Ruokamatka Islantiin: 10 ruokalajia skyristä hafariin

Islantilainen keittiö syntyi ankarasta pakosta, ei gastronomisesta muodista. Vuosisatojen ajan täällä syötiin sitä, mitä meri ja niukka maa tarjosivat, ja tuoreet tuotteet korvattiin käymisellä, kuivaamisella ja savustamisella. Nykyään puolet näistä ruoista on muuttunut turistinähtävyydeksi, mutta islantilaiset itse valmistavat niitä yhä kotona ja juhlapyhinä.

Olemme koonneet kymmenen ruokaa, joihin törmäät menuissa Reykjavikista pohjoisen pikkukaupunkeihin. Selitämme jokaisesta, mitä se on, mistä se on tehty ja kannattaako riskiä ottaa lainkaan. Joistakin pidät ensipuraisulla, toiset koettelevat kestävyyttäsi.

Valintamme: islantilaiset ruoat

Järjestys on suunnilleen se, jossa ruoat on kätevintä maistaa: maitotuotteista ja miedoista kaikkein erikoisimpiin. Jos aikaa on vähän, aloita skyrstä, lambalæristä ja kalakeitosta, ne eivät juuri koskaan aiheuta vastenmielisyyttä. Jätä eksoottiset herkut maistelulautasille, joilla tarjoillaan pieni pala kutakin.

💡 Lyhyesti:

• Aloita turvallisista vaihtoehdoista: skyr, rúgbrauð, kleinur ja lambalæri.
• Kokeile hot dogia Reykjavikin keskustassa aktiviteettien välissä, jono liikkuu nopeasti.
• Ota hvalspæk ja hákarl kerran ja pieninä annoksina.
• Ruokien ainesosat ja sesongit: 09/2026 tilanteen mukaan Visit Icelandin mukaan.

Alla käymme läpi jokaisen ruoan järjestyksessä, jotta ymmärrät tarkalleen, mitä tilaat ja miten se syödään.

1. Skyr

Skyriä kutsutaan islantilaiseksi jogurtiksi, vaikka valmistustapansa puolesta se on lähempänä pehmeää juustoa. Maku muistuttaa kreikkalaista jogurttia, mutta on miedompi ja lähes vailla happamuutta. Klassinen skyr on rasvatonta ja proteiinipitoista, minkä vuoksi sekä urheilijat että lapset rakastavat sitä.

Islannissa skyriä on valmistettu yli tuhat vuotta, ja sen ympärille on kertynyt monia reseptejä. Sitä syödään sellaisenaan, sekoitettuna maitoon ja marjoihin, lisättynä jäätelöön ja piirakoihin. Kaksi paikallista ruokaa sen pohjalta ovat niitä, joihin törmäät useimmin: hræringur, sekoitus skyriä ja puuroa yhtä suurin osin, sekä skyrkaka, islantilainen juustokakku.

Maista skyriä aamiaiseksi ainakin kerran. Näin ymmärrät paikallisten maitotuotteiden maun parissa minuutissa ja käytät vähemmän rahaa kuin kahvilassa.

• Koukku: skyr on lähes makeuttamatonta, joten sitä syödään useimmiten hunajan, marjojen tai hiutaleiden kanssa.

2. Tulivuorileipä rúgbrauð

Rúgbrauð, tumma ruisleipä, paistetaan Islannissa yhä maassa. Taikina laitetaan astiaan, haudataan kuumaan lähteeseen ja jätetään vuorokaudeksi. Maanalainen lämpö kypsyttää leivän, jolloin sen rakenne tulee tiiviiksi ja hieman huokoiseksi.

© The blanz · CC BY-SAKuva: The blanz, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

Valmis leipä on makeahkoa ja muistuttaa kosteaa sokerikakkua. Sitä tarjoillaan keiton kanssa tai voidellaan yksinkertaisesti voilla.

Kaupasta ostettavaa pakattua rúgbrauðia on saatavilla missä tahansa supermarketissa, mutta maku on erilainen. Tilaa leipä kerran nimenomaan ruokalajina, geotermisten retkien menuista tai kuumien lähteiden lähellä olevasta leipomosta.

• Koukku: oikeaa maassa paistettua leipää on vaikeampi löytää, turistialueilla se korvataan usein kaupan versiolla.

3. Kleina eli kleinur

Kleinur, paistetut taikinapalat, muistuttavat lähinnä kuivuneita munkkeja. Skandinaavisilla kansoilla ruoalla on yli kymmenen nimeä, mutta olemus on sama: ohuet taikinasuikaleet kierretään solmuun ja paistetaan rasvassa.

© Steinn inn ♨ · CC BY-SAKuva: Steinn inn ♨, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

Kotona kleinur valmistetaan jauhoista, munankeltuaisista, margariinista ja sokerista. Islantilaiset lisäsivät reseptiin, joka on alun perin tanskalainen, kansallisen säväyksen: taikinaan tulee joskus kanelia, kardemummaa, väkevää brennivíniä tai konjakkia.

Maista kleinuria kahvin tai kaakaon kanssa: kylmällä säällä se on kaupungin viihtyisin välipala.

Talvella ja juhlapyhinä kleinuria löydät jokaisesta konditoriasta, kesällä valikoima on vaatimattomampi.

• Koukku: koostumukseltaan se on yksinkertaista paistettua taikinaa, joten aluksi ruoka tuntuu liian kaloripitoiselta.

4. Gellur

Islantilainen keittiö on täynnä mereneläviä, mutta jokainen kala ei yllätä. Turskaa, koljaa, lohta ja silliä on täällä kaikkialla, vaikka ne valmistettaisiinkin eri tavoin. Mielenkiintoisempaa on maistaa gelluria, niin sanottuja turskan "kieliä".

© Wolfmann · CC BY-SAKuva: Wolfmann, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Tarkkaan ottaen kyse ei ole itse kielistä vaan lihaksista, jotka sijaitsevat niiden alla. Keitetty gellur, jota tarjoillaan usein ravintoloissa, on lähes mitäänsanomatonta. Kaikki muuttuu, jos kielet paistetaan uunissa mausteiden kanssa: silloin ymmärrät, miksi paikalliset pitävät tätä ruokaa menuissa.

Tilaa gellur paistettuna, ei keitettynä. Kysy tarjoilijalta, miten keittiö valmistaa sen.

• Koukku: keitetty gellur tuottaa helposti pettymyksen, joten valmistustavalla on väliä.

5. Sjávarréttasúpa

Sjávarréttasúpa, vaikeasti äännettävän nimen kalakeitto, korvaa helposti kokonaisen lounaan. Se on paksua, hyvin täyttävää ja valmistettu kermaiselle pohjalle. Sisältä löydät katkarapuja, langustiineja, simpukoita, tuoretta kalaa, sipulia ja mausteita.

Keitto tarjoillaan leivän ja voin kanssa. Jos pidät merenelävistä, tämä keitto ansaitsee paikan listasi kärjessä.

• Koukku: keitto on hyvin täyteläistä ja kaloripitoista, sen jälkeen et tarvitse toista ruokalajia.

6. Hot dog

Islantilaisesta hot dogista on kauan sitten tullut osa kaupunkikulttuuria, vaikka se näyttää tavalliselta pikaruoalta. Resepti on aidosti erityinen: makkara on tehty lampaasta, sen päälle tulee piimässä ja jauhoissa paistettua sipulia, ja viimeistelynä remoulade-kastike majoneesipohjalta.

© Jóhann Heiðar Árnason · CC BY-SAKuva: Jóhann Heiðar Árnason, CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/), Wikimedia Commons

Jos haluat taatusti tyytyväiseksi, mene Bæjarins Beztu Pylsur -kojuun Reykjavikin keskustassa. Se on toiminut vuodesta 1937 ja on kauan sitten tullut yhdeksi kaupungin tunnistettavimmista paikoista (09/2026 tilanteen mukaan, Guide to Iceland). Jonossa kojulla ei ole koskaan hiljaista, mutta se liikkuu nopeasti.

Ota hot dog "kaikella" äläkä pelkää näitä aineksia. Yksi tällainen välipala tyydyttää nälän helposti useiksi tunneiksi ja maksaa vähemmän kuin mikä tahansa ravintola.

• Koukku: kojulla on lähes aina jono, lounasaikaan se venyy koko jalkakäytävän pituudelta.

7. Lambalæri

Lammas, Islannin suosituin liha, kannattaa maistaa täällä myös niiden, jotka yleensä välttävät sitä. Paikalliset eläimet laiduntavat kivisillä niityillä, joten lihassa on lähes ei lainkaan sivumakua ja se sulaa suussa. Lampaita pidetään maidon, villan ja lihan vuoksi käytännössä jokaisella tilalla.

© CharmaineZoe's Marvelous Melange from England · CC BYKuva: CharmaineZoe's Marvelous Melange from England, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

Lambalæri, voissa kasvisten kanssa haudutettu lammas, tunnetaan kuninkaallisena herkkuna, vaikka resepti on yksinkertainen. Jos hinta tuntuu korkealta, ota lammasgulassia: sitä tarjoillaan monissa kahviloissa ja ruokapaikoissa ja se on halvempaa.

Anna lampaalle vielä yksi mahdollisuus Islannissa, vaikka et pitäisi siitä kotona. Paikallinen liha eroaa siitä, mihin olet tottunut, ja tämä on paras tapa testata suhtautumisesi siihen uudelleen.

• Koukku: lambalæriä pidetään kalliina ruokana, annos rasittaa budjettiasi enemmän kuin mikään muu tällä listalla.

8. Hvalspæk

Seuraavaksi tulevat ruoat, jotka eivät ole heikkohermoisille, ja hvalspæk avaa tämän osion. Nimi kaikuu sanasta "spik", joka tarkoittaa traania, eikä se ole sattumaa. Hvalspækiä, raakaa valaan traania, syödään Islannissa kahdella tavalla: islantilaisen perinteen mukaan se keitetään ensin hapanmaidossa, grönlantilaisen perinteen mukaan inuitteja seuraten se syödään raakana. Joskus palat maustetaan soijakastikkeella.

Ennen saarelaiset käyttivät koko valaan, aktiivisen valaanpyynnin aikoina. Nykyään valaita metsästetään vähän, ja ruoka on lähes jäänyt pois käytöstä. Siksi mahdollisuus maistaa sitä, kun se vielä esiintyy menuissa, on sitäkin arvokkaampi.

Etsi hvalspækiä perinteisistä ravintoloista ja maistelulautasilta, ei tavallisista kahviloista. Arviot mausta ovat yleensä pidättyväisiä mutta hyväksyviä: se on traania, ei pihvi.

• Koukku: hvalspæk esiintyy menuissa yhä harvemmin, sitä löytää realistisesti vain perinteisistä ravintoloista.

9. Hákarl

Hákarl, käynyt grönlanninhain liha, pelottaa turisteja enemmän kuin mikään muu ruoka maassa. Siinä on voimakas ammoniakin haju ja totuttelua vaativa maku. Silti ihmiset maistavat sitä innokkaasti, sillä hákarlista on tullut islantilaisen keittiön symboli.

Grönlanninhai on syömäkelvoton ja lähes myrkyllinen lihan korkean ammoniakkipitoisuuden vuoksi. Siksi hai haudataan maahan useiksi kuukausiksi kivillä painettuna, jotta urea saadaan pois. Sen jälkeen palat otetaan esiin ja ripustetaan kuivumaan useiksi kuukausiksi lisää.

© Xfigpower · CC BY-SAKuva: Xfigpower, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

Valmis hai leikataan pieniksi kuutioiksi ja tarjoillaan, useimmiten tammikuussa Þorrablót-ruokafestivaalin aikana. Hákarlin kanssa otetaan perinteisesti brennivíniä, ja tämä neuvo todella toimii.

Ota yksi kuutio kokemuksen vuoksi, ei koko annosta. Monet vertaavat hákarlia ruotsalaiseen surströmmingiin: sama käymislogiikka, vain ruotsalaisilla on silli ja islantilaisilla hai.

• Koukku: haju ja maku ovat niin omalaatuisia, että aloittelijalta jää yleensä suurin osa lautasesta koskematta.

10. Slátur

Listan päättää slátur, jälleen yksi ilmaus periaatteesta "mitään ei heitetä pois". Se on sekoitus lampaan rasvaa, sisäelimiä ja verta, ommeltuna lampaan vatsaan ja keitettynä. Sana itsessään tarkoittaa suunnilleen "verenvuodatusta", ja nimi kuvaa sisältöä rehellisesti.

Sláturia on kahta tyyppiä. Veriversio on lähellä tuttua mustamakkaraa, kun taas maksaversio muistuttaa maksamakkaraa. Synkän nimensä vastapainoksi ruoka tarjoillaan mitä viattomimman lisukkeen kanssa: makean riisipuuron.

© Navaro · CC BY-SAKuva: Navaro, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

Joskus palat ripotellaan sokerilla, kanelilla ja rusinoilla, jolloin makea ja suolainen kohtaavat samalla lautasella. Rohkeille tämä on looginen päätös gastronomiselle matkalle ympäri maata.

• Koukku: jo nimi ja ainesosat karkottavat osan turisteista ennen ensimmäistä lusikallista.

⁉️🤔 Usein kysytyt kysymykset

Missä Islannissa kannattaa maistaa perinteistä keittiötä?

Parhaiten Reykjavikissa, paikallisen keittiön ravintoloissa ja maistelulautasilla, joilla yhdistetään useita ruokia kerralla. Pikkukaupungeissa etsi geotermisiä leipomoita ja tienvarsikahviloita, joissa on kotitekoista keittoa. Talvella perinteisiä ruokia on laajemmin saatavilla juhlapäivinä (09/2026 tilanteen mukaan, Visit Iceland).

Voinko maistaa näitä ruokia kesällä?

Kyllä, lukuun ottamatta kausittaisia juhlaruokia. Skyr, rúgbrauð, hot dogit ja lambalæri ovat saatavilla ympäri vuoden. Hákarl ja hvalspæk esiintyvät useammin talvella, mutta turistiravintolat pitävät ne menuissa pysyvästi.

Onko hákarl vaarallista terveydelle?

Valmis hákarl on turvallista, muuten sitä ei myytäisi kaupoissa. Vaarallista on raaka hai ammoniakin vuoksi, mutta sitä ei kukaan syö. Aloita yhdestä kuutiosta: vaikutus tulee hajusta, ei myrkystä.

Sopiva islantilainen keittiö lapsille?

Lapset syövät mielellään skyriä, kleinuria, rúgbrauðia ja hot dogeja. Lammas on hankalampaa, mutta lambalæri on mureaa ja siinä on lähes ei lainkaan erityistä sivumakua. Jätä "ei heikkohermoisille" -osion ruoat aikuisille.

Mistä voin ostaa skyriä ja rúgbrauðia kotiin vietäväksi?

Skyriä ja kaupan rúgbrauðia myydään missä tahansa Bónus- tai Krónan-supermarketissa. Matkalle ota skyr vain suljetussa pakkauksessa: avattu tuote ei kestä pitkää matkaa hyvin.

Lyhyesti: mitä Islannissa kannattaa maistaa ensin

Jos sinulla on vain yksi ilta, ota skyr, rúgbrauð ja lambalæri: nämä ovat turvallisimmat ja "islantilaisimmat" vaihtoehdot. Jos rakastat merta, lisää sjávarréttasúpa ja gellur. Jos haluat tarinan ystäville, ota yksi kuutio hákarlia, mieluiten brennivínin kanssa.

Valintamatriisi on yksinkertainen. Pidät maitotuotteista: skyr. Haluat täyttävän lounaan: kalakeitto. Olet valmis kokeiluun: hvalspæk ja hákarl. Matkustat budjetilla: hot dog ja kleinur.

Maista rauhassa äläkä yritä koko listaa yhdessä päivässä. Puolet näistä ruoista vaatii tottumusta, ei rohkeutta. Tilaa maistelulautanen ensimmäisenä iltana, niin ymmärrät nopeasti, mitkä niistä päätyvät henkilökohtaiseen menuusi koko matkan ajaksi.