🗺️ Wat je in Georgië moet bestellen: gids voor tien hoofdgerechten

Een eerste bezoek aan Georgië verandert bijna altijd in een culinaire reis. Chinkali, chatsjapoeri, soepen en stoofschotels worden hier op elke hoek geserveerd. Aan één tafel kun je gemakkelijk een tiental gerechten tegelijk proberen.

We hebben tien gerechten op een rij gezet die je tijdens je eerste reis echt moet bestellen. Bij elk gerecht vind je een korte beschrijving, een tip over hoe je het eet en voor wie het bedoeld is.

Advertentie: dit artikel bevat affiliate links, als je via deze links boekt ontvangen wij een commissie, zonder extra kosten voor jou.

Georgische keuken: een kort overzicht van tien gerechten

💡 In het kort:

Begin met chinkali en chatsjapoeri: zonder deze twee is je kennismaking met de keuken niet compleet.
Voeg een soep toe, chichirtma of charcho. Beide opties zijn stevig.
Bewaar ruimte voor pelamoesji: het is een licht dessert om bij de thee te eten.
Gerechten en tafeltradities: 09/2026, gecontroleerd op de officiële website van het Georgische verkeersbureau.

Gerecht	Belangrijkste smaak	Voor wie
Chinkali	vlees en bouillon	iedereen
Chatsjapoeri	kaas en deeg	vegetariërs en vleeseters
Chichirtma	kip en kruiden	liefhebbers van milde soepen
Lobio	bonen	vegetariërs
Charcho	rundvlees en kruiden	liefhebbers van rijke smaken
Poeri	platbrood	iedereen
Chachochbili	kip en groenten	wie niet van pittig eten houdt
Sjkmeroeli	kip in een melksaus	liefhebbers van romige smaken
Ojachoeri	vlees en aardappelen	wie een stevige lunch wil
Pelamoesji	druivensap	wie niet van al te zoete desserts houdt

1. Chinkali

Chinkali worden gemaakt van deeg en gehakt. Ze hebben de vorm van kleine buideltjes met een dichtgeknepen bovenkant en zijn ongeveer zo groot als een tennisbal. Je eet ze alleen met je handen: een vork prikt door het deeg en dan loopt alle bouillon over je bord.

De klassieke vulling is gemaakt van rundvlees, varkensvlees en lamsvlees. Volgens het toerismeportaal van Georgië worden chinkali in de bergen met 28 plooien gevouwen. De plooien symboliseren de zonnecyclus en het gerecht zou afkomstig zijn uit Pchavi en Toesjeti.

Moderne chinkalibars voegen fruit- en bessenvullingen toe en serveren soms gefrituurde chinkali. In de steden is 'kalakoeri' gebruikelijker, een stedelijke versie met rund- en varkensvlees.

Hoe je ze eet: houd de chinkali bij de dichtgeknepen bovenkant vast, neem een hap en drink de bouillon op.
Voor wie: iedereen die vlees eet.
Let op: het kleine staartje van halfgaar deeg laat je meestal op het bord liggen.

2. Chatsjapoeri

Chatsjapoeri wordt gemaakt van deeg met kaas. Op de menukaarten staan de Imeretische, Megrelische en Adzjarische versies, en soms chatsjapoeri aan een spies. Bestel een paar soorten en kies je favoriet.

Drie Adzjarische chatsjapoeri op een houten tafel in een bakkerij

Voor wie: vegetariërs zijn blij met de Imeretische en Megrelische versies.

3. Chichirtma

Chichirtma wordt gemaakt van kip, kruiden, ei, bloem en azijn. De smaak is nauwelijks zuur en het gerecht wordt vaak geserveerd met een heel stuk wit vlees. De portie valt stevig uit.

Het is een goede keuze voor wie niet van pittige soepen houdt en even wil opwarmen.

Voor wie: wie milde soepen prefereert.
Let op: je proeft de azijn als je niet van een lichte zurigheid houdt.

4. Lobio

Lobio wordt gemaakt van bonen en het resultaat is een dikke, stevige stoofschotel. In restaurants wordt het meestal in kleipotten geserveerd. De porties zijn royaal, dus één bord is misschien genoeg voor twee personen.

Voor vegetariërs is het een van de beste opties op een Georgische menukaart.

Voor wie: vegetariërs en iedereen die van peulvruchten houdt.

5. Charcho

Charcho wordt gemaakt met rundvlees, waaraan tkemali-pruimen en gemalen walnoten worden toegevoegd. De soep heeft een licht pittige smaak en een dikke consistentie. De regel dat 'soep voor de helft uit vocht bestaat' gaat hier niet op.

Voor wie: liefhebbers van rijke vleessoepen.
Let op: de soep is pittig, vraag hem milder als je niet van kruiden houdt.

6. Poeri

Poeri wordt gebakken in een traditionele kleioven, de tone. Het deeg wordt direct tegen de wand van de oven geplakt en blijft erin tot het brood rijst. Poeri heeft een kenmerkende vorm: een boot waarvan de uiteinden tot kleine buisjes zijn gerold.

Poeri smaakt naar lichtgezouten witbrood. Het blijft lang goed en wordt daarom vaak meegenomen op reis. Traditioneel wordt het bakken van poeri in Georgië als vrouwenwerk beschouwd.

Tijdens veel tours mogen bezoekers hun eigen poeri bakken. Zo'n masterclass kost een symbolisch bedrag.

Lang Georgisch sjoti-brood op een houten tafel

Voor wie: iedereen die vers brood uit de oven wil proberen.
Tip: neem de poeri heet, rechtstreeks uit de tone.

7. Chachochbili

Chachochbili wordt gemaakt van gevogelte en groenten. Oorspronkelijk werden fazanten voor het gerecht gebruikt, maar tegenwoordig is kip gebruikelijker. Af en toe duiken ook versies met ander vlees op.

Het is een stoofschotel met een rijke smaak, maar zonder sterke pittigheid.

Voor wie: wie niet van pittig eten houdt en een stevig warm gerecht wil.

8. Sjkmeroeli/tsjkmeroeli

Sjkmeroeli wordt gemaakt van gebakken kip in een zachte melksaus. Aan het gerecht is een legende verbonden: het zou zijn bedacht door een kok uit het dorp Sjkmeri die kookte met wat er voorhanden was. Neem er zeker platbrood bij de saus, dat wordt in de melkjus gedoopt.

Voor wie: liefhebbers van romige sauzen.
Tip: als de saus apart wordt geserveerd, vraag er dan platbrood bij.

9. Ojachoeri

Ojachoeri wordt gemaakt van vlees, aardappelen, paprika en ui. Het gerecht wordt geserveerd op een ketsi, een kleine platte gietijzeren pan. Hij komt rechtstreeks uit de oven, dus je kunt je makkelijk branden aan het hete pannetje.

De portie is stevig en sommige restaurants bieden ook een vegetarische versie aan.

Voor wie: wie een stevige lunch wil.
Let op: raak de ketsi niet met je handen aan, de pan blijft heet.

10. Pelamoesji

Pelamoesji sluit de lijst af en is het enige dessert in de selectie. Het dessert wordt gemaakt van bloem en druivensap: de ingrediënten worden gemengd en lang gekookt, daarna in glazen geschonken en laten afkoelen.

Pelamoesji smaakt naar dikke jam. In restaurants wordt het in porties bij de thee geserveerd, vaak als onderdeel van een zoetighedenset samen met tsjoertsjchela en gozinaki.

Paarse pelamoesji met walnoten in een klein kommetje

Voor wie: wie niet van al te zoete desserts houdt.

⁉️🤔 Veelgestelde vragen

Met welk gerecht begin je als je de Georgische keuken verkent?

Chinkali en chatsjapoeri gelden als de meest herkenbare gerechten. Ze geven je meteen een gevoel bij het karakter van de keuken. Neem daarna een soep, bijvoorbeeld chichirtma of charcho. Sluit de maaltijd af met pelamoesji.

Wat bestelt een vegetariër in Georgië?

Lobio, Imeretische of Megrelische chatsjapoeri zijn goede keuzes. Sommige restaurants hebben ook vegetarische ojachoeri. Neem als dessert pelamoesji.

Is de Georgische keuken pittig?

Niet alles. Charcho wordt enigszins pittig gemaakt, terwijl chichirtma, lobio en chatsjapoeri nauwelijks pittig zijn. Als je niet van kruiden houdt, vraag dan om het gerecht milder te maken.

Wat is het verschil tussen chatsjapoeri en poeri?

Chatsjapoeri wordt met kaas gemaakt en vaak als zelfstandig gerecht geserveerd. Poeri wordt zonder vulling gebakken en in plaats van brood op tafel gezet. Beide zijn bij elke bakkerij verkrijgbaar.

In het kort: wat je het beste kunt boeken

Kies op basis van jouw situatie.

Ben je vegetariër: neem lobio en Imeretische chatsjapoeri.
Houd je van pittig: probeer charcho.
Wil je opwarmen: bestel chichirtma of chachochbili.

Veel gerechten zijn makkelijker te proberen tijdens een foodtour of kookworkshop. Tours en masterclasses over de Georgische keuken op GetYourGuide.

Georgaanse keuken: 10 gerechten die je echt moet proberen