Цейлонский чай: как выбрать сорт и заварить его по-английски

Слово «Цейлон» на пачке чая сбивает с толку. Страна давно называется Шри-Ланкой, а чай по-прежнему цейлонский.

Плантации занимают больше двухсот тысяч гектаров в высокогорье Центральной провинции. Самый ароматный чай дают склоны Нувара-Элии на высоте почти двух тысяч метров. Ниже разбираем, откуда взялось название, где смотреть производство и как заваривать такой чай дома. Если вы собираете маршрут по острову, пригодится наш гид по Коломбо и Канди.

Реклама: в тексте есть партнёрские ссылки, по ним мы получаем комиссию, цена для вас не меняется.

Откуда взялось название цейлонского чая

💡 Коротко:

• Название «Цейлон» острову дали британцы, а современное имя Шри-Ланка закрепилось уже в XX веке.
• На упаковках чая сохранилась надпись «packed in Ceylon».

Сингалы, пришедшие на остров в первом тысячелетии до нашей эры, назвали свою землю «Синхала Двипа», то есть «земля сингалов». Слово «сингала» переводится как «львы». Поэтому лев попал на герб и флаг Шри-Ланки, хотя настоящих львов на острове уже давно нет.

В 1505 году остров открыли португальцы. Имя «Синхала» они услышали как «Сейлао». Через сто лет их вытеснили голландцы и переделали слово на свой лад: «Зейлан». В конце XVIII века остров заняли британцы и закрепили за ним имя «Цейлон». Чай здесь начали выращивать именно при английской колонии.

После обретения независимости остров переименовали в Шри-Ланку, что значит «славная, сияющая земля». Марку чая при этом менять не стали. На упаковках так и стоит «packed in Ceylon», поэтому цейлонский чай и сегодня родом из Шри-Ланки.

Чай вместо кофе: плантации Тейлора и Липтона

Сначала британцы использовали влажный и тёплый климат острова для кофе. Цейлонские зёрна хорошо продавались в Европе. Но во второй половине XIX века грибок уничтожил почти все кофейные плантации.

© Nisal Senanayaka · CC BY-SAФото: Nisal Senanayaka, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Запас уже был. Английский предприниматель Джеймс Тейлор ещё в 1867 году посадил первые чайные кусты в Лулекондере у Канди. К моменту гибели кофе его эксперимент превратился в производство промышленного масштаба. Первая партия цейлонского чая добралась до Лондона только в конце XIX века.

Чайным потенциалом ланкийских земель заинтересовался и другой британец, Томас Липтон. Он скупил гектары плантаций по низкой цене и поставлял чай в свои магазины без посредников. Недорогая продукция помогла ему выйти за пределы Европы, в том числе на рынок США.

Сегодня Шри-Ланка занимает четвёртое место в мире по экспорту чая, после Китая, Кении и Индии (данные: 09/2026, World's Top Exports). Больше всего здесь делают чёрного чая. Местный климат делает его особенно терпким. Зелёный чай, белый и улуны на острове тоже выпускают, но по вкусу они уступают конкурентам из Китая и Японии.

Чайные фабрики Нувара-Элии и Канди

Аромат листьев зависит от региона. Высокогорный чай из Нувара-Элии и Димбулы ценят выше равнинного. Если вы хотите увидеть полный цикл производства, ехать нужно в высокогорные провинции. Там работают и крупные, и совсем небольшие фабрики.

Один из старейших объектов стоит в четырёх километрах от Нувара-Элии. Речь о Pedro Tea Estate. Фабрику основали в конце XIX века, и часть оборудования здесь осталась с тех времён. В сезон вы застанете ручной сбор листьев, а дальше увидите завяливание, скручивание, ферментацию, сушку и сортировку. Листья собирают несколько раз в год, а на каждый килограмм готового чая уходит несколько килограммов свежего сырья. В здешнем кафе можно продегустировать чаи фабрики и сразу купить понравившиеся.

Второй вариант по пути: Damro Labookellie Tea Centre на дороге между Канди и Нувара-Элией. Экскурсию по фабрике здесь проводят бесплатно, а в конце вам наливают чашку свежезаваренного цейлонского чая с видом на долину (ESriLanka). Раньше это место называлось Mackwoods, сейчас фабрика работает под брендом Damro.

Если не хотите разбираться с транспортом и входом самостоятельно, посмотрите экскурсии по чайным фабрикам на GetYourGuide. Заодно вам покажут плантации и расскажут, чем отличается чай из разных регионов острова.

Выбор цейлонского чая: высота и размер листа

Первый критерий: высота, на которой рос куст. Самыми ценными считаются высокогорные сорта, затем идут средние, а дешевле всего равнинные. Регион часто указан на упаковке словами high grown, medium grown и low grown.

Второй критерий: размер чаинок. Целые крупные листья относят к высшей категории. Чай из небольших и ломаных листьев стоит дешевле. Самый доступный вариант: мелкая крошка, которая остаётся после сортировки. Отдельно стоит элитная категория из верхних, ещё не распустившихся листочков.

ИИИллюстративное изображение: сгенерировано ИИ

Долгое время считалось, что настоящий цейлонский чай идёт только в пачках с львиным гербом. Так действительно было раньше. Сегодня знак льва принадлежит Sri Lanka Tea Board и защищён как торговая марка (Sri Lanka Tea Board). Он подтверждает, что чай полностью выращен, собран и расфасован на острове. При этом дизайн упаковки выбирает сам бренд, поэтому льва на пачке может и не быть. Проще всего судить по происхождению сырья.

Как заваривать чёрный цейлонский чай?

Заваривать цейлонский чёрный чай удобнее классическим английским способом. Воду доводят до первых пузырьков и ополаскивают ею заварочный чайник. Затем кладут чай из расчёта одна чайная ложка на чашку.

Перед заваркой чаинки промывают: влейте в заварник немного кипятка и сразу слейте. Дальше наливайте столько горячей воды, сколько нужно для чаепития. Держите чай под крышкой несколько минут, но не больше пяти. Разбавлять кипятком оставшийся настой не стоит. Зато те же чаинки можно залить второй раз, если сразу полностью разлить напиток.

По-английски чай принято пить с молоком. Сначала прогрейте чашки кипятком, затем наполните их на четверть молоком или сливками и только потом долейте чай. Сами ланкийцы, наоборот, любят мелкорубленый чай и заваривают его быстро, без сложных церемоний. Вам это подойдёт, если нужен крепкий напиток на завтрак.

⁉️🤔 Частые вопросы

Почему цейлонский чай так называется, если страны Цейлон больше нет?

В колониальные времена остров носил имя Цейлон и был британским владением. После обретения независимости его переименовали в Шри-Ланку, но чайную марку не тронули. Название Ceylon Tea к тому моменту уже знали во всём мире, и менять его на экспортных рынках никто не стал.

Чем высокогорный цейлонский чай отличается от равнинного?

Высокогорные плантации лежат в прохладной зоне с частыми туманами. Лист там растёт медленнее, поэтому вкус получается тоньше и ароматнее. Равнинный чай набирает силу быстрее, он плотный и хорошо держит молоко. Из-за этого high grown ценят дороже, а low grown чаще идёт в пакетики и купажи.

Что означает львиный знак на упаковке?

Знак льва подтверждает, что чай выращен, собран и расфасован на острове. Если знака нет, чай всё равно может быть цейлонским, ведь дизайн выбирает бренд. Тогда судите по происхождению сырья.

Можно ли заваривать цейлонский чай второй раз?

Да, крепкий чёрный цейлонский чай выдерживает повторную заварку. Условие одно: после первого раза нужно полностью разлить напиток из заварника, иначе настой станет горьким. Вторую заварку держат чуть дольше первой. Аромат будет мягче, зато во вкус выйдут новые оттенки. Для повторного раза лучше подходит крупнолистовой чай, а не крошка.

Где на Шри-Ланке смотреть чайные плантации?

Лучшие виды и полный цикл производства вы найдёте в высокогорье Центральной провинции. Ориентиры: фабрика Pedro Tea Estate возле Нувара-Элии и Damro Labookellie Tea Centre на дороге в Канди. Обе фабрики открыты для посетителей. Если вы едете поездом, выбирайте маршрут через Нувара-Элию: за окном почти всё время будут чайные склоны.

Кратко: что стоит забронировать

Если вы любите тонкий утренний чай: берите high grown из Нувара-Элии. Для плотного напитка с молоком подойдёт равнинный low grown. В подарок выбирайте чай, выращенный и расфасованный на острове. Знак льва это подтверждает, но на пачке его может и не быть.

Планируете поездку по острову? Тогда стоит забронировать экскурсию на чайную фабрику заранее: забронировать тур на плантацию. Так вы попадёте на дегустацию и увидите производство своими глазами.