🗺️ Hva du bør bestille i Georgia: en guide til ti hovedretter

Et første besøk i Georgia blir nesten alltid en kulinarisk reise. Khinkali, khachapuri, supper og gryteretter serveres på hvert gatehjørne her. Ved ett bord kan du lett prøve et dusin retter på én gang.

Vi har satt sammen ti retter som er verdt å bestille på din første reise. For hver av dem finner du en kort beskrivelse, et tips om hvordan du spiser den, og hvem den passer for.

Annonse: denne artikkelen inneholder affiliate-lenker, vi tjener en provisjon hvis du bestiller gjennom dem, uten ekstra kostnad for deg.

Georgisk mat: en rask oversikt over ti retter

💡 Kort oppsummert:

Start med khinkali og khachapuri: uten dem blir introduksjonen til maten ufullstendig.
Legg til én suppe, chikhirtma eller kharcho. Begge er mettende.
Spar plass til pelamushi: det er en lett dessert som passer til te.
Retter og bordtradisjoner: 09/2026, verifisert på det georgiske turistkontorets offisielle nettsted.

Rett	Hovedsmak	Hvem den passer for
Khinkali	kjøtt og kraft	alle
Khachapuri	ost og deig	vegetarianere og kjøttspisere
Chikhirtma	kylling og urter	fans av milde supper
Lobio	bønner	vegetarianere
Kharcho	storfekjøtt og krydder	fans av kraftige smaker
Puri	flatbrød	alle
Chakhokhbili	kylling og grønnsaker	de som ikke liker sterk mat
Shkmeruli	kylling i melkesaus	fans av kremete smaker
Ojakhuri	kjøtt og poteter	de som vil ha en mettende lunsj
Pelamushi	druejuice	de som ikke liker for søte desserter

1. Khinkali

Tallerken med varme khinkali med kjøttkraft

Khinkali lages av deig og kjøttdeig. De er formet som små poser med en klemt topp og er omtrent på størrelse med en tennisball. De spises kun med hendene: en gaffel vil stikke hull på deigen, og all kraften renner ut på tallerkenen.

Det klassiske fyllet er laget av storfekjøtt, svinekjøtt og lam. Ifølge Georgias turistportal blir khinkali i fjellene brettet med 28 folder. Foldene symboliserer solsyklusen, og retten antas å stamme fra Pshavi og Tusheti.

Moderne khinkali-barer tilfører frukt- og bærfyll, og noen ganger serveres stekt khinkali. I byene er «kalakuri» vanligere, en urban versjon med storfekjøtt og svinekjøtt.

Hvordan spise: hold khinkali i den klemte toppen, ta en bit og drikk kraften.
Hvem den passer for: alle som spiser kjøtt.
Haken: den lille halen av rå deig blir vanligvis liggende igjen på tallerkenen.

2. Khachapuri

Khachapuri lages av deig med ost. På menyene finnes imeretiske, megreliske og adjariske versjoner, og noen ganger khachapuri på spidd. Bestill noen forskjellige og finn din favoritt.

Tre adjariske khachapuri på et trebord i et bakeri

Hvem den passer for: vegetarianere blir fornøyde med de imeretiske og megreliske versjonene.

3. Chikhirtma

Chikhirtma lages av kylling, urter, egg, mel og eddik. Den har en knapt sur smak og serveres ofte med et helt stykke hvitt kjøtt. Porsjonen blir mettende.

Det er et godt valg for deg som ikke liker sterk suppe og vil varme deg opp.

Hvem den passer for: de som foretrekker milde supper.
Haken: du kan kjenne eddiken hvis du ikke liker en svak syrlighet.

4. Lobio

Lobio lages av bønner, og resultatet er en tykk, mettende gryterett. På restauranter serveres den oftest i leirgryter. Porsjonene er rause, så én tallerken kan være nok for to.

For vegetarianere er den et av de beste valgene på en georgisk meny.

Hvem den passer for: vegetarianere og alle som elsker belgfrukter.

5. Kharcho

Kharcho lages med storfekjøtt, med tkemali-plommer og malte valnøtter tilsatt. Suppen har en lett krydret smak og en tykk konsistens. Regelen om at «suppe er halvparten væske» gjelder ikke her.

Hvem den passer for: fans av kraftige kjøttsupper.
Haken: suppen er sterk, så be om en mildere versjon hvis du ikke liker krydder.

6. Puri

Puri bakes i en tradisjonell leirovn som kalles en tone. Deigen klaskes rett på ovnsveggen og får stå til brødet hever seg. Puri har en særegen form: en båt med endene rullet til små rør.

Puri smaker som lettsaltet loff. Den holder seg lenge, og tas derfor ofte med på reisen. Tradisjonelt regnes det å bake puri i Georgia som kvinnearbeid.

På mange turer får besøkende bake sin egen puri. En slik masterclass koster en symbolsk sum.

Hvem den passer for: alle som vil smake ferskt brød fra ovnen.
Tips: få puri varm, rett fra tonen.

7. Chakhokhbili

Chakhokhbili lages av fjærfe og grønnsaker. Opprinnelig brukte man fasaner til retten, men i dag er kylling vanligere. Versjoner med annet kjøtt dukker også opp innimellom.

Det er en gryterett med rik smak, men uten sterk styrke.

Tallerken med chakhokhbili med urter og brød

Hvem den passer for: de som ikke liker sterk mat og vil ha en mettende varm rett.

8. Shkmeruli/chkmeruli

Shkmeruli lages av stekt kylling i en mild melkesaus. En legende er knyttet til retten: den ble oppfunnet av en kokk fra landsbyen Shkmeri som lagde mat av det som var for hånden. Sørg for å få flatbrød til sausen, det dyppes i melkesausen.

Hvem den passer for: fans av kremete sauser.
Tips: hvis sausen serveres separat, be om flatbrød til.

9. Ojakhuri

Ojakhuri lages av kjøtt, poteter, paprika og løk. Retten serveres på en ketsi, en liten flat støpejernspanne. Den kommer rett fra ovnen, så det er lett å brenne seg på det varme kokekaret.

Porsjonen er mettende, og noen restauranter tilbyr også en vegetarversjon.

Hvem den passer for: de som vil ha en mettende lunsj.
Advarsel: ikke ta på ketsien med hendene, pannen holder seg varm.

10. Pelamushi

Pelamushi avslutter listen og er den eneste desserten i utvalget. Desserten lages av mel og druejuice: ingrediensene blandes og kokes lenge, helles deretter i glass og får stå til avkjøling.

Pelamushi smaker som tykk syltetøy. På restauranter serveres den i porsjoner med te, ofte som en del av et søtsakssett sammen med churchkhela og gozinaki.

Lilla pelamushi med valnøtter i en liten bolle

Hvem den passer for: de som ikke liker for søte desserter.

⁉️🤔 Ofte stilte spørsmål

Hvilken rett bør jeg starte med når jeg utforsker georgisk mat?

Khinkali og khachapuri regnes som de mest gjenkjennelige rettene. De gir deg umiddelbart en følelse av matens karakter. Ta deretter én suppe, for eksempel chikhirtma eller kharcho. Avslutt måltidet med pelamushi.

Hva bør en vegetarianer bestille i Georgia?

Lobio, imeretisk eller megrelisk khachapuri er gode valg. Noen restauranter har også vegetarisk ojakhuri. Til dessert, ta pelamushi.

Er georgisk mat sterk?

Ikke alt. Kharcho lages litt sterk, mens chikhirtma, lobio og khachapuri knapt er sterke. Hvis du ikke liker krydder, be om at retten lages mildere.

Hvordan er khachapuri forskjellig fra puri?

Khachapuri lages med ost og serveres ofte som en rett i seg selv. Puri bakes uten fyll og serveres ved bordet i stedet for brød. Begge finnes på ethvert bakeri.

Kort oppsummert: hva er verdt å bestille

Velg ut fra din situasjon.

Hvis du er vegetarianer: ta lobio og imeretisk khachapuri.
Hvis du liker sterk mat: prøv kharcho.
Hvis du vil varme deg opp: bestill chikhirtma eller chakhokhbili.

Mange retter er lettere å prøve på en matvandring eller kokkekurs. Turer og masterclasses i georgisk mat på GetYourGuide.

Georgisk mat: 10 retter verdt å bestille