🍽️ Что попробовать в Португалии: блюда, десерты и напитки

Португалия уступает Испании по популярности, но только не в еде. Треску, сардины и тушёное мясо здесь готовят так, что о диете вы забудете на неделю. По легенде, рецептов бакальяу в стране ровно 365, по одному на каждый день года.

Ниже десятки блюд, от уличной закуски до десерта. Вы поймёте, что заказывать в Лиссабоне и Порту, чем отличаются острова и какие напитки ставить на стол к ужину.

Что такое португальская кухня

💡 Коротко:

Бакальяу, сардины и морепродукты держат меню на всём побережье.
В горах вы найдёте густые супы и тушёное мясо с колбасой.
Приправ здесь меньше, чем ждут туристы, зато много чеснока и оливкового масла.
Сладкое покупают в пекарне, а не в ресторане.

Португалия умещает несколько кухонь на небольшой территории. На побережье готовят рыбу и овощные супы, в горах появляется сытное мясо с колбасой и картофелем. Отсюда и разница между меню в Алгарве и в центре страны.

Выбор ужина зависит от региона и погоды. Летом на юге берите жареную сардину и холодный gazpacho. Зимой в горах то же меню уступит место cozido à portuguesa.

За пределами страны об этой кухне знают мало. Испания и Италия перетягивают внимание, а португальская еда остаётся открытием даже для тех, кто ездит в Европу каждый год.

В основе лежит простая триада: оливковое масло, чеснок и свежие продукты.

Море кормит всю прибрежную полосу. Треска, сардины, осьминог и моллюски попадают в кастрюлю в день вылова. Поэтому в Лиссабоне и Порту рыбные блюда в семейном ресторане стоят меньше мясных.

Главные продукты и приправы

Португальская кухня строится на нескольких базовых продуктах, и все они доступны в любом магазине. Оливковое масло здесь льют щедро, но еда от этого не становится тяжёлой.

Чеснок и лук дают основу вкуса, а соль и травы доводят блюдо до готовности. Острые соусы вроде piri piri подают отдельно, чаще к курице и рыбе на гриле. Не любите острое, попросите соус на стороне.

Гарнир почти всегда один из трёх. Это картофель, рис или жареные ломтики картофеля, которые тут называют batatas fritas. К мясу и рыбе добавляют хлеб, и отказываться от него не принято.

Сыр в стране делают в горах и на островах. Овечий и козий сыр из региона Серра-да-Эштрела бывает плотным и очень солёным, а молодой сыр с Азорских островов, который здесь зовут queijo da ilha, заметно мягче. Для дегустации берите небольшую тарелку в сырной лавке на рынке.

Овощи и бобовые тоже в игре. Горох, фасоль и капуста идут в супы, а баклажаны и перец запекают с маслом и чесноком. На рынке берите сезонные плоды: весной это зелёный горошек, летом помидоры, осенью тыква.

Рыба и мясо приходят на кухню свежими, поэтому специй здесь тратят мало. Соль, перец и немного травы, и блюдо уже готово. Такой подход вы оцените, если привыкли к ярким соусам: вкус самого продукта слышно без приправ.

Завтрак в Португалии тоже часть кухни. В маленьких барах с утра подают café и свежевыжатый апельсиновый сок, а к ним простое печенье или тост. Открываются такие места рано, и местные заходят туда по пути на работу. Вам это удобно, если вы снимаете жильё без завтрака.

Вегетарианцам здесь проще, чем кажется. В меню почти всегда есть gazpacho, суп из помидоров, огурца и чеснока, а также тушёные овощи и блюда на основе feijão, то есть фасоли. Спросите у официанта про состав, и вам соберут тарелку без мяса.

Главные традиционные блюда Португалии

Сначала посмотрите сводную таблицу, затем разберём группы блюд подробнее. Так вы сразу поймёте, что искать в меню.

Запеканка бакальяу с натас в стеклянной форме

Блюдо	Что это	Где искать
Bacalhau à brás	Треска с луком и картофелем	Вся страна
Francesinha	Сэндвич с мясом, сыром и соусом	Порту
Caldo verde	Суп из капусты и картофеля	Вся страна
Cozido à portuguesa	Тушёное мясо с колбасой и овощами	Горные регионы
Sardinhas assadas	Жареные сардины	Лиссабон и побережье
Arroz de marisco	Рис с морепродуктами	Побережье
Bolo do caco	Плоский хлеб с чесночным маслом	Мадейра
Pastel de nata	Пирожное из слоёного теста	Вся страна
Arroz doce	Рисовый пудинг с корицей	Вся страна

Chouriço и Alheira de Mirandela: копчёные колбасы

Копчёные колбасы здесь едят как закуску и добавляют в супы. Chouriço приправляют чесноком и паприкой, поэтому вкус у неё ближе к венгерским колбасам. Её режут ломтиками и поджаривают на сковороде.

Колбаски шорису жарятся в глиняной жаровне

Alheira de Mirandela родом из города Мирандела на севере страны. Эту колбасу из птицы и хлеба продают по всей Португалии, и её берут на рынках и в гастрономах. В баре её подают на гриле с хлебом, и одной порции хватит на двоих.

Копчёная португальская колбаса альейра, нарезанная ломтиками

Prato do dia: как поесть дешевле

Если вы хотите потратить меньше, заказывайте prato do dia. Дневное меню обычно включает суп, основное блюдо и десерт, и стоит оно заметно меньше вечернего à la carte.

Хлеб приносят почти к каждому блюду, как и в Испании. Иногда его ставят на стол сразу, и за него берут отдельно. Уточните у официанта, чтобы счёт не удивил.

Cozido à portuguesa, Caldo verde и супы

Португальцы едят суп не только в начале ужина. Caldo verde из капусты и картофеля часто заменяет целый обед, особенно вечером в баре.

Тарелка козиду с мясом, колбасами и овощами

Cozidos варят в горных регионах, где зимы холодные. Мясо, колбасу и овощи готовят вместе долго, пока бульон не станет густым. Cozido à portuguesa получается тяжёлым, поэтому берите его на ужин в холодный день, а не в жару.

В жару выбирайте более лёгкие caldos, то есть супы на овощном бульоне. У побережья к столу подают рыбные супы, например caldeirada de peixe из нескольких сортов рыбы с помидорами.

Самый освежающий вариант это холодный gazpacho из помидоров, чеснока и огурца. Его подают так же, как в Испании.

Суп в Португалии может быть и отдельным блюдом, и первой переменой. Порция caldo verde обходится дешевле основного блюда, но её хватает, чтобы утолить голод. Если вы экономите, начните ужин с супа и возьмите одно блюдо на двоих.

Густой суп кальду верде с капустой и ломтиками колбасы

Francesinha: главное блюдо Порту

Francesinha выглядит как плотный сэндвич с ветчиной, колбасой и сыром. Сверху его часто закрывают яйцом и заливают густым соусом. Для атлантической кухни Порту блюдо необычное, но именно оно стало визитной карточкой города.

Соус готовят из пива, помидоров и горчицы. Именно он отличает местную версию от французского croque monsieur. В первый раз берите классическую порцию и не заказывайте к ней гарнир.

Франческинья — сэндвич с мясом, сыром и густым соусом

Bacalhau, Pastéis de bacalhau и Sardinhas assadas: рыба

Bacalhau à brás готовят из разобранной рыбы с луком и картофелем, а в гриль-версии блюдо называется bacalhau grelhado. Оба варианта легко найти в любом городе.

Популярная закуска это pastéis de bacalhau, пирожки с треской. По виду и консистенции они напоминают крокеты, а внутри у них мягкий картофель с рыбой. Берите их тёплыми, тогда вкус раскрывается полностью.

Блюдо из трески бакальяу с луком и картофелем

Сардины жарят на гриле и подают с картофелем и лимоном. В Лиссабоне их готовят на углях прямо на улице, особенно в дни июньских праздников. Заказывайте sardinhas assadas вечером, когда рыба только с гриля.

Острова живут своей кухней. На Мадейре и Азорах рыбу готовят с местными фруктами и травами, и в одном блюде вы почувствуете то, чего нет на материке. Спросите у официанта, что привезли утром с рынка, и берите именно это.

Arroz de marisco, Amêijoas à Bulhão Pato и Polvo: морепродукты

Осьминог в Португалии заказывают часто. Его готовят холодным салатом с оливковым маслом и чесноком, а также жарят и запекают. Если щупальца вас смущают, начните с моллюсков.

Рис с креветками, лобстером и моллюсками на тарелке

Amêijoas à Bulhão Pato это моллюски в соусе из лимона, чеснока, оливкового масла и белого вина. Порция подаётся с хлебом, чтобы вы собрали соус со дна тарелки.

Рис с морепродуктами и запечённый осьминог по-португальски

Arroz de marisco это рис с морепродуктами и самый удобный способ попробовать сразу несколько видов. В варианте arroz de pato вместо морских продуктов кладут утку и свинину.

Bolo do caco с Мадейры

Bolo do caco это круглый плоский хлеб с Мадейры. Тесто делают с добавлением муки из батата, поэтому внутри он мягкий и слегка сладкий.

Хлеб подают тёплым с чесночным маслом. Дополнительно вы можете взять начинку из сыра или chouriço, тогда получится полноценный уличный перекус. На Мадейре его чаще берут после прогулки по горным тропам, так блюдо и стало местным перекусом.

Плоская мадейрская лепёшка болу ду каку с маслом

Churrasco и Tapioca: колониальное влияние

Кухня страны выросла не только из моря. В Лиссабоне и Порту живут большие бразильская и ангольская общины, поэтому в меню появляются блюда из Африки и Бразилии.

Бразильский churrasco это гриль из разных видов мяса, и порция рассчитана на голодного человека. Tapioca, лепёшку из маниоки, подают в кафе Лиссабона. Африканские блюда отличаются непривычными для Европы продуктами, например жареными бананами-плантейнами.

Ищите такие места в районах, где живёт община, а не в центре города. Порции там больше, а цены ниже, чем на туристических улицах. В Лиссабоне вы легко найдёте бразильское кафе и африканскую кухню в одном квартале.

Petiscos вместо тапас

Испанские тапас в Португалии называются petiscos. Это небольшие закуски к пиву или бокалу вина: сыр, оливки, колбаса, картофель, моллюски и хлеб с соусами.

В отличие от многих регионов Испании, к напитку их редко приносят бесплатно. Каждую тарелку заказывают отдельно, поэтому счёт растёт быстро. Считайте petiscos полноценным ужином, если хотите попробовать многое сразу.

Порядок такой: сначала берёте две тарелки и напиток, потом добавляете ещё, если хочется. Так вы не переплатите и попробуете больше. Оливки и хлеб обычно стоят дешевле сыра и моллюсков, с них и начинайте.

Португальские закуски петишкуш на столе с вином

© Kolforn ( Kolforn ) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the W · CC BY-SAФото: Kolforn ( Kolforn ) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the W, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Сладкие десерты португальской кухни

Сладкое в Португалии заслуживает отдельного разговора. Много десертов строится на яичном желтке и сахаре, поэтому вкус получается плотным и насыщенным.

Паштел-де-ната и латте макиато на столике

Pastel de nata и Pastéis de Belém

Португальские пирожные паштел де ната с корицей

Pastel de nata это маленькие корзиночки из слоёного теста с заварным кремом. Ешьте их только свежими, иначе тесто теряет хруст. Утром их берут к кофе, вечером как десерт после ужина.

Оригинальный рецепт держат в кондитерской Pastéis de Belém в Лиссабоне. Там пирожные пекут по рецепту из монастыря Жеронимуш с 1837 года (данные: 09/2026, официальный сайт). Рядом со столицей их называют pastel de Belém, а в остальной стране pastel de nata.

Ещё один десерт на желтке это ovos moles из города Авейру. Это тонкая вафля в форме ракушки с очень сладкой яичной начинкой. Подают их в маленьких жестянках и лотках, так что наборы легко увезти домой.

В пекарнях вы найдёте и десятки других сладостей. Ассортимент зависит от города и времени года, поэтому витрину лучше разглядывать глазами, а не читать меню. Спросите у продавца, что сегодня пекли утром, и берите именно это.

Arroz doce: рисовый пудинг

В Португалии рис с молоком едят только на десерт, а не как основное блюдо. Arroz doce варят с лимонной коркой и посыпают корицей.

Рисовый пудинг с корицей в глиняной миске

Порция небольшая, но сладкая. После плотного ужина вы легко разделите её на двоих.

Экзотические фрукты Мадейры

На рынках Фуншала продают фрукты, которых нет на материке. Банан с маракуйей и банан с ананасом дают вкус, который вы вряд ли пробовали раньше.

Жёлтая и красная питайя на рыночном прилавке

Плоды на острове созревают круглый год, поэтому ассортимент меняется по месяцам. На материке вместо экзотики берите апельсины из Алгарве, зимой они слаще привозных.

Какие напитки подходят к португальской еде

Портвейн знаком всем, но с ужином его пьют редко. Креплёное вино из долины Дору подают к десерту, потому что оно сладкое и крепкое.

Три бутылки портвейна Calem White Lágrima на полке

Напиток	Что это	Особенность
Vinho do Porto	Креплёное вино из долины Дору	19-22% алкоголя (данные: 09/2026, сайт Wines of Portugal)
Vinho de Madeira	Креплёное вино с Мадейры	Сладковатое, похоже на херес
Poncha	Коктейль с Мадейры	Тростниковый ром, лимон и мёд
Café	Крепкий эспрессо	Заказывают после еды

Португалию считают классической винной страной. Здесь больше 250 автохтонных сортов винограда.

Кофе в Португалии варят крепко, и стоит он недорого.

На Мадейре попробуйте poncha, коктейль из тростникового рома, лимона и мёда. Напиток крепкий, поэтому в туристических местах его разбавляют сильнее, а в деревне подают почти без воды.

Вино к еде берут местное. Хозяйства небольшие, поэтому до Германии доходит лишь часть сортов. В Лиссабоне вы попробуете вино, которого дома не найдёте. Берите бокал к рыбе, а красное оставьте к мясу в горах.

⁉️🤔 Частые вопросы

Что такое бакальяу и почему его так любят?

Бакальяу называют сушёной и солёной треской. В Португалии её замачивают, а потом готовят десятками способов: с картофелем и луком, на гриле, в пирожках. Начните с bacalhau à brás, чтобы понять базовый вкус.

Что попробовать в Португалии впервые?

Возьмите три блюда из разных групп: bacalhau à brás, francesinha в Порту и свежий pastel de nata к кофе. Сардины оставьте на летний вечер. Так вы охватите рыбу, мясо и десерт, не переплатив в ресторане на туристической площади. Потом вернётесь к cozido и морепродуктам.

Есть ли в Португалии еда для вегетарианцев?

Да, хотя меню строится вокруг рыбы и мяса. Вам подойдут gazpacho, тушёные овощи, блюда из фасоли feijão и сыр из гор Серра-да-Эштрела. Капустный суп caldo verde варят на картофельном бульоне, но иногда добавляют колбасу. Состав уточните у официанта, и выбор найдётся.

Что такое petiscos и чем они отличаются от тапас?

Petiscos считаются португальским вариантом тапас. Главное отличие в оплате: бесплатно к напитку их почти не дают.

Какие десерты попробовать, кроме pastel de nata?

Загляните за ovos moles из города Авейру, это тонкая вафля с яичной начинкой. Дома закажите arroz doce, рисовый пудинг с лимоном и корицей. На Мадейре берите банан с маракуйей и ананасом, таких сочетаний на материке не встретишь. Порции сладкие, так что одну легко делить на двоих.

Что пить с ужином в Португалии?

К еде чаще берут сухое вино из Дору или зелёное vinho verde, а портвейн оставляют на десерт. Портвейн крепче обычного вина, поэтому пара бокалов уже ощутима. На Мадейре пробуют poncha. В жару вам подойдёт охлаждённое белое вино.

Кратко: что стоит попробовать в Португалии

Португалия кормит просто и щедро, а лучшие блюда часто стоят меньше, чем в соседних странах. Начните с дневного меню prato do dia: так вы попробуете сразу несколько блюд и быстро поймёте вкус кухни.

Если вы любите рыбу: берите bacalhau à brás и жареные сардины.
Если предпочитаете мясо: заказывайте francesinha в Порту или cozido в горах.
Если хотите десерт: ищите свежий pastel de nata и ovos moles из Авейру.
Если вы на Мадейре: пробуйте bolo do caco с чесноком и poncha.

Заказывайте рыбу в семейных ресторанах вдали от туристических площадей, там вы найдёте тот же вкус по цене дневного меню.

Португальская кухня: какие блюда попробовать в отпуске