🗺️ Кухня Нідерландів: стрітфуд, сир, сезонні страви та десерти

Нідерланди годують просто і ситно. Тут їдять оселедець з цибулею просто на вулиці, смажать у фритюрі майже все і п'ють каву з теплою вафлею. За фасадом «оселедець і сир» ховається ціла кухня: зимові картопляні рагу, індонезійський rijsttafel і суринамські roti. Розібратися в ній за коротку поїздку важко.

Ми зібрали 70 страв, які варто спробувати, і розклали їх за групами.

Реклама: у тексті є партнерські посилання, за ними ми отримуємо комісію, ціна для вас не змінюється.

Нідерландська кухня у двох словах

💡 Коротко:

Сезон важливіший за місце: першу Hollandse Nieuwe подають із середини червня, білу спаржу продають із середини квітня до кінця червня, oliebollen смажать у грудні.
Стрітфуд шукайте в cafetaria і снекбарах, наприклад у Febo: kibbeling, kroketten, patat met mayo.
Сирний ринок Алкмара працює по п'ятницях 10:00-13:00, у 2026 році до 25 вересня.
Години роботи і сезон 2026: 09/2026, перевірено на офіційному сайті сирного ринку.

1. Stroopwafel

Нідерландська вафля стропвафель з карамеллю

В основі Stroopwafel лежать дві тонкі хрусткі вафлі з карамельним сиропом між ними. Рецепт придумали в Гауді ще в XIX столітті з залишків тіста і сиропу. Щоб карамель стала м'якою, покладіть вафлю на хвилину на чашку гарячої кави чи чаю. Гарячі вафлі продають на ринках, а в Гауді їх готують просто при вас. Вафля добре доїжджає додому, тому це зручний їстівний сувенір.

Де шукати: Гауда, вуличні кіоски та ярмарки.
Вартість: упаковка в супермаркеті дешевша, ніж гаряча вафля з лотка.

2. Bitterballen

Нідерландські смажені кульки біттербаллен з гірчицею

Bitterballen обсмажують у фритюрі до хрусткої скоринки. Усередині ховається гаряче рагу з яловичини чи телятини, загуснене борошном і яловичим бульйоном та приправлене травами. Подають їх з гірчицею і холодним пивом, і це головний снек нідерландського пабу. Назва походить від слова bitter, гіркої настоянки, з якою їх раніше подавали. Мінус: усередині вони дуже гарячі, легко обпекти губи.

3. Poffertjes

Нідерландські міні-оладки поффертьєс з цукровою пудрою

Poffertjes смажать на чавунній сковороді з лунками, тому вони виходять круглими й пишними. Тісто ставлять на дріжджах і гречаному борошні, звідси легка повітряна текстура. Готові оладки посипають цукровою пудрою і кладуть зверху шматочок масла, що тане. Узимку стойки з ними стоять на ринках і святах по всій країні, і ви легко знайдете їх на будь-якому ярмарку.

4. Hollandse Nieuwe Haring

Голландський оселедець з цибулею та огірочками

© Donald Trung Quoc Don (Chữ Hán: 徵國單) - Wikimedia Commons - © CC BY-SA 4.0 International . ( Want to use this image? ) Or · CC BY-SAФото: Donald Trung Quoc Don (Chữ Hán: 徵國單) - Wikimedia Commons - © CC BY-SA 4.0 International . ( Want to use this image? ) Or, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Свіжий оселедець у Нідерландах їдять сирим, з цибулею та огірком. Hollandse Nieuwe беруть із середини червня, коли риба найжирніша й найніжніша. Їдять її руками: ви тримаєте рибу за хвіст, закидаєте голову і ковтаєте шматок. Найкраще місце для цього свято Vlaggetjesdag у Схевенінгені, яке у 2026 році відбулося 20 червня (дані: 09/2026, офіційний сайт Vlaggetjesdag). Мінус: сира й солона риба подобається не всім.

5. Erwtensoep (Snert)

Erwtensoep, або snert, варять з колотого гороху, селери, цибулі, моркви та свинини. Суп уварюють так довго, що він густішає до стану рагу: ложка стоїть у ньому вертикально. До нього подають скибочку rookworst і житній хліб з katenspek. Узимку такий суп зігріває вас після довгої прогулянки, і голландці їдять його з листопада по лютий. Рецепт живе століттями, тому смак у страви домашній і стабільний.

Густий гороховий суп з копченою ковбасою в мисці

6. Stamppot

Нідерландське рагу стамппот з картоплею та капустою

Stamppot готують з картопляного пюре, змішаного з овочами. Найчастіше беруть boerenkool (кучеряву капусту), andijvie (цикорій), zuurkool (квашену капусту) або hutspot з моркви та цибулі. Зверху кладуть rookworst або соковиту котлету. Страва відома з XV століття й залишається зимовою класикою. Мінус: виглядає неапетитно, хоча на смак ситна й домашня.

7. Kibbeling

Нідерландські шматочки риби в клярі кіббелінг

Kibbeling роблять із шматочків білої риби, найчастіше тріски, у клярі. Їх обсмажують до золотистої скоринки й подають з часниковим соусом або тартаром. Збризніть рибу лимоном, так смак розкриється краще. Свіжий kibbeling шукайте біля моря: в Урку, Вліссінгені, Ден-Газі, Гарлемі, Роттердамі та Мідделбурзі. Беріть порцію просто на рибному ринку й їжте, поки скоринка хрустить.

8. Oliebollen

Oliebollen обсмажують у фритюрі великими кульками з дріжджового тіста. Усередину йдуть родзинки, коринка та цукати, а зверху їх щедро посипають цукровою пудрою. Назва перекладається як «масляні кулі», а смак нагадує пончики. Зовні вони хрустять, а всередині залишаються м'якими й повітряними. Продають їх усю зиму, але пік припадає на кінець грудня, коли лотки стоять на кожній площі. Тоді черга біля прилавка вам гарантована.

Оліболлени з родзинками на вітрині пекарні

9. Pannenkoeken

Нідерландські великі тонкі млинці панненкук

Pannenkoeken у Нідерландах печуть великими й тонкими, зазвичай розміром із тарілку. Тісто просте, з борошна, молока та яєць, тому млинці виходять універсальними. Начинка буває солодкою (сироп, цукрова пудра, яблука) і ситною (сир, бекон, овочі). У країні є цілі ресторани, де подають лише млинці, і туди варто зайти з дітьми. Млинець тут часто беруть як основну страву, а не як десерт.

10. Appeltaart

Шматок яблучного пирога зі збитими вершками

Appeltaart печуть глибоким, із щільною начинкою та маслянистим тістом. Усередину йдуть кислуваті яблука, кориця, цукор, часто родзинки або горіхи, а зверху решітка з тіста. Шматок подають із збитими вершками та чашкою кави. Такий пиріг ви знайдете майже в будь-якому кафе, особливо в Амстердамі. Скоринка при цьому залишається хрусткою, а начинка соковитою.

11. Gouda

Головки сиру гауда, що дозрівають на дерев'яних полицях

Gouda бере назву від міста Гауда й належить до напівтвердих сирів. Молодий сир м'який і вершковий, а витримані сорти стають щільнішими й віддають карамеллю. Його їдять скибочками на хлібі, кубиками як закуску або плавлять у гарячих стравах. Крім Gouda скуштуйте Leerdammer та Old Amsterdam. Сирні ринки в Алкмарі та Гауді працюють за розкладом (дані: 09/2026, офіційний сайт сирного ринку).

12. Hagelslag

Hagelslag насипають на хліб із маслом і їдять на сніданок. Для іноземця це схоже на десерт, але в Нідерландах так починають день і діти, і дорослі. Посипка буває молочна, гірка, біла та фруктова, тому смак ви підберете під себе. Візьміть один такий бутерброд, щоб зрозуміти місцевий смак. Це найпростіша страва з усього списку.

Хліб з маслом і шоколадною посипкою хагелслаг

13. Kroketten

Дві крокетки з салатом і хлібом на тарілці

Kroketten обсмажують у фритюрі, і всередині в них той самий кремовий рагу, що й у bitterballen, тільки у формі циліндра. Їдять їх як швидкий перекус або кладуть у м'яку булочку з гірчицею, виходить broodje kroket. Найбільша мережа Febo продає їх з автоматів під назвою foodwall, і це частина місцевої культури.

Дістаньте kroket зі стіни самі — це простий і швидкий спосіб перекусити в центрі міста. Увечері біля таких автоматів збирається молодь, і ви зрозумієте, чому їх люблять. Коштує така закуска недорого, тому її беруть і студенти, і туристи.

14. Hachee

Hachee тушкують з яловичини та великої кількості цибулі. М'ясо довго готують з лавровим листом, гвоздикою та оцтом, поки воно не стане м'яким, а соус густим. Подають з відвареною картоплею, гарніром із червонокапустяної капусти або яблучним пюре. Ситна страва зігріває вас у холодні місяці, тому її часто замовляють узимку. Аромат від спецій стоїть у кімнаті задовго до подачі.

15. Zuurkoolstamppot

Zuurkoolstamppot роблять, розминаючи картоплю з квашеною капустою. Кислий смак капусти надає страві легкої гостроти, а іноді додають бекон для ситності. Зверху кладуть rookworst. Це варіант stamppot для тих із вас, хто любить кисломолочні нотки. Мінус: квашена капуста подобається не кожному, а сам вигляд у страви простий.

Картопля з квашеною капустою та ковбасою на тарілці

16. Speculaas

Дерев'яна форма та фігурки спекуласа з тіста

Speculaas печуть як пряне пісочне печиво. У тісто йдуть кориця, мускатний горіх, гвоздика та імбир, звідси теплий ароматний смак. Тісто вдавлюють у дерев'яні форми з млинами, фігурками Sinterklaas і звірами. Особливо популярне печиво на початку грудня, до свята Sinterklaas. До нього подають каву або чай, а маленькі шматочки називають kruidnootjes. Хрустка текстура тримається кілька днів, тож воно доживе до дому.

17. Boterkoek

Boterkoek печуть щільним і маслянистим. Основу становлять масло, цукор і борошно, тому текстура виходить м'якою й трохи крихкою. Пиріг роблять у круглій формі, а потім ріжуть на квадрати або клинці. Золотиста карамельна скоринка надає йому приємного хрускоту. Шматок добре пасує до чашки кави в післяобідню перерву.

Круглий ботеркук з ґратчастим узором у формі

18. Patat met mayo (або Patat oorlog)

Тарілка з картоплею фрі, майонезом і закусками

Patat у Нідерландах нарізають товсто й обсмажують до хрусткої скоринки. Класика patat met mayo йде з щедрою порцією майонезу. Для сміливіших є patat oorlog: до майонезу додають арахісовий соус pindasaus і рубаний лук. Поєднання несподіване, але багато хто вважає його найкращим перекусом після вечірки. Якщо цього мало, візьміть kapsalon, ситну версію з м'ясом і сиром.

19. Tompouce (Tompoes)

Tompouce нагадує мільфей. Два шари хрусткого листкового тіста з'єднують густим ванільним кремом, а зверху наносять глазур. Зазвичай глазур рожева, але в День короля її роблять помаранчевою. Їсти його незручно: крем витискається, і майже завжди виходить безлад. Мінус: надто м'який, щоб акуратно розрізати. Відома мережа Hema славиться своїми tompouces, там їх і беріть.

Томпус з рожевою глазур'ю та збитими вершками

20. Frikandel speciaal

Frikandel смажать без оболонки, як щільну довгасту ковбаску із суміші м'яса. У версії speciaal її надрізають і наповнюють майонезом, карі-кетчупом і рубаним луком. Вигляд у снека простий, але в кіосках він один із найпопулярніших. Візьміть один і оцініть нідерландський фастфуд зсередини. На смак він нагадує котлету в тісті, тільки без тіста.

Регіональні страви Нідерландів

Перші страви зі списку трапляються по всій країні, а ось наступні прив'язані до провінцій і міст. Поза регіоном їх знайти складніше, зате в подорожі ви отримуєте привід зазирнути вглиб країни. Шукайте їх у місцевих пекарнях, на ринках і в кафе поруч із пам'ятками.

21. Limburgse vlaai (Лімбург)

Limburgse vlaai печуть на тонкому дріжджовому тісті з різними начинками. Популярні вишня, абрикос, рисовий крем (rijstevlaai) і крихта (kruimelvlaai). На відміну від інших пирогів, vlaai легкий і не надто солодкий, тому його їдять із кавою за традицією koffietijd. Маастрихт, Венло і Рурмонд славляться своїми vlaaien. Подорож до Лімбургу без шматка vlaai буде неповною.

22. Haagse hopjes (Гаага)

Haagse hopjes варять як кавові карамельки. За легендою барон Гендрік Гоп любив каву, але лікар заборонив йому її пити, і тоді він замовив карамель із кавовим смаком. У цукерок сильний кавовий відтінок із ноткою масла й карамелі. Спробуйте їх із чаєм, якщо любите солодке з кавою. Таких карамельок вам вистачить надовго, вони йдуть поштучно.

23. Brabantse worstenbroodje (Брабант)

Brabantse worstenbroodje запікають у печі, а не смажать, і в цьому їхня відмінність від frikandel. М'яку булочку наповнюють пряною ковбаскою і доводять до золотистої скоринки. Особливо їх люблять на Різдво і карнавал, але продають цілий рік. У пекарнях Брабанту їх беруть на ходу як швидкий перекус. Теплий worstenbroodje з гірчицею подобається й дітям.

24. Drentse kniepertjes (Дренте)

Drentse kniepertjes печуть тонкими й хрусткими, схожими на вафлі без карамелі. Форма несе сенс: пласке печиво символізує рік, що минає, а згорнуте в трубочку, рік, що розкривається. Їдять їх переважно на Новий рік. Якщо будете в Дренте взимку, пошукайте їх на місцевих ярмарках. Печиво легке, і за один вечір ви з'їсте цілу пачку.

25. Groninger eierbal (Гронінген)

Groninger eierbal нагадує шотландське яйце. Ціле варене яйце покривають густим пряним рагу, панірують і обсмажують у фритюрі. Зовні він хрустить, а всередині залишається кремовим. Це популярний снек Гронінгена, який варто спробувати любителям незвичних закусок. Тримайте його обережно, начинка гаряча й легко витікає.

26. Zeeuwse bolus (Зеландія)

Zeeuwse bolus закручують спіраллю з м'якого тіста з темним цукром і корицею. Виходить липка солодка булочка, яку часто їдять із маслом. У рецепта єврейське коріння, а сама булочка стала традицією Зеландії. Шукайте її в Домбурзі, Вере чи інших прибережних містах. Беріть її до кави, інакше цукор швидко прилипне до рук.

27. Fries suikerbrood (Фрисландія)

Fries suikerbrood печуть як м'який солодкий хліб із великими шматками цукру й корицею. Під час випікання цукор карамелізується, і скоринка стає трохи хрусткою. За традицією такий хліб дарують новоспеченим матерям. У Снеку й Леувардені його продають у місцевих пекарнях. Шматок такого хліба замінить вам і десерт, і сніданок.

28. Arnhemse meisjes (Арнем)

Arnhemse meisjes печуть із листкового тіста овальними й тонкими. Зверху їх посипають цукром і запікають до карамелізації, тому скоринка хрустить. Попри простоту, у них делікатна солодкість і шарувата текстура. Купіть пару до кави в Арнемі, задоволення недороге. Зберігаються вони теж добре, тож візьміть запас у дорогу.

29. Bossche bol (Ден Бос)

Bossche bol виглядає як величезний профітроль. Його наповнюють збитими вершками і покривають товстим шаром блискучого шоколаду. Родом десерт із Гертогенбоса, і там його краще брати свіжим у пекарні. Мінус: їсти його майже неможливо без безладу, але в цьому частина задоволення. Замовте до нього каву, вона зрівноважить солодкість.

Розрізаний боссхе-бол зі збитими вершками всередині

30. Uitsmijter

Uitsmijter подають на сніданок або пізню вечерю. На скибки хліба кладуть шинку, сир і яєчню, іноді додають огірок чи салат. Назва перекладається як «викидайло»: страва ситна й годиться, щоб закрити нічну їжу. Замовляйте його в кафе Амстердама, порції вистачить надовго. Це щільний варіант сніданку на весь день.

Порада: щоб скуштувати кілька страв за один вечір, подивіться гастрономічні тури Амстердамом на GetYourGuide.

31. Gelderse rookworst (Gelderland)

ШІІлюстративне зображення: згенеровано ШІ

Gelderse rookworst коптять і часто подають із гороховим супом. Ковбасу роблять зі свинини зі спеціями, тому смак виходить насиченим і димним. На відміну від масової продукції, у традиційної ковбаси натуральна оболонка й хрустка скоринка. Кулемборг і Тіл славляться такою ковбасою. Купіть її на ринку й додайте в erwtensoep, смак стане глибшим.

32. Haringbroodje (Rotterdam)

Haringbroodje подають у м'якій булочці. Оселедець кладуть із цибулею й огірком, і виходить зручний снек, який їдять на ходу. У Роттердамі таку булочку віддають перевагу класичній подачі за хвіст. Шукайте її біля рибних лотків на ринку. Так простіше скуштувати оселедець, якщо вас бентежить вигляд цілої риби.

33. Brabantse suikerwafel (Brabant)

Сонячний канал Амстердама з човнами та деревами

Brabantse suikerwafel печуть товстою й маслянистою на дріжджовому тісті. Усередину йде великий цукор, який під час випікання карамелізується. На відміну від stroopwafel, така вафля хрустить зовні, але залишається м'якою всередині. Їжте її теплою, посипавши цукровою пудрою. Свіжа вафля найсмачніша просто від прилавка.

34. Hete bliksem

Hete bliksem готують із картопляного пюре з кисло-солодкими яблуками. Назва перекладається як «гаряча блискавка» й відображає здатність страви довго залишатися гарячою. Подають його з rookworst або беконом. Це ситна зимова страва, особливо популярна на півночі країни. Попри простий склад, смак у неї запам'ятовується.

35. Amsterdamse osseworst (Amsterdam)

Amsterdamse osseworst роблять із яловичини й коптять на холоді. Прянощі на кшталт мускатного горіха й чорного перцю надають їй насиченого смаку. Їдять її сирою, як тартар, нарізаючи тонкими скибочками. Гарна вона з гірчицею або на бутерброді. Візьміть її, якщо ви готові до сирих копченостей.

36. Kruidnoten

Kruidnoten печуть маленькими й хрусткими з тієї ж пряної суміші, що й speculaas. Їдять їх у грудні до свята Sinterklaas, часто з шоколадною глазур'ю. Це легкий снек, який зручно брати жменею. Спробуйте їх із кавою або глінтвейном. У грудні вони стоять у кожному супермаркеті.

37. Zwolse balletjes (Зволле)

Zwolse balletjes варять як тверді карамельки понад століття за секретним рецептом. Існує багато смаків, від фруктових до м'ятних. Для багатьох нідерландців це цукерки з дитинства, пов'язані з походом до старої кондитерської. Купіть жменю у Зволле на згадку. У дорозі вони не псуються, тож довезуть до дому.

38. Pepernoten

Pepernoten часто плутають з kruidnoten, але в них неправильна форма й жувальна текстура. У них відчувається аніс, і це теж ласощі свята Sinterklaas. Рецепт відомий із XVI століття. Вибирайте їх, якщо любите м'якші пряні печива. На смак вони спокійніші, ніж хрусткі kruidnoten.

Традиційне пряне печиво пепернотен крупним планом

39. Drentse turf (Дренте)

Drentse turf печуть як щільне печиво, схоже на шматок торфу. Форма натякає на історію видобутку торфу в Дренте. У тісто йдуть коричневий цукор і спеції, тому смак виходить насиченим. Це місцевий улюбленець, який варто пошукати в пекарнях провінції. Беріть його до чаю, печиво добре його доповнює.

40. Groningens Mosterdsoep (Гронінген)

Groningens mosterdsoep варять як кремовий суп із гірчицею. Крупна гірчиця, цибуля-порей і цибуля дають легку гостроту, яку пом'якшують вершки, а іноді в суп додають бекон. Подають її зі скибкою сільського хліба. Якщо вам подобаються пряні супи, цей вас здивує. Візьміть його на обід, ситним він буде весь день.

41. Moorkop

Moorkop нагадує зменшений Bossche bol. Це заварне тісто, наповнене збитими вершками й укрите блискучою шоколадною глазур'ю. Зверху іноді кладуть ложку вершків і шматочок фрукта. Такий десерт ви знайдете в пекарнях по всій країні, особливо на півдні. Він менший за розміром, тому його зручніше їсти на ходу.

Мооркоп у шоколадній глазурі зі збитими вершками

42. Fries suikerlatte (Фрисландія)

Fries suikerlatte печуть як паличку хліба, обмащену цукром. Зовні вона злегка хрустить, а всередині залишається м'якою й пишною. Особливо добре вона йде до кави. Це менш відомі фризькі ласощі, які вам варто пошукати в місцевих пекарнях. У супермаркеті його ви не купите, тільки в пекарні.

43. Amsterdamse ui (Амстердам)

Amsterdamse ui маринують із жовтої цибулі, тому він виходить солодким із легкою гостринкою. Яскраво-жовтий колір дає маринад із куркумою й гірчичними зернами. Цибулю їдять разом із оселедцем або як закуску. Візьміть його до haringbroodje, і смак стане яскравішим. Звичайна маринована цибуля так не виглядає, цей упізнаєш одразу.

44. Riefkoek (Твенте й Ахтерхук)

Riefkoek смажать як ситний картопляний млинець. Його готують із тертої картоплі, цибулі та невеликої кількості борошна, а на сковороді доводять до золотистої скоринки. Подають з яблучним пюре або беконом. Хороший riefkoek ви знайдете в Алмело й Енсхеде. Це страва східних провінцій, там його готують удома.

45. Utrechtse vockingworst (Утрехт)

Utrechtse vockingworst коптять і роблять напівсухою. На відміну від rookworst, її майже не приправляють прянощами, тому смак виходить м'яким, але помітним. Найкраще вона йде з гірчицею й житнім хлібом. Рецепту в Утрехті понад століття. Якщо вам подобаються делікатні копченості, почніть із неї.

46. Goudse kaaswafels (Гауда)

Goudse kaaswafels печуть як хрустке сирне печиво зі справжнім сиром Gouda. Вони маслянисті, сирні й розсипчасті. Така закуска чудово йде до нідерландського пива. Спробуйте їх, якщо хочете незвичний сирний снек до напою. До вина вони теж підходять, але класика тут саме пиво.

47. Blote billetjes in het gras

Blote billetjes in het gras готують із білої квасолі та зеленого горошку. Назва перекладається як «голі сідниці в траві»: квасоля грає роль сідниць, а горошок трави. Іноді додають моркву або картоплю для ситності. Страва родом із півночі країни. Назва вам запам'ятається швидше, ніж рецепт.

48. Zeeuws spek (Зеландія)

Zeeuws spek готують із свинячої грудинки. Її приправляють прянощами й повільно обсмажують, тому смак виходить насиченим із димком. Їдять як закуску, кладуть у бутерброди або додають у stamppot для смаку. Замовте його в Зеландії, якщо любите копченості. У бутерброді він добре заміняє шинку.

49. Hengelose krentenwegge (Твенте й Оверейсел)

Hengelose krentenwegge печуть як фруктовий хліб із родзинками й смородиною. Іноді його роблять дуже довгим, до метра. За традицією такий хліб дарують новоспеченим батькам на честь народження дитини. У Твенте й Оверейселі його купують у місцевих пекарнях. Шматок такого хліба ви берете до чаю цілий тиждень.

50. Brabantse eierkoek (Брабант)

Brabantse eierkoek печуть м'яким і злегка пористим. Це легкий яєчний корж із помірною солодкістю, який їдять на сніданок або як снек. Він добре йде з невеликою кількістю масла або варення. Беріть його із собою в дорогу, якщо вам потрібен легкий перекус. За текстурою він нагадує бісквіт, тільки щільніший.

51. Gerookte paling

Копчений вугор і форель шматочками на тарілці

Gerookte paling, копчений вугор, давно вважається нідерландським делікатесом. Вугра з озер і прибережних вод солять і повільно коптять на дубовій або буковій трісці, тому смак виходить глибоким і димним. Їдять його просто, філе на білому хлібі або в складі морської тарілки. Рибальські села Волендам і Гардервейк славляться своїм вугром, і вам варто спробувати його там. Це дороге, але пам'ятне частування.

Колоніальна спадщина в нідерландській кухні

Колоніальне минуле Нідерландів принесло в країну страви Індонезії, Суринаму й Туреччини. Сьогодні їх подають по всій країні, і вони давно стали частиною повсякденного меню. Нижче зібрано страви, які ви зустрінете і в ресторані, і в звичайному снекбарі.

52. Rijsttafel

Rijsttafel перекладається як «рисовий стіл». Це набір маленьких порцій індонезійських страв, які подають із рисом. До набору можуть входити satay, rendang (тушкована яловичина), gado gado (овочі з арахісовим соусом) і sambal goreng (гостра смажена закуска). Страва прийшла в Нідерланди з колоніальної епохи й залишається святковою вечерею. Замовляйте її на компанію, порції вистачає вам на двох або більше. Чим більше гостей, тим цікавіший набір страв.

53. Saté

Satay у Нідерландах готують із м'яса на шпажці. Курку або свинину смажать на грилі й подають із густим арахісовим соусом pindasaus. Зустріти його можна в індонезійських ресторанах, у снекбарах і навіть із картоплею фрі, тоді страву називають patat satay. Соус густий і ситний, він добре вас насичує. Якщо любите горіхи, спробуйте соус окремо до м'яса.

54. Babi pangang

Babi pangang готують у нідерландсько-китайських ресторанах. Хрустку свинину подають у кисло-солодкому томатному соусі з білим рисом або картоплею фрі. Попри індонезійське коріння, у Нідерландах страва стала класикою «китайської» кухні. Спробуйте її, якщо вам хочеться звичного смаку з місцевим відтінком. Замовляйте її на обід, порція велика.

55. Nasi goreng

Nasi goreng це індонезійський смажений рис. У Нідерландах його подають із satay, яєчнею, маринованими овочами (atjar) і креветковими чипсами (krupuk). Багато голландських сімей готують його вдома з готових сумішей спецій. Це зручна вечеря, коли ви хочете швидко й ситно поїсти. У ресторані беріть його з яєчнею зверху, так подають найчастіше.

56. Sotosoep

Sotosoep варять як ароматний курячий суп із куркумою, цитрусовою травою й кокосовим молоком. У нього кладуть варені яйця, паростки квасолі й смажену цибулю, часто додають рис. Для багатьох нідерландсько-індонезійських сімей це домашня втішна їжа. Замовте його, якщо хочете зігрітися. Суп виходить і ситним, і ароматним водночас.

57. Roti (Суринам)

Roti прийшло із суринамської кухні, яка сильно впливає на нідерландську. Тонку коржик подають із куркою в карі (masala kip), картоплею, довгими бобами й вареним яйцем. Їдять руками: відривайте шматочки коржика й зачерпуйте ними карі. На виніс радимо брати roti rol, рулет із тією ж начинкою. Карі тут не гостре до сліз, його смак м'який і пряний.

58. Pom (Суринам)

Pom запікають у печі з кореня таєр, тропічного овоча, схожого на маніок. Його змішують із приправленою куркою та цитрусовим соком. Смак виходить трохи солодким, пряним і ситним. Страву часто готують на свята та сімейні зустрічі, і вам варто спробувати її за спільним столом. На вигляд це запіканка, але смак у неї ні на що не схожий.

59. Bara (Суринам)

Bara роблять із чорної сочевиці, часнику та зіри. Тісто обсмажують, тому зовні снек хрусткий, а всередині залишається м'яким і трохи тягучим. Подають його з гострим чатні або соусом масала. Знайти bara можна в суринамських пекарнях і біля вуличних лотків, шукайте їх у великих містах. Без соусу він сухуватий, тому беріть його з чатні.

60. Saoto soep (Суринам)

Saoto soep це суринамська версія sotosoep з іншими приправами та подачею. Цю явансько-суринамську курячу юшку приправляють імбиром, цитрусовою травою та соєвим соусом. Подають із рисом, паростками квасолі, вареними яйцями та хрусткою смаженою картоплею. Якщо вам подобаються пряні супи, почніть із цієї. Хрустка картопля зверху додає приємний контраст.

61. Kapsalon (Туреччина)

Kapsalon придумали в Роттердамі, і він став культовим. Знизу укладають картоплю фрі, зверху döner або shawarma та розплавлений сир. Додають салат, часниковий соус і самбал. Це ідеальний перекус для пізнього вечора, один із найвідоміших нідерландських стрітфудів, і вам варто взяти його після вечірки. Порція велика, вистачить навіть дуже голодній людині.

62. Döner Kebab (Туреччина)

Döner kebab прийшов із Туреччини й став у Нідерландах масовим фастфудом. Тонко нарізане м'ясо, приправлене по-своєму, кладуть у коржик або рол із салатом, часниковим соусом і самбалом. Це зручний обід на ходу або їжа після вечірки. Кіосків із ним у містах безліч, наш ви знайдете швидко. М'ясо беруть баранину, курку або яловичину, вибирайте за смаком.

63. Shawarma (Близький Схід)

Shawarma схожа на döner, але спеції інші. М'ясо подають у коржику, з часниковим соусом і свіжим салатом або як тарілку з картоплею фрі. Нідерландську shawarma іноді роблять сумішшю баранини та курки під місцевий смак. Якщо вам хочеться зрозумілої та ситної їжі, беріть її. У тарілці порція більша, ніж у ролі.

М'ясо для шаурми на вертикальному вертелі

64. Lahmacun (Туреччина)

Lahmacun, яку в Нідерландах звуть турецькою піцою, печуть із тонкого хрусткого коржика. На нього кладуть приправлений фарш, помідори та цибулю. Потім згортають із салатом, часниковим соусом і самбалом. У кебабних її часто продають вам дешевше, ніж döner-roll. Це легкий варіант обіду, якщо не хочеться важкої їжі.

Лахмаджун із зеленню, томатами та лимоном на тарілці

65. Falafel (Близький Схід)

Falafel став у Нідерландах популярним вегетаріанським стрітфудом. Ці хрусткі кульки з нуту подають у коржику з хумусом, часниковим соусом і маринованими овочами. Особливо люблять його в містах зі студентами. В Амстердамі є чудові точки зі свіжим falafel, і ви легко знайдете їх у центрі. Для вегетаріанців це найзручніший перекус у місті.

66. Borek (Туреччина)

Borek печуть із тонкого тіста філо. Усередину кладуть сир, шпинат або фарш, а сам пиріжок виходить ситним і шаруватим. У турецьких пекарнях Нідерландів його часто їдять на сніданок або на обід. Найкраще він смакує з чашкою турецького чаю, замовте їх разом. Теплий borek хрусткий зовні й м'який усередині.

67. Witte asperges (Лімбург і Брабант)

Witte asperges, або «біле золото», вважаються одним із найбажаніших сезонних делікатесів Нідерландів, особливо в Лімбурзі та Брабанті. На відміну від зеленої спаржі, ці пагони ростуть під землею й не зеленіють без сонця. На смак вони м'які й трохи солодкі, а продають їх лише з середини квітня до кінця червня. Добрі вони й у супах, спробуйте їх у сезон. Поза сезоном їх не знайти, тому плануйте поїздку заздалегідь.

68. Drop

Drop, нідерландська лакриця, давно стала національною пристрастю. Голландський drop буває від м'яко-солодкого до інтенсивно солоного, а популярні сорти називають zoute drop, dubbelzoute drop і honingdrop. Деякі варіанти містять хлорид амонію, і тоді смак здається вам незвично гострим і солоним. Продають лакрицю в супермаркетах, кондитерських і навіть в аптеках як засіб для горла. Мінус: цей смак подобається далеко не всім іноземцям, беріть спочатку маленьке пакування.

Чорні лакричні монетки дроп на білому тлі

69. Beschuit met muisjes

Beschuit met muisjes подають при народженні дитини. Хрусткий круглий сухар (beschuit) намазують маслом і посипають анісовими цукровими горошинами, так званими muisjes. Рожево-білі горошини означають дівчинку, синьо-білі хлопчика. Традиція йде з XVII століття й живе досі, а анісу приписують користь для матерів, які годують. Спробуйте цей сухар, якщо вас запросили на голландське сімейне торжество. Його подають і вдома, і в лікарні.

70. Spekkoek

Spekkoek печуть як багатошаровий індонезійсько-нідерландський пиріг. Попри назву, яка перекладається як «сало», в ньому немає сала: ім'я дала схожість із шарами сала. Тонкі шари пряного тіста випікають один за одним, тому зріз виглядає смугастим. У тісто йдуть кардамон, кориця, мускатний горіх і гвоздика. Такий пиріг роблять до свят і подають вам маленькими скибками з кавою. Через трудомісткість його рідко печуть удома.

Шматок багатошарового пирога спеккук на тарілці

Сезонний календар і де шукати страви

Нідерландська кухня залежить від пори року, і це варто враховувати заздалегідь. З квітня по червень у меню з'являється witte asperges, а з середини червня ловлять першу Hollandse Nieuwe. Улітку біля моря беріть kibbeling або haringbroodje з рибного лотка: там риба свіжіша й дешевша, ніж у центрі міста. Восени в Лімбурзі та Брабанті шукайте vlaai і сезонну випічку. До грудня повертаються oliebollen, kruidnoten і speculaas, і їх продають майже на кожній площі.

Щодня по-голландськи їдять у cafetaria та снекбарах. У них беруть patat met mayo, kroketten і frikandel, а мережа Febo видає гаряче прямо зі стіни. За рибою та сиром ідіть на ринок, там же продають haring, kibbeling і свіжу випічку. Для довгої вечері вибирайте ресторани з rijsttafel або суринамською кухнею: там ви скуштуєте відразу кілька страв зі списку за один вечір.

Якщо приїдете навесні, запитайте в кафе сезонне меню, спаржу та молодий сир часто подають разом. Узимку шукайте вуличні лотки з oliebollen і гарячим шоколадом, вони зігрівають у холодні дні. Так ви потрапите на сезонні страви, а не лише на те, що продають цілий рік.

Розклади ринків і свят змінюються, тому звіряйте їх перед поїздкою. Дати сирного ринку Алкмара та свята Vlaggetjesdag оголошують окремо щороку. Перевірити все можна на офіційних сайтах об'єктів і місцевих турофісів, посилання є в розділах вище.

⁉️🤔 Часті запитання

Що обов'язково спробувати в Нідерландах насамперед?

Візьміть Bitterballen, свіжого оселедця Hollandse Nieuwe і Stroopwafel. Узимку додайте густий erwtensoep і stamppot. Ці страви дають базове уявлення про кухню, а далі ви самі оберете напрям: стрітфуд, сир або колоніальні страви Індонезії та Суринаму.

Коли сезон Hollandse Nieuwe?

Молодого оселедця подають із середини червня, коли риба набирає жиру. Купити haring можна до кінця літа. Питайте в рибних лотках саме Hollandse Nieuwe, щоб не отримати солоного оселедця торішнього улову.

Чи правда, що голландці їдять сиру рибу?

Так, свіжий haring у Нідерландах їдять майже сирим, але рибу попередньо трохи солять. Це не севіче і не тартар у ресторанному сенсі, а простий вуличний снек із цибулею та огірком. Якщо вам незвично, почніть із haringbroodje у булочці: м'який хліб пом'якшує смак.

Який сир варто купити додому?

Почніть із Gouda середньої витримки: він дає баланс між вершковістю та карамельною ноткою. Потім скуштуйте Leerdammer і Old Amsterdam. Молодий сир беріть на бутерброди, а витримані сорти до вина або пива. Купити їх можна в супермаркеті або на сирному ринку в Алкмарі.

Що їдять у Нідерландах на сніданок?

Сніданок зазвичай простий: хліб із маслом і hagelslag, скибочка сиру або м'яса. Багато хто додає йогурт, kwark або мюслі з фруктами. Кава майже завжди частина ранку. Для ситного сніданку замовте uitsmijter із шинкою, сиром та яєчнею.

Наскільки гостра нідерландська кухня?

Сама по собі вона не гостра, але вулична їжа додає перцю. У суринамських та індонезійських стравах є самбал і гострі чатні, які ви додаєте за смаком. У kapsalon і döner теж кладуть самбал. Якщо боїтеся гострого, просіть його окремо.

Коротко: що варто забронювати

У Нідерландів довгий гастрономічний список, і за одну поїздку все не охопити. Тому обирайте страви за ситуацією.

Якщо ви в Амстердамі вперше, почніть зі стрітфуду: Bitterballen, kroketten і patat oorlog.
Якщо приїхали взимку, замовте erwtensoep і stamppot, вони зігрівають найкраще.
Якщо любите солодке, беріть Stroopwafel, Appeltaart і Bossche bol.
Якщо цікавить незвичне, куштуйте Drop, haring та індонезійську rijsttafel.

Зібрати маршрут містом простіше з готовим планом: подивіться гастрономічні тури Нідерландами на GetYourGuide. Вони закривають і дегустації, і прогулянку ринками, а ви звільняєте собі час на саме місто. Розклади ринків ми звіряли на 09/2026 (дані: розклад сирного ринку Алкмара).

70 Страв Нідерландів: що спробувати від оселедця до лакриці