🗺️ Що замовити в Грузії: гід по десяти головних стравах

Перший візит до Грузії майже завжди перетворюється на гастрономічну подорож. Хінкалі, хачапурі, супи та рагу тут подають на кожному кроці. За одним столом легко скуштувати одразу десяток страв.

Ми зібрали десять страв, які варто замовити в першу поїздку. Для кожної ви знайдете короткий опис, підказку, як її їдять, і кому вона підійде.

Реклама: у тексті є партнерські посилання, за ними ми отримуємо комісію, ціна для вас не змінюється.

Грузинська кухня: короткий огляд десяти страв

💡 Коротко:

Почніть з хінкалі та хачапурі: без них знайомство з кухнею буде неповним.
Додайте один суп, чихіртму або харчо. Обидва варіанти ситні.
Залиште місце для пеламуші: це легкий десерт до чаю.
Страви та традиції застілля: 09/2026, перевірено на офіційному сайті турофісу Грузії.

Страва	Основний смак	Кому підійде
Хінкалі	м'ясо та бульйон	усім
Хачапурі	сир і тісто	вегетаріанцям і м'ясоїдам
Чихіртма	курка та зелень	любителям м'яких супів
Лобіо	квасоля	вегетаріанцям
Харчо	яловичина та гостре	любителям насиченого
Пурі	прісний хліб	усім
Чахохбілі	курка та овочі	тим, хто не любить гостре
Шкмерулі	курка в молочному соусі	любителям вершкового
Оджахурі	м'ясо та картопля	тим, хто хоче щільно пообідати
Пеламуші	виноградний сік	тим, хто не любить приторне

1. Хінкалі

Тарілка гарячих хінкалі з м'ясним бульйоном

Хінкалі готують з тіста та м'ясного фаршу. За формою вони нагадують мішечки із защипаним верхом, а за розміром можна порівняти з тенісним м'ячем. Їдять їх тільки руками: виделка проколе тісто, і весь бульйон витече на тарілку.

Класичну начинку збирають з яловичини, свинини та баранини. За даними туристичного порталу Грузії, у горах хінкалі ліплять із 28 складками. Складки символізують сонячний цикл, а батьківщиною страви вважають Пшаві та Тушетію.

Сучасні хінкалі-бари додають фруктові та ягідні начинки, а іноді подають смажені хінкалі. У містах частіше готують «калакурі», міський варіант з яловичиною та свининою.

Як їдять: візьміть хінкалі за защипаний верх, відкусіть і випийте бульйон.
Для кого: усім, хто їсть м'ясо.
Мінус: хвостик із сируватого тіста зазвичай залишають на тарілці.

2. Хачапурі

Хачапурі готують з тіста із сиром. У меню трапляються імеретинський, мегрельський та аджарський варіанти, а іноді й хачапурі на шампурі. Замовте кілька видів і виберіть свій улюблений.

Три аджарські хачапурі на дерев'яному столі в пекарні

Для кого: вегетаріанцям вистачить імеретинського та мегрельського варіантів.

3. Чихіртма

Чихіртму варять з курки, зелені, яйця, борошна та оцту. На смак вона ледь кислить, а подають її часто з цілим шматком білого м'яса. Порція виходить щільною.

Це хороший вибір для тих, хто не любить гострі супи й хоче зігрітися.

Для кого: тим, хто віддає перевагу м'яким супам.
Мінус: оцет у складі відчувається, якщо ви не любите кислинку.

4. Лобіо

Лобіо готують з квасолі, і виходить густе ситне рагу. У закладах його найчастіше приносять у глиняних горщиках. Порції об'ємні, тож однієї тарілки може вистачити на двох.

Для вегетаріанців це один з найкращих варіантів у грузинському меню.

Лобіо з квасолі в глиняному горщику з зеленню

Для кого: вегетаріанцям і всім, хто любить бобові.

5. Харчо

Харчо варять на яловичині, додають сливи ткемалі та перетертий волоський горіх. Смак у супу гоструватий, а консистенція густа. Правило «суп наполовину з рідини» тут не працює.

Для кого: любителям насичених м'ясних супів.
Мінус: суп гострий, тому просіть приготувати м'якше, якщо не любите спеції.

6. Пурі

Пурі випікають у традиційній глиняній печі, яку називають тоне. Тісто ліплять прямо на стінку печі й чекають, поки хліб підніметься. Форма у пурі особлива: човник із загорнутими в трубочку кінцями.

На смак пурі нагадує солонуватий білий хліб. Зберігається він довго, тому його часто беруть у дорогу. Традиційно випікання пурі в Грузії вважають жіночою справою.

На багатьох екскурсіях туристам дають спекти свій пурі. Такий майстер-клас коштує символічну суму.

Довгий грузинський хліб шоті на дерев'яному столі

Для кого: усім, хто хоче скуштувати свіжий хліб із печі.
Порада: беріть пурі гарячим, одразу з тоне.

7. Чахохбілі

Чахохбілі готують з м'яса птиці та овочів. Спочатку для страви брали фазанів, але сьогодні частіше використовують курку. Іноді трапляються варіанти й з іншим м'ясом.

Це рагу з насиченим смаком, але без сильної гостроти.

Для кого: тим, хто не любить гостре й хоче ситне гаряче.

8. Шкмерулі/чкмерулі

Шкмерулі готують з обсмаженої курки в ніжному молочному соусі. Зі стравою пов'язана легенда: її придумав кухар із села Шкмері, який готував з того, що було під рукою. До соусу обов'язково візьміть коржик, його вмочують у молочну підливу.

Курка у вершковому часниковому соусі з зеленню

Для кого: любителям вершкових соусів.
Порада: якщо соус подали окремо, попросіть коржик до нього.

9. Оджахурі

Оджахурі готують з м'яса, картоплі, перцю та цибулі. Подають страву на кеці, маленькій плоскій чавунній сковороді. Приносять її одразу з печі, тому об гарячий посуд легко обпектися.

Порція ситна, а в деяких закладах є й вегетаріанський варіант.

Для кого: тим, хто хоче щільно пообідати.
Обережно: не торкайтеся кеці руками, посуд залишається гарячим.

10. Пеламуші

Пеламуші замикає список і залишається єдиним десертом у добірці. Десерт роблять з борошна та виноградного соку: інгредієнти змішують і довго варять, потім розливають по склянках і дають охолонути.

На смак пеламуші нагадує густий джем. У закладах його приносять порційно до чаю, часто у складі сету солодощів разом із чурчхелою та козинаками.

фіолетовий пеламуші з волоськими горіхами у вазочці

Для кого: тим, хто не любить приторні десерти.

⁉️🤔 Часті запитання

З якої страви почати знайомство з грузинською кухнею?

Хінкалі та хачапурі вважаються найвпізнаванішими стравами. За ними одразу зрозумілий характер кухні. Потім візьміть один суп, наприклад чихіртму або харчо. Завершіть обід пеламуші.

Що замовити в Грузії вегетаріанцю?

Підійдуть лобіо, імеретинський або мегрельський хачапурі. У деяких закладах є й вегетаріанський оджахурі. На десерт візьміть пеламуші.

Чи гостра грузинська кухня?

Не вся. Харчо готують гоструватим, а чихіртма, лобіо та хачапурі майже не гострі. Якщо ви не любите спеції, попросіть приготувати страву м'якше.

Чим хачапурі відрізняється від пурі?

Хачапурі готують із сиром і часто подають як окрему страву. Пурі випікають без начинки й подають до столу замість хліба. Обидва варіанти трапляються в будь-якій пекарні.

Коротко: що варто забронювати

Обирайте за ситуацією.

Якщо ви вегетаріанець: беріть лобіо та імеретинський хачапурі.
Якщо любите гостре: скуштуйте харчо.
Якщо хочете зігрітися: замовте чихіртму або чахохбілі.

Багато страв простіше скуштувати на гастрономічному турі або кулінарному майстер-класі. Тури та майстер-класи з грузинської кухні на GetYourGuide.

Грузинська кухня: 10 страв, які варто замовити