🗺️ Что заказать в Грузии: гид по десяти главным блюдам

Первый визит в Грузию почти всегда превращается в гастрономическое путешествие. Хинкали, хачапури, супы и рагу здесь подают на каждом шагу. За одним столом легко попробовать сразу десяток блюд.

Мы собрали десять блюд, которые стоит заказать в первую поездку. Для каждого вы найдёте короткое описание, подсказку, как его едят, и кому оно подойдёт.

Реклама: в тексте есть партнёрские ссылки, по ним мы получаем комиссию, цена для вас не меняется.

Грузинская кухня: краткий обзор десяти блюд

💡 Коротко:

Начните с хинкали и хачапури: без них знакомство с кухней будет неполным.
Добавьте один суп, чихиртму или харчо. Оба варианта сытные.
Оставьте место для пеламуши: это лёгкий десерт к чаю.
Блюда и традиции застолья: 09/2026, проверено на официальном сайте турофиса Грузии.

Блюдо	Основной вкус	Кому подойдёт
Хинкали	мясо и бульон	всем
Хачапури	сыр и тесто	вегетарианцам и мясоедам
Чихиртма	курица и зелень	любителям мягких супов
Лобио	фасоль	вегетарианцам
Харчо	говядина и острое	любителям насыщенного
Пури	пресный хлеб	всем
Чахохбили	курица и овощи	тем, кто не любит острое
Шкмерули	курица в молочном соусе	любителям сливочного
Оджахури	мясо и картофель	тем, кто хочет плотно пообедать
Пеламуши	виноградный сок	тем, кто не любит приторное

1. Хинкали

Тарелка горячих хинкали с мясным бульоном

Хинкали готовят из теста и мясного фарша. По форме они напоминают мешочки с защипанным верхом, а по размеру сравнимы с теннисным мячом. Едят их только руками: вилка проткнёт тесто, и весь бульон вытечет на тарелку.

Классическую начинку собирают из говядины, свинины и баранины. По данным туристического портала Грузии, в горах хинкали лепят с 28 складками. Складки символизируют солнечный цикл, а родиной блюда считают Пшави и Тушетию.

Современные хинкали-бары добавляют фруктовые и ягодные начинки, а иногда подают жареные хинкали. В городах чаще готовят «калакури», городской вариант с говядиной и свининой.

Как едят: возьмите хинкали за защипанный верх, откусите и выпейте бульон.
Для кого: всем, кто ест мясо.
Минус: хвостик из сыроватого теста обычно оставляют на тарелке.

2. Хачапури

Хачапури готовят из теста с сыром. В меню встречаются имеретинский, мегрельский и аджарский варианты, а иногда и хачапури на шампуре. Закажите несколько видов и выберите свой любимый.

Три аджарских хачапури на деревянном столе в пекарне

Для кого: вегетарианцам хватит имеретинского и мегрельского вариантов.

3. Чихиртма

Чихиртму варят из курицы, зелени, яйца, муки и уксуса. На вкус она едва кислит, а подают её часто с целым куском белого мяса. Порция получается плотной.

Это хороший выбор для тех, кто не любит острые супы и хочет согреться.

Для кого: тем, кто предпочитает мягкие супы.
Минус: уксус в составе чувствуется, если вы не любите кислинку.

4. Лобио

Лобио готовят из фасоли, и получается густое сытное рагу. В заведениях его чаще всего приносят в глиняных горшочках. Порции объёмные, так что одной тарелки может хватить на двоих.

Для вегетарианцев это один из лучших вариантов в грузинском меню.

Лобио из фасоли в глиняном горшочке с зеленью

Для кого: вегетарианцам и всем, кто любит бобовые.

5. Харчо

Харчо варят на говядине, добавляют сливы ткемали и перетёртый грецкий орех. Вкус у супа островатый, а консистенция густая. Правило «суп наполовину из жидкости» здесь не работает.

Для кого: любителям насыщенных мясных супов.
Минус: суп острый, поэтому просите приготовить мягче, если не любите специи.

6. Пури

Пури выпекают в традиционной глиняной печи, которую называют тоне. Тесто лепят прямо на стенку печи и ждут, пока хлеб поднимется. Форма у пури особенная: лодочка с подвернутыми в трубочку концами.

По вкусу пури напоминает солоноватый белый хлеб. Хранится он долго, поэтому его часто берут в дорогу. Традиционно выпечку пури в Грузии считают женским делом.

На многих экскурсиях туристам дают испечь свой пури. Такой мастер-класс обходится в символическую сумму.

Длинный грузинский хлеб шоти на деревянном столе

Для кого: всем, кто хочет попробовать свежий хлеб из печи.
Совет: берите пури горячим, сразу из тоне.

7. Чахохбили

Чахохбили готовят из мяса птицы и овощей. Изначально для блюда брали фазанов, но сегодня чаще используют курицу. Иногда встречаются варианты и с другим мясом.

Это рагу с насыщенным вкусом, но без сильной остроты.

Для кого: тем, кто не любит острое и хочет сытное горячее.

8. Шкмерули/чкмерули

Шкмерули готовят из обжаренной курицы в нежном молочном соусе. С блюдом связана легенда: его придумал повар из села Шкмери, который готовил из того, что было под рукой. К соусу обязательно возьмите лепёшку, её макают в молочную подливу.

Курица в сливочном чесночном соусе с зеленью

Для кого: любителям сливочных соусов.
Совет: если соус подали отдельно, попросите лепёшку к нему.

9. Оджахури

Оджахури готовят из мяса, картофеля, перца и лука. Подают блюдо на кеци, маленькой плоской чугунной сковороде. Приносят его сразу из печи, поэтому о горячую посуду легко обжечься.

Порция сытная, а в некоторых заведениях есть и вегетарианский вариант.

Для кого: тем, кто хочет плотно пообедать.
Осторожно: не трогайте кеци руками, посуда остаётся горячей.

10. Пеламуши

Пеламуши замыкает список и остаётся единственным десертом в подборке. Десерт делают из муки и виноградного сока: ингредиенты смешивают и долго варят, затем разливают по стаканам и дают остыть.

По вкусу пеламуши напоминает густой джем. В заведениях его приносят порционно к чаю, часто в составе сета сладостей вместе с чурчхелой и козинаками.

фиолетовый пеламуши с грецкими орехами в вазочке

Для кого: тем, кто не любит приторные десерты.

⁉️🤔 Частые вопросы

С какого блюда начать знакомство с грузинской кухней?

Хинкали и хачапури считаются самыми узнаваемыми блюдами. По ним сразу понятен характер кухни. Затем возьмите один суп, например чихиртму или харчо. Завершите обед пеламуши.

Что заказать в Грузии вегетарианцу?

Подойдут лобио, имеретинский или мегрельский хачапури. В некоторых заведениях есть и вегетарианский оджахури. На десерт возьмите пеламуши.

Острая ли грузинская кухня?

Не вся. Харчо готовят островатым, а чихиртма, лобио и хачапури почти не острые. Если вы не любите специи, попросите приготовить блюдо мягче.

Чем хачапури отличается от пури?

Хачапури готовят с сыром и часто подают как отдельное блюдо. Пури выпекают без начинки и подают к столу вместо хлеба. Оба варианта встречаются в любой пекарне.

Кратко: что стоит забронировать

Выбирайте по ситуации.

Если вы вегетарианец: берите лобио и имеретинский хачапури.
Если любите острое: попробуйте харчо.
Если хотите согреться: закажите чихиртму или чахохбили.

Многие блюда проще попробовать на гастрономическом туре или кулинарном мастер-классе. Туры и мастер-классы по грузинской кухне на GetYourGuide.

Грузинская кухня: 10 блюд, которые стоит заказать