🗺️ Kuchnia Holandii: street food, ser, dania sezonowe i desery

Holandia karmi prosto i sycąco. Je się tu śledzia z cebulą prosto na ulicy, smaży w głębokim tłuszczu niemal wszystko i pije kawę z ciepłym waflem. Za fasadą „śledź i ser" kryje się cała kuchnia: zimowe gulasze ziemniaczane, indonezyjski rijsttafel i surinamskie roti. Ogarnąć ją podczas krótkiej podróży jest trudno.

Zebraliśmy 70 dań, które warto spróbować, i rozłożyliśmy je na grupy.

Reklama: w tekście są linki partnerskie, z których otrzymujemy prowizję, cena dla ciebie się nie zmienia.

Kuchnia holenderska w dwóch słowach

💡 W skrócie:

Sezon ważniejszy niż miejsce: pierwsze Hollandse Nieuwe podają od połowy czerwca, białą szparagę sprzedaje się od połowy kwietnia do końca czerwca, oliebollen smaży się w grudniu.
Street foodu szukaj w cafetaria i snack barach, na przykład w Febo: kibbeling, kroketten, patat met mayo.
Targ serów w Alkmaarze działa w piątki 10:00-13:00, w 2026 roku do 25 września.
Godziny pracy i sezon 2026: 09/2026, sprawdzone na oficjalnej stronie targu serów.

1. Stroopwafel

Holenderski wafel stroopwafel z karmelem

Podstawą Stroopwafela są dwa cienkie chrupiące wafle z karmelowym syropem między nimi. Przepis wymyślono w Goudzie jeszcze w XIX wieku z resztek ciasta i syropu. Żeby karmel stał się miękki, połóż wafel na minutę na filiżance gorącej kawy lub herbaty. Ciepłe wafle sprzedaje się na targach, a w Goudzie robią je na twoich oczach. Wafel dobrze znosi podróż do domu, więc to wygodna jadalna pamiątka.

Gdzie szukać: Gouda, uliczne kioski i jarmarki.
Koszt: opakowanie z supermarketu jest tańsze niż ciepły wafel z budki.

2. Bitterballen

Holenderskie smażone kulki bitterballen z musztardą

Bitterballen smaży się w głębokim tłuszczu na chrupiącą skórkę. W środku kryje się gorący gulasz z wołowiny lub cielęciny, zagęszczony mąką i bulionem wołowym oraz przyprawiony ziołami. Podaje się je z musztardą i zimnym piwem, i to główna przekąska holenderskiego pubu. Nazwa pochodzi od słowa bitter, gorzkiej nalewki, z którą dawniej je podawano. Minus: w środku są bardzo gorące, łatwo poparzyć usta.

3. Poffertjes

Holenderskie mini-pancakes poffertjes z cukrem pudrem

Poffertjes smaży się na żeliwnej patelni z wgłębieniami, dzięki czemu wychodzą okrągłe i puszyste. Ciasto przygotowuje się na drożdżach i mące gryczanej, stąd lekka, powietrzna tekstura. Gotowe placuszki posypuje się cukrem pudrem i kładzie na wierzch kawałek masła, który się rozpuszcza. Zimą stoiska z nimi stoją na targach i świętach w całym kraju, i z łatwością znajdziesz je na każdym jarmarku.

4. Hollandse Nieuwe Haring

© Donald Trung Quoc Don (Chữ Hán: 徵國單) - Wikimedia Commons - © CC BY-SA 4.0 International . ( Want to use this image? ) Or · CC BY-SAFot. Donald Trung Quoc Don (Chữ Hán: 徵國單) - Wikimedia Commons - © CC BY-SA 4.0 International . ( Want to use this image? ) Or, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Świeżego śledzia w Holandii je się na surowo, z cebulą i ogórkiem. Hollandse Nieuwe bierze się od połowy czerwca, kiedy ryba jest najtłustsza i najdelikatniejsza. Je się ją rękami: trzymasz rybę za ogon, odchylasz głowę i połykasz kęs. Najlepszym miejscem na to jest święto Vlaggetjesdag w Scheveningen, które w 2026 roku odbyło się 20 czerwca (dane: 09/2026, oficjalna strona Vlaggetjesdag). Minus: surowa i słona ryba nie każdemu smakuje.

5. Erwtensoep (Snert)

Erwtensoep, czyli snert, gotuje się z łupanego grochu, selera, cebuli, marchwi i wieprzowiny. Zupę gotuje się tak długo, że gęstnieje do konsystencji gulaszu: łyżka stoi w niej pionowo. Podaje się do niej plaster rookworst i chleb żytni z katenspek. Zimą taka zupa rozgrzewa cię po długim spacerze, a Holendrzy jedzą ją od listopada do lutego. Przepis żyje od stuleci, więc smak potrawy jest domowy i stały.

Gęsta zupa grochowa z kiełbasą wędzoną w misce

6. Stamppot

Holenderskie ragout stamppot z ziemniakami i kapustą

Stamppot przygotowuje się z puree ziemniaczanego zmieszanego z warzywami. Najczęściej bierze się boerenkool (jarmuż), andijvie (cykorię), zuurkool (kapustę kiszoną) albo hutspot z marchwi i cebuli. Na wierzch kładzie się rookworst lub soczysty kotlet. Danie znane jest od XV wieku i pozostaje zimową klasyką. Minus: wygląda nieapetycznie, choć w smaku jest sycące i domowe.

7. Kibbeling

Holenderskie kawałki ryby w cieście kibbeling

Kibbeling robi się z kawałków białej ryby, najczęściej dorsza, w cieście. Smaży się je na złocistą skórkę i podaje z sosem czosnkowym lub tatarskim. Skrop rybę cytryną, tak smak rozwinie się lepiej. Świeżego kibbelingu szukaj nad morzem: w Urk, Vlissingen, Den Haag, Haarlemie, Rotterdamie i Middelburgu. Weź porcję prosto na targu rybnym i jedz, póki skórka chrupie.

8. Oliebollen

Oliebollen smaży się w fryturze jako duże kule z ciasta drożdżowego. Do środka idą rodzynki, koryntki i kandyzowane owoce, a z wierzchu obficie posypuje się je cukrem pudrem. Nazwa tłumaczy się jako „maślane kule", a smak przypomina pączki. Z zewnątrz chrupią, a w środku pozostają miękkie i puszyste. Sprzedaje się je całą zimę, ale szczyt przypada na koniec grudnia, kiedy stragany stoją na każdym placu. Wtedy kolejka przy ladzie masz gwarantowaną.

Oliebollen z rodzynkami na witrynie piekarni

9. Pannenkoeken

Holenderskie duże cienkie naleśniki pannenkoek

Pannenkoeken w Holandii piecze się duże i cienkie, zwykle wielkości talerza. Ciasto jest proste, z mąki, mleka i jajek, dlatego placki wychodzą uniwersalne. Nadzienie bywa słodkie (syrop, cukier puder, jabłka) i sycące (ser, bekon, warzywa). W kraju są całe restauracje, w których podaje się tylko placki, i warto tam zajść z dziećmi. Placek bierze się tu często jako danie główne, a nie jako deser.

10. Appeltaart

Appeltaart piecze się jako głębokie ciasto, z gęstym nadzieniem i maślanym spodem. Do środka idą kwaskowate jabłka, cynamon, cukier, często rodzynki lub orzechy, a z wierzchu kratka z ciasta. Kawałek podaje się z bitą śmietaną i filiżanką kawy. Takie ciasto znajdziesz niemal w każdej kawiarni, zwłaszcza w Amsterdamie. Skórka przy tym pozostaje chrupiąca, a nadzienie soczyste.

11. Gouda

Główki sera gouda dojrzewające na drewnianych półkach

Gouda bierze nazwę od miasta Gouda i należy do serów półtwardych. Młody ser jest miękki i kremowy, a dojrzewające odmiany stają się gęstsze i oddają karmelem. Je się go w plasterkach na chlebie, w kostkach jako przekąskę albo topi w gorących daniach. Oprócz Goudy spróbuj Leerdammera i Old Amsterdam. Targi serów w Alkmaarze i Goudzie działają według harmonogramu (dane: 09/2026, oficjalna strona targu serów).

12. Hagelslag

Hagelslag sypie się na chleb z masłem i je na śniadanie. Dla obcokrajowca wygląda to jak deser, ale w Holandii tak zaczynają dzień i dzieci, i dorośli. Posypka bywa mleczna, gorzka, biała i owocowa, więc smak dobierzesz pod siebie. Weź jedną taką kanapkę, żeby zrozumieć miejscowy smak. To najprostsze danie z całej listy.

Chleb z masłem i czekoladową posypką hagelslag

13. Kroketten

Dwa krokiety z sałatką i chlebem na talerzu

Kroketten smaży się w fryturze, a w środku mają ten sam kremowy ragout co bitterballen, tylko w formie cylindra. Je się je jako szybką przekąskę albo wkłada do miękkiej bułki z musztardą, wychodzi broodje kroket. Największa sieć Febo sprzedaje je z automatów pod nazwą foodwall, i to część miejscowej kultury.

Wyciągnij kroket ze ściany sam, to prosty i szybki sposób na przekąskę w centrum miasta. Wieczorem przy takich automatach zbiera się młodzież, i zrozumiesz, dlaczego je lubią. Taka przekąska kosztuje niedużo, więc biorą ją i studenci, i turyści.

14. Hachee

Hachee dusi się z wołowiny i dużej ilości cebuli. Mięso długo gotuje się z liściem laurowym, goździkami i octem, aż stanie się miękkie, a sos gęsty. Podaje się z gotowanymi ziemniakami, dodatkiem z czerwonej kapusty lub puree jabłkowym. Sycące danie rozgrzewa cię w chłodne miesiące, dlatego często zamawia się je zimą. Aromat przypraw unosi się w pokoju na długo przed podaniem.

15. Zuurkoolstamppot

Zuurkoolstamppot robi się, rozgniatając ziemniaki z kapustą kiszoną. Kwaśny smak kapusty nadaje daniu lekkiej ostrości, a czasem dodaje się bekon dla sytości. Na wierzch kładzie się rookworst. To wariant stamppotu dla tych z was, którzy lubią kwaśne nuty. Minus: kapusta kiszona nie każdemu smakuje, a sam wygląd dania jest prosty.

Ziemniaki z kapustą kiszoną i kiełbasą na talerzu

16. Speculaas

Drewniana forma i figurki speculaas z ciasta

Speculaas piecze się jak korzenne ciasto kruche. Do ciasta dodaje się cynamon, gałkę muszkatołową, goździki i imbir, stąd ciepły, aromatyczny smak. Ciasto wciska się w drewniane formy z wiatrakami, figurkami Sinterklaasa i zwierzętami. Ciastka są szczególnie popularne na początku grudnia, na święto Sinterklaas. Podaje się do nich kawę lub herbatę, a małe kawałki nazywa się kruidnootjes. Chrupiąca tekstura utrzymuje się kilka dni, więc dotrwają do domu.

17. Boterkoek

Boterkoek piecze się na gęsto i maślanie. Podstawą są masło, cukier i mąka, dzięki czemu tekstura wychodzi miękka i nieco krucha. Ciasto robi się w okrągłej formie, a potem kroi na kwadraty albo trójkąty. Złocista karmelowa skórka dodaje mu przyjemnego chrupu. Kawałek dobrze pasuje do filiżanki kawy w popołudniowej przerwie.

Okrągły boterkoek z wzorem kratki w formie

18. Patat met mayo (albo Patat oorlog)

Talerz z frytkami, majonezem i przekąskami

Patat w Holandii kroi się grubo i smaży na chrupiącą skórkę. Klasyka patat met mayo idzie z hojną porcją majonezu. Dla odważniejszych jest patat oorlog: do majonezu dodaje się sos arachidowy pindasaus i siekaną cebulę. Połączenie jest zaskakujące, ale wielu uważa je za najlepszą przekąskę po imprezie. Jeśli to za mało, weź kapsalon, sycącą wersję z mięsem i serem.

19. Tompouce (Tompoes)

Tompouce przypomina milfeja. Dwie warstwy chrupiącego ciasta francuskiego łączy gęsty krem waniliowy, a na wierzch nakłada się lukier. Zwykle lukier jest różowy, ale w Dzień Króla robi się go na pomarańczowo. Jedzenie go jest niewygodne: krem się wyciska i prawie zawsze robi się bałagan. Minus: jest zbyt miękki, żeby równo go przekroić. Znana sieć Hema słynie ze swoich tompouces, tam je bierz.

Tompouce z różowym lukrem i bitą śmietaną

20. Frikandel speciaal

Frikandel smaży się bez osłonki, jako gęstą podłużną kiełbaskę z mieszanki mięs. W wersji speciaal nacina się ją i wypełnia majonezem, ketchupem curry i siekaną cebulą. Wygląd przekąski jest prosty, ale w budkach to jedna z najpopularniejszych. Weź jedną i oceń holenderski fast food od środka. W smaku przypomina kotlet w cieście, tylko bez ciasta.

Dania regionalne Holandii

Pierwsze dania z listy spotkasz w całym kraju, a te kolejne są przywiązane do prowincji i miast. Poza regionem trudniej je znaleźć, dafür w podróży dostajesz pretekst, żeby zajrzeć w głąb kraju. Szukaj ich w lokalnych piekarniach, na targach i w kawiarniach obok zabytków.

21. Limburgse vlaai (Limburgia)

Limburgse vlaai piecze się na cienkim cieście drożdżowym z różnymi nadzieniami. Popularne są wiśnia, morela, krem ryżowy (rijstevlaai) i kruszonka (kruimelvlaai). W przeciwieństwie do innych ciast vlaai jest lekki i niezbyt słodki, dlatego je się go z kawą zgodnie z tradycją koffietijd. Maastricht, Venlo i Roermond słyną ze swoich vlaaien. Podróż do Limburgii bez kawałka vlaai będzie niepełna.

22. Haagse hopjes (Haga)

Haagse hopjes robi się jak kawowe karmelki. Według legendy baron Hendrik Hop lubił kawę, ale lekarz zabronił mu jej pić, więc zamówił karmelki o smaku kawy. Cukierki mają mocny kawowy odcień z nutą masła i karmelu. Spróbuj ich z herbatą, jeśli lubisz słodkie z kawą. Takich karmelków wystarczy ci na długo, sprzedaje się je na sztuki.

23. Brabantse worstenbroodje (Brabancja)

Brabantse worstenbroodje piecze się w piecu, a nie smaży, i w tym tkwi ich różnica od frikandel. Miękką bułkę wypełnia się pikantną kiełbasą i doprowadza do złocistej skórki. Szczególnie lubi się je na Boże Narodzenie i karnawał, ale sprzedaje się je cały rok. W piekarniach Brabancji bierze się je w biegu jako szybką przekąskę. Ciepły worstenbroodje z musztardą smakuje też dzieciom.

24. Drentse kniepertjes (Drenthe)

Drentse kniepertjes piecze się cienkie i chrupiące, podobne do wafli bez karmelu. Kształt ma znaczenie: płaskie ciasteczko symbolizuje mijający rok, a zwinięte w rulonik rok, który się otwiera. Je się je głównie na Nowy Rok. Jeśli będziesz w Drenthe zimą, poszukaj ich na lokalnych jarmarkach. Ciasteczka są lekkie i w jeden wieczór zjesz całą paczkę.

25. Groninger eierbal (Groningen)

Groninger eierbal przypomina szkockie jajko. Całe jajko na twardo pokrywa się gęstym pikantnym ragout, panieruje i smaży w głębokim tłuszczu. Na zewnątrz chrupie, a w środku pozostaje kremowy. To popularna przekąska Groningen, którą warto spróbować, jeśli lubisz nietypowe zakąski. Trzymaj go ostrożnie, nadzienie jest gorące i łatwo wycieka.

26. Zeeuwse bolus (Zelandia)

Zeeuwse bolus zwija się w spiralę z miękkiego ciasta z ciemnym cukrem i cynamonem. Wychodzi lepka słodka bułka, którą często je się z masłem. Przepis ma żydowskie korzenie, a sama bułka stała się tradycją Zelandii. Szukaj jej w Domburgu, Veere czy innych nadmorskich miastach. Bierz ją do kawy, inaczej cukier szybko przyklei się do rąk.

27. Fries suikerbrood (Fryzja)

Fries suikerbrood piecze się jako miękkie słodkie pieczywo z dużymi kawałkami cukru i cynamonem. Podczas wypieku cukier karmelizuje się, a skórka staje się nieco chrupiąca. Zgodnie z tradycją taki chleb daje się świeżo upieczonym matkom. W Sneek i Leeuwarden sprzedaje się go w lokalnych piekarniach. Kawałek takiego chleba zastąpi ci i deser, i śniadanie.

28. Arnhemse meisjes (Arnhem)

Arnhemse meisjes piecze się z ciasta francuskiego jako owalne i cienkie. Z wierzchu posypuje się je cukrem i zapieka do skarmelizowania, dlatego skórka chrupie. Mimo prostoty mają delikatną słodycz i warstwową teksturę. Kup parę do kawy w Arnhem, przyjemność jest niedroga. Przechowują się też dobrze, więc weź zapas w drogę.

29. Bossche bol (Den Bosch)

Bossche bol wygląda jak ogromna profiterolka. Wypełnia się ją bitą śmietaną i pokrywa grubą warstwą błyszczącej czekolady. Deser pochodzi z Hertogenbosch i tam najlepiej brać go świeżego w piekarni. Minus: zjedzenie go bez bałaganu jest prawie niemożliwe, ale w tym tkwi część przyjemności. Zamów do niego kawę, zrównoważy słodycz.

Przekrojony bossche bol z bitą śmietaną w środku

30. Uitsmijter

Uitsmijter podaje się na śniadanie albo późną kolację. Na kromki chleba kładzie się szynkę, ser i jajka sadzone, czasem dodaje ogórek czy sałatę. Nazwa tłumaczy się jako „wyrzucający": danie jest sycące i nadaje się, żeby zamknąć nocne jedzenie. Zamawiaj go w kawiarni w Amsterdamie, porcja wystarczy na długo. To solidna wersja śniadania na cały dzień.

Wskazówka: aby skosztować kilku potraw w jeden wieczór, zobacz wycieczki kulinarne po Amsterdamie na GetYourGuide.

31. Gelderse rookworst (Gelderland)

AIZdjęcie poglądowe: wygenerowane przez AI

Gelderse rookworst wędzi się na zimno i często podaje z zupą grochową. Kiełbasę robi się z wieprzowiny z przyprawami, dzięki czemu smak jest intensywny i dymny. W przeciwieństwie do masowej produkcji tradycyjna kiełbasa ma naturalną osłonkę i chrupiącą skórkę. Culemborg i Tiel słyną z takiej kiełbasy. Kup ją na targu i dodaj do erwtensoep, smak stanie się głębszy.

32. Haringbroodje (Rotterdam)

Haringbroodje podaje się w miękkiej bułce. Śledzia wkłada się z cebulą i ogórkiem, i wychodzi wygodna przekąska, którą je się w biegu. W Rotterdamie taką bułkę przedkłada się nad klasyczne podanie za ogon. Szukaj jej przy straganach z rybami na targu. Tak łatwiej skosztować śledzia, jeśli krępuje cię widok całej ryby.

33. Brabantse suikerwafel (Brabant)

Słoneczny kanał Amsterdamu z łódkami i drzewami

Brabantse suikerwafel piecze się grubo i maślanie na cieście drożdżowym. Do środka idzie duży cukier, który podczas pieczenia się karmelizuje. W przeciwieństwie do stroopwafel taka wafel chrupie na zewnątrz, ale pozostaje miękka w środku. Jedz ją ciepłą, posypaną cukrem pudrem. Świeży wafel jest najsmaczniejszy prosto z lady.

34. Hete bliksem

Hete bliksem przygotowuje się z puree ziemniaczanego ze słodko-kwaśnymi jabłkami. Nazwa tłumaczy się jako „gorąca błyskawica" i odzwierciedla zdolność potrawy do długiego pozostawania gorącą. Podaje się go z rookworst lub boczkiem. To sycąca zimowa potrawa, szczególnie popularna na północy kraju. Mimo prostego składu smak zapada w pamięć.

35. Amsterdamse osseworst (Amsterdam)

Amsterdamse osseworst robi się z wołowiny i wędzi na zimno. Przyprawy takie jak gałka muszkatołowa i czarny pieprz nadają jej intensywnego smaku. Je się ją na surowo, jak tatar, krojąc w cienkie plasterki. Dobra jest z musztardą albo na kanapce. Weź ją, jeśli jesteś gotowy na surowe wędliny.

36. Kruidnoten

Kruidnoten piecze się małe i chrupiące z tej samej mieszanki przypraw co speculaas. Je się je w grudniu na święto Sinterklaas, często z polewą czekoladową. To lekka przekąska, którą wygodnie brać garściami. Spróbuj ich z kawą albo grzańcem. W grudniu stoją w każdym supermarkecie.

37. Zwolse balletjes (Zwolle)

Zwolse balletjes robi się jak twarde karmelki od ponad wieku według sekretnego przepisu. Istnieje wiele smaków, od owocowych po miętowe. Dla wielu Holendrów to cukierki z dzieciństwa, związane z wyprawą do starej cukierni. Kup garść w Zwolle na pamiątkę. W podróży się nie psują, więc dowiozą się do domu.

Filiżanka kawy z Zeeuwse bolussen na spodku

38. Pepernoten

Pepernoten często myli się z kruidnoten, ale mają niewłaściwy kształt i ciągnącą się teksturę. Czuje się w nich anyż i to też słodycze święta Sinterklaas. Przepis znany jest od XVI wieku. Wybierz je, jeśli lubisz miększe przyprawowe ciasteczka. W smaku są spokojniejsze niż chrupiące kruidnoten.

Tradycyjne korzenne ciasteczka pepernoten z bliska

39. Drentse turf (Drenthe)

Drentse turf piecze się jako gęste ciasteczko, przypominające kawałek torfu. Kształt nawiązuje do historii wydobycia torfu w Drenthe. Do ciasta idzie brązowy cukier i przyprawy, dlatego smak wychodzi intensywny. To lokalny ulubieniec, którego warto poszukać w piekarniach w prowincji. Weź go do herbaty, ciasteczko dobrze ją dopełnia.

40. Groningens Mosterdsoep (Groningen)

Groningens mosterdsoep gotuje się jako kremową zupę z musztardą. Gruboziarnista musztarda, por i cebula dają lekką ostrość, którą łagodzi śmietana, a czasem do zupy dodaje się boczek. Podaje się ją z kromką wiejskiego chleba. Jeśli lubisz pikantne zupy, ta cię zaskoczy. Weź ją na obiad, sycąca będzie przez cały dzień.

41. Moorkop

Moorkop przypomina pomniejszonego Bossche bol. To ciasto parzone wypełnione bitą śmietaną i pokryte błyszczącą czekoladową glazurą. Na wierzchu czasem kładzie się łyżkę śmietany i kawałek owocu. Taki deser znajdziesz w piekarniach w całym kraju, zwłaszcza na południu. Jest mniejszy, więc wygodniej jeść go w drodze.

Moorkop w czekoladowej glazurze z bitą śmietaną

42. Fries suikerlatte (Fryzja)

Fries suikerlatte piecze się jako paluszek chleba posmarowany cukrem. Na zewnątrz jest lekko chrupiący, a w środku pozostaje miękki i puszysty. Szczególnie dobrze smakuje do kawy. To mniej znane fryzyjskie słodycze, których warto poszukać w lokalnych piekarniach. W supermarkecie go nie kupisz, tylko w piekarni.

43. Amsterdamse ui (Amsterdam)

Amsterdamse ui marynuje się z żółtej cebuli, dlatego wychodzi słodka z lekką ostrością. Jaskrawożółty kolor daje marynata z kurkumą i ziarnami gorczycy. Cebulę je się razem ze śledziem albo jako przekąskę. Weź go do haringbroodje, a smak stanie się wyrazistszy. Zwykła marynowana cebula tak nie wygląda, tego rozpoznasz od razu.

44. Riefkoek (Twente i Achterhoek)

Riefkoek smaży się jako sycący placek ziemniaczany. Przygotowuje się go z tartych ziemniaków, cebuli i niewielkiej ilości mąki, a na patelni doprowadza do złocistej skórki. Podaje się z musem jabłkowym albo boczkiem. Dobry riefkoek znajdziesz w Almelo i Enschede. To danie wschodnich prowincji, tam robi się je w domu.

45. Utrechtse vockingworst (Utrecht)

Utrechtse vockingworst wędzi się i robi jako półsuchą. W odróżnieniu od rookworst prawie nie przyprawia się jej przyprawami, dlatego smak wychodzi łagodny, ale wyraźny. Najlepiej smakuje z musztardą i chlebem żytnim. Przepis w Utrechcie ma ponad wiek. Jeśli lubisz delikatne wędzonki, zacznij od niej.

46. Goudse kaaswafels (Gouda)

Goudse kaaswafels piecze się jako chrupiące serowe ciasteczka z prawdziwym serem Gouda. Są maślane, serowe i kruche. Taka przekąska świetnie pasuje do holenderskiego piwa. Spróbuj ich, jeśli chcesz nietypową serową przekąskę do napoju. Do wina też pasują, ale klasyką jest tu właśnie piwo.

47. Blote billetjes in het gras

Blote billetjes in het gras przygotowuje się z białej fasoli i zielonego groszku. Nazwa tłumaczy się jako „gołe pośladki w trawie": fasola gra rolę pośladków, a groszek trawy. Czasem dodaje się marchewkę albo ziemniaki dla sytości. Danie pochodzi z północy kraju. Nazwa zapamięta ci się szybciej niż przepis.

48. Zeeuws spek (Zelandia)

Zeeuws spek przygotowuje się z wieprzowego mostka. Przyprawia się go przyprawami i powoli obsmaża, dlatego smak wychodzi intensywny z dymkiem. Je się go jako przekąskę, wkłada do kanapek albo dodaje do stamppot dla smaku. Zamów go w Zelandii, jeśli lubisz wędzonki. W kanapce dobrze zastępuje szynkę.

49. Hengelose krentenwegge (Twente i Overijssel)

Hengelose krentenwegge piecze się jako chleb owocowy z rodzynkami i porzeczkami. Czasem robi się go bardzo długim, do metra. Z tradycji taki chleb daje się świeżo upieczonym rodzicom na cześć narodzin dziecka. W Twente i Overijssel kupuje się go w lokalnych piekarniach. Kawałek takiego chleba bierzesz do herbaty na cały tydzień.

50. Brabantse eierkoek (Brabancja)

Brabantse eierkoek piecze się jako miękki i lekko porowaty. To lekki jajeczny placek o umiarkowanej słodyczy, który je się na śniadanie albo jako przekąskę. Dobrze smakuje z niewielką ilością masła albo dżemu. Weź go ze sobą w drogę, jeśli potrzebujesz lekkiej przekąski. W teksturze przypomina biszkopt, tylko gęstszy.

51. Gerookte paling

Wędzony węgorz i pstrąg w kawałkach na talerzu

Gerookte paling, wędzony węgorz, od dawna uchodzi za holenderski przysmak. Węgorza z jezior i wód przybrzeżnych soli się i powoli wędzi na dębowych albo bukowych trocinach, dlatego smak wychodzi głęboki i dymny. Je się go prosto, filet na białym chlebie albo w składzie morskiego talerza. Wioski rybackie Volendam i Harderwijk słyną ze swojego węgorza i warto spróbować go tam. To drogi, ale pamiętny poczęstunek.

Kolonialne dziedzictwo w holenderskiej kuchni

Kolonialna przeszłość Holandii przyniosła do kraju dania Indonezji, Surinamu i Turcji. Dziś podaje się je w całym kraju i dawno stały się częścią codziennego menu. Poniżej zebrano dania, które spotkasz i w restauracji, i w zwykłym snackbarze.

52. Rijsttafel

Rijsttafel tłumaczy się jako „stół ryżowy". To zestaw małych porcji indonezyjskich dań, które podaje się z ryżem. W zestawie mogą znaleźć się satay, rendang (duszona wołowina), gado gado (warzywa z sosem arachidowym) i sambal goreng (ostra smażona przekąska). Danie przyszło do Holandii z epoki kolonialnej i pozostaje odświętną kolacją. Zamawiaj je na kompanię, porcja wystarczy ci na dwie osoby albo więcej. Im więcej gości, tym ciekawszy zestaw dań.

53. Saté

Satay w Holandii przygotowuje się z mięsa na szpadce. Kurczaka albo wieprzowinę smaży się na grillu i podaje z gęstym sosem arachidowym pindasaus. Spotkać go można w indonezyjskich restauracjach, w snackbarach, a nawet z frytkami, wtedy danie nazywa się patat satay. Sos jest gęsty i sycący, dobrze cię nasyci. Jeśli lubisz orzechy, spróbuj sosu osobno do mięsa.

54. Babi pangang

Babi pangang przygotowuje się w holendersko-chińskich restauracjach. Chrupiącą wieprzowinę podaje się w słodko-kwaśnym sosie pomidorowym z białym ryżem albo frytkami. Mimo indonezyjskich korzeni w Holandii danie stało się klasykiem „chińskiej" kuchni. Spróbuj go, jeśli masz ochotę na znajomy smak z lokalnym akcentem. Zamawiaj je na obiad, porcja jest duża.

55. Nasi goreng

Nasi goreng to indonezyjski smażony ryż. W Holandii podaje się go z satay, jajkiem sadzonym, marynowanymi warzywami (atjar) i chipsami z krewetek (krupuk). Wiele holenderskich rodzin przygotowuje go w domu z gotowych mieszanek przypraw. To wygodna kolacja, kiedy chcesz szybko i sycąco zjeść. W restauracji bierz go z jajkiem na wierzchu, tak podaje się najczęściej.

56. Sotosoep

Sotosoep gotuje się jako aromatyczną zupę kurczakową z kurkumą, trawą cytrynową i mlekiem kokosowym. Wkłada się do niej jajka na twardo, kiełki fasoli i smażoną cebulę, często dodaje się ryż. Dla wielu holendersko-indonezyjskich rodzin to domowe comfort food. Zamów ją, jeśli chcesz się rozgrzać. Zupa wychodzi i sycąca, i aromatyczna jednocześnie.

57. Roti (Surinam)

Roti przyszło z surinamskiej kuchni, która mocno wpływa na holenderską. Cienki placek podaje się z kurczakiem w curry (masala kip), ziemniakami, długimi fasolkami i jajkiem na twardo. Je się rękami: odrywaj kawałki placka i nabieraj nimi curry. Na wynos radzimy brać roti rol, rolkę z tym samym nadzieniem. Curry tutaj nie jest ostre do łez, jego smak jest łagodny i korzenny.

58. Pom (Surinam)

Pom zapieka się w piecu z korzenia tayer, tropikalnego warzywa przypominającego maniok. Miesza się go z przyprawionym kurczakiem i sokiem cytrusowym. Smak wychodzi trochę słodki, pikantny i sycący. Danie często przygotowuje się na święta i spotkania rodzinne, więc warto spróbować go przy wspólnym stole. Z wyglądu to zapiekanka, ale smak nie przypomina niczego innego.

59. Bara (Surinam)

Bara robi się z czarnej soczewicy, czosnku i kminu. Ciasto się smaży, dzięki czemu przekąska jest chrupiąca z zewnątrz, a w środku pozostaje miękka i trochę ciągnąca. Podaje się ją z ostrym chutney lub sosem masala. Barę znajdziesz w surinamskich piekarniach i przy ulicznych straganach, szukaj ich w dużych miastach. Bez sosu jest dość sucha, więc bierz ją z chutney.

60. Saoto soep (Surinam)

Saoto soep to surinamska wersja soto z innymi przyprawami i podaniem. Ten jawajsko-surinamski rosół z kurczaka przyprawia się imbirem, trawą cytrynową i sosem sojowym. Podaje się go z ryżem, kiełkami fasoli, gotowanymi jajkami i chrupiącymi smażonymi ziemniakami. Jeśli lubisz pikantne zupy, zacznij od tej. Chrupiące ziemniaki na wierzchu dodają przyjemnego kontrastu.

61. Kapsalon (Turcja)

Kapsalon wymyślono w Rotterdamie i stał się kultowy. Na spód układa się frytki, na wierzch döner lub shawarmę i roztopiony ser. Dodaje się sałatę, sos czosnkowy i sambal. To idealna przekąska na późny wieczór, jeden z najsłynniejszych holenderskich streetfoodów, więc weź go po imprezie. Porcja jest duża, wystarczy nawet bardzo głodnej osobie.

Kapsalon w pojemniku: frytki, mięso i sałatka

62. Döner Kebab (Turcja)

Döner kebab przyszedł z Turcji i stał się w Holandii masowym fast foodem. Cienko krojone mięso, przyprawione po swojemu, wkłada się do placka lub roladki z sałatą, sosem czosnkowym i sambalem. To wygodny lunch w biegu albo jedzenie po imprezie. Budek z nim w miastach jest mnóstwo, naszą znajdziesz szybko. Mięso to baranina, kurczak albo wołowina, wybieraj według smaku.

63. Shawarma (Bliski Wschód)

Shawarma przypomina döner, ale przyprawy są inne. Mięso podaje się w placku, z sosem czosnkowym i świeżą sałatą albo jako talerz z frytkami. Holenderską shawarmę czasem robi się z mieszanki baraniny i kurczaka pod lokalny smak. Jeśli masz ochotę na zrozumiałe i sycące jedzenie, weź ją. W talerzu porcja jest większa niż w roladce.

64. Lahmacun (Turcja)

Lahmacun, którą w Holandii nazywa się turecką pizzą, piecze się z cienkiego chrupiącego placka. Kładzie się na niego przyprawiony farsz, pomidory i cebulę. Potem zwija się go z sałatą, sosem czosnkowym i sambalem. W kebabowniach często sprzedają ci ją taniej niż döner-roll. To lekka opcja na lunch, jeśli nie masz ochoty na ciężkie jedzenie.

Lahmacun z zieleniną, pomidorami i cytryną na talerzu

65. Falafel (Bliski Wschód)

Falafel stał się w Holandii popularnym wegetariańskim streetfoodem. Te chrupiące kulki z ciecierzycy podaje się w placku z hummusem, sosem czosnkowym i marynowanymi warzywami. Szczególnie lubią go w miastach ze studentami. W Amsterdamie są świetne punkty ze świeżym falafelem, łatwo znajdziesz je w centrum. Dla wegetarian to najwygodniejsza przekąska w mieście.

66. Borek (Turcja)

Borek piecze się z cienkiego ciasta filo. W środku znajduje się ser, szpinak albo farsz, a samo ciastko wychodzi sycące i warstwowe. W tureckich piekarniach w Holandii często je się go na śniadanie lub na lunch. Najlepiej smakuje z filiżanką tureckiej herbaty, zamów je razem. Ciepły borek jest chrupiący z zewnątrz i miękki w środku.

67. Witte asperges (Limburgia i Brabancja)

Witte asperges, czyli „białe złoto", uważane są za jeden z najbardziej pożądanych sezonowych przysmaków Holandii, zwłaszcza w Limburgii i Brabancji. W przeciwieństwie do zielonych szparagów te pędy rosną pod ziemią i nie zielenieją bez słońca. W smaku są delikatne i trochę słodkie, a sprzedaje się je tylko od połowy kwietnia do końca czerwca. Dobre są też w zupach, spróbuj ich w sezonie. Poza sezonem ich nie znajdziesz, więc zaplanuj podróż z wyprzedzeniem.

68. Drop

Drop, holenderska lukrecja, od dawna jest narodową słabością. Holenderski drop bywa od łagodnie słodkiego do intensywnie słonego, a popularne odmiany nazywają się zoute drop, dubbelzoute drop i honingdrop. Niektóre warianty zawierają chlorek amonu i wtedy smak wydaje ci się niezwykle ostry i słony. Lukrecję sprzedaje się w supermarketach, cukierniach, a nawet w aptekach jako środek na gardło. Minus: ten smak lubi daleko nie każdy obcokrajowiec, weź najpierw małe opakowanie.

Czarne lukrecjowe monetki drop na białym tle

69. Beschuit met muisjes

Beschuit met muisjes podaje się przy narodzinach dziecka. Chrupiący okrągły sucharek (beschuit) smaruje się masłem i posypuje anyżowymi cukrowymi groszkami, tak zwanymi muisjes. Różowo-białe groszki oznaczają dziewczynkę, niebiesko-białe chłopca. Tradycja sięga XVII wieku i trwa do dziś, a anyżowi przypisuje się korzyść dla karmiących matek. Spróbuj tego sucharka, jeśli zaproszono cię na holenderską uroczystość rodzinną. Podaje się go i w domu, i w szpitalu.

70. Spekkoek

Spekkoek piecze się jako wielowarstwowe indonezyjsko-holenderskie ciasto. Mimo nazwy, która tłumaczy się jako „słonina", nie ma w nim słoniny: nazwę zawdzięcza podobieństwu do warstw słoniny. Cienkie warstwy przyprawionego ciasta wypieka się jedną po drugiej, dlatego przekrój wygląda pasiasto. Do ciasta idą kardamon, cynamon, gałka muszkatołowa i goździki. Takie ciasto robi się na święta i podaje ci się małymi kawałkami do kawy. Ze względu na pracochłonność rzadko piecze się je w domu.

Kawałek wielowarstwowego ciasta spekkoek na talerzu

Kalendarz sezonowy i gdzie szukać dań

Kuchnia holenderska zależy od pory roku i warto to uwzględnić z wyprzedzeniem. Od kwietnia do czerwca w menu pojawiają się witte asperges, a od połowy czerwca łowi się pierwsze Hollandse Nieuwe. Latem nad morzem bierz kibbeling albo haringbroodje ze straganu rybnego: tam ryba jest świeższa i tańsza niż w centrum miasta. Jesienią w Limburgii i Brabancji szukaj vlaai i sezonowych wypieków. W grudniu wracają oliebollen, kruidnoten i speculaas, a sprzedaje się je niemal na każdym placu.

Na co dzień po holendersku je się w cafetaria i snackbarach. Bierze się tam patat met mayo, kroketten i frikandel, a sieć Febo wydaje gorące jedzenie prosto ze ściany. Po ryby i ser idź na targ, tam też sprzedaje się haring, kibbeling i świeże wypieki. Na długą kolację wybierz restauracje z rijsttafel albo kuchnią surinamską: tam skosztujesz od razu kilku dań z listy w jeden wieczór.

Jeśli przyjedziesz wiosną, zapytaj w kawiarni o sezonowe menu, szparagi i młody ser często podaje się razem. Zimą szukaj ulicznych straganów z oliebollen i gorącą czekoladą, rozgrzewają w chłodne dni. Tak trafisz na sezonowe dania, a nie tylko na to, co sprzedaje się przez cały rok.

Rozkłady targów i świąt się zmieniają, więc sprawdź je przed podróżą. Daty targu serowego w Alkmaarze i święta Vlaggetjesdag ogłasza się osobno co roku. Wszystko można sprawdzić na oficjalnych stronach obiektów i lokalnych biur turystycznych, linki są w rozdziałach powyżej.

⁉️🤔 Częste pytania

Co koniecznie spróbować w Holandii w pierwszej kolejności?

Weź Bitterballen, świeżego śledzia Hollandse Nieuwe i Stroopwafel. Zimą dodaj gęstą erwtensoep i stamppot. Te dania dają podstawowe pojęcie o kuchni, a potem sam wybierzesz kierunek: street food, ser albo dania kolonialne z Indonezji i Surinamu.

Kiedy jest sezon na Hollandse Nieuwe?

Młodego śledzia podaje się od połowy czerwca, kiedy ryba nabiera tłuszczu. Haring można kupić do końca lata. Pytaj w budkach rybnych właśnie o Hollandse Nieuwe, żeby nie dostać solonego śledzia z zeszłorocznych połowów.

Czy to prawda, że Holendrzy jedzą surową rybę?

Tak, świeżego haringa w Holandii je się niemal na surowo, ale rybę najpierw lekko się soli. To nie ceviche ani tatar w restauracyjnym sensie, a prosty uliczny snack z cebulą i ogórkiem. Jeśli to dla ciebie nietypowe, zacznij od haringbroodje w bułce: miękkie pieczywo łagodzi smak.

Który ser warto kupić do domu?

Zacznij od Goudy średnio dojrzewającej: daje równowagę między kremowością a karmelową nutą. Potem spróbuj Leerdammera i Old Amsterdam. Młody ser bierz na kanapki, a dojrzewające odmiany do wina albo piwa. Kupisz je w supermarkecie albo na targu serowym w Alkmaarze.

Co je się w Holandii na śniadanie?

Śniadanie jest zwykle proste: chleb z masłem i hagelslag, plasterek sera albo mięsa. Wiele osób dodaje jogurt, kwark albo musli z owocami. Kawa to niemal zawsze część poranka. Na sycące śniadanie zamów uitsmijter z szynką, serem i jajkiem sadzonym.

Jak ostra jest holenderska kuchnia?

Sama w sobie nie jest ostra, ale street food dodaje pieprzu. W daniach surinamskich i indonezyjskich jest sambal i ostre chutney, które dodajesz do smaku. Do kapsalonu i dönera też dają sambal. Jeśli boisz się ostrego, poproś o niego osobno.

Krótko: co warto zarezerwować

Holandia ma długą listę kulinarnych pozycji i w jedną podróż nie da się objąć wszystkiego. Dlatego wybieraj dania w zależności od sytuacji.

Jeśli jesteś w Amsterdamie pierwszy raz, zacznij od street foodu: Bitterballen, kroketten i patat oorlog.
Jeśli przyjechałeś zimą, zamów erwtensoep i stamppot, one rozgrzewają najlepiej.
Jeśli lubisz słodkie, weź Stroopwafel, Appeltaart i Bossche bol.
Jeśli interesuje cię coś nietypowego, spróbuj Drop, haringa i indonezyjskiej rijsttafel.

Ułożenie trasy po mieście jest łatwiejsze z gotowym planem: zobacz gastronomiczne wycieczki po Holandii na GetYourGuide. Obejmują i degustacje, i spacer po targach, a ty zyskujesz czas dla samego miasta. Rozkłady targów sprawdzaliśmy na 09/2026 (dane: rozkład targu serowego w Alkmaarze).

70 Dań Holandii: co spróbować od śledzia po lukrecję