Hva du bør bestille i Lima og Cusco: 8 retter og drikker fra det peruanske kjøkkenet

Peruansk mat endrer seg fra kysten til Andesfjellene. I Lima spiser du fisk og sjømat, mens menyen i Cusco er bygget på kjøtt og poteter. Dette er to ulike gastronomiske reiser innenfor ett og samme land.

Staten støtter opp under temaet. Siden 2008 har Peru feiret den nasjonale ceviche-dagen 28. juni, og matkulturen selv vokste fram fra en blanding av andinske, spanske, afrikanske og asiatiske tradisjoner (per 09/2026, oversikt over peruansk mat).

Nedenfor følger åtte retter og drikker: ingredienser, region og hva du bør vite før du bestiller. Først havet, så fjellene.

💡 Kort oppsummert:

• I Lima spiser du sjømat: ceviche, blekksprut, fiskesupper.
• I Cusco bestiller du kjøtt: marsvin, alpakka, store stykker storfekjøtt.
• Til drikke går du for pisco sour og Inca Kola.

Annonse: denne artikkelen inneholder affiliate-lenker, vi tjener en provisjon hvis du bestiller gjennom dem, uten ekstra kostnad for deg.

1. Blekksprut på galisisk vis (pulpo a la gallega)

Dette er spansk arv i peruansk mat. Oppskriften kom fra Galicia og slo rot på stillehavskysten. Det er kokte tentakler, skåret i runder, med olivenolje og krydder. Enkelheten er bedragersk: tentakler som kokes for lenge, blir seige, og en slik tallerken er en god måte å måle nivået på kjøkkenet.

I Lima finner du blekksprut på sjømatrestauranter. Der kan du også bestille sjømatssuppe og rekerisotto.

© Tamorlan · CC BY-SAFoto: Tamorlan, CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/), Wikimedia Commons

2. Ceviche

Ceviche er basert på tynt skåret rå fisk og sjømat som «kokes» i limesaft. I Peru er dette ikke en forrett, men en kultur i seg selv: hele cevicherias åpner rundt ceviche, og 28. juni feirer landet den nasjonale dagen for retten (per 09/2026, Perus historie og matkultur).

© Juan Carlos Fonseca Mata · CC BY-SAFoto: Juan Carlos Fonseca Mata, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Ingrediensene er enkle: fisk, rødløk, sterk chili og lime. Den peruanske versjonen er sterkere enn naboens, så første gang bør du gå for middels styrke og be om chilien ved siden av.

«Tigerens melk» fortjener en egen omtale. Leche de tigre lages av den samme marinaden, blandet til en konsistens som en cocktail. Du drikker den i stedet for å spise den med skje, og de sparer ikke på chilien her.

• Hvem den ikke passer for: de som ikke spiser rå fisk. Det er ingen varmebehandling i ceviche.
• Tips: kom til lunsj. Cevicherias jobber med fangsten fra morgenen, og utover kvelden er utvalget av fersk fisk mer begrenset.

3. Lomo saltado

Lomo saltado tilberedes som en wokrett: biff, løk og tomater, med pommes frites som tilsettes. Oppskriften kom fra kinesiske innvandrere, så retten regnes som chifa-mat (per 09/2026, om kinesisk påvirkning).

© JSeb05 · CC BY-SAFoto: JSeb05, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Den klassiske versjonen bruker biff, og grønnsakene og kjøttet suger opp kraften og soyasausen. Den blir mettende og nesten ikke sterk i det hele tatt, hvis du ber dem holde igjen chilipeperen.

For din første kveld i Cusco er dette en god bestilling: retten er kjent og krever ingen tilvenning.

4. Cuy

I Peru kaller de marsvin for cuy, og det stekes virkelig helt. I Cusco tilbyr nesten hver restaurant denne retten (per 09/2026, om marsvin i andinsk matkultur).

© Brianwray26 · CC BY-SAFoto: Brianwray26, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

For besøkende er det mest et skue. Noen reisende bestiller cuy, fotograferer tallerkenen og smaker bare en liten bit. I Andesfjellene er det derimot helt vanlig husmannskost, ikke en spøk for turister.

• Hvem den ikke passer for: de som synes det er vanskelig å prøve ukjent kjøtt.
• Detalj: i Cusco lager de også empanadas med cuy. Hvis du ikke vil prøve gnager, spør om fyllet på forhånd.

5. Alpakka

Alpakkaer holdes i Andesfjellene for den varme ullen, men kjøttet finner også veien til kjøkkenet. Det brukes til biffer, gryteretter og burgere. Smaken minner om en noe tørr biff, så sauser og grønnsaker spiller på lag med den.

I Cusco og andre byer i høyden står alpakka nesten alltid på menyen. Hvis du er usikker, bestill en liten biff og sammenlign den med biffen på samme restaurant.

© David Berkowitz from New York, NY, USA · CC BYFoto: David Berkowitz from New York, NY, USA, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

6. Pachamanca

Pachamanca tilberedes i bakken. Navnet oversettes fra quechua som «jordgryte»: pacha betyr jord, manka betyr gryte (per 09/2026, beskrivelse av retten).

© Dtarazona · CC BY-SAFoto: Dtarazona, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Teknikken er enkel og gammel. Oppvarmede steiner legges i en grop, deretter legges kjøtt med krydder og urter oppå, etterfulgt av poteter, søtpoteter, mais og bønner. Alt dekkes med blader og jord, og pachamancaen koker i 40 til 90 minutter (per 09/2026, beskrivelse og tilberedning).

Utvalget av kjøtt er bredt: biff, svin, kylling, cuy og alpakka. I 2003 ble pachamanca erklært som nasjonal kulturarv, og dens nasjonaldag feires første søndag i februar (per 09/2026, rettens historie).

En porsjon er ment for en gruppe. Bestill pachamanca for flere personer og prøv en bit av hver type kjøtt.

7. Pisco

Pisco, en sterk druebrennevin, den lokale varianten av konjakk. Den er basen i Perus signaturcocktail: pisco sour blandes av pisco, limesaft, sirup, eggehvite og noen dråper bitters (Per 09/2026, cocktailingredienser).

Skummet på toppen kommer fra pisket eggehvite, ikke fløte. Drinken har en merkbar styrke: cocktailen glir lett ned, men la deg ikke lure.

Andre cocktailer lages også med pisco, så i en bar i Lima er du ikke begrenset til én oppskrift. Spør bartenderen om lokale versjoner, ikke bare den klassiske.

© Bex Walton · CC BYFoto: Bex Walton, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

8. Inca Kola

Inca Kola ble oppfunnet i Peru: i 1935 ble drinken skapt av den britiske immigranten Joseph Robinson Lindley (Per 09/2026, drikkens historie).

© ta@keshi kimi · CC BYFoto: ta@keshi kimi, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

Smaken er søt og fruktig: aromaen kommer fra sitronverbena, en lokal urteplante. Fargen er knallgul, så du kjenner flasken igjen med en gang.

I Cusco drikkes Inca Kola mellom kraftige retter, og i Lima passer den godt til ceviche. Hvis søte brus ikke er din greie, kjøp en liten flaske for å smake.

Det regionale sammendraget er enkelt. I Lima spiser du fisk med lime; i Cusco kjøtt og retter fra jordovnen. Du kan kombinere begge byene på én reise, og da er matdelen av reiseruten fullt dekket.

⁉️🤔 Ofte stilte spørsmål

Hva bør jeg prøve først i Peru?

Start med ceviche og lomo saltado: dette er grunnpilarene i det peruanske kjøkkenet, og de serveres nesten overalt. Gå deretter videre til andiske kjøttretter hvis ruten din tar deg til Cusco. Spar drinkene til kvelden: pisco sour og Inca Kola fullfører smaksbildet.

Hvor i Cusco kan jeg prøve marsvin og alpakka?

Andisk kjøtt står på menyen på nesten hver restaurant i byen. Marsvin grilles helt, og alpakka serveres som biff, gryte eller i burger.

Når er Perus matfestdager?

To hoveddager er knyttet til retter: Den nasjonale ceviche-dagen og Den nasjonale pachamanca-dagen. Sistnevnte faller på første søndag i februar (Per 09/2026, rettenes kalender). Lokale festivaler faller ofte sammen med dem, og menyene utvides på disse dagene.

Hvordan kan jeg se om fisken på en cevicheria er fersk?

Se på lokalet: hvis det er fullt av lokale, ikke bare turister, er fisken her etterspurt.

Kort oppsummert: hva du bør bestille

En matfokusert rute gjennom Peru bygges rundt to byer. I Lima bestiller du sjømat; i Cusco kjøtt og pachamanca. Planlegg kveldene dine rundt det.

Hvis du vil dekke matprogrammet uten å lete lenge, sjekk ut matvandringer i Lima på GetYourGuide. Overnatting nær restaurantgatene bør bestilles i god tid: hoteller i Lima og Cusco på Trip.com.