Что заказать в Португалии: 10 блюд от Caldo verde до Pastel de Nata

Португалию легко узнать по запаху. В июне здесь пахнет жареными сардинами, зимой печёными каштанами.

Разобраться в меню бывает сложно. Названия блюд не переводятся, порции удивляют размером, а половину позиций вы найдёте только в тавернах формата tasca. Национальный турофис публикует десятки официальных рецептов местной кухни (данные: 09/2026, официальные рецепты турофиса), и по ним видно, как мало страна заимствует у соседей.

Мы собрали десять блюд, которые закрывают португальскую кухню целиком. К каждому добавили сезон и честный минус.

Реклама: в тексте есть партнёрские ссылки, по ним мы получаем комиссию, цена для вас не меняется.

Наш выбор: десять блюд и их сезон

💡 Коротко:

• Сначала берите суп или bacalhau: базовая проба местного вкуса.
• В Порту заказывайте francesinha, в Лиссабоне оставляйте время на pastel de nata.
• Считайтесь с сезоном: сардины на гриле ищите в июне, каштаны с бататом зимой.
• Сезон проверен на официальных сайтах VisitPortugal и Visit Azores (данные: 09/2026).

1. Caldo verde

© Mateus Hidalgo · CC BY-SAФото: Mateus Hidalgo, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/br/deed.en), Wikimedia Commons

Caldo verde варят из сорта капусты couve-galega. Кочана у неё нет, листья растут на высоких стеблях, поэтому их режут тонкими полосками и добавляют в густое пюре из картофеля, лука и чеснока. Ломтик копчёной колбасы chouriço опускают в самом конце, чтобы суп получил дымный вкус.

Порция выглядит скромно, но картофель делает её сытной. Если вы хотите понять базовый вкус страны, начните именно с этого супа: он самый доступный в списке. Заказывайте caldo verde первым блюдом, а горячее оставляйте на потом.

• Сезон: круглый год, во всех тавернах
• Стоимость: самая низкая позиция списка
• Минус: порция небольшая, вместо обеда её не хватит

2. Bacalhau à Brás

© Fpenteado at en.wikipedia · CC BY-SAФото: Fpenteado at en.wikipedia, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

Треска у португальских берегов не водится, но без неё местную кухню представить невозможно. Солёную сушёную рыбу (bacalhau) привозят с севера, вымачивают пару дней и только потом готовят. Официальные рецепты турофиса построены на этой же процедуре (данные: 09/2026, рецепты bacalhau à Lagareiro).

Bacalhau à Brás собирают так: картофель режут тонкой соломкой, рыбу разбирают руками и обжаривают с луком, а в конце заливают взбитым яйцом. Перед подачей добавляют оливки и петрушку. Из той же рыбы делают запеканку со сливками (Bacalhau com Natas) и запекают филе с картофелем (Bacalhau à Lagareiro).

• Для кого: если вы не знаете, что заказать в незнакомом ресторане, берите bacalhau и не ошибётесь
• Не для кого: если вы следите за количеством соли, блюдо покажется очень солёным
• Стоимость: средний диапазон, дороже супа и дешевле мясных позиций
• Минус: рыбу вымачивают, поэтому дома блюдо требует подготовки заранее

3. Cozido à Portuguesa

© Uxbona · CC BY-SAФото: Uxbona, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

Cozido à Portuguesa готовят в одной большой кастрюле. Разные сорта мяса, колбасы и бекон томятся часами, ближе к концу туда отправляются капуста, картофель, лук и морковь. Варёные овощи подают гарниром вместе с рисом. Название указывает на способ приготовления, а не на конкретный регион.

Если вы поедете на Азорские острова, попробуйте местную версию. В долине Фурнаш кастрюлю закапывают в землю и готовят паром вулкана около шести часов (данные: 09/2026, официальный сайт турофиса Азорских островов). Воду не добавляют вообще, бульон дают сами ингредиенты.

• Где искать: мясные рестораны Лиссабона, Порту и Азорских островов
• Минус: блюдо тяжёлое и совсем не подходит вегетарианцам
• Совет: в части ресторанов cozido варят только по определённым дням, поэтому спрашивайте у официанта

4. Arroz de Polvo

© Kritzolina · CC BY-SAФото: Kritzolina, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Для этого риса отваривают небольшого осьминога целиком, чтобы мясо осталось мягким. Рис готовят на бульоне от осьминога, а на оливковом масле обжаривают морковь, томат, лук, чеснок и немного чили. Подают в глубокой тарелке, подливка остаётся жидкой.

Местные считают блюдо деликатесом, а гостям страны оно нравится не всегда. Если вам больше по душе рассыпчатый рис, закажите осьминога на гриле: во многих ресторанах его готовят рядом. Соус из-под осьминога всегда макайте хлебом.

• Для кого: для тех, кто любит морепродукты и не боится незнакомых текстур
• Стоимость: выше среднего, позиция из дорогой части меню
• Минус: рис получается влажным, а не рассыпчатым

5. Carne de Porco à Alentejana

© Rui Ornelas · CC BYФото: Rui Ornelas, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

Название путает: свинину с моллюсками чаще заказывают в Алгарве, а маринад придумали в Алентежу. Мясо оставляют на ночь в пасте из чеснока, красного перца и соли, потом обжаривают до корочки с белым вином. Картофель режут кубиками, отваривают до полуготовности и дожаривают.

Моллюсков добавляют последними, чтобы они успели раскрыться. Подают блюдо с кинзой и щедрой порцией оливкового масла. В Алгарве порции особенно большие, одной хватит на двоих.

• Где искать: рестораны Алгарве и Лиссабона
• Минус: блюдо очень жирное, поэтому берите его на обед, а не на ужин
• Совет: спрашивайте свежие моллюски, в дешёвых версиях их кладут мало

6. Sardinhas assadas

© Joseolgon · CC BY-SAФото: Joseolgon, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

В июне Португалия переходит на сардины. По всей стране идут праздники в честь святого Антония, рыбу жарят на углях прямо на улицах, а запах стоит на кварталах вокруг. Сардины едят руками, вместе с плотным хлебом из кукурузной муки (broa), к ним берут холодное пиво.

В ресторанах sardinhas assadas подают круглый год, но летние заметно жирнее и вкуснее. Если вы попали на уличный праздник, приходите к открытию и не занимайте стол в самых туристических кварталах: там дороже и шумнее.

• Сезон: июнь, праздники Santo António и São João
• Минус: в сардинах много мелких костей, разделывать нужно аккуратно
• Совет: берите хлеб, он гасит горечь углей

7. Batata-doce assada com castanhas e bacon

Сладкий картофель, каштаны и бекон запекают в духовке, щедро поливая оливковым маслом и добавляя веточку розмарина. Рецепт простой, поэтому блюдо легко повторить дома. Если вы снимаете апартаменты, купите продукты в местном магазине и приготовьте сами.

Осенью и зимой на улицах Лиссабона продают печёные каштаны, и это тот же вкус в самом простом виде. В ресторанах блюдо встречается редко, чаще его готовят в семьях. Сочетание сладкого и солёного нравится не всем.

• Сезон: осень и зима, время каштанов
• Минус: сладкий батат с беконом кажется необычным, а в тавернах блюдо найти сложно

8. Francesinha

© Andrey Filippov 安德烈 from Moscow, Russia · CC BYФото: Andrey Filippov 安德烈 from Moscow, Russia, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

Francesinha придумали в Порту. Между двумя ломтиками белого хлеба кладут ветчину, мортаделлу, стейк и свиную грудинку, конструкцию заливают пряным соусом из томата и пива, закрывают сыром и на пару минут отправляют в духовку. Сверху ставят глазунью и добавляют порцию картофеля фри.

Версии с морепродуктами тоже существуют, но классика остаётся мясной. Блюдо едят в любое время дня, от завтрака до позднего ужина. Если вы в Порту всего на день, ставьте francesinha в план обеда.

• Где искать: рестораны Порту, в других городах её готовят реже
• Минус: очень плотное и калорийное, после него прогулка обязательна

9. Bifana

© Ricardo.moniz · CC BY-SAФото: Ricardo.moniz, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Bifana считают любимым перекусом португальцев. В разрезанную белую булочку кладут кусочки свинины, которые сначала обжаривают, а потом тушат в соусе из вина или пива со специями и чесноком. Готовят быстро, едят на ходу, часто берут с собой на работу.

Если вы хотите больше соусов и овощей, берите cachorro-quente: в булочку кладут сосиску, салат, картофель соломкой и несколько соусов. За bifana идите в обычные закусочные, а не в рестораны с видом на реку.

• Стоимость: самое дешёвое горячее блюдо списка
• Минус: в классическом виде это только мясо в булочке, без овощей

10. Pastel de Nata

© Paul Arps from The Netherlands · CC BYФото: Paul Arps from The Netherlands, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

Pastel de Nata продают в любой пекарне: слоёная корзиночка с заварным кремом, часто с корицей. Оригинальный рецепт держат в кафе Pastéis de Belém на Rua de Belém 84-92, рядом с монастырём Жеронимуш. Кафе печёт десерт с 1837 года по рецепту монастыря (проверено 13.09.2026 на официальном сайте). Кафе работает каждый день, очередь стоит даже в дождь.

Изначальную версию называют Pastel de Belém, крем у неё плотнее обычного.

Билеты в монастырь Жеронимуш на Tiqets

• Где искать: любая пекарня, оригинал только в Белене
• Минус: десерт очень сладкий, а одного паштейша всегда мало

⁉️🤔 Частые вопросы

Сколько стоит поесть в Португалии?

Порядок цен зависит от места. В туристическом центре Лиссабона обед дороже, а в tasca на окраине дешевле почти вдвое. Супы и bifana стоят меньше всего, мясные блюда вроде cozido обходятся дороже. Актуальные цены всегда смотрите в меню ресторана, они меняются каждый сезон.

Какое блюдо попробовать первым?

Начните с caldo verde или bacalhau à Brás. Оба блюда есть почти в любом меню, стоят недорого и дают базовое представление о кухне. Если вы оказались в Порту, первым заказом берите francesinha.

Когда в Португалии сезон сардин?

Пик приходится на июнь, когда по стране идут праздники в честь святого Антония и Иоанна. В это время сардины жарят на улицах, а в ресторанах их подают особенно часто. Круглый год sardinhas assadas тоже есть в меню, но летом рыба жирнее и вкуснее.

Где едят оригинальный pastel de nata?

Оригинальный рецепт держат в кафе Pastéis de Belém на Rua de Belém 84-92 в Лиссабоне. Там готовят с 1837 года по рецепту монастыря Жеронимуш (данные: 09/2026, Pastéis de Belém). Обычный pastel de nata найдёте в любой пекарне страны.

Что заказать в Порту?

В Порту заказывайте francesinha и bifana. Первое блюдо подают почти в каждом ресторане центра, второе берут как перекус между прогулками. Дополните обед местным porto, а на десерт возьмите паштейш. Если останетесь на два дня, успеете попробовать bacalhau в запеканке со сливками.

Ниже видео, где автор проходит по лиссабонским закусочным и пробует местную еду.

Кратко: что стоит забронировать

Португальская кухня держится на рыбе, картофеле и щедрых порциях, поэтому обед планируйте заранее. Если у вас два дня в Лиссабоне: берите caldo verde и bacalhau, а pastel de nata оставляйте на прогулку в Белен. Если вы едете в Порту: заказывайте francesinha и bifana. Любите морепродукты: ищите arroz de polvo и осьминога на гриле.

Гастрономические туры по Лиссабону и Порту удобно сравнить на GetYourGuide, а отели рядом с центральными рынками смотрите на Trip.com.