Gastronoomiline teejuht Islandile: 10 rooga skyrist haakarini

Islandi köök kasvas välja karmist vajadusest, mitte gastronoomilisest moest. Sajandeid sõid inimesed siin seda, mida meri ja kasin maa pakkusid, ning värsked tooted asendusid kääritamise, kuivatamise ja suitsutamisega. Tänapäeval on pooled neist roogadest muutunud turistide magnetiks, aga islandlased ise teevad neid endiselt kodus ja pühade ajal.

Oleme kogunud kümme rooga, mida kohtad menüüdes alates Reykjavikist kuni väikelinnadeni põhjas. Iga roa juures selgitame, mis see on, millest see tehtud on ja kas tasub üldse riskida. Mõned neist meeldivad sulle juba esimesest ampsust, teised panevad sinu vastupidavuse proovile.

Meie valik: islandi road

Järjekord on umbes selline, milles roogasid on mugav proovida: piimatoodetest ja mahedatest kuni kõige ebatavalisemateni. Kui aega on vähe, alusta skyrist, lambalærist ja kalasupist, need ei tekita peaaegu kunagi vastumeelsust. Eksootilised road jäta degusteerimistaldrikutele, kus pakutakse igast väikest tükki.

💡 Lühidalt:

• Alusta ohututest valikutest: skyr, rúgbrauð, kleinur ja lambalæri.
• Proovi hot dog'i Reykjaviki kesklinna tegevuste vahel, järjekord liigub kiiresti.
• Võta hvalspæk ja hákarl üks kord ja väikeses portsjonis.
• Roogade koostisosad ja hooajad: seisuga 09/2026, Visit Iceland andmetel.

Allpool võtame iga roa järjekorras lahti, et saaksid täpselt aru, mida tellid ja kuidas seda süüa.

1. Skyr

Skyri nimetatakse islandi jogurtiks, kuigi valmistusviisi poolest on see lähemal pehmele juustule. Maitse meenutab kreeka jogurtit, ainult mahedam ja peaaegu ilma hapususeta. Klassikaline skyr on rasvavaba ja valgurikas, mistõttu armastavad seda nii sportlased kui lapsed.

Islandil on skyri tehtud üle tuhande aasta ja selle ümber on kogunenud palju retsepte. Seda süüakse puhtalt, segatuna piima ja marjadega, lisatakse jäätisesse ja pirukatesse. Kaks kohalikku rooga, mis sellel põhinevad, kohtad kõige sagedamini: hræringur, skyri ja pudru segu võrdsetes osades, ning skyrkaka, islandi juustukook.

Proovi skyri hommikusöögiks vähemalt korra. Nii saad paari minutiga aru kohaliku piimatoote maitsest ja kulutad vähem kui kohvikus.

• Konks: skyr on peaaegu magususeta, seega süüakse seda sagedamini mee, marjade või helvestega.

2. Vulkaaniline leib rúgbrauð

Rúgbrauð, tume rukkileib, küpsetatakse Islandil endiselt maa sees. Tainas pannakse anumasse, maetakse kuumaveeallika lähedale ja jäetakse päevaks seisma. Maa-alune kuumus viib pätsi valmis, nii et sisu tuleb tihe ja kergelt käsnjas.

© The blanz · CC BY-SAFoto: The blanz, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

Valmis leib on magusapoolne ja meenutab niisket biskviiti. Seda pakutakse supiga või määritakse lihtsalt võiga.

Poest ostetavat pakendatud rúgbrauði leiad igast supermarketist, aga maitse on teine. Tellida leiba korra just roana, geotermaalsete tuuride menüüdes või kuumaveeallikate lähedal asuvas pagariäris.

• Konks: päris maa sees küpsetatud leiba on raskem leida, turismipiirkondades asendatakse see sageli poeversiooniga.

3. Kleina ehk kleinur

Kleinur, praetud taignatükid, on kõige lähemal kuivanud sõõrikutele. Skandinaavia rahvastel on roal üle kümne nime, aga sisu on sama: õhukesed taignaribad keeratakse sõlme ja praetakse rasvas.

© Steinn inn ♨ · CC BY-SAFoto: Steinn inn ♨, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

Kodus tehakse kleinuri jahust, munakollastest, margariinist ja suhkrust. Islandlased lisasid taanipärasele retseptile rahvusliku nüansi: tainas sisaldab mõnikord kaneeli, kardemoni, kanget brennivíni või konjakit.

Proovi kleinuri kohvi või kuum šokolaadiga: külma ilmaga on see linna kõige hubasem vahepala.

Talvel ja pühade ajal leiad kleinuri igast kondiitripoest, suvel on valik tagasihoidlikum.

• Konks: koostiselt on see lihtne praetud tainas, seega tundub roog esialgu liiga kaloririkas.

4. Gellur

Islandi köök on mereandiderohke, aga iga kala sind ei üllata. Tursk, kolk, lõhe ja heeringas on siin kõikjal, isegi kui neid valmistatakse erinevalt. Huvitavam on proovida gelluri, nn tursa "keeli."

© Wolfmann · CC BY-SAFoto: Wolfmann, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Rangelt võttes ei ole need keeled ise, vaid lihased, mis nende all asuvad. Keedetud gellur, mida restoranides sageli pakutakse, on peaaegu tähelepanuväärne. Kõik muutub, kui keeled ahjus vürtsidega küpsetada: siis saad aru, miks kohalikud seda rooga menüüs hoiavad.

Telli gellur küpsetatult, mitte keedetult. Küsi ettekandjalt, kuidas köök seda valmistab.

• Konks: keedetud gellur valmistab kergesti pettumuse, seega valmistusviis on oluline.

5. Sjávarréttasúpa

Sjávarréttasúpa, raskesti hääldatava nimega kalasupp, asendab kergesti täieliku lõunasöögi. See on paks, väga täitev ja tehtud kreemjal baasil. Seest leiad krevetid, langustiinid, rannakarbid, värske kala, sibula ja vürtsid.

Suppi pakutakse leiva ja võiga. Kui sulle meeldivad mereannid, väärib see supp kohta sinu nimekirja tipus.

• Konks: supp on väga rammus ja kaloririkas, pärast seda ei vaja sa teist rooga.

6. Hot dog

Islandi hot dog on ammu saanud osaks linnakultuurist, kuigi näeb välja nagu tavaline kiirtoit. Retsept on tõesti eriline: vorst on tehtud lambast, peale pannakse petipiimas ja jahus praetud sibulat ning viimistletakse majoneesipõhise remouladekastmega.

© Jóhann Heiðar Árnason · CC BY-SAFoto: Jóhann Heiðar Árnason, CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/), Wikimedia Commons

Kui tahad, et oleksid garanteeritult rahul, mine Bæjarins Beztu Pylsuri kioski juurde Reykjaviki kesklinna. See tegutseb alates 1937. aastast ja on ammu saanud üheks linna tuntumaks kohaks (seisuga 09/2026, Guide to Iceland). Järjekord kioski juures ei hõrene kunagi, aga see liigub kiiresti.

Võta hot dog "kõigega" ja ära karda neid koostisosi. Üks selline vahepala kustutab nälja kergesti mitmeks tunniks ja maksab vähem kui ükskõik milline restoran.

• Konks: kioski juures on peaaegu alati järjekord, lõunaajal venib see üle kogu kõnnitee.

7. Lambalæri

Lammas, Islandi populaarseim liha, väärib siin proovimist ka neile, kes seda tavaliselt väldivad. Kohalikud loomad karjatavad kivisel maastikul, seega lihal on peaaegu lõhnatu ja sulab suus. Lambaid peetakse piima, villa ja liha pärast praktiliselt igas talus.

© CharmaineZoe's Marvelous Melange from England · CC BYFoto: CharmaineZoe's Marvelous Melange from England, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

Lambalæri, võis köögiviljadega hautatud lambaliha, peetakse kuninglikuks maiuseks, kuigi retsept on lihtne. Kui hind tundub kõrge, võta lambaguljašš: seda pakutakse paljudes kohvikutes ja söögikohtades ning see on odavam.

Anna lambale Islandil viimane võimalus, isegi kui see sulle kodus ei meeldi. Kohalik liha erineb sellest, millega oled harjunud, ja see on parim viis oma suhtumist uuesti proovile panna.

• Konks: lambalæri peetakse kalliks roaks, portsjon mõjutab sinu eelarvet rohkem kui ülejäänud sellest nimekirjast.

8. Hvalspæk

Järgmisena tulevad road, mis ei ole nõrganärvilistele, ja selle osa avab hvalspæk. Nimi kajab sõna "spik" ehk rasv, ja see pole juhus. Hvalspæki, toorest vaalarasva, süüakse Islandil kahel viisil: islandi traditsiooni kohaselt keedetakse see esmalt hapus piimas, grööni traditsiooni kohaselt, inuittide eeskujul, süüakse toorelt. Mõnikord maitsestatakse tükid sojakastmega.

Varem kasutasid saarlased ära kogu vaala, aktiivse vaalapüügi aegadel. Nüüd püütakse vaalu vähe ja roog on peaaegu kasutusest kadunud. See muudab võimaluse seda proovida, kuni see veel menüüdes esineb, seda väärtuslikumaks.

Otsi hvalspæki traditsioonilistest restoranidest ja degusteerimistaldrikutelt, mitte tavalistest kohvikutest. Arvustused maitse kohta on tavaliselt tagasihoidlikud, aga heakskiitvad: see on rasv, mitte steik.

• Konks: hvalspæk esineb menüüdes üha harvemini, seda leiad realistlikult ainult traditsioonilistest restoranidest.

9. Hákarl

Hákarl, kääritatud Grööni hai liha, hirmutab turiste rohkem kui ükski teine roog riigis. Sellel on terav ammoniaagilõhn ja omandatud maitse. Samal ajal proovivad inimesed seda innukalt, sest hákarl on saanud Islandi köögi sümboliks.

Grööni hai on söögiks kõlbmatu ja peaaegu mürgine liha suure ammoniaagisisalduse tõttu. Seetõttu maetakse hai mitmeks kuuks maa sisse, kividega rõhutuna, et uurea välja tõmmata. Seejärel võetakse tükid välja ja riputatakse veel mitmeks kuuks õhu kätte kuivama.

© Xfigpower · CC BY-SAFoto: Xfigpower, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

Valmis hai lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja pakutakse, kõige sagedamini jaanuaris, Þorrablóti toidufestivali ajal. Hákarlit pestakse traditsiooniliselt brennivíniga alla ja see nõuanne töötab tõesti.

Võta üks kuubik elamuse, mitte terve portsjoni pärast. Paljud võrdlevad hákarlit Rootsi surströmmingiga: sama kääritamise loogika, ainult rootslastel on heeringas ja islandlastel hai.

• Konks: lõhn ja maitse on nii spetsiifilised, et algaja jätab tavaliselt suurema osa taldrikust puutumata.

10. Slátur

Nimekirja lõpetab slátur, veel üks "mitte midagi ei lähe raisku" põhimõtte kehastus. See on lambarasva, rupski ja vere segu, mis on õmmeldud lamba maosse ja keedetud. Sõna ise tõlgitakse umbkaudu kui "verelaskmine" ja nimi kirjeldab sisu ausalt.

Sláturit on kahte tüüpi. Veriversioon on lähedane tuttavale verivorstile, maksaversioon meenutab maksavorsti. Õõvastava nimega rooga pakutakse kõige süütuma kõrvalroaga: magusa riisipudingiga.

© Navaro · CC BY-SAFoto: Navaro, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

Mõnikord puistatakse tükid üle suhkru, kaneeli ja rosinatega ning siis kohtuvad ühel taldrikul magus ja soolane. Julgetele on see loogiline lõpp gastronoomilisele ringreisile ümber riigi.

• Konks: nimi ise ja koostisosad peletavad osa turiste eemale juba enne esimest lusikatäit.

⁉️🤔 Korduma kippuvad küsimused

Kus Islandil tasub proovida traditsioonilist kööki?

Kõige parem on seda teha Reykjavikis, kohaliku köögi restoranides ja degusteerimistaldrikutel, mis ühendavad korraga mitu rooga. Väikelinnades otsi geotermaalseid pagariärisid ja maanteekohvikuid omatehtud supiga. Talvel on traditsioonilised road laiemalt saadaval festivalipäevadel (seisuga 09/2026, Visit Iceland).

Kas neid roogasid saab proovida suvel?

Jah, välja arvatud hooajalised festivaliroad. Skyr, rúgbrauð, hot dog ja lambalæri on saadaval aastaringselt. Hákarl ja hvalspæk esinevad sagedamini talvel, aga turistirestoranid hoiavad neid menüüs püsivalt.

Kas hákarl on tervisele ohtlik?

Valmis hákarl on ohutu, muidu ei müüdaks seda poodides. Ohtlik on toores hai ammoniaagi tõttu, aga seda ei söö keegi. Alusta ühest kuubikust: mõju tuleb lõhnast, mitte mürgist.

Kas islandi köök sobib lastele?

Lapsed söövad meelsasti skyri, kleinuri, rúgbrauði ja hot dog'i. Lambaga on keerulisem, aga lambalæri on mure ja peaaegu ilma spetsiifilise lõhnata. Jäta mitte-nõrganärvilistele mõeldud osa road täiskasvanutele.

Kust osta skyri ja rúgbrauði koju viimiseks?

Skyri ja poest ostetavat rúgbrauði müüakse igas Bónusi või Krónani supermarketis. Reisile võta skyri ainult suletud pakendis: avatud toode ei talu pikka teekonda hästi.

Lühidalt: mida Islandil esimesena proovida

Kui sul on ainult üks õhtu, võta skyr, rúgbrauð ja lambalæri: need on kõige ohutumad ja kõige "islandilikumad" road. Kui armastad merd, lisa sjávarréttasúpa ja gellur. Kui tahad sõpradele lugu, võta üks kuubik hákarlit, ideaalis brennivíniga.

Valikumaatriks on lihtne. Sulle meeldib piimatoode: skyr. Tahad täitevat lõunasööki: kalasupp. Oled eksperimendiks valmis: hvalspæk ja hákarl. Oled eelarvel: hot dog ja kleinur.

Proovi asju rahulikult ja ära torma tervet nimekirja ühe päevaga läbi. Pooled neist roogadest nõuavad harjumust, mitte julgust. Telli esimesel õhtul degusteerimistaldrik ja saad kiiresti aru, mis pääseb sinu isiklikku menüüsse kogu reisi jooksul.