Что попробовать в Амстердаме: 9 голландских блюд и где их есть в 2026

Вы едете в Амстердам и хотите есть как местные? Тогда держите список.

Голландская кухня простая, но у неё есть культовые вещи, которых не найти больше нигде. Биттербаллен, фрит с густым соусом, свежая селёдка, тёплый яблочный пирог, строопвафли с карамелью внутри. Рынок Albert Cuyp называют крупнейшим дневным рынком Европы, и почти всё это продаётся прямо там.

Ниже девять блюд и конкретные адреса, где их берут сами амстердамцы. Часы и цены мы проверили в сентябре 2026 года на официальных сайтах заведений.

Реклама: в тексте есть партнёрские ссылки, по ним мы получаем комиссию, цена для вас не меняется.

ИИИллюстративное изображение: сгенерировано ИИ

Голландская кухня: чего ждать в Амстердаме

💡 Коротко:

• Голландская еда — это уличные снеки: биттербаллен, фрит, селёдка, крокеты, вафли.
• Дешевле и вкуснее всего брать их у прилавков и на рынке Albert Cuyp в квартале De Pijp.
• Аппелтарт берите в Winkel 43 на Noordermarkt, фрит у Vleminckx на Voetboogstraat.
• Сыр дегустируйте в Kaasbar, а автоматы FEBO работают почти круглосуточно.
• Часы и адреса заведений: 09/2026, проверено на официальных сайтах Winkel 43 и Vleminckx.

Когда вы в последний раз слышали фразу «пойдём поедим по-голландски»? Вот именно. Нидерланды известны многим, но точно не изысканной кухней. В кальвинистской стране работа всегда стояла выше удовольствия, поэтому еду тут готовили быстро и без затей.

Отсюда и главная особенность: голландская кухня — это маленькие снеки на один укус, которые едят на ходу и часто прямо из руки. В обед традиционно не готовят вовсе. Классический офисный ланч, ломоть белого хлеба с шоколадной посыпкой «хагелслаг», и это не шутка.

Хорошая новость в том, что сегодня Амстердам стал очень многонациональным. Рядом с местными снеками вы найдёте кухни со всего мира: от Италии до Индонезии, от Турции до Таиланда. Отдельное наследие колониальной истории, индонезийская кухня. Знаменитый рейстафел (rijsttafel), набор из десятка маленьких блюд к рису, в Амстердаме давно свой. Но начать всё же стоит с того, ради чего вы сюда и приехали, с голландской классики.

Ещё один практичный момент. Многие голландские снеки едят руками и на ходу, поэтому это уличная еда в чистом виде. Прилавки, автоматы и закусочные почти везде принимают карты и бесконтактную оплату, так что наличными можно почти не пользоваться. Салфетки берите сразу: фрит, биттербаллен и селёдка оставляют следы на пальцах.

Дальше мы идём по девяти блюдам. Для каждого я скажу, что это такое, и назову конкретное место, где его пробуют местные. Все точки собраны на карте в конце статьи.

1. Bitterballen

Спросите амстердамца про типичную еду его города, и он почти наверняка ответит «биттербаллен». А на вопрос, из чего же эти коричневые шарики, услышите «лучше вам не знать».

На самом деле секрета нет. Внутри рагу из телятины и говядины, снаружи грубая панировка, всё обжарено в горячем масле. Снаружи хрустит, внутри мягко и почти жидко. Осторожно с первым укусом: начинка внутри горячая.

Названия не пугайтесь: горькими они не бывают. Так их прозвали потому, что раньше подавали к горькому желудочному ликёру. Сегодня это народный перекус, который в барах заказывают к пиву в стиле тапас.

Подают биттербаллен почти всегда одинаково: горка шариков, а рядом острая горчица для макания. Стандартная порция это шесть или восемь штук. Едят их зубочисткой или руками, но обязательно горячими, только со сковороды. По сути это уменьшенная версия крокета, ещё одного голландского фаворита: тот же принцип, только форма продолговатая.

Где попробовать. Биттербаллен подают в любом баре, любой закусочной и любом фастфуде города. Если хочется съесть их в уюте, а не на ходу, идите в пивоварню Brouwerij de Prael: там шарики подают с разными дипами и хорошим крафтовым пивом.

• Минус: это жареная во фритюре еда, лёгкой её не назовёшь.

2. Pannenkoeken

После сытных биттербаллен переходим к любимому блюду амстердамцев, легендарному панкуку. Это голландский блин.

© Takeaway · CC BY-SAФото: Takeaway, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Блины есть во многих кухнях мира, но здесь у них культовый статус, со своими кафе, панкукенхёйсье. Есть даже полушутливый праздник, Sint Pannekoek Dag, который отмечают 29 ноября по всей стране.

Забавный факт: панкук добрался и до Луны. Там есть кратер Pannekoek, правда, названный не в честь блина, а в честь голландского астронома Антона Паннекука. А ещё в Амстердаме есть прогулка по каналам, во время которой панкукен пекут прямо на борту лодки. Подробнее про неё чуть ниже, в блоке про гастротуры.

Тесто простое: мука, яйца и молоко. Готовый панкук толще французского крепа, но тоньше американского панкейка. Утром его едят сладким, с яблоком, бананом или клубникой. Ближе к вечеру берут сытный вариант, с сыром, ветчиной и беконом.

Где попробовать. Панкукен вкуснее всего есть в одном из панкукенхёйсье, разбросанных по городу. Моё любимое место, The Pancake Club: он стоит в уютном саду у небольшого канала, обстановка очень идиллическая.

• Минус: порции большие, вдвоём одного панкука иногда хватает за глаза.

3. Kibbeling

Для следующего блюда снова беремся за фритюр. Нидерланды, страна мореходов, так что рыба тут одно из базовых блюд.

Kibbeling — это свежая пикша, треска или хек. Рыбу режут на мелкие кусочки на один укус, обваливают в кляре и жарят. Классика голландской уличной кухни.

От британского fish and chips киббелинг отличается формой и подачей. Тут не большое филе в кляре, а именно небольшие кусочки, которые удобно есть шпажкой из бумажного стаканчика. Рыбные прилавки в Нидерландах называют «viskraam», и стоят они буквально на каждом углу. Раньше это была еда небогатых горожан, сегодня её берут все подряд.

© Superbass · CC BY-SAФото: Superbass, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Подают киббелинг с одним или несколькими соусами: knoflook (чесночный айоли), ravigote (на уксусной основе) или обычной ремулад. Хорошо идёт с маленьким пивом, которое здесь называют «pilsje».

Где попробовать. Киббелинг продают на многих рынках, например на Albert Cuyp. Самый вкусный мне попался у Frens Hering, одного из рыбных прилавков в городе. Берите порцию и съедайте на скамейке с видом на канал.

• Минус: это жареная рыба навынос, есть её удобно только на ходу или сидя у воды.

4. Frietjes

К почти любому голландскому блюду просится гарнир, и это, конечно, картошка фри. Здесь её заказывают под именем patat friet или коротко frietjes.

Строго говоря, фри придумали не голландцы, а соседи-бельгийцы, а точнее фламандцы. Но именно в остроконечных бумажных пакетах фри определяет уличный вид Амстердама.

ИИИллюстративное изображение: сгенерировано ИИ

Жареную картошку сегодня подают в любой стране мира. Но только здесь её сдабривают лучшими соусами. Забудьте про скучный кетчуп и берите местную классику. Мой фаворит, соус oorlog: майонез, лук и соус сатай сверху. Обязательно попробуйте и легендарный joppie, из майонеза, лука и карри.

Подают фри в остроконечном бумажном кульке, а к нему дают маленькую вилочку, чтобы не пачкать руки. Порядок простой: выбираете размер (маленький, средний или большой), потом соус. Голландцы любят фри толстой нарезки, снаружи хрустящей, а внутри мягкой. Соусов на витрине обычно десятки, так что глаза разбегаются, но oorlog и joppie беспроигрышны.

Где попробовать. Что фри родом из Бельгии, выдают и названия лучших закусочных города. Культовый статус у Vlaams Friteshuis Vleminckx на Voetboogstraat 33, который жарит здесь с 1957 года: открыто ежедневно с 11:00 до 19:00, по четвергам до 20:00, соусов больше двадцати (данные: 09/2026, официальный сайт Vleminckx). Второй адрес, «Manneken Pis» на Damrak.

• Минус: у Vleminckx сидячих мест нет, едят стоя на улице, а в очереди можно постоять.

5. Appeltaart

Если днём на прогулке вам захотелось кофе с чем-то сладким, время для следующего типичного блюда, аппелтарт. Это голландский яблочный пирог.

Он есть в десертной карте почти любого кафе. Рецепт очень простой: песочное тесто и много яблок, немного корицы и лимона. Всё. Едят его тёплым, щедро со взбитыми сливками или ванильным мороженым, и обязательно с большой чашкой крепкого кофе.

© Daan0416 · CC BY-SAФото: Daan0416, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Яблочный пирог голландцы не изобрели, но, похоже, довели до совершенства. Кусок тут высокий и плотный, а не воздушный. Внутри крупные ломтики яблок, иногда изюм, а сверху решётка из теста.

Winkel 43 стоит прямо на площади Noordermarkt, в самом сердце квартала Jordaan. По утрам в понедельник и субботу вокруг разворачивается рынок: по субботам фермерский, с сыром и овощами. Совместите одно с другим: сначала прогулка по рынку, потом кусок пирога с кофе на террасе. Так вы поймаете самое настроение Jordaan.

Где попробовать. Адрес по сути один: Winkel 43 на Noordermarkt 43, в живописном квартале Jordaan (данные: 09/2026, официальный сайт кафе). Кусок обойдётся примерно в 5,3 €, его подают тёплым со свежими сливками (данные: 09/2026, меню Winkel 43). Готовьтесь подождать: место культовое, народу всегда много. В хорошую погоду работает терраса с пивными скамьями, так что толпа немного расходится.

• Минус: столик не забронировать, в час пик очередь стоит прямо на улице.

6. Hollandse Nieuwe

Следующее блюдо, честно скажу, не мой личный вкус. Но в статью о типичной еде Амстердама он попадает без вопросов.

© Takeaway · CC BY-SAФото: Takeaway, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

Сельдь тут, местный «haring», едят традиционно сырой, вместе с рубленым сырым луком и солёным огурцом. Особенно любят её те, кто после бурной ночи хочет прийти в себя.

Сырую рыбу часто продают под маркой «Hollandse Nieuwe». Так можно называть только сельдь, пойманную с мая по август, когда у неё особенно высокая жирность, и засоленную традиционным голландским способом.

Есть и своя ритуальная сторона. В Амстердаме селёдку обычно подают нарезанной кусочками, которые накалывают на шпажку, а в Роттердаме держат за хвост и опускают в рот целиком, запрокинув голову. Лук и огурец идут почти всегда. Первую бочку сезона, так называемую Hollandse Nieuwe, в стране до сих пор продают с аукциона, и деньги идут на благотворительность.

Где попробовать. Настоящую Hollandse Nieuwe берите у одного из рыбных прилавков в городе. Личный совет тут дать не могу, но местные хвалят «Stubbe Haring» и «Henks Haring».

• Минус: это сырая рыба с луком, вкус специфический и нравится не всем.

7. Stroopwafels

Теперь блюдо, которое снова ближе моему вкусу. Строопвафля («stroop» по-голландски сироп) — это две тонкие хрустящие вафли, склеенные липким слоем карамельного сиропа.

© Takeaway · CC BY-SAФото: Takeaway, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

Затягивает всерьёз: остановиться после одной сложно. Вафли давно добрались до европейских супермаркетов, но вкуснее всего они свежие, прямо с прилавка.

Родина строопвафли, город Gouda, тот самый, что дал имя сыру. По легенде, в начале 19 века местный пекарь собрал остатки теста и крошек, склеил их сиропом и получил вафлю для небогатых горожан. Сегодня это один из главных гастрономических символов страны, а свежая, ещё тёплая вафля не идёт ни в какое сравнение с магазинной.

Ешьте их по-местному. Закажите к вафле горячий кофе или какао и положите её сверху на чашку: она как раз по размеру. Держите так, пока карамель внутри не растает от пара.

Где попробовать. Прилавки со свежими вафлями есть по всему городу. Особенно хвалят «Melly's Stroopwafels» (за названием, кстати, стоит не голландская бабушка, а аргентинский эмигрант Guillermo Mellicovski). А испечь свою вафлю можно на мастер-классе по строопвафлям на GetYourGuide.

• Минус: очень сладко и липко, к концу вафли руки будут в карамели.

8. Kaas

Спросите любого за пределами страны, что за еда ассоциируется с Голландией, и в ответ почти наверняка услышите сыр.

Сыр и правда глубоко зашит в местную культуру, а сортов тут столько, сколько мало где ещё. Называют их обычно по месту происхождения: отсюда Edam и Gouda, а ещё Leidse Kaas, Komijnekaas, Maasdammer и Nagelkaas.

Gouda и Edam — это реальные городки недалеко от Амстердама, где веками торговали сыром. Молодой сыр мягкий и сливочный, выдержанный, «oude kaas», твёрдый, с солоноватыми кристаллами и ярким вкусом. В Leidse и Komijnekaas добавляют тмин, поэтому вкус у них пряный. Круглые головы Edam традиционно покрывают красным воском, по нему сыр легко узнать на прилавке.

© Bybbisch94, Christian Gebhardt · CC BY-SAФото: Bybbisch94, Christian Gebhardt, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

По всему центру стоят большие сырные лавки. Да, они заточены под туристов, но зайдите всё равно: пробовать бесплатные кусочки сыра из разных регионов там никто не запрещает.

Где попробовать. Если везёте сыр домой как сувенир, берите его на рынках, например на Albert Cuyp. А ради впечатления идите в Kaasbar на Ferdinand Bolstraat 10 в квартале De Pijp: сырные тарелки едут к вам по ленте, как в суши-баре. В меню около 24 голландских сортов, тарелки стоят 6-11 € (данные: 09/2026, Kaasbar).

• Минус: без брони места у ленты почти не бывает, приходите заранее.

9. Frikandel

Последним блюдом замыкаем круг к первой рекомендации, биттербаллен. Про фрикандель тоже говорят: лучше не знать, из чего именно она.

Фактически это обжаренная колбаска из недорогого мяса свинины, говядины или птицы, скреплённого мукой. По нидерландским нормам в неё допускается добавлять и немного конины, так что городская легенда не совсем на пустом месте.

© www.snack-nieuws.nl · CC BYФото: www.snack-nieuws.nl, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

Не спешите морщиться. Как «frikandel speciaal», то есть с майонезом, кетчупом и рубленым сырым луком, она получается на удивление вкусной.

Где попробовать. Фрикандель берут в тех же закусочных, что и биттербаллен с фри. Мне особенно зашла frikandel speciaal в «House of Fries» с его огромным выбором соусов к картошке.

• Минус: состав лучше не разглядывать; это фастфуд, не диетическое блюдо.

Рынок Albert Cuyp: где всё сразу

Самый красивый рынок Амстердама, на мой вкус, это Albert Cuyp в квартале De Pijp. Торгуют тут уже больше века, с 1905 года.

© Nan Palmero from San Antonio, TX, USA · CC BYФото: Nan Palmero from San Antonio, TX, USA, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

Рынок работает с понедельника по субботу с 9:30 до 17:00, по воскресеньям закрыт. На его 260 прилавках есть всё, чего просит душа: фрукты и овощи, рыба и сыр, колбасы и мясо, сладости и цветы. Его называют крупнейшим дневным рынком Европы (данные: 09/2026, официальный сайт рынка).

Здесь же продаётся почти вся амстердамская классика из этой статьи: киббелинг, сыр, свежие строопвафли. Мой совет простой. Приходите с утра: прилавки со свежими продуктами часто сворачиваются уже во второй половине дня, когда товар распродан.

Еда из автомата: FEBO

Ещё одна местная особенность, заведения, похожие на огромные сигаретные автоматы. За маленькими стеклянными окошками лежит еда, и берут её прямо из стены.

Автоматы сети FEBO стоят по всему Амстердаму и работают почти круглосуточно. Даже если голод накрыл вас в три ночи, вы достанете из окошка свежие биттербаллен, фрикандель или крокеты. Вопреки городским мифам, еда тут свежая: непроданное быстро убирают из ячеек.

Инстинкт самосохранения может шептать, что нельзя есть то, что лежит за стеклянной дверцей неизвестно сколько. Но попробовать автоматную еду хотя бы раз стоит. Платить можно монетами или через Apple Pay.

Гастротуры по Амстердаму

Если хотите копнуть тему глубже, по еде тут водят целую россыпь туров. Они хорошо экономят время и снимают проблему выбора места.

Популярный формат, прогулка с местным гидом по имени Роман. Он ведёт по нескольким дегустациям и по дороге рассказывает про амстердамскую кухню. Записаться можно на фуд-тур с местным гидом на GetYourGuide.

Очень атмосферный вариант, прогулка по каналам с горячими панкукен, которые пекут прямо на борту лодки.

Хороший обзор всех вариантов с датами есть здесь: все гастротуры Амстердама на GetYourGuide. Там же удобно сразу выбрать день.

Где остановиться в Амстердаме

Отелей в городе много и на любой бюджет. Но жильё тут недорогим не назвать, а хорошие варианты в каникулы и на длинные выходные разбирают быстро. Три проверенных адреса.

Если едете поездом, берите A-Train Hotel. Он в пешей доступности от вокзала Centraal, мило оформлен в железнодорожном стиле и хорош по соотношению цены и качества. Цены в A-Train Hotel на Trip.com.

Бюджетный и небанальный вариант, De Bedste Boutique Capsules, смесь голландского B&B и капсульного отеля в японском стиле. Отлично, чтобы переночевать в центре с небольшими деньгами. Номера в De Bedste на Trip.com.

Хочется побаловать себя, тогда Pulitzer Amsterdam на Prinsengracht, пятизвёздочный отель в комплексе канальных домов 17 века. Удачное сочетание истории и современности. Цены в Pulitzer Amsterdam.

⁉️🤔 Частые вопросы

Что обязательно попробовать в Амстердаме из еды?

Начните с биттербаллен и фрит с соусом oorlog или joppie, это местная классика. Добавьте свежую строопвафлю с прилавка и кусок аппелтарта в Winkel 43. Любите рыбу, берите киббелинг, а ради сыра идите в Kaasbar.

Где в Амстердаме едят настоящий фрит?

Культовый адрес, Vlaams Friteshuis Vleminckx на Voetboogstraat. Второй вариант, «Manneken Pis» на Damrak. Берите соус oorlog или joppie.

Что взять на рынке Albert Cuyp и когда приходить?

На Albert Cuyp есть сыр, рыба, киббелинг и свежие строопвафли. По воскресеньям рынок закрыт. Приходите с утра, пока прилавки со свежими продуктами не свернулись.

Стоит ли пробовать сельдь Hollandse Nieuwe?

Если сырая рыба вам в принципе заходит, да. Её едят с сырым луком и солёным огурцом у рыбных прилавков, местные хвалят «Stubbe Haring» и «Henks Haring». Настоящую Hollandse Nieuwe ловят с мая по август. Вкус на любителя.

Где попробовать голландский сыр с дегустацией?

Идите в Kaasbar в квартале De Pijp: сырные тарелки там едут к вам по ленте. Место популярное, стол лучше забронировать заранее.

Все места из статьи, включая рынки, я собрал на одной карте:

Кратко: что стоит забронировать

Голландская кухня не про изысканность, а про честные уличные снеки. За один день реально попробовать биттербаллен, фрит, строопвафлю и кусок аппелтарта. А на рынке Albert Cuyp вы соберёте почти весь список сразу.

• Если у вас один день: рынок Albert Cuyp с утра плюс аппелтарт в Winkel 43.

• Если любите рыбу: киббелинг у Frens Hering и сельдь у «Henks Haring».

• Если хотите глубже: пройдите этот маршрут с местным на гастротуре по Амстердаму.