🗺️ Vad du bör beställa i Georgien: en guide till tio huvudrätter

Ett första besök i Georgien blir nästan alltid en kulinarisk resa. Chinkali, chatjapuri, soppor och grytor serveras i varje gathörn. Vid ett och samma bord kan du enkelt prova ett dussin rätter på en gång.

Vi har sammanställt tio rätter som är värda att beställa på din första resa. För varje rätt hittar du en kort beskrivning, ett tips om hur du äter den och vem den passar för.

Annons: den här artikeln innehåller affiliatelänkar, vi får en provision om du bokar via dem, utan extra kostnad för dig.

Det georgiska köket: en snabb översikt över tio rätter

💡 Kort sammanfattat:

Börja med chinkali och chatjapuri: utan dem blir din introduktion till köket ofullständig.
Lägg till en soppa, chichirtma eller charcho. Båda alternativen är matiga.
Spara plats för pelamusji: det är en lätt efterrätt att äta till te.
Rätter och bords traditioner: 09/2026, verifierat på Georgiens officiella turistbyrås webbplats.

Rätt	Huvudsaklig smak	Vem den passar för
Chinkali	kött och buljong	alla
Chatjapuri	ost och deg	vegetarianer och köttätare
Chichirtma	kyckling och örter	älskare av milda soppor
Lobio	bönor	vegetarianer
Charcho	nötkött och krydda	älskare av fylliga smaker
Puri	tunnbröd	alla
Tjachochbili	kyckling och grönsaker	de som inte gillar stark mat
Sjkmertuli	kyckling i mjölksås	älskare av krämiga smaker
Ojachuri	kött och potatis	de som vill ha en mättande lunch
Pelamusji	druvjuice	de som inte gillar alltför söta efterrätter

1. Chinkali

Tallrik med heta khinkali och köttbuljong

Chinkali görs på deg och malet kött. De formas som små knyten med en ihopnypt topp och är ungefär lika stora som en tennisboll. De äts bara med händerna: en gaffel sticker hål på degen och all buljong rinner ut på tallriken.

Den klassiska fyllningen görs på nötkött, fläsk och lamm. Enligt Georgiens turistportal plockas chinkali i bergen med 28 veck. Vecken symboliserar solcykeln, och rätten anses härstamma från Pshavi och Tusheti.

Moderna chinkalibarer lägger till frukt- och bärfyllningar och serverar ibland friterade chinkali. I städerna är "kalakuri" vanligare, en urban version med nötkött och fläsk.

Hur du äter: håll chinkalin i den ihopnypta toppen, ta en tugga och drick buljongen.
Vem den passar för: alla som äter kött.
Haken: den lilla svansen av halvfärdig deg lämnas oftast kvar på tallriken.

2. Chatjapuri

Chatjapuri görs på deg med ost. På menyerna finns imeretisk, megrelisk och adjarisk variant, och ibland chatjapuri på spett. Beställ några olika sorter och välj din favorit.

Tre adjariska khachapuri på ett träbord i ett bageri

Vem den passar för: vegetarianer blir nöjda med de imeretiska och megreliska varianterna.

3. Chichirtma

Chichirtma görs på kyckling, örter, ägg, mjöl och vinäger. Den har en knappt syrlig smak och serveras ofta med en hel bit vitt kött. Portionen blir matig.

Det är ett bra val för dig som inte gillar starka soppor och vill värma dig.

Vem den passar för: de som föredrar milda soppor.
Haken: du känner av vinägern om du inte gillar en lätt syrlighet.

4. Lobio

Lobio görs på bönor och blir en tjock, matig gryta. På restauranger serveras den oftast i lerkrukor. Portionerna är generösa, så en tallrik kan räcka för två.

För vegetarianer är det ett av de bästa alternativen på en georgisk meny.

Vem den passar för: vegetarianer och alla som älskar baljväxter.

5. Charcho

Charcho görs på nötkött, med tkemaliplommon och malda valnötter tillsatta. Soppan har en lätt stark smak och en tjock konsistens. Regeln att "soppa är halvflytande" gäller inte här.

Vem den passar för: älskare av fylliga köttsoppor.
Haken: soppan är stark, så be om en mildare variant om du inte gillar kryddor.

6. Puri

Puri bakas i en traditionell leraugn som kallas tone. Degen klistras direkt mot ugnens vägg och får stå tills brödet reser sig. Puri har en säregen form: en båt med ändarna rullade till små rör.

Puri smakar lättsaltat vitt bröd. Det håller sig länge och tas därför ofta med på resan. Traditionellt anses puribakning i Georgien vara kvinnogöra.

På många turer får besökarna baka sin egen puri. En sådan masterclass kostar en symbolisk summa.

Långt georgiskt shotibröd på ett träbord

Vem den passar för: alla som vill prova färskt bröd direkt från ugnen.
Tips: ta purin varm, direkt från tonen.

7. Tjachochbili

Tjachochbili görs på fågel och grönsaker. Ursprungligen användes fasaner till rätten, men i dag är kyckling vanligare. Ibland dyker även varianter med annat kött upp.

Det är en gryta med fyllig smak, men utan stark hetta.

Tallrik med chakhokhbili, örter och bröd

Vem den passar för: de som inte gillar stark mat och vill ha en matig varm rätt.

8. Sjkmertuli/tjkmertuli

Sjkmertuli görs på stekt kyckling i en mjuk mjölksås. En legend är knuten till rätten: den uppfanns av en kock från byn Sjkmerti som lagade mat på det som fanns till hands. Ta absolut tunnbröd till såsen, det doppas i mjölksåsen.

Vem den passar för: älskare av krämiga såser.
Tips: om såsen serveras separat, be om tunnbröd till.

9. Ojachuri

Ojachuri görs på kött, potatis, paprika och lök. Rätten serveras på en ketsi, en liten platt gjutjärnspanna. Den kommer direkt från ugnen, så det är lätt att bränna sig på det heta kärlet.

Portionen är mättande, och vissa restauranger erbjuder även en vegetarisk version.

Vem den passar för: de som vill ha en mättande lunch.
Var försiktig: ta inte på ketsin med händerna, pannan förblir het.

10. Pelamusji

Pelamusji avslutar listan och är den enda efterrätten i urvalet. Efterrätten görs på mjöl och druvjuice: ingredienserna blandas och kokas länge, hälls sedan i glas och får svalna.

Pelamusji smakar som tjock sylt. På restauranger serveras den i portioner till te, ofta som en del av ett sötsaksset tillsammans med tjurttjchela och gozinaki.

Lila pelamushi med valnötter i en liten skål

Vem den passar för: de som inte gillar alltför söta efterrätter.

⁉️🤔 Vanliga frågor

Vilken rätt ska jag börja med när jag utforskar det georgiska köket?

Chinkali och chatjapuri anses vara de mest igenkännbara rätterna. De ger dig direkt en känsla för kökets karaktär. Ta sedan en soppa, till exempel chichirtma eller charcho. Avsluta måltiden med pelamusji.

Vad ska en vegetarian beställa i Georgien?

Lobio, imeretisk eller megrelisk chatjapuri är bra val. Vissa restauranger har även vegetarisk ojachuri. Till efterrätt, ta pelamusji.

Är det georgiska köket starkt?

Inte allt. Charcho görs något stark, medan chichirtma, lobio och chatjapuri knappt är starka. Om du inte gillar kryddor, be om att rätten görs mildare.

Hur skiljer sig chatjapuri från puri?

Chatjapuri görs med ost och serveras ofta som en egen rätt. Puri bakas utan fyllning och serveras vid bordet i stället för bröd. Båda finns på vilket bageri som helst.

Kort sagt: vad som är värt att boka

Välj utifrån din situation.

Om du är vegetarian: ta lobio och imeretisk chatjapuri.
Om du gillar stark mat: prova charcho.
Om du vill värma dig: beställ chichirtma eller tjachochbili.

Många rätter är enklare att prova på en matrundtur eller matlagningskurs. Turer och masterclasses i georgisk matlagning på GetYourGuide.

Georgisk mat: 10 rätter värda att beställa