🗺️ 10 Polske retter: hvor du kan smake zurek, bigos og kroissanter

Det polske kjøkkenet hviler på tre ting: kjøtt, deig og surkål. Etter zurek eller en porsjon bigos vil du neppe orke en andre rett.

Vi har satt sammen 10 nasjonalretter som er verdt å prøve i Polen. Noen av dem er knyttet til en by eller en høytid: St. Martins croissanter bakes i Poznan til 11. november, og Torun-pepperkaker har blitt laget siden 1300-tallet (ifølge Torun Gingerbread Museum, 09/2026).

Nedenfor kommer alt i rekkefølge: hva retten er, hvor den kommer fra, og hva du bør bestille først.

Annonse: denne artikkelen inneholder affiliate-lenker, vi tjener en provisjon hvis du bestiller gjennom dem, uten ekstra kostnad for deg.

Hva du bør prøve i Polen: kort oppsummert

💡 Kort oppsummert:

Tre retter på listen er knyttet til påsken: zurek, mazurek og sernik.
Halvparten av rettene er så mettende at de erstatter både suppe og andre rett.

1. Zurek (zurek)

Listen åpner med den mest kjente polske suppen. Polakkene serverer den til og med i bryllup, og i påsken dukker den opp i nesten hvert hjem.

Basen i zurek: en surdeig laget av mel og kjøttkraft. Hver region har sin egen oppskrift, så noen tilsetter pepperrot, andre bryststykke. Oftest serveres suppen i et brød, men en vanlig suppeterrin dukker også opp. Den spises med rømme og urter.

Hvor du bør bestille: melkebarer og hjemmelagde restauranter over hele landet.
Hvem den passer for: de som liker mettende supper.
Haken: porsjonen i brød er stor, så en andre rett er vanligvis unødvendig etterpå.

2. Mazurek (mazurek)

Sjokolademazurek med mandler på et stekebrett

Mazurek: en lav mørdeigspai med fyll. Inni går kandiserte frukter, appelsiner, karamell, nøtter og tørket frukt. Kokker kombinerer flere typer bunn.

Mazurek regnes som en påskerett, men du kan prøve den til andre tider også.

Når du bør prøve: i påsken og hele året.
Hvem den passer for: elskere av søte bakverk.
Haken: desserten er veldig søt, så te eller kaffe ved siden av vil ikke være malplassert.

3. Sernik (sérnik)

Stykke ostekake med smuldrelokk på en tallerken

Hvis du sammenligner, er sernik nærmest ostekake og en bakt curd-gryte. Basen er mørdeig, et curd-fyll og fløte. Noen ganger tilsettes sitronsaft og rosiner i deigen.

Du kan kjøpe sernik nesten overalt: i bakerier, kafeer og supermarkeder etter vekt.

Hvor du bør kjøpe: bakerier, kafeer og supermarkeder etter vekt.
Hvem den passer for: elskere av curd-dessert.

4. Sekacz (sękacz)

Wawel-slottet i Krakow om natten over Wisła

Sekacz: en kake som ligner et tre. Den lages på et spidd. Røren helles i lag, spiddet roterer, og det helles igjen. Det finnes også en annen metode, hvor røren selv drypper ned på et roterende spidd over ilden.

På grunn av denne teknikken får kaken en ribbet, lagdelt struktur.

Hvor du bør bestille: konditorier og kaffebarer med hjemmelaget bakverk.
Hvem den passer for: de som vil prøve uvanlig bakverk.

5. Flaki (flaki)

Nok en polsk suppe kjent for sin fylde og næringsrikhet. Den lages av storfemage. For å mykne magen bringes den til kok flere ganger, vannet helles av, og prosessen gjentas. Deretter kokes den skivede magen i omtrent tre og en halv time til.

Ryktene sier at flaki var kong Wladyslaw Jagiellos favorittrett. I den moderne versjonen lages den med bacon, tomatpuré og krydder.

Du kan prøve flaki i Krakow som en del av matomvisninger på GetYourGuide.

Hvem den passer for: de som liker tykke, mettende supper.
Haken: retten er en tilvent smak, siden den er laget av mage.

6. Bigos (bigos)

Tallerken med bigos med braisert kål og kjøtt

Bigos: en mettende jegerrett. Den klassiske versjonen bruker surkål og all slags grytestekt kjøtt. Moderne polakker tilsetter det de selv liker, fra pølser til sopp.

Hvem den passer for: de som elsker kraftige kjøttretter.
Ikke for: de som ikke liker surkål.

7. Golonka (svineknoke)

Stekt svineknoke med poteter og grønnsaker

Golonka kalles også svineknoke. Den kokes sakte til skinnet blir brunt og saftig. Noen ganger brunes kjøttet i mørkt øl. Golonka serveres hel, oftest med potetmos, kål og kokte grønnsaker.

Retten dukker opp på bryllups- og festmenyer, og den serveres også på de fleste polske restauranter.

Hvem den passer for: de som kom for en stor bit kjøtt.
Haken: porsjonen er svært mettende og kaloririk.

8. Kaszanka (blodpølse)

Kaszanka med poteter og sylteagurk på en tallerken

Kaszanka: en ganske populær pølse i Polen. Den lages av dyreblod, svineinnmat og bokhvete eller bygg. Noen elsker den, andre synes den er fryktelig. I dag blir kaszanka stadig oftere grillet.

Hvem den passer for: de som liker hjemmelagde pølser.
Haken: det er en rett basert på blod, så den er ikke for alle.

9. Sankt Martins-croissanter (rogale świętomarcińskie)

St. Martins croissanter med glasur og nøtter

Det beste stedet å prøve disse croissantene er Poznań. Navnet deres er registrert i EU som en beskyttet geografisk betegnelse. Statusen beskytter navnet spesifikt, ikke bakverket i seg selv (ifølge Polens landbruksdepartement, 09/2026).

Lokalbefolkningen kjenner dem som croissanter eller boller. Det er glaserte bakverk fylt med hvit valmuefrø, nøtter og rosiner. De bakes til 11. november, sanktmartinsdagen.

Det er enkelt å komme seg til Poznań med tog: tog til Poznań på Trip.com.

Hvem den passer for: de som reiser til Poznań i november.
Haken: for de ferskeste croissantene rundt 11. november må du faktisk reise til Poznań.

10. Toruń-pepperkaker (pierniki)

Wawel-slottet over Wisła i Krakow ved solnedgang

Toruń har produsert dette søtsakeret siden 1300-tallet (ifølge det offisielle nettstedet til Toruń-museet, 09/2026).

Lokale pepperkaker regnes som en tradisjonell julegodbit og et godt suvenir. De finnes glaserte eller sjokoladetrukne, med syltetøyfyll eller klassiske. Formene varierer også, så du finner lett en versjon du liker.

Det går tog til Toruń, sjekk rutetider på Trip.com-tog til Toruń.

Hvem den passer for: de som leter etter en spiselig suvenir fra Polen.

⁉️🤔 Ofte stilte spørsmål

Hvilken polsk rett bør jeg prøve først?

Start med żurek: den serveres i nesten hver by og på nesten hver melkebar. Hvis du vil ha kjøtt, gå for golonka eller bigos. Spar ostekaken eller mazurek til dessert. På den måten dekker du suppe, en hovedrett og noe søtt fra det polske kjøkkenet på én dag.

Hvor mye koster det å prøve det nasjonale kjøkkenet?

Prisene avhenger av byen og stedet, så sjekk de nøyaktige beløpene på stedet. Som en pekepinn: suppe eller pølse på en melkebar koster mindre enn en hovedrett på en mellomklasse-restaurant. Hvert sted setter sitt eget prisnivå, og det er vanligvis høyere i feriebyer.

Hva kan jeg ta med hjem fra det polske kjøkkenet?

Sankt Martins-croissanter kan tas med hjem fra Poznań: PGI-statusen beskytter bare navnet deres. Ostekake kan også tas med når du reiser innenfor EU. Toruń-pepperkaker reiser lett hjem: de gis som en tradisjonell julesuvenir.

Når er den beste tiden å prøve disse rettene?

Noen retter er tilgjengelige hele året: bigos, flaki og kaszanka står alltid på restaurantmenyene. Andre er knyttet til kalenderen. Żurek, mazurek og ostekake pryder påskebordet, og Sankt Martins-croissanter bakes til 11. november, sanktmartinsdagen.

Passer det polske kjøkkenet for vegetarianere?

Delvis. Żurek lages ofte med kjøttkraft, bigos finnes ikke uten kjøtt, og golonka er svin. Men ostekake, mazurek, croissanter og pepperkaker fungerer. Hopp over kaszanka og flaki. Sjekk ingrediensene med kelneren før du bestiller.

Kort oppsummert: hva er verdt å bestille

Hvis du besøker Polen for første gang, start med żurek og bigos: de lages i nesten hver by. Velg de andre rettene ut fra anledningen.

Hvis du er i Poznań i november: kjøp sanktmartinscroissanter.
Hvis du trenger en suvenir: kjøp toruń-pepperkaker.
Hvis du vil varme deg opp: kjøp flaki eller kaszanka.

For en rute med fokus på mat er Kraków og Warszawa de mest praktiske. Der kan du dekke suppe, hovedrett og dessert på én kveld. Reis mellom byene med tog, og se etter smaksprøver i god tid.

Finn en matvandring på GetYourGuide

Hva du bør smake i Polen: fra zurek til torunsk pepperkake