Бразильская кухня день за днём: завтрак, обед, полдник и ужин

Бразильцы едят часто и с удовольствием. Завтрак, обед, полдник и поздний ужин здесь четыре обычные остановки дня, а еда давно стала частью местной культуры. Кухня сильно различается по регионам: на юге любят мясо и куку, на северо-востоке сырные лепёшки и кускус, в Амазонии рыбу и асаи (по данным Visit Brasil, 09/2026). Остаться голодным в стране карнавала сложно.

Мы собрали, что едят в Бразилии в течение дня, как называются приёмы пищи по-португальски и на что смотреть в меню. Дальше вы найдёте завтрак, обед, полдник и ужин, особенности работы заведений и список блюд, которые стоит попробовать. Начнём с утра.

Завтрак: кафе да манья и сырный хлеб

💡 Коротко:

• Завтрак по-бразильски называется café da manhã (кафэ да манья).
• Основа утра: кофе, хлеб, сыр, фрукты и свежевыжатый сок.

Несмотря на общий с Португалией язык, завтрак здесь называется иначе. В Бразилии его называют café da manhã, и местные почти никогда не пропускают первый приём пищи. Меню зависит от региона, поэтому за одну поездку вы попробуете несколько разных завтраков.

На юго-востоке день начинают с солёного хлеба (pão de sal), поджаренного (pão torrado), сырного хлеба (pão de queijo) или кекса (bolo). На юге страны к столу подают джем (geleia), сыр (queijo) и куку (cuca), то есть лепёшку из пшеничной муки с сахаром. В Амазонии на завтрак едят асаи, бананы и кокосы, а ещё лепёшки из маниоковой муки.

На северо-востоке утро начинают с кускуса и добавляют к нему молоко, яйца или масло. Почти везде на столе есть тапиока из корня маниоки: во многих ресторанах её приносят небольшими кубиками как закуску. Бразильцы очень любят тапиоку и едят её в любое время дня, а не только утром.

Кофе на завтрак пьют все. В обычном кафе чаще заказывают эспрессо или эспрессо с молоком. Латте и капучино есть не везде, особенно в небольших заведениях. Ещё утром бразильцы едят папайю и пьют свежевыжатый сок, который здесь действительно отличный.

© Murilo manzini · CC BY-SAФото: Murilo manzini, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Обед: рис, фасоль и мясо

Типичный обед, или almoço (алмосу), состоит из риса (arroz), фасоли (feijão) и мяса (carne). Обедают бразильцы в середине дня, поэтому в стране много заведений, похожих на столовые. Они работают в обеденное время, и вечером туда уже не попасть.

В таких местах часто ставят фиксированную цену за вес: сколько наберёте на тарелку, столько и заплатите. Так удобно попробовать сразу несколько блюд и при этом не переплатить. Здесь вы сами выбираете, что положить на тарелку, а гарнир и мясо идут рядом на одной линии.

Чаще всего на обед берут фейжоаду (feijoada) и считают её символом национальной кухни. Готовят её из чёрной фасоли, свиных рёбрышек и ножек и кубиков говядины, а рис подают отдельно. Вместе с блюдом подают фарофу из жареной маниоки. Первое упоминание фейжоады относится к Ресифи, штат Пернамбуку (по данным Wikipedia, 09/2026).

В выходные обед часто превращается в шурраско (churrasco). День рождения, победа любимого клуба или встреча с друзьями не важны: главным блюдом всё равно будет мясо. Шурраско здесь не просто барбекю, а целое мероприятие без начала и конца. На гриль идут курица, говядина, свинина, сосиски и куриные сердечки, а рядом ставят рис, фарофу, чесночный хлеб (pão de alho) и овощи. Запить всё это принято большим количеством пива.

© Lucia H Clark · CC BY-SAФото: Lucia H Clark, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

Полдник: кошинья и пастел

К концу рабочего дня бразильцы любят выпить кофе с молоком и съесть что-нибудь мучное. Такой приём пищи называется lanche (ланшэ). К кофе подойдёт кошинья (coxinha): небольшая булочка из пшеничной муки, картофеля и курицы. Вы найдёте её почти в любом небольшом кафе, и каждый бразилец её обожает. Хотя кошинья родом из Сан-Паулу, сейчас её едят по всей стране (по данным Wikipedia, 09/2026).

Кроме кошиньи, на полдник берут пастел (pastel), жареный пирожок с начинкой. Внутрь кладут мясо, сыр, банан или корицу. Пирожки есть во многих странах, но бразильцы уверены, что пастел придумали именно у них, и делиться им ни с кем не хотят.

© Horacio Cambeiro · CC BY-SAФото: Horacio Cambeiro, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

Ужин: мясо, рыба и мате

На ужин (jantar) бразильцы чаще берут мясо или рыбу (peixe), а на гарнир рис или овощи. Ужинают бразильцы поздно, и рестораны заполняются только поздним вечером. Ужин для местных связан с семьёй: вы можете долго сидеть, разговаривать и делиться новостями за день.

После основного блюда почти всегда пьют кофе и берут десерт. Чай бразильцы тоже любят, но он мало похож на привычный. Вместо привычной заварки здесь пьют мате из листьев падуба, и хотя к чаю он отношения не имеет, местные называют его именно чаем. Мате пьют в течение всего дня, часто вместо кофе.

© DAR7 e Eloy Olindo Setti · CC BY-SAФото: DAR7 e Eloy Olindo Setti, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

Особенности работы заведений

У ресторанов в Бразилии нет единого графика, поэтому время работы проверяйте заранее. Иначе вы рискуете прийти к закрытой двери, особенно вечером. Утром бразильцы ходят в падарию (padaria), пекарню, где можно выпить свежий кофе и взять выпечку.

Днём открываются заведения с основными блюдами, а некоторые рестораны принимают гостей только в обед. Потом они закрываются на несколько часов и снова открываются ближе к вечеру. Есть и места, которые работают исключительно вечером. Найти ресторан с графиком с утра до вечера тоже можно, но таких меньше.

Топ бразильских вкусностей, которые стоит попробовать

• Бригадейру (brigadeiro): конфеты из какао, сливочного масла и сгущёнки, любимое лакомство бразильцев.

• Гуарана (guaraná): сладкий газированный напиток, названный по лиане из Южной Америки.

• Шуррус (churros): испанские чуррос по-бразильски, трубочка со сгущёнкой.

• Паста из гуавы (goiabada): её едят как джем и добавляют в конфеты, торты и пирожные.

• Сладкий рис (arroz doce): подают с молоком, корицей, орехами и кокосом.

⁉️🤔 Частые вопросы

Во сколько бразильцы обедают и ужинают?

Обедают бразильцы в середине дня, а ужинают поздно вечером. Обед часто становится главным приёмом пищи, а завтрак и полдник проходят дома или в ближайшем кафе. Учитывайте это, если вы хотите попробовать местные блюда: к вечеру многие обеденные заведения уже закрыты.

Из чего готовят фейжоаду?

Основа фейжоады: чёрная фасоль со свининой и говядиной. К блюду подают рис, апельсины и фарофу. Подробный состав описан в разделе про обед.

Правда ли, что в Бразилии не заказывают латте?

Латте в меню бывает, но местные чаще берут эспрессо с молоком. Кофе здесь пьют утром и после обеда, часто маленькими чашками.

Что такое lanche и чем он отличается от обеда?

Lanche называют небольшим перекусом во второй половине дня. К кофе с молоком берут кошинью, пастел или выпечку, а иногда он заменяет полноценный ужин. Обед же остаётся сытным и обязательно включает рис, фасоль и мясо.

Что бразильцы называют чаем?

Чаем в Бразилии часто называют мате, напиток из листьев падуба. Подробнее о нём рассказано в разделе про ужин.

Кратко: что стоит забронировать

Если вы впервые в Бразилии, начните с фейжоады в обед и кошиньи на полдник: эти два блюда дают представление о местной кухне. Любите сладкое, берите бригадейру и пасту из гуавы. Хотите плотный вечер, идите на шурраско и не забудьте про мате вместо обычного чая.

Планируйте обед заранее: многие обеденные заведения работают только днём. Полный список региональных блюд и их описания ищите на официальном сайте туризма Бразилии.