🗺️ 10 блюд польской кухни: где пробовать журек, бигос и рогалики

Польская кухня держится на трёх вещах: мясо, тесто и квашеная капуста. После журека или порции бигоса вы вряд ли захотите второе.

Мы собрали 10 национальных блюд, которые стоит попробовать в Польше. Часть из них привязана к городу или к празднику: рогалики св. Мартина пекут в Познани к 11 ноября, а торуньские пряники делают с XIV века (по данным Музея Торуньского пряника, 09/2026).

Ниже всё по порядку: что за блюдо, откуда оно пришло и что заказывать первым.

Реклама: в тексте есть партнёрские ссылки, по ним мы получаем комиссию, цена для вас не меняется.

Что попробовать в Польше: коротко о главном

💡 Коротко:

Три блюда из списка связаны с Пасхой: журек, мазурек и сырник.
Половина блюд настолько сытные, что заменяют и суп, и второе.

1. Журек (zurek)

Открывает список самый известный польский суп. Поляки подают его даже на свадьбах, а на Пасху он стоит почти в каждом доме.

Основа журека: закваска из муки и мясной бульон. В каждом регионе рецепт свой, поэтому где-то добавляют хрен, а где-то грудинку. Чаще всего суп приносят в хлебной тарелке, но встречается и обычная супница. Едят его со сметаной и зеленью.

Где заказать: молочные бары и рестораны домашней кухни по всей стране.
Для кого: для тех, кто любит сытные супы.
Минус: порция в хлебе крупная, после неё второе обычно не нужно.

2. Мазурек (mazurek)

шоколадный мазурек с миндалём на противне

Мазурек: невысокий песочный пирог с начинкой. Внутрь идут цукаты, апельсины, карамель, орехи и сухофрукты. Кулинары комбинируют несколько видов коржей.

Мазурек считается пасхальным блюдом, но попробовать его можно и в другое время.

Когда пробовать: на Пасху и в течение всего года.
Для кого: для любителей сладкой выпечки.
Минус: десерт очень сладкий, поэтому чай или кофе рядом лишними не будут.

3. Сырник (sérnik)

Кусок творожного пирога с крошкой на тарелке

Если сравнивать, сырник ближе всего к чизкейку и творожной запеканке. В основе песочное тесто, творожная начинка и крем. Иногда в тесто добавляют лимонный сок и изюм.

Купить сырник можно почти везде: в пекарнях, кафе и супермаркетах на развес.

Где купить: пекарни, кафе и супермаркеты на развес.
Для кого: для любителей творожных десертов.

4. Сенкач (sękacz)

Вавельский замок в Кракове ночью над Вислой

Сенкач: торт, который напоминает дерево. Готовят его на вертеле. Тесто наливают слоями, вертел вращают и снова поливают. Есть и другой способ, когда тесто само стекает на вращающийся вертел над огнём.

Из-за такой техники у торта получается ребристая слоистая структура.

Где заказать: кондитерские и кофейни с домашней выпечкой.
Для кого: для тех, кто хочет попробовать необычную выпечку.

5. Фляки (flaki)

Суп фляки с требухой, морковью и зеленью

Ещё один польский суп, который славится наваристостью и питательностью. Готовят его из говяжьего рубца. Чтобы рубец размягчился, его несколько раз доводят до кипения, сливают воду и повторяют заново. Дальше нарезку варят ещё около трёх с половиной часов.

Поговаривают, что фляки были любимым блюдом короля Владислава Ягайло. В современном варианте их готовят с беконом, томатной пастой и специями.

Попробовать фляки в Кракове можно в рамках гастрономических туров на GetYourGuide.

Для кого: для тех, кто любит плотные супы.
Минус: блюдо на любителя, так как готовят его из рубца.

6. Бигос (bigos)

Тарелка бигоса с тушёной капустой и мясом

Бигос: сытное охотничье рагу. В классическом варианте берут квашеную капусту и любое тушёное мясо. Современные поляки добавляют туда всё, что захочется: от сосисок до грибов.

Для кого: для тех, кто любит плотные мясные блюда.
Не для кого: тем, кто не любит квашеную капусту.

7. Голонка (golonka)

Запечённая свиная голонка с картофелем и овощами

Голонку ещё называют свиным окороком или рулькой. Готовят её медленно, пока кожица не станет коричневой и сочной. Иногда мясо тушат в тёмном пиве. Подают голонку целиком, чаще всего с картофельным пюре, капустой и варёными овощами.

Блюдо входит в меню свадеб и торжеств, а ещё его подают в большинстве польских ресторанов.

Для кого: для тех, кто пришёл за большим куском мяса.
Минус: порция очень сытная и калорийная.

8. Кашанка (kaszanka)

кашанка с картофелем и солёными огурцами на тарелке

Кашанка: довольно популярная в Польше колбаса. Её делают из крови животных, свиных субпродуктов и гречки или ячменя. Кому-то она нравится, а кого-то приводит в ужас. Сейчас кашанку всё чаще готовят на гриле.

Для кого: для тех, кто любит домашние колбасы.
Минус: блюдо из крови, поэтому подходит не всем.

9. Рогалики св. Мартина (rogale świętomarcińskie)

Рогалики св. Мартина с глазурью и орехами

Лучше всего пробовать рогалики в Познани. Их название внесено в реестр ЕС как защищённое географическое наименование. Статус защищает именно название, а не саму выпечку (по данным Минсельхоза Польши, 09/2026).

В народе их знают как круассаны или рулеты. Это глазированная выпечка с начинкой из белого мака, орехов и изюма. Пекут их к 11 ноября, дню св. Мартина.

До Познани удобно доехать поездом: поезда до Познани на Trip.com.

Для кого: для тех, кто едет в Познань в ноябре.
Минус: за самыми свежими рогаликами к 11 ноября лучше ехать в Познань.

10. Торуньские пряники (pierniki)

Вавельский замок над Вислой в Кракове на закате

В Торуни производят эту сладость с XIV века (по данным официального сайта музея Торуни, 09/2026).

Местные пряники считаются традиционным рождественским угощением и хорошим сувениром. Они бывают глазированными или покрытыми шоколадом, с начинкой из джемов или классическими. Формы тоже разные, поэтому вы легко найдёте вариант по вкусу.

До Торуни ходят поезда, расписание смотрите на Trip.com поезда до Торуни.

Для кого: для тех, кто ищет съедобный сувенир из Польши.

⁉️🤔 Частые вопросы

Какое польское блюдо попробовать первым?

Начните с журека: его подают почти в любом городе и почти в каждом молочном баре. Если вам хочется мяса, берите голонку или бигос. На десерт оставьте сырник или мазурек. Так вы за один день охватите суп, горячее и сладкое из польской кухни.

Сколько стоит попробовать национальную кухню?

Цены зависят от города и заведения, поэтому точные суммы смотрите на месте. Ориентируйтесь так: суп или колбаса в молочном баре обойдутся дешевле, чем горячее в ресторане среднего уровня. Каждое заведение держит свой уровень цен, и на курортах он обычно выше.

Что из польской кухни можно привезти домой?

Рогалики св. Мартина можно увезти из Познани: статус PGI защищает только их название. Сырник при поездке внутри ЕС тоже можно взять с собой. Торуньские пряники спокойно едут домой: их дарят как традиционный рождественский сувенир.

Когда лучше пробовать эти блюда?

Часть блюд доступна круглый год: бигос, фляки и кашанка стоят в меню ресторанов постоянно. Другие привязаны к календарю. Журек, мазурек и сырник украшают пасхальный стол, а рогалики св. Мартина пекут к 11 ноября, дню св. Мартина.

Подходит ли польская кухня вегетарианцам?

Частично. Журек часто варят на мясном бульоне, бигос без мяса не бывает, а голонка состоит из свинины. Зато сырник, мазурек, рогалики и пряники подойдут. Кашанку и фляки не берите. Перед заказом уточните состав у официанта.

Кратко: что стоит забронировать

Если вы едете в Польшу впервые, начните с журека и бигоса: их готовят почти в любом городе. Остальные блюда выбирайте по случаю.

Если вы в Познани в ноябре: берите рогалики св. Мартина.
Если вам нужен сувенир: берите торуньские пряники.
Если хочется согреться: берите фляки или кашанку.

Для гастрономического маршрута удобнее всего Краков и Варшава. Там вы соберёте суп, горячее и десерт за один вечер. Между городами передвигайтесь поездом, а дегустации ищите заранее.

Подобрать гастрономический тур на GetYourGuide

Что попробовать в Польше: от журека до торуньских пряников