Høytidsbord i 5 land: fra kalkun til pavlovakake

En høytidsduk ser forskjellig ut i hvert land. I desember står hjemmekokker overfor de samme spørsmålene igjen og igjen: hva skal man sette på bordet, og hvordan skal man overraske gjestene.

Vi har samlet høytidsretter fra fem land: Storbritannia, Tyskland, Kina, Brasil og Australia. I Brasil og Australia faller julen midt på sommeren, så menyen der er merkbart annerledes enn den europeiske. De fleste rettene er enkle å gjenskape hjemme med dagligdagse ingredienser.

Fem høytidsbord og deres hovedretter

💡 Kort oppsummert:

• I Storbritannia serveres fylt kalkun eller gås.
• I Tyskland lager man gås, potetsalat og julestrudel.
• I Kina symboliserer fisk og dumplings velstand, og nudler symboliserer et langt liv.
• I Brasil er julen om sommeren: på bordet står feijoada, kalkun og caipirinha.
• I Australia serveres skinke, sjømat og Pavlova-kake.
• Tradisjoner og menyer for høytidsbordet: 09/2026, ifølge English Heritage.

Fem land byr på fem ulike scenarier. De har én ting til felles: nesten overalt inneholder høytidsbordet fjærfe, en søt dessert og en varm drikke. Nedenfor har vi satt hovedrettene inn i en tabell, og deretter ser vi på hvert land for seg.

© Joli Rumi · CC BY-SAFoto: Joli Rumi, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Nedenfor finner du ingrediensene i hver rett, tradisjonen bak den og en grunn til å lage den hjemme.

1. Storbritannia: kalkun og Christmas pudding

I Storbritannia feires julen som en familiehøytid. Folk setter seg til bords på dagtid, nærmere middag, og blir sittende i flere timer.

© Jürgen Howaldt · CC BY-SAFoto: Jürgen Howaldt, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/de/deed.en), Wikimedia Commons

Fylt kalkun står nesten alltid på bordet. Fuglen fylles med appelsiner, sitroner eller epler. Mens den steker, må du følge med på kjernetemperaturen i fuglen, ellers blir kjøttet tørt. Verten har én oppgave til: å skjære opp fuglen og legge den på tallerkenene.

© James Petts from London, England · CC BY-SAFoto: James Petts from London, England, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), Wikimedia Commons

Noen ganger steker man gås i stedet for kalkun og fyller den med de samme ingrediensene. Til fyllet tilsettes pære, kvede, fiken eller svisker.

Beef Wellington dukker også opp på høytidsbordet. Den krever en god oksefilet: kjøttet med soppfyll pakkes inn i butterdeig. Som forrett serveres pølser surret i bacon, ofte lagt rundt kalkunen.

Julebordet er ikke komplett uten dessert. Klassikeren her er pudding med mandler og vanilje.

Den nest mest populære desserten er pepperkaker, som bakes i mange land. Til drikke velger britene øl eller punch. I noen familier brygges ølet hjemme, og punchen lages av sterk alkohol med fruktjuice.

Hvis du lager kalkun for første gang, start med en liten fugl og et enkelt fyll. Vi sjekket historien bak julebordet på English Heritages offisielle nettsted (per: 09/2026): kalkun ble en obligatorisk rett først på 1900-tallet.

2. Tyskland: gås, strudel og gløgg

Det tyske høytidsbordet speiler delvis det britiske. Også her stekes fylt gås, og pepperkaker bakes. Kjøttet serveres med knödeln: dampede kuler av gjærdeig.

Potetsalat regnes i Tyskland som en tilbehørsrett, ikke som en salat. Den lages av kokte poteter med løk, bacon eller sylteagurk. Retten toppes ofte med majones.

© bjacobdawson · CC BY-SAFoto: bjacobdawson, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), Wikimedia Commons

Det er også plass til julestrudel på det tyske bordet. Den skiller seg fra den vanlige strudelen i fyllet: pinjekjerner og dadler tilsettes eplene og rosinen.

Til drikke elsker tyskerne gløgg. På et hvilket som helst julemarked kan du ta deg et glass varm krydret vin, det er en del av den lokale tradisjonen.

Vi sjekket ingrediensene og serveringen av de tyske rettene mot German Foods (per: 09/2026).

3. Kina: fisk, dumplings og langlivsnudler

Datoene for kinesisk nyttår stemmer ikke med de europeiske, men høytidsbordet tas like alvorlig her. Hver rett har en betydning, og den ligger ofte skjult i navnet.

En obligatorisk rett på bordet er fisk. Ordet for fisk (yú) lyder som ordet for overskudd, så den dampes. Oftest brukes karpe, karuss eller malle.

Langlivsnudler dukker opp både på nyttårsbordet og i bursdager. De kjennetegnes av lengden: de kuttes eller brytes ikke, og symboliserer derfor et langt liv.

Kinesiske jiaozi-dumplings ligner på vanlige dumplings. Fyllet inneholder kvernet svinekjøtt, reker, fisk, kvernet kylling og grønnsaker. En annen rett, nian gao-kake, lages av klebrig ris, kastanjer, sukker, kinesiske dadler og lotusblader. Navnet lyder som uttrykket «å stige høyere for hvert år».

Kina viser at navnet på en rett er like viktig som smaken. Hvis du serverer fisk og dumplings sammen, får du et nesten autentisk kinesisk nyttårsbord.

4. Brasil: feijoada og caipirinha

I Brasil er alt motsatt. Julen faller midt på sommeren her, så høytidsbordet ligner mer på en sommerfest.

Hovedstjernen i feiringen er den samme: kalkun, men den tilberedes med krydder, bønner eller frukt. Brasilianernes kjære feijoada står også på bordet. Det er en gryterett av svarte bønner med kjøtt, ofte med innmat (ifølge Wikipedia, 09/2026). Som tilbehør serveres ris eller farofa, ristet kassava.

Det finnes også en lokal skikk. Hvert familiemedlem bør spise minst en skje linsesuppe for å tiltrekke seg lykke og velstand. Vil du ha mer lykke, spis hele suppen.

Brasilianerne elsker palmhjerter. De selges på glass, syltet som agurker, og hjemmekokker tilsetter dem i paier.

I stedet for den vanlige musserende vinen står caipirinha på høytidsbordet her. Denne cocktailen lages med cachaça, et lokalt destillat av sukkerrør. Lime og sukker tilsettes. Vil du gjenskape det brasilianske bordet, start med feijoada: det er landets mest gjenkjennelige rett.

5. Australia: skinke, fiskesteik med ananas og Pavlova-kake

Australia feirer også jul om sommeren. Det finnes ingen strenge regler her: hver hjemmekokk bestemmer selv hva som skal serveres gjestene.

Hovedalternativene er skinke, som glaseres og stekes i ovnen, og den velkjente kalkunen. Til dessert serveres Christmas pudding.

Det finnes også et par unike retter. En av dem, fiskesteik med ananas, lages ikke av kjøtt, men av fisk. En god kombinasjon: laksesteik, ananas, appelsinjuice og paprika. Alle ingrediensene er enkle å finne i europeiske butikker, så du kan bringe et snev av Australia til middagen din.

© Ole Husby · CC BY-SAFoto: Ole Husby, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), Wikimedia Commons

New Zealand regnes som Pavlova-kakens fødested, men den er spesielt populær i Australia. Desserten lages av marengs og pisket krem, og toppen dekkes med bær eller biter av tropisk frukt. I Australia brukes oftest jordbær med pasjonsfruktmasse.

⁉️🤔 Ofte stilte spørsmål

Hva er hovedretten på julebordet i Storbritannia?

I de fleste britiske familier serveres fylt kalkun. Til dessert serveres Christmas pudding med mandler og vanilje. Noen ganger erstatter gås kalkunen, men resten av rettene endrer seg knapt.

Hvorfor spiser man fisk og dumplings på nyttår i Kina?

Navnene på rettene lyder som ønsker. Fisk og dumplings symboliserer velstand i det nye året. Lange nudler lover et langt liv.

Hva lages til jul i Brasil og Australia?

I begge land faller julen midt på sommeren. I Brasil serveres feijoada av svarte bønner med kjøtt, kalkun med krydder og linsesuppe for lykke. I Australia lager man glasert skinke, sjømat og fiskesteik med ananas. Til dessert serveres ofte Pavlova-kake i Australia.

Hva er Pavlova-kake?

Pavlova-kake lages av marengs, pisket krem og bær. New Zealand regnes som dessertens fødested, men den er spesielt populær i Australia. Toppen dekkes med jordbær, bringebær eller biter av tropisk frukt, som pasjonsfrukt.

Kan disse rettene lages hjemme i Europa?

Ja, de fleste ingrediensene finnes i vanlige butikker. Til det britiske og tyske bordet trenger du kalkun eller gås, poteter og epler. Til brasiliansk feijoada passer svarte bønner og kjøtt godt; til kinesiske dumplings holder det med kvernet kjøtt og grønnsaker. Palmhjerter og enkelte tropiske frukter er vanskeligere å finne, men de kan erstattes med kjente varianter.

Kort oppsummert: hva du bør lage til jul

Fem land byr på fem ulike scenarier for høytidsbordet, og hvert scenario kan gjenskapes hjemme.

• Vil du imponere: gå for Beef Wellington eller fylt gås.
• Vil du ha enkelhet: potetsalat, skinke og Christmas pudding.
• Trenger du et lett sommeralternativ: Pavlova-kake og fiskesteik med ananas.
• Skal bordet bære symbolikk: fisk, dumplings og langlivsnudler.

Velg ett bord og hold en temamiddag. Slik kan du oppleve en annen tradisjon uten å forlate hjemmet.