Wat je moet bestellen in Lima en Cusco: 8 gerechten en drankjes uit de Peruaanse keuken

Peruaanse keuken verandert van de kust naar de Andes. In Lima eet je vis en zeevruchten, terwijl in Cusco het menu is gebouwd op vlees en aardappelen. Dit zijn twee verschillende gastronomische routes binnen één land.

De staat ondersteunt dit thema. Sinds 2008 viert Peru op 28 juni Nationale Ceviche-dag, en de keuken zelf is ontstaan uit een mix van Andes-, Spaanse, Afrikaanse en Aziatische tradities (stand 09/2026, overzicht van de Peruaanse keuken).

Hieronder staan acht gerechten en dranken: ingrediënten, regio, en wat je moet weten voordat je bestelt. Eerst de zee, dan de bergen.

💡 In het kort:

• In Lima eet je zeevruchten: ceviche, octopus, vissoepen.
• In Cusco bestel je vlees: cavia, alpaca, grote stukken rundvlees.
• Voor de drankjes ga je voor pisco sour en Inca Kola.

Advertentie: dit artikel bevat affiliate links, wij ontvangen een commissie als je via hen boekt, zonder extra kosten voor jou.

1. Octopus op Galicische wijze (pulpo a la gallega)

Dit is Spaans erfgoed in de Peruaanse keuken. Het recept kwam uit Galicië en wortelde aan de Pacifische kust. Het zijn gekookte tentakels, in rondjes gesneden, met olijfolie en kruiden. De eenvoud is bedrieglijk: te lang gekookte tentakels worden rubberachtig, en een bord als dit is een goede manier om het niveau van de keuken te peilen.

In Lima zoek je octopus bij zeevruchtenrestaurants. Je kunt daar ook zeevruchtensoep en garnalenrisotto bestellen.

© Tamorlan · CC BY-SAFoto: Tamorlan, CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/), Wikimedia Commons

2. Ceviche

Ceviche is gebaseerd op dun gesneden rauwe vis en zeevruchten die in limoensap worden 'gekookt'. In Peru is dit geen voorgerecht maar een cultuur op zichzelf: hele cevicherias draaien om ceviche, en op 28 juni viert het land de Nationale Dag van het gerecht (stand 09/2026, geschiedenis en keuken van Peru).

© Juan Carlos Fonseca Mata · CC BY-SAFoto: Juan Carlos Fonseca Mata, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

De ingrediënten zijn eenvoudig: vis, rode ui, hete peper en limoen. De Peruaanse versie is pittiger dan die van de buurlanden, dus ga de eerste keer voor medium pittigheid en vraag de peper er apart bij.

De 'tijgermelk' verdient een aparte vermelding. Leche de tigre wordt gemaakt van dezelfde marinade, tot een cocktailachtige consistentie geblend. Je drinkt het in plaats van het met een lepel te eten, en ze houden hier niet in met de peper.

• Voor wie het niet is: wie geen rauwe vis eet. In ceviche zit geen warmtebehandeling.
• Tip: kom tijdens de lunch. Cevicherias werken met de ochtendvangst, en tegen de avond is de keuze aan verse vis beperkter.

3. Lomo saltado

Lomo saltado wordt bereid als een roerbakgerecht: rundvlees, ui en tomaten, met friet erdoor. Het recept komt van Chinese immigranten, dus het gerecht valt onder de chifa-keuken (stand 09/2026, over Chinese invloed).

© JSeb05 · CC BY-SAFoto: JSeb05, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

De klassieke versie gebruikt rundvlees, en de groenten en het vlees nemen de sappen en sojasaus op. Het valt stevig uit en bijna niet pittig, als je vraagt om de hete peper weg te laten.

Voor je eerste avond in Cusco is dit een prima keuze: het gerecht is vertrouwd en je hoeft er niet aan te wennen.

4. Cuy

In Peru noemen ze cavia cuy, en die wordt echt in zijn geheel geroosterd. In Cusco biedt bijna elk restaurant dit gerecht aan (stand 09/2026, over cavia's in de Andeskeuken).

© Brianwray26 · CC BY-SAFoto: Brianwray26, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Voor bezoekers is het vooral een spektakel. Sommige reizigers bestellen cuy, fotograferen het bord en proberen alleen een klein stukje. In de Andes is het echter gewoon huiseten, geen grap voor toeristen.

• Voor wie het niet is: wie moeite heeft met onbekend vlees.
• Detail: in Cusco maken ze ook empanadas met cuy. Als je geen knaagdier wilt proberen, vraag dan vooraf naar de vulling.

5. Alpacavlees

Alpaca's worden in de Andes gehouden voor hun warme wol, maar het vlees belandt ook in de keuken. Het wordt gebruikt voor steaks, stoofschotels en burgers. De smaak doet denken aan wat droog rundvlees, dus sauzen en groenten doen het goed.

In Cusco en andere hooglandsteden staat alpaca bijna altijd op het menu. Als je twijfelt, bestel dan een kleine steak en vergelijk die met het rundvlees van hetzelfde restaurant.

© David Berkowitz from New York, NY, USA · CC BYFoto: David Berkowitz from New York, NY, USA, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

6. Pachamanca

Pachamanca wordt in de grond gekookt. De naam vertaalt uit het Quechua als 'aardepot': pacha betekent aarde, manka betekent pot (stand 09/2026, beschrijving van het gerecht).

© Dtarazona · CC BY-SAFoto: Dtarazona, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

De techniek is simpel en eeuwenoud. Verhitte stenen worden in een kuil gelegd, dan gaat er vlees met specerijen en kruiden op, gevolgd door aardappelen, zoete aardappelen, maïs en bonen. Alles wordt bedekt met bladeren en aarde, en pachamanca kookt 40 tot 90 minuten (stand 09/2026, beschrijving en bereiding).

De vleeskeuze is hier breed: rundvlees, varkensvlees, kip, cuy en alpaca. In 2003 werd pachamanca uitgeroepen tot nationaal cultureel erfgoed, en de nationale dag wordt gevierd op de eerste zondag van februari (stand 09/2026, geschiedenis van het gerecht).

Een portie is bedoeld voor een groep. Bestel pachamanca voor meerdere personen en probeer een stukje van elk soort vlees.

7. Pisco

Pisco, een sterke druivendrank, de lokale variant van brandy. Het is de basis van Peru's kenmerkende cocktail: pisco sour wordt gemengd van pisco, limoensap, siroop, eiwit en een paar druppels bitters (Stand 09/2026, cocktailingrediënten).

Het schuim bovenop komt van opgeklopt eiwit, niet van room. Het drankje heeft een flinke sterkte: de cocktail gaat er makkelijk in, maar laat je niet misleiden.

Andere cocktails worden ook met pisco gemaakt, dus in een bar in Lima ben je niet beperkt tot één recept. Vraag de bartender om lokale versies, niet alleen de klassieker.

© Bex Walton · CC BYFoto: Bex Walton, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

8. Inca Kola

Inca Kola is uitgevonden in Peru: in 1935 werd het drankje gecreëerd door de Britse immigrant Joseph Robinson Lindley (Stand 09/2026, geschiedenis van het drankje).

© ta@keshi kimi · CC BYFoto: ta@keshi kimi, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

De smaak is zoet en fruitig: het aroma komt van citroenverbena, een lokale kruidachtige plant. De kleur is felgeel, dus je herkent de fles meteen.

In Cusco wordt Inca Kola gedronken tussen stevige gerechten, en in Lima past het goed bij ceviche. Als zoete frisdranken niet jouw ding zijn, neem dan een klein flesje om te proberen.

De regionale samenvatting is simpel. In Lima eet je vis met limoen; in Cusco vlees en gerechten uit de aarden oven. Je kunt beide steden combineren in één reis, en dan is het culinaire deel van de route volledig gedekt.

⁉️🤔 Veelgestelde vragen

Wat moet ik als eerste proberen in Peru?

Begin met ceviche en lomo saltado: dit zijn de fundamenten van de Peruaanse keuken, en ze worden bijna overal geserveerd. Ga daarna verder met Andesvleesgerechten als je route je naar Cusco brengt. Bewaar de drankjes voor de avond: pisco sour en Inca Kola maken het smaakbeeld compleet.

Waar in Cusco kan ik cavia en alpaca proberen?

Andesvlees staat op het menu van bijna elk restaurant in de stad. Cavia wordt in zijn geheel geroosterd, en alpaca wordt geserveerd als steak, stoofschotel of in een burger.

Wanneer zijn de Peruaanse voedselfeestdagen?

Twee belangrijke dagen zijn verbonden aan gerechten: Nationale Cevichedag en Nationale Pachamancadag. Die laatste valt op de eerste zondag van februari (Stand 09/2026, gerechtenkalender). Lokale festivals vallen er vaak samen mee, en de menu's worden op die dagen uitgebreid.

Hoe kan ik zien of de vis bij een cevicheria vers is?

Kijk naar de eetzaal: als die vol zit met locals, niet alleen toeristen, is de vis hier in trek.

Kort samengevat: wat je moet boeken

Een culinaire route door Peru is opgebouwd rond twee steden. In Lima bestel je zeevruchten; in Cusco vlees en pachamanca. Plan je avonden daaromheen.

Als je het culinaire programma wilt afdekken zonder lang te zoeken, bekijk dan foodtours in Lima op GetYourGuide. Accommodatie in de buurt van restaurantstraten kun je het beste vooraf boeken: Hotels in Lima en Cusco op Trip.com.