🗺️ Кухня Нидерландов: стритфуд, сыр, сезонные блюда и десерты

Нидерланды кормят просто и сытно. Здесь едят селёдку с луком прямо на улице, жарят во фритюре почти всё и пьют кофе с тёплой вафлей. За фасадом «сельдь и сыр» скрывается целая кухня: зимние картофельные рагу, индонезийский rijsttafel и суринамские roti. Разобраться в ней за короткую поездку трудно.

Мы собрали 70 блюд, которые стоит попробовать, и разложили их по группам.

Реклама: в тексте есть партнёрские ссылки, по ним мы получаем комиссию, цена для вас не меняется.

Нидерландская кухня в двух словах

💡 Коротко:

Сезон важнее места: первую Hollandse Nieuwe подают с середины июня, белую спаржу продают с середины апреля до конца июня, oliebollen жарят в декабре.
Стритфуд ищите в cafetaria и снэкбарах, например в Febo: kibbeling, kroketten, patat met mayo.
Сырный рынок Алкмара работает по пятницам 10:00-13:00, в 2026 году до 25 сентября.
Часы работы и сезон 2026: 09/2026, проверено на официальном сайте сырного рынка.

1. Stroopwafel

Нидерландская вафля стропвафель с карамелью

В основе Stroopwafel лежат две тонкие хрустящие вафли с карамельным сиропом между ними. Рецепт придумали в Гауде ещё в XIX веке из остатков теста и сиропа. Чтобы карамель стала мягкой, положите вафлю на минуту на чашку горячего кофе или чая. Горячие вафли продают на рынках, а в Гауде их готовят прямо при вас. Вафля хорошо едет домой, поэтому это удобный съедобный сувенир.

Где искать: Гауда, уличные киоски и ярмарки.
Стоимость: упаковка в супермаркете дешевле, чем горячая вафля с лотка.

2. Bitterballen

Нидерландские жареные шарики биттербаллен с горчицей

Bitterballen обжаривают во фритюре до хрустящей корочки. Внутри прячется горячее рагу из говядины или телятины, загущённое мукой и говяжьим бульоном и приправленное травами. Подают их с горчицей и холодным пивом, и это главный снэк нидерландского паба. Название идёт от слова bitter, горькой настойки, с которой их раньше подавали. Минус: внутри они очень горячие, легко обжечь губы.

3. Poffertjes

Нидерландские мини-оладьи поффертьес с сахарной пудрой

Poffertjes жарят на чугунной сковороде с лунками, поэтому они выходят круглыми и пышными. Тесто ставят на дрожжах и гречневой муке, отсюда лёгкая воздушная текстура. Готовые оладьи посыпают сахарной пудрой и кладут сверху кусочек тающего масла. Зимой стойки с ними стоят на рынках и праздниках по всей стране, и вы легко найдёте их на любой ярмарке.

4. Hollandse Nieuwe Haring

Голландская селёдка с луком и огурчиками

© Donald Trung Quoc Don (Chữ Hán: 徵國單) - Wikimedia Commons - © CC BY-SA 4.0 International . ( Want to use this image? ) Or · CC BY-SAФото: Donald Trung Quoc Don (Chữ Hán: 徵國單) - Wikimedia Commons - © CC BY-SA 4.0 International . ( Want to use this image? ) Or, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Свежую селёдку в Нидерландах едят сырой, с луком и огурцом. Hollandse Nieuwe берут с середины июня, когда рыба самая жирная и нежная. Едят её руками: вы держите рыбу за хвост, запрокидываете голову и проглатываете кусок. Лучшее место для этого праздник Vlaggetjesdag в Схевенингене, который в 2026 году прошёл 20 июня (данные: 09/2026, официальный сайт Vlaggetjesdag). Минус: сырая и солёная рыба нравится не всем.

5. Erwtensoep (Snert)

Erwtensoep, или snert, варят из расколотого гороха, сельдерея, лука, моркови и свинины. Суп уваривают так долго, что он густеет до состояния рагу: ложка стоит в нём вертикально. К нему подают ломтик rookworst и ржаной хлеб с katenspek. Зимой такой суп согревает вас после долгой прогулки, и голландцы едят его с ноября по февраль. Рецепт живёт столетиями, поэтому вкус у блюда домашний и стабильный.

Густой гороховый суп с копчёной колбасой в миске

6. Stamppot

Нидерландское рагу стамппот с картофелем и капустой

Stamppot готовят из картофельного пюре, смешанного с овощами. Чаще всего берут boerenkool (кудрявую капусту), andijvie (цикорий), zuurkool (квашеную капусту) или hutspot из моркови и лука. Сверху кладут rookworst или сочную котлету. Блюдо известно с XV века и остаётся зимней классикой. Минус: выглядит неаппетитно, хотя на вкус сытное и домашнее.

7. Kibbeling

Нидерландские кусочки рыбы в кляре киббелинг

Kibbeling делают из кусочков белой рыбы, чаще трески, в кляре. Их обжаривают до золотистой корочки и подают с чесночным или тартарным соусом. Сбрызните рыбу лимоном, так вкус раскроется лучше. Свежий kibbeling ищите у моря: в Урке, Влиссингене, Ден-Хаге, Харлеме, Роттердаме и Мидделбурге. Берите порцию прямо на рыбном рынке и ешьте, пока корочка хрустит.

8. Oliebollen

Oliebollen обжаривают во фритюре большими шариками из дрожжевого теста. Внутрь идут изюм, коринка и цукаты, а сверху их щедро посыпают сахарной пудрой. Название переводится как «масляные шары», а вкус напоминает пончики. Снаружи они хрустят, а внутри остаются мягкими и воздушными. Продают их всю зиму, но пик приходится на конец декабря, когда лотки стоят на каждой площади. Тогда очередь у прилавка вам гарантирована.

9. Pannenkoeken

Нидерландские большие тонкие блины панненкук

Pannenkoeken в Нидерландах пекут большими и тонкими, обычно размером с тарелку. Тесто простое, из муки, молока и яиц, поэтому блины получаются универсальными. Начинка бывает сладкой (сироп, сахарная пудра, яблоки) и сытной (сыр, бекон, овощи). В стране есть целые рестораны, где подают только блины, и туда стоит зайти с детьми. Блин здесь часто берут как основное блюдо, а не как десерт.

10. Appeltaart

Кусок яблочного пирога со взбитыми сливками

Appeltaart пекут глубоким, с плотной начинкой и маслянистым тестом. Внутрь идут кисловатые яблоки, корица, сахар, часто изюм или орехи, а сверху решётка из теста. Кусок подают со взбитыми сливками и чашкой кофе. Такой пирог вы найдёте почти в любом кафе, особенно в Амстердаме. Корочка при этом остаётся хрустящей, а начинка сочной.

11. Gouda

Головки сыра гауда, созревающие на деревянных полках

Gouda берёт название от города Гауда и относится к полутвёрдым сырам. Молодой сыр мягкий и сливочный, а выдержанные сорта становятся плотнее и отдают карамелью. Едят его ломтиками на хлебе, кубиками как закуску или плавят в горячих блюдах. Кроме Gouda попробуйте Leerdammer и Old Amsterdam. Сырные рынки в Алкмаре и Гауде работают по расписанию (данные: 09/2026, официальный сайт сырного рынка).

12. Hagelslag

Hagelslag насыпают на хлеб с маслом и едят на завтрак. Для иностранца это похоже на десерт, но в Нидерландах так начинают день и дети, и взрослые. Посыпка бывает молочная, горькая, белая и фруктовая, поэтому вкус вы подберёте под себя. Возьмите один такой бутерброд, чтобы понять местный вкус. Это самое простое блюдо из всего списка.

Хлеб с маслом и шоколадной посыпкой хагелслаг

13. Kroketten

Две крокетки с салатом и хлебом на тарелке

Kroketten обжаривают во фритюре, и внутри у них тот же кремовый рагу, что у bitterballen, только в форме цилиндра. Едят их как быстрый перекус или кладут в мягкую булочку с горчицей, получается broodje kroket. Крупнейшая сеть Febo продаёт их из автоматов под названием foodwall, и это часть местной культуры.

Достаньте kroket из стены сами, это простой и быстрый способ перекусить в центре города. Вечером у таких автоматов собирается молодёжь, и вы поймёте, почему их любят. Стоит такая закуска недорого, поэтому её берут и студенты, и туристы.

14. Hachee

Hachee тушат из говядины и большого количества лука. Мясо долго готовят с лавровым листом, гвоздикой и уксусом, пока оно не станет мягким, а соус густым. Подают с отварным картофелем, краснокапустным гарниром или яблочным пюре. Сытное блюдо согревает вас в холодные месяцы, поэтому его часто заказывают зимой. Аромат от специй стоит в комнате задолго до подачи.

15. Zuurkoolstamppot

Zuurkoolstamppot делают, разминая картофель с квашеной капустой. Кислый вкус капусты придаёт блюду лёгкую остроту, а иногда добавляют бекон для сытности. Сверху кладут rookworst. Это вариант stamppot для тех из вас, кто любит кисломолочные нотки. Минус: квашеная капуста нравится не каждому, а сам вид у блюда простой.

Картофель с квашеной капустой и колбасой на тарелке

16. Speculaas

Деревянная форма и фигурки спекуласа из теста

Speculaas пекут как пряное песочное печенье. В тесто идут корица, мускатный орех, гвоздика и имбирь, отсюда тёплый ароматный вкус. Тесто вдавливают в деревянные формы с мельницами, фигурками Sinterklaas и зверями. Особенно популярно печенье в начале декабря, к празднику Sinterklaas. К нему подают кофе или чай, а маленькие кусочки называют kruidnootjes. Хрустящая текстура держится несколько дней, так что оно доживёт до дома.

17. Boterkoek

Boterkoek пекут плотным и маслянистым. Основу составляют масло, сахар и мука, поэтому текстура выходит мягкой и слегка крошащейся. Пирог делают в круглой форме, а потом режут на квадраты или клинья. Золотистая карамельная корочка придаёт ему приятный хруст. Кусок хорошо идёт к чашке кофе в послеобеденный перерыв.

Круглый ботеркук с решётчатым узором в форме

18. Patat met mayo (или Patat oorlog)

Поднос с картофелем фри, майонезом и закусками

Patat в Нидерландах нарезают толсто и обжаривают до хрустящей корочки. Классика patat met mayo идёт с щедрой порцией майонеза. Для более смелых есть patat oorlog: к майонезу добавляют арахисовый соус pindasaus и рубленый лук. Сочетание неожиданное, но многие считают его лучшим перекусом после вечеринки. Если этого мало, возьмите kapsalon, сытную версию с мясом и сыром.

19. Tompouce (Tompoes)

Tompouce напоминает милли-фёй. Два слоя хрустящего слоёного теста соединяют густым ванильным кремом, а сверху наносят глазурь. Обычно глазурь розовая, но в День короля её делают оранжевой. Есть его неудобно: крем выдавливается, и почти всегда получается беспорядок. Минус: слишком мягкий, чтобы аккуратно разрезать. Известная сеть Hema славится своими tompouces, там их и берите.

Томпус с розовой глазурью и взбитыми сливками

20. Frikandel speciaal

Frikandel жарят без оболочки, как плотную продолговатую колбаску из смеси мяса. В версии speciaal её надрезают и наполняют майонезом, карри-кетчупом и рубленым луком. Внешний вид у снэка простой, но в киосках он один из самых популярных. Возьмите один и оцените нидерландский фастфуд изнутри. По вкусу он напоминает котлету в тесте, только без теста.

Региональные блюда Нидерландов

Первые блюда из списка встречаются по всей стране, а вот следующие привязаны к провинциям и городам. Вне региона их найти сложнее, зато в поездке вы получаете повод заглянуть вглубь страны. Ищите их в местных пекарнях, на рынках и в кафе рядом с достопримечательностями.

21. Limburgse vlaai (Limburg)

Limburgse vlaai пекут на тонком дрожжевом тесте с разными начинками. Популярны вишня, абрикос, рисовый крем (rijstevlaai) и крошка (kruimelvlaai). В отличие от других пирогов, vlaai лёгкий и не слишком сладкий, поэтому его едят с кофе в традицию koffietijd. Маастрихт, Венло и Рурмонд славятся своими vlaaien. Поездка в Лимбург без куска vlaai будет неполной.

22. Haagse hopjes (Den Haag)

Haagse hopjes варят как кофейные карамельки. По легенде барон Хендрик Хоп любил кофе, но врач запретил ему пить его, и тогда он заказал карамель с кофейным вкусом. У конфет сильный кофейный оттенок с ноткой масла и карамели. Попробуйте их с чаем, если любите сладкое с кофе. Таких карамелек вам хватит надолго, они идут штучно.

23. Brabantse worstenbroodje (Brabant)

Brabantse worstenbroodje запекают в печи, а не жарят, и в этом их отличие от frikandel. Мягкую булочку наполняют пряной колбаской и доводят до золотистой корочки. Особенно любят их на Рождество и карнавал, но продают круглый год. В пекарнях Брабанта их берут на ходу как быстрый перекус. Тёплый worstenbroodje с горчицей нравится и детям.

Ратуша Гронингена на площади Гроте-Маркт

24. Drentse kniepertjes (Drenthe)

Drentse kniepertjes пекут тонкими и хрустящими, похожими на вафли без карамели. Форма несёт смысл: плоское печенье символизирует уходящий год, а свёрнутое в трубку раскрывающийся новый. Едят их в основном на Новый год. Если будете в Дренте зимой, поищите их на местных ярмарках. Печенье лёгкое, и за один вечер вы съедите целую пачку.

25. Groninger eierbal (Groningen)

Groninger eierbal напоминает шотландское яйцо. Целое варёное яйцо покрывают густым пряным рагу, панируют и обжаривают во фритюре. Снаружи он хрустит, а внутри остаётся кремовым. Это популярный снэк Гронингена, который стоит попробовать любителям необычных закусок. Держите его аккуратно, начинка горячая и легко вытекает.

26. Zeeuwse bolus (Zeeland)

Zeeuwse bolus закручивают спиралью из мягкого теста с тёмным сахаром и корицей. Получается липкая сладкая булочка, которую часто едят с маслом. У рецепта еврейские корни, а сама булочка стала традицией Зеландии. Ищите её в Домбурге, Вере или других прибрежных городах. Берите её к кофе, иначе сахар быстро прилипнет к рукам.

27. Fries suikerbrood (Friesland)

Fries suikerbrood пекут как мягкий сладкий хлеб с крупными кусочками сахара и корицей. При выпечке сахар карамелизуется, и корочка становится слегка хрустящей. По традиции такой хлеб дарят новоиспечённым матерям. В Снеке и Леувардене его продают в местных пекарнях. Кусок такого хлеба заменит вам и десерт, и завтрак.

28. Arnhemse meisjes (Arnhem)

Arnhemse meisjes пекут из слоёного теста овальными и тонкими. Сверху их посыпают сахаром и запекают до карамелизации, поэтому корочка хрустит. Несмотря на простоту, у них деликатная сладость и слоистая текстура. Купите пару к кофе в Арнеме, удовольствие недорогое. Хранятся они тоже хорошо, так что возьмите запас в дорогу.

29. Bossche bol (Den Bosch)

Bossche bol выглядит как огромный профитроль. Его наполняют взбитыми сливками и покрывают толстым слоем блестящего шоколада. Родом десерт из Хертогенбоса, и там его лучше брать свежим в пекарне. Минус: есть его почти невозможно без беспорядка, но в этом часть удовольствия. Закажите к нему кофе, он уравновесит сладость.

Разрезанный боссхе-бол со взбитыми сливками внутри

30. Uitsmijter

Uitsmijter подают на завтрак или поздний ужин. На ломтики хлеба кладут ветчину, сыр и яичницу, иногда добавляют огурец или салат. Название переводится как «вышибала»: блюдо сытное и годится, чтобы закрыть ночную еду. Заказывайте его в кафе Амстердама, порции хватит надолго. Это плотный вариант завтрака на весь день.

Совет: чтобы попробовать сразу несколько блюд за вечер, посмотрите гастрономические туры по Амстердаму на GetYourGuide.

31. Gelderse rookworst (Gelderland)

ИИИллюстративное изображение: сгенерировано ИИ

Gelderse rookworst коптят и часто подают с гороховым супом. Колбасу делают из свинины со специями, поэтому вкус выходит насыщенным и дымным. В отличие от массовой продукции, у традиционной колбасы натуральная оболочка и хрустящая корочка. Кулемборг и Тил славятся такой колбасой. Купите её на рынке и добавьте в erwtensoep, вкус станет глубже.

32. Haringbroodje (Rotterdam)

Haringbroodje подают в мягкой булочке. Селёдку кладут с луком и огурцом, и получается удобный снэк, который едят на ходу. В Роттердаме такую булочку предпочитают классической подаче за хвост. Ищите её у рыбных лотков на рынке. Так проще попробовать селёдку, если вас смущает вид целой рыбы.

33. Brabantse suikerwafel (Brabant)

Солнечный канал Амстердама с лодками и деревьями

Brabantse suikerwafel пекут толстой и маслянистой на дрожжевом тесте. Внутрь идёт крупный сахар, который при выпечке карамелизуется. В отличие от stroopwafel, такая вафля хрустит снаружи, но остаётся мягкой внутри. Ешьте её тёплой, посыпав сахарной пудрой. Свежая вафля вкуснее всего прямо от прилавка.

34. Hete bliksem

Hete bliksem готовят из картофельного пюре с кисло-сладкими яблоками. Название переводится как «горячая молния» и отражает способность блюда долго оставаться горячим. Подают его с rookworst или беконом. Это сытное зимнее блюдо, особенно популярное на севере страны. Несмотря на простой состав, вкус у него запоминается.

35. Amsterdamse osseworst (Amsterdam)

Amsterdamse osseworst делают из говядины и коптят на холоде. Пряности вроде мускатного ореха и чёрного перца придают ей насыщенный вкус. Едят её сырой, как тартар, нарезая тонкими ломтиками. Хороша она с горчицей или на бутерброде. Возьмите её, если вы готовы к сырым копчёностям.

36. Kruidnoten

Kruidnoten пекут маленькими и хрустящими из той же пряной смеси, что и speculaas. Едят их в декабре к празднику Sinterklaas, часто с шоколадной глазурью. Это лёгкий снэк, который удобно брать горстью. Попробуйте их с кофе или глинтвейном. В декабре они стоят в каждом супермаркете.

37. Zwolse balletjes (Zwolle)

Zwolse balletjes варят как твёрдые карамельки больше века по секретному рецепту. Существует много вкусов, от фруктовых до мятных. Для многих нидерландцев это конфеты из детства, связанные с походом в старую кондитерскую. Купите горсть в Зволле на память. В дороге они не портятся, так что довезут до дома.

38. Pepernoten

Pepernoten часто путают с kruidnoten, но у них неправильная форма и жевательная текстура. В них чувствуется анис, и это тоже лакомство праздника Sinterklaas. Рецепт известен с XVI века. Выбирайте их, если любите более мягкие пряные печенья. По вкусу они спокойнее, чем хрустящие kruidnoten.

Традиционное пряное печенье пепернотен крупным планом

39. Drentse turf (Drenthe)

Drentse turf пекут как плотное печенье, похожее на кусок торфа. Форма намекает на историю добычи торфа в Дренте. В тесто идут коричневый сахар и специи, поэтому вкус получается насыщенным. Это местный фаворит, который стоит поискать в пекарнях провинции. Берите его к чаю, печенье хорошо его дополняет.

40. Groningens Mosterdsoep (Groningen)

Groningens mosterdsoep варят как кремовый суп с горчицей. Крупная горчица, лук-порей и лук дают лёгкую остроту, которую смягчают сливки, а иногда в суп добавляют бекон. Подают её с ломтиком деревенского хлеба. Если вам нравятся пряные супы, этот вас удивит. Возьмите его в обед, сытным он будет весь день.

41. Moorkop

Moorkop напоминает уменьшенный Bossche bol. Это заварное тесто, наполненное взбитыми сливками и покрытое блестящей шоколадной глазурью. Сверху иногда кладут ложку сливок и кусочек фрукта. Такой десерт вы найдёте в пекарнях по всей стране, особенно на юге. Он меньше по размеру, поэтому его удобнее есть на ходу.

Мооркоп в шоколадной глазури со взбитыми сливками

42. Fries suikerlatte (Friesland)

Fries suikerlatte пекут как палочку хлеба, обмазанную сахаром. Снаружи она слегка хрустит, а внутри остаётся мягкой и пышной. Особенно хорошо она идёт к кофе. Это менее известное фризское лакомство, которое вам стоит поискать в местных пекарнях. В супермаркете его вы не купите, только в пекарне.

43. Amsterdamse ui (Amsterdam)

Amsterdamse ui маринуют из жёлтого лука, поэтому он получается сладким с лёгкой остринкой. Ярко-жёлтый цвет даёт маринад с куркумой и горчичными зёрнами. Лук едят вместе с селёдкой или как закуску. Возьмите его к haringbroodje, и вкус станет ярче. Обычный маринованный лук так не выглядит, этот узнаёшь сразу.

44. Riefkoek (Twente & Achterhoek)

Riefkoek жарят как сытный картофельный блин. Его готовят из тёртого картофеля, лука и небольшого количества муки, а на сковороде доводят до золотистой корочки. Подают с яблочным пюре или беконом. Хороший riefkoek вы найдёте в Алмело и Энсхеде. Это блюдо восточных провинций, там его готовят дома.

45. Utrechtse vockingworst (Utrecht)

Utrechtse vockingworst коптят и делают полусухой. В отличие от rookworst, её почти не приправляют пряностями, поэтому вкус выходит мягким, но заметным. Лучше всего она идёт с горчицей и ржаным хлебом. Рецепту в Утрехте больше века. Если вам нравятся деликатные копчёности, начните с неё.

46. Goudse kaaswafels (Gouda)

Goudse kaaswafels пекут как хрустящее сырное печенье с настоящим сыром Gouda. Они маслянистые, сырные и рассыпчатые. Такая закуска отлично идёт к нидерландскому пиву. Попробуйте их, если хотите необычный сырный снэк к напитку. К вину они тоже подходят, но классика здесь именно пиво.

47. Blote billetjes in het gras

Blote billetjes in het gras готовят из белой фасоли и зелёного горошка. Название переводится как «голые ягодицы в траве»: фасоль играет роль ягодиц, а горошек травы. Иногда добавляют морковь или картофель для сытности. Блюдо родом с севера страны. Название вам запомнится быстрее, чем рецепт.

48. Zeeuws spek (Zeeland)

Zeeuws spek готовят из свиной грудинки. Её приправляют пряностями и медленно обжаривают, поэтому вкус выходит насыщенным с дымком. Едят как закуску, кладут в бутерброды или добавляют в stamppot для вкуса. Закажите его в Зеландии, если любите копчёности. В бутерброде он хорошо заменяет ветчину.

49. Hengelose krentenwegge (Twente & Overijssel)

Hengelose krentenwegge пекут как фруктовый хлеб с изюмом и смородиной. Иногда его делают очень длинным, до метра. По традиции такой хлеб дарят новоиспечённым родителям в честь рождения ребёнка. В Твенте и Оверэйселе его покупают в местных пекарнях. Кусок такого хлеба вы берёте к чаю целую неделю.

50. Brabantse eierkoek (Brabant)

Brabantse eierkoek пекут мягким и слегка пористым. Это лёгкий яичный корж с умеренной сладостью, который едят на завтрак или как снэк. Он хорошо идёт с небольшим количеством масла или варенья. Берите его с собой в дорогу, если вам нужен лёгкий перекус. По текстуре он напоминает бисквит, только плотнее.

51. Gerookte paling

Копчёный угорь и форель кусочками на тарелке

Gerookte paling, копчёный угорь, давно считается нидерландским деликатесом. Угорь из озёр и прибрежных вод солят и медленно коптят на дубовой или буковой щепе, поэтому вкус получается глубоким и дымным. Едят его просто, филе на белом хлебе или в составе морской тарелки. Рыбацкие деревни Волендам и Хардервейк славятся своим угрём, и вам стоит попробовать его там. Это дорогое, но запоминающееся угощение.

Колониальное наследие в нидерландской кухне

Колониальное прошлое Нидерландов принесло в страну блюда Индонезии, Суринама и Турции. Сегодня их подают по всей стране, и они давно стали частью повседневного меню. Ниже собраны блюда, которые вы встретите и в ресторане, и в обычной снэкбаре.

52. Rijsttafel

Rijsttafel переводится как «рисовый стол». Это набор маленьких порций индонезийских блюд, которые подают с рисом. В набор могут входить satay, rendang (тушёная говядина), gado gado (овощи с арахисовым соусом) и sambal goreng (острая жареная закуска). Блюдо пришло в Нидерланды из колониальной эпохи и остаётся праздничным ужином. Заказывайте его на компанию, порции хватает вам на двоих или больше. Чем больше гостей, тем интереснее набор блюд.

53. Saté

Satay в Нидерландах готовят из мяса на шпажке. Курицу или свинину жарят на гриле и подают с густым арахисовым соусом pindasaus. Встретить его можно в индонезийских ресторанах, в снэкбарах и даже с картошкой фри, тогда блюдо называют patat satay. Соус густой и сытный, он хорошо вас насыщает. Если любите орехи, попробуйте соус отдельно к мясу.

54. Babi pangang

Babi pangang готовят в нидерландско-китайских ресторанах. Хрустящую свинину подают в кисло-сладком томатном соусе с белым рисом или картошкой фри. Несмотря на индонезийские корни, в Нидерландах блюдо стало классикой «китайской» кухни. Попробуйте его, если вам хочется привычного вкуса с местным оттенком. Заказывайте его на обед, порция большая.

55. Nasi goreng

Nasi goreng это индонезийский жареный рис. В Нидерландах его подают с satay, яичницей, маринованными овощами (atjar) и креветочными чипсами (krupuk). Многие голландские семьи готовят его дома из готовых смесей специй. Это удобный ужин, когда вы хотите быстро и сытно поесть. В ресторане берите его с яичницей сверху, так подают чаще всего.

56. Sotosoep

Sotosoep варят как ароматный куриный суп с куркумой, цитрусовой травой и кокосовым молоком. В него кладут варёные яйца, ростки фасоли и жареный лук, часто добавляют рис. Для многих нидерландско-индонезийских семей это домашняя утешительная еда. Закажите его, если хотите согреться. Суп получается и сытным, и ароматным одновременно.

57. Roti (Суринам)

Roti пришло из суринамской кухни, которая сильно влияет на нидерландскую. Тонкую лепёшку подают с курицей в карри (masala kip), картофелем, длинными бобами и варёным яйцом. Едят руками: отрывайте кусочки лепёшки и зачерпывайте ими карри. На вынос советуем брать roti rol, рулет из той же начинки. Карри здесь не острый до слёз, его вкус мягкий и пряный.

58. Pom (Суринам)

Pom запекают в печи из корня тайер, тропического овоща, похожего на маниок. Его смешивают с приправленной курицей и цитрусовым соком. Вкус получается слегка сладким, пряным и сытным. Блюдо часто готовят на праздники и семейные встречи, и вам стоит попробовать его за общим столом. По виду это запеканка, но вкус у неё ни на что не похож.

59. Bara (Суринам)

Bara делают из чёрной чечевицы, чеснока и зиры. Тесто обжаривают, поэтому снаружи снэк хрустит, а внутри остаётся мягким и слегка тягучим. Подают его с острыми чатни или соусом масала. Найти bara можно в суринамских пекарнях и у уличных лотков, ищите их в крупных городах. Без соуса он суховат, поэтому берите его с чатни.

60. Saoto soep (Суринам)

Saoto soep это суринамская версия sotosoep с другими приправами и подачей. Эту яванско-суринамскую куриную похлёбку приправляют имбирём, цитрусовой травой и соевым соусом. Подают с рисом, ростками фасоли, варёными яйцами и хрустящим жареным картофелем. Если вам нравятся пряные супы, начните с этой. Хрустящая картошка сверху добавляет приятный контраст.

61. Kapsalon (Турция)

Kapsalon придумали в Роттердаме, и он стал культовым. Снизу укладывают картошку фри, сверху döner или shawarma и расплавленный сыр. Добавляют салат, чесночный соус и самбал. Это идеальный перекус для позднего вечера, один из самых известных нидерландских стритфудов, и вам стоит взять его после вечеринки. Порция большая, хватит даже очень голодному человеку.

62. Döner Kebab (Турция)

Döner kebab пришёл из Турции и стал в Нидерландах массовым фастфудом. Тонко нарезанное мясо, приправленное по-своему, кладут в лепёшку или ролл с салатом, чесночным соусом и самбалом. Это удобный обед на ходу или еда после вечеринки. Киосков с ним в городах множество, наш вы найдёте быстро. Мясо берут баранину, курицу или говядину, выбирайте по вкусу.

63. Shawarma (Ближний Восток)

Shawarma похожа на döner, но специи другие. Мясо подают в лепёшке, с чесночным соусом и свежим салатом или как тарелку с картошкой фри. Нидерландскую shawarma иногда делают смесью баранины и курицы под местный вкус. Если вам хочется понятной и сытной еды, берите её. В тарелке порция больше, чем в ролле.

64. Lahmacun (Турция)

Lahmacun, которую в Нидерландах зовут турецкой пиццей, пекут из тонкой хрустящей лепёшки. На неё кладут приправленный фарш, помидоры и лук. Потом сворачивают с салатом, чесночным соусом и самбалом. В кебабных её часто продают вам дешевле, чем döner-roll. Это лёгкий вариант обеда, если не хочется тяжёлой еды.

Лахмаджун с зеленью, томатами и лимоном на тарелке

65. Falafel (Ближний Восток)

Falafel стал в Нидерландах популярным вегетарианским стритфудом. Эти хрустящие шарики из нута подают в лепёшке с хумусом, чесночным соусом и маринованными овощами. Особенно любят его в городах со студентами. В Амстердаме есть отличные точки со свежим falafel, и вы легко найдёте их в центре. Для вегетарианцев это самый удобный перекус в городе.

66. Borek (Турция)

Borek пекут из тонкого теста фило. Внутрь кладут сыр, шпинат или фарш, а сам пирожок получается сытным и слоистым. В турецких пекарнях Нидерландов его часто едят на завтрак или на обед. Идёт он лучше всего с чашкой турецкого чая, закажите их вместе. Тёплый borek хрустит снаружи и мягкий внутри.

67. Witte asperges (Limburg & Brabant)

Witte asperges, или «белое золото», считаются одним из самых желанных сезонных деликатесов Нидерландов, особенно в Лимбурге и Брабанте. В отличие от зелёной спаржи, эти побеги растут под землёй и не зеленеют без солнца. На вкус они мягкие и слегка сладкие, а продают их только с середины апреля до конца июня. Хороши они и в супах, попробуйте их в сезон. Вне сезона их не найти, поэтому планируйте поездку заранее.

68. Drop

Drop, нидерландская лакрица, давно стала национальной страстью. Голландский drop бывает от мягко-сладкого до интенсивно солёного, а популярные сорта называют zoute drop, dubbelzoute drop и honingdrop. Некоторые варианты содержат хлорид аммония, и тогда вкус кажется вам непривычно острым и солёным. Продают лакрицу в супермаркетах, кондитерских и даже в аптеках как средство для горла. Минус: этот вкус нравится далеко не всем иностранцам, берите сначала маленькую упаковку.

Чёрные лакричные монетки дроп на белом фоне

69. Beschuit met muisjes

Beschuit met muisjes подают при рождении ребёнка. Хрустящий круглый сухарь (beschuit) намазывают маслом и посыпают анисовыми сахарными горошинами, так называемыми muisjes. Розово-белые горошины означают девочку, синие-белые мальчика. Традиция идёт с XVII века и живёт до сих пор, а анису приписывают пользу для кормящих матерей. Попробуйте этот сухарь, если вас пригласили на голландское семейное торжество. Его подают и дома, и в больнице.

70. Spekkoek

Spekkoek пекут как многослойный индонезийско-нидерландский пирог. Несмотря на название, которое переводится как «сало», в нём нет сала: имя дало сходство со слоями сала. Тонкие слои пряного теста выпекают один за другим, поэтому срез выглядит полосатым. В тесто идут кардамон, корица, мускатный орех и гвоздика. Такой пирог делают к праздникам и подают вам маленькими ломтиками с кофе. Из-за трудоёмкости его редко пекут дома.

Кусок многослойного пирога спеккук на тарелке

Сезонный календарь и где искать блюда

Нидерландская кухня зависит от времени года, и это стоит учитывать заранее. С апреля по июнь в меню появляется witte asperges, а с середины июня ловят первую Hollandse Nieuwe. Летом у моря берите kibbeling или haringbroodje из рыбного лотка: там рыба свежее и дешевле, чем в центре города. Осенью в Лимбурге и Брабанте ищите vlaai и сезонную выпечку. К декабрю возвращаются oliebollen, kruidnoten и speculaas, и их продают почти на каждой площади.

Каждый день по-голландски едят в cafetaria и снэкбарах. В них берут patat met mayo, kroketten и frikandel, а сеть Febo выдаёт горячее прямо из стены. За рыбой и сыром идите на рынок, там же продают haring, kibbeling и свежую выпечку. Для долгого ужина выбирайте рестораны с rijsttafel или суринамской кухней: там вы попробуете сразу несколько блюд из списка за один вечер.

Если приедете весной, спросите в кафе сезонное меню, спаржу и молодой сыр часто подают вместе. Зимой ищите уличные лотки с oliebollen и горячим шоколадом, они согревают в холодные дни. Так вы попадёте на сезонные блюда, а не только на то, что продают круглый год.

Расписания рынков и праздников меняются, поэтому сверяйте их перед поездкой. Даты сырного рынка Алкмара и праздника Vlaggetjesdag объявляют отдельно каждый год. Проверить всё можно на официальных сайтах объектов и местных турофисов, ссылки есть в разделах выше.

⁉️🤔 Частые вопросы

Что обязательно попробовать в Нидерландах в первую очередь?

Возьмите Bitterballen, свежую селёдку Hollandse Nieuwe и Stroopwafel. Зимой добавьте густой erwtensoep и stamppot. Эти блюда дают базовое представление о кухне, а дальше вы сами выберете направление: стритфуд, сыр или колониальные блюда Индонезии и Суринама.

Когда сезон Hollandse Nieuwe?

Молодого сельдя подают с середины июня, когда рыба набирает жир. Купить haring можно до конца лета. Спрашивайте в рыбных лотках именно Hollandse Nieuwe, чтобы не получить солёную селёдку прошлого улова.

Правда ли, что голландцы едят сырую рыбу?

Да, свежий haring в Нидерландах едят почти сырым, но рыбу предварительно слегка солят. Это не севиче и не тартар в ресторанном смысле, а простой уличный снэк с луком и огурцом. Если вам непривычно, начните с haringbroodje в булочке: мягкий хлеб смягчает вкус.

Какой сыр стоит купить домой?

Начните с Gouda средней выдержки: он даёт баланс между сливочностью и карамельной ноткой. Затем попробуйте Leerdammer и Old Amsterdam. Молодой сыр берите на бутерброды, а выдержанные сорта к вину или пиву. Купить их можно в супермаркете или на сырном рынке в Алкмаре.

Что едят в Нидерландах на завтрак?

Завтрак обычно простой: хлеб с маслом и hagelslag, ломтик сыра или мяса. Многие добавляют йогурт, kwark или мюсли с фруктами. Кофе почти всегда часть утра. Для плотного завтрака закажите uitsmijter с ветчиной, сыром и яичницей.

Насколько остра нидерландская кухня?

Сама по себе она не острая, но уличная еда добавляет перца. В суринамских и индонезийских блюдах есть самбал и острые чатни, которые вы добавляете по вкусу. В kapsalon и döner тоже кладут самбал. Если боитесь острого, просите его отдельно.

Кратко: что стоит забронировать

У Нидерландов длинный гастрономический список, и за одну поездку всё не охватить. Поэтому выбирайте блюда по ситуации.

Если вы в Амстердаме впервые, начните со стритфуда: Bitterballen, kroketten и patat oorlog.
Если приехали зимой, закажите erwtensoep и stamppot, они согревают лучше всего.
Если любите сладкое, берите Stroopwafel, Appeltaart и Bossche bol.
Если интересует необычное, пробуйте Drop, haring и индонезийскую rijsttafel.

Собрать маршрут по городу проще с готовым планом: посмотрите гастрономические туры по Нидерландам на GetYourGuide. Они закрывают и дегустации, и прогулку по рынкам, а вы освобождаете себе время на сам город. Расписания рынков мы сверяли на 09/2026 (данные: расписание сырного рынка Алкмара).