🍽️ Кухня Люксембурга: что заказывать в трактирах и погребах

Люксембург легко объехать за один день. Но кухня маленького герцогства стоит отдельной поездки. На нескольких сотнях квадратных километров здесь встретились немецкая сытность, французская подача и собственные рецепты.

Многие туристы уезжают, так и не попробовав свиную шейку с бобами или местный crémant. Мы собрали блюда и напитки, которые стоит искать в меню, и подскажем, где их готовят особенно хорошо.

Коротко: главное блюдо страны зовётся Judd mat Gaardebounen, копчёная свиная шейка с бобами. Дальше идут арденнская ветчина холодного копчения, плавленый сыр kachkéis, пресноводная форель и картофельные оладьи gromperekichelcher. Из напитков берите белые вина долины Мозеля и игристый crémant, из сладкого сливовый пирог quetschentaart.

Реклама: в тексте есть партнёрские ссылки, по ним мы получаем комиссию, цена для вас не меняется.

Особенности кухни Люксембурга

💡 Коротко:

Кухня соединяет немецкие порции с французской сервировкой.
Главные блюда: Judd mat Gaardebounen, арденнская ветчина, kachkéis.
Блюда и гастрономические места: 09/2026, по данным официального портала Люксембурга.

Традиции герцогства складывались под влиянием Франции, Бельгии и Германии. От соседей пришли и щедрые порции, и аккуратная подача. Большинство повседневных блюд имеет крестьянское происхождение, но простыми их не назовёшь.

Местная поговорка гласит: в Германии едят много, во Франции красиво. В Люксембурге получается и сытно, и красиво. Порции здесь действительно большие, а сервировку продумывают до мелочей.

В стране любят пресноводную рыбу и раков. Люксембуржцы большие сладкоежки: шоколад ценят не меньше бельгийцев, а выпечку и десерты готовят на местных ликёрах. Отдельная гордость местных пасек: мёд, его добавляют в соусы, заправки и десерты.

Из молочного выделяется kachkéis, плавленый сыр. Сыр считается фирменным для страны, хотя похожий продукт любят и во Франции. Ещё в Люксембурге популярно сливочное масло Beurre Rose.

Пирог с зелёными шариками и кремом от Oberweis

Часто на столе копчёная свинина. Популярны также телячье сердце, печёночные клецки и небольшие пирожки с холодцом. Многие из этих блюд вам знакомы по соседним странам, но способы приготовления заметно различаются.

Дальше вы найдёте сливовые пироги, заливных молочных поросят, кровяную колбасу, картофельные блины, гороховый суп, жаркое из зайца, суп из зелёной фасоли и мясной паштет. Из напитков ценятся белые вина и наливки из ягод и фруктов.

1. Judd mat Gaardebounen: свиная шейка с бобами

Национальное блюдо Люксембурга готовят из копчёной свиной шейки и широких бобов. Мясо тушат с луком, морковью и травами, иногда добавляют белое вино. Подают с картофелем и горчицей. Порция сытная и жирная, зато заряжает энергией на весь день. Вы найдёте блюдо в меню почти любого трактира. Подробнее о нём пишет Википедия.

Минус: после плотного обеда долгая прогулка по городу даётся тяжелее.

Тарелка с копчёной свининой, бобами и картофелем

2. Jambon d'Ardenne: арденнская ветчина

Один из главных компонентов местной кухни. Маринованное свиное мясо коптят холодным дымом, поэтому вкус напоминает хамон, но остаётся другим. Ветчину едят как самостоятельную закуску, но чаще она служит ингредиентом: ею фаршируют рыбу, подают с другим мясом. Месяца не хватит, чтобы перепробовать все вариации, так что выбирайте пару самых интересных.

Панорама Люксембурга: крепостные стены и долина Альзет

3. Пресноводная форель

Люксембуржцы любят речную рыбу не меньше морской. Форель часто фаршируют ветчиной и подают с местным белым вином. Можете поужинать в прибрежном ресторане у деревни Шенген. Здесь подписали соглашение об отмене пограничного контроля в Европе.

4. Kachkéis: плавленый сыр

Kachkéis делают из расплавленных местных сыров, по консистенции он ближе к сметане. Вкус слегка острый, с молочными и сливочными нотами. Намазывайте сыр на хлеб или подавайте к картофелю. На завтрак в отеле попробуйте его, чтобы понять местный вкус.

Плавленый сыр в банке, ложка тянет сырную массу

5. Gromperekichelcher: картофельные оладьи

Хрустящие оладьи из тёртого картофеля с луком и петрушкой. Их продают на ярмарках и уличных лотках. Берите сразу со сковороды, присыпав солью. Фактически местные драники, но со своим размером и подачей.

Золотистые картофельные оладьи в бамбуковой пароварке

© Photo made by Daniel Spils and uploaded to flickr.com · CC BY-SAФото: Photo made by Daniel Spils and uploaded to flickr.com, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), Wikimedia Commons

6. Кровяная колбаса и мясной паштет

Кровяную колбасу едят с картофелем и яблоками, а мясной паштет подают с ржаным хлебом. Оба блюда крестьянские и очень сытные. Если вы любите плотную домашнюю кухню, они вам понравятся.

Площадь в Люксембурге с праздничной иллюминацией ночью

7. Супы: зелёная фасоль и горох

Суп из зелёной фасоли варят на бульоне с картофелем и беконом. Гороховый суп получается густым, почти как рагу. Зимой такие супы хорошо согревают после прогулки и стоят недорого.

Густой гороховый суп с картофелем и мясом

8. Выпечка: quetschentaart и брецель

Выпечка для Люксембурга почти семейный промысел: некоторые пекарни держат традицию поколениями. Популярны яблочные пирожки, брецель, маленькие пончики в сахаре и открытые пироги с разными начинками. В сезон обязательно берите quetschentaart со сливами. Загляните в местную пекарню утром, там всё свежее.

Два брецеля с крупной солью на сланцевой доске

9. Вина Мозеля и Crémant de Luxembourg

Белые вина из долины Мозеля мало известны за пределами страны, хотя по качеству не уступают соседям. Обычно они сухие и полностью выброженные. Игристый Crémant de Luxembourg делают из местного винограда с 1991 года (данные: 09/2026, официальный портал Люксембурга). Локальную марку защищает обозначение Moselle Luxembourgeoise, о нём пишет совет виноделов.

Карта виноградников Люксембурга в долине Мозеля

Осенью в стране проходят винные фестивали. Музей вина в городке Энен покажет, как устроены погреба, а в замке Бофор делают ликёр Cassero из чёрной смородины. Ресторан Chiggeri в Люксембург-Сити держит мировой рекорд по самой большой винной карте: 1 746 наименований, по данным Guinness World Records (замер 31 декабря 2008 года). Если хотите увидеть погреба с гидом, заранее выбирайте винные туры и дегустации.

10. Ликёры Quetsch и Kirsch, люксембургский мёд

Из слив, яблок и груш здесь делают крепкие наливки, а из вишен получают Kirsch. Местный мёд высокого качества и проходит строгую сертификацию, его добавляют в соусы и десерты. Небольшая бутылка ликёра или банка мёда станет вам хорошим подарком из поездки.

⁉️🤔 Частые вопросы

Что обязательно попробовать в Люксембурге в первый раз?

Начните с Judd mat Gaardebounen, копчёной свиной шейки с бобами. Дальше берите арденнскую ветчину, kachkéis и форель. На десерт возьмите quetschentaart, а из напитков попробуйте белое вино Мозеля или crémant. За один день вы успеете закрыть главные вкусы страны.

Правда ли, что в Люксембурге делают хорошее вино?

Да, преимущественно белое. Виноград растёт в долине Мозеля, а марку Crémant производят из местного винограда по классическому методу.

Что такое kachkéis и с чем его едят?

Kachkéis готовят из расплавленных местных сыров, получается мягкая намазка со слегка острым вкусом. Намазывайте её на хлеб, подавайте к картофелю или добавляйте в горячие блюда. Попробуйте его на завтрак.

Чем местная кухня отличается от немецкой и французской?

Порции здесь немецкие, а подача французская. От Германии пришли крестьянские мясные блюда и супы, от Франции соусы и внимание к сервировке. При этом у страны есть собственные рецепты, которых нет у соседей. Свиная шейка с бобами и арденнская ветчина сразу расскажут вам разницу.

Где попробовать местные блюда, если у меня мало времени?

Соберите короткий маршрут по трактирам в центре Люксембург-Сити, там меню проще и цены ниже. Загляните в Chiggeri ради винной карты или в пекарню за quetschentaart. Винный музей в Энене и погреба Бофора подойдут, если у вас есть полдня. Осенью проще всего попробовать много блюд на винных фестивалях.

Кратко: что стоит забронировать

Если у вас один вечер: берите трактир в центре и свиную шейку с бобами.
Если у вас есть машина: добавьте долину Мозеля, Энен и замок Бофор.
Если у вас поездка осенью: подгадайте даты под винный фестиваль.

Отели в Люксембурге удобно сравнить через подборку на Trip.com, а туры и дегустации посмотреть на GetYourGuide.

10 блюд Люксембурга: свиная шейка, kachkéis и crémant