10 Soppor från världen: vad du ska beställa och i vilket land du hittar dem

Soppa finns i nästan varje kök i världen. För vissa nationer är den en morgonvana, för andra en festrätt och för ytterligare andra ett botemedel mot förkylningar och baksmälla. Den görs på fisk, kött, grönsaker, tång och till och med svalbon, och serveras både varm och iskall.

Vi har samlat tio nationella soppor från olika länder. Vi visar vad som är viktigast i var och en, var du hittar en autentisk version när du reser och vad du bör se upp med innan du beställer. Varje rätt är knuten till det land där den serveras oftast.

Annons: den här artikeln innehåller affiliatelänkar, vi får en provision om du bokar via dem, utan extra kostnad för dig.

Så satte vi ihop listan över tio soppor

💡 Kort sammanfattat:

• Soppa finns i varje kök: från vietnamesisk pho bo till bulgarisk shkembe chorba.
• Vissa rätter äts varje dag till frukost, andra bara på helger.
• Hungarikum Bisztró adress: 09/2026, verifierad på Hungarikum Bisztrós officiella webbplats.

Vi valde ut rätter utifrån tre kriterier: popularitet i landet, tillgänglighet för turister och en tydlig, begriplig smak. Listan innehåller inga restaurangexperiment som är svåra att hitta i en vanlig stad. Det finns inte heller några rätter som skulle kräva att du reser till en specifik region.

Tabellen nedan hjälper dig att snabbt orientera dig. Om du har bråttom kan du börja med den och sedan läsa avsnitten om de soppor som intresserar dig.

1. Pho bo (Vietnam)

Pho bo (Pho bò) är en soppa på nötkött och risnudlar. Buljongen kokas med kryddnejlika, kanel och ingefära, vilket ger den en kryddig, fyllig smak. Lokalbefolkningen äter den till frukost, och för en vietnames är den en lika självklar vana som morgonkaffet är för dig.

Det viktigaste här är inte köttet, det är buljongen. Den kokas i nästan ett helt dygn, hälls sedan upp i skålar och toppas med nudlar och tunna skivor nötkött. Örterna och kryddorna lägger du till själv, så varje portion blir precis som du vill ha den.

• Var du kan prova den: leta efter gatucaféer som specialiserar sig enbart på pho bo. Ett tecken på ett bra ställe: långa metallbord och många lokala gäster vid samma bord.
• Kostnad: en av de mest prisvärda rätterna på en gatumeny.
• Vem den passar för: för dig som vill prova en asiatisk soppa utan risk. Buljongen är inte stark, hettan tillsätter du själv.
• Haken: de här caféerna stänger oftast redan vid lunch, så räkna inte med en sen lunch.

2. Palocleves (Ungern)

© dpotera · CC BYFoto: dpotera, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

Palocleves (Palócleves) kallas palócsoppa. Till utseendet liknar den mer gulasch än soppa, och det är ingen slump: en ungersk lunch går sällan utan gulasch. Lamm, lök och paprika får puttra i flera timmar och kombineras sedan med buljong och kokas klart.

Sista touchen är en redning på vitlök, gräddfil, mjöl och dill. Den gör soppan tjock och mycket mättande. Paprika, som landet kallar "rött guld", ger den färg och arom. Gulasch och dess varianter ingår i den nationella Hungarikum-samlingen (enligt Hungarikum-samlingen, 09/2026).

• Var du kan prova den: i Budapest är det Lanchid Brasserie, Hungarikum Bisztró och For Sale Pub. Hungarikum Bisztrós adress på Steindl Imre utca 13 finns på den officiella webbplatsen.
• Kostnad: medelpris för en ungersk restaurang.
• Vem den passar för: för dig som gillar rejäla kötträtter och inte är rädd för paprika.
• Haken: portionen är så stor att du knappt orkar en andra rätt efteråt.

Om du vill bygga en matrutt genom staden kan du titta på den här gastronomiska turen i Budapest.

3. Löksoppa (Frankrike)

Löksoppa är en klassiker inom det franska köket. Lyon anses vara rättens födelseort, och den var en gång mat för fattiga. Ordet "soppa" kommer från latinets "suppa", som betyder en bit bröd doppad i sky. Löksoppan är ett direkt bevis på den logiken.

Det som skiljer rätten åt är vitlökskrutongen med smält ost som läggs ovanpå varje portion. Om du inte gillar smaken av lök bör du prova ändå: vid lång kokning försvinner den nästan helt. Vitvin och lite konjak tillsätts ofta i buljongen.

• Var du kan prova den: rätten lagas på nästan vilken restaurang som helst i Frankrike, så du behöver inte leta efter en specifik adress.
• Kostnad: medelpris för en fransk bistro.
• Vem den passar för: för dig som vill ha en mättande varm soppa en sval dag.
• Inte för: dig som absolut inte äter rätter med smält ost.

4. Gazpacho (Spanien)

© E4024 · CC BY-SAFoto: E4024, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Gazpacho (Gazpacho) är en kall spansk soppa. Spanjorerna serverar den inte bara kall, utan iskall, för att svalka sig i sommarvärmen. Rätten kommer från Andalusien, och receptet beskrivs på Spaniens officiella turistportal (09/2026).

Basen är puré på tomater, gurka, paprika och inlagd lök. Ströbröd tillsätts för tjocklekens skull, och före servering späds soppan med tomatjuice eller torrt vitvin. Nyckeln till smaken är mogna tomater, så rätten blir bäst under säsong.

• Var du kan prova den: på nästan vilket café som helst i Spanien, särskilt på sommaren.
• Kostnad: billigare än de flesta varma rätter på menyn.
• Vem den passar för: för dig som inte vill ha varm mat i värmen.
• Haken: kall servering är inte för alla, särskilt inte vid ett första försök.

5. Misosoppa (Japan)

Misosoppa (misoshiru) äts i Japan till frukost, lunch och middag. För en japan är den inget exotiskt, utan en daglig stapelvara. Receptet vilar på fyra saker: misopasta gjord på sojabönor, torkad wakame-alg, dashibuljong på fisk och tofu.

Den tillagas snabbt och är därför lätt att få tag på när som helst under resan. Misopastan kokas inte länge: den rörs ut i den heta buljongen allra sist så att den inte tappar smaken. Tofun skärs i stora skivor och läggs direkt i skålen.

• Var du kan prova den: på nästan vilken restaurang som helst i Japan, oftast till frukost eller som tillbehör till en meny.
• Pris: en av de billigaste rätterna på en japansk meny.
• För vem: för dig som vill prova äkta japansk mat utan sushi och utan att lägga ut mycket pengar.

6. Żurek (Polen)

© Kgbo · CC BY-SAFoto: Kgbo, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Żurek görs på en surdeg av råg. Surdegen tillverkas av rågbrödskorvor, mjöl, vitlök, kryddpeppar och lagerblad. Den behöver några dagar för att utveckla smaken och aromen av lättsaltade pickles.

Sedan åker rökta korvar, morötter, potatis, kokta ägg och gräddfil ner i buljongen. På polska restauranger serveras żurek ofta i en urholkad brödlimpa i stället för i en skål. Det är vackert och praktiskt, och framför allt väldigt gott.

• Var du kan prova den: i Warszawa finns många kaféer som serverar nationell mat kring Gamla stans marknadstorg. I Krakow kostar samma portion mindre.
• Pris: under genomsnittet för en polsk restaurang.
• För vem: för dig som vill ha en soppa med syrlig ton och inte har något emot smaken av råg.

Om du är intresserad av polsk gastronomi kan du söka efter matrundturer i Warszawa i turkatalogen.

7. Chili con carne (Mexiko)

© Carstor · CC BY-SAFoto: Carstor, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5), Wikimedia Commons

Chili con carne betyder "chili med kött". Det är mer en tjock gryta än en soppa: köttbuljong blandas med kött, röda kidneybönor, grönsaker, tomatpuré och kryddor. Köttet är malet, vilket ger rätten en tät konsistens.

Hetta är det som kännetecknar det mexikanska köket, och här spelar den huvudrollen. Några skedar och du känner svidan. Det finns många varianter: en vegetarisk version, en med ost och gräddfil och till och med en med choklad.

• Var du kan prova den: på krogar och mexikanska restauranger.
• Pris: medelpris för en mexikansk restaurang.
• För vem: dig som älskar stark mat.
• Inte för: dig med känslig mage.
• Haken: styrkan går sällan att justera, så på ena stället är rätten mild, medan den på ett annat är svår att äta upp.

8. Lohikeitto (Finland)

© JIP · CC BY-SAFoto: JIP, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Lohikeitto är en finsk soppa med lax och grädde. Finländarna äter den till vardags, och som turist hittar du den på kaféer och restauranger i Helsingfors. Den är enkel att laga: först kokar du en fiskbuljong, sedan rör du ner grädde mot slutet och tillsätter smör.

Låter du soppan stå och dra blir smaken fylligare. Det finns också en billigare variant som kallas kalakeitto. Där används vit fisk i stället för lax och mjölk i stället för grädde.

• Var du kan prova den: på kaféer och restauranger i Helsingfors, särskilt vid lunchtid.
• Pris: ett av de mest prisvärda sätten att äta lax på restaurang.
• För vem: dig som är trött på köttsoppor och vill ha en fisksoppa.
• Haken: i Finland kostar även en tallrik soppa mer än i ett genomsnittligt europeiskt land.

9. Svalbo­soppa (Kina)

© Okänd upphovsperson · CC BY-SAFoto: Okänd upphovsperson, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), Wikimedia Commons

Svalboso­ppa är en av världens märkligaste och dyraste rätter. Boarna byggs av salanganer och måste samlas in från klippväggar. Plockarna klättrar på rangliga trästege och riskerar livet, vilket är anledningen till att råvaran är så dyr.

Skörden sker bara några gånger om året, och rengöringen av boarna tar lång tid. Soppan görs på kycklingbuljong, och den färdiga portionen toppas med salladslök och skinka. De tillagade boarna har en geléliknande konsistens, så inte alla uppskattar smaken.

• Var du kan prova den: på exklusiva kinesiska restauranger, oftast som festrätt.
• Pris: det högsta på den här listan, så den beställs vid särskilda tillfällen.
• För vem: dig som samlar på ovanliga gastronomiska upplevelser.
• Haken: den geléliknande konsistensen är inte för alla, och priset gör rätten oåtkomlig för en vanlig middag.

10. Sjembe tjorba (Bulgarien)

© E4024 · CC BY-SAFoto: E4024, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Sjembe tjorba finns på menyn på varje traditionell bulgarisk restaurang. Den görs på lamm- eller nötmage, och under tillagningen är lukten så stark att få klarar av att laga den hemma. Efter flera kok försvinner lukten, och magen kan läggas i soppan.

Rätten är stark och mättande. I Bulgarien kallas den bakfylleso­ppa och serveras med kall öl. Det finns ingen mellanväg: antingen älskar du den från första skeden, eller så klarar du inte att äta den.

• Var du kan prova den: på traditionella bulgariska restauranger, oftast till lunch.
• Pris: en av de mest prisvärda rätterna på en bulgarisk meny.
• För vem: dig som vill prova landets kök utan kompromisser.
• Haken: den starka lukten under tillagningen och den skarpa vitlökssmaken är inte för alla.

⁉️🤔 Vanliga frågor

Vilken soppa på listan är dyrast?

Svalboso­ppa. Råvaran samlas in från klippväggar bara några gånger om året, och rengöringen tar lång tid, så priset är flera gånger högre än för de andra rätterna på listan. På restaurang beställs den oftast vid särskilda tillfällen snarare än till en vanlig lunch.

Vilken soppa hjälper mot bakfylla?

I Bulgarien är sjembe tjorba det självklara valet. Den starka magsoppan serveras med kall öl och anses vara ett folkligt botemedel efter en lång natt. Rätten har en stark lukt och en kryddig smak, så den är inte för alla, men den beställs oftare än andra.

Kort sagt: vad som är värt att boka

Sopporna på den här listan har en sak gemensamt: de görs på enkla ingredienser, men håller dig mätt länge. För att välja, utgå från dina egna preferenser och staden du reser till.

Om du provar asiatisk mat för första gången: börja med pho bo. Om du vill värma dig: satsa på palocleves eller lohikeitto. Om du älskar stark mat: beställ chili con carne eller sjembe tjorba. Om du letar efter något ovanligt: svalboso­ppa. Om du ska till Polen: zurek i brödkupa är värt det.

Hitta matvandringar i dessa städer på GetYourGuide.