🗺️ Det nederlandske kjøkkenet: gatemat, ost, sesongretter og desserter

Nederland har enkel og mettende mat. Folk her spiser sild med løk rett på gaten, frityrsteiker nesten alt og drikker kaffe til en varm vaffel. Bak fasaden av «sild og ost» skjuler det seg et helt kjøkken: vinterens potetstuer, indonesisk rijsttafel og surinamsk roti. Det er vanskelig å få oversikt over alt på en kort reise.

Vi har samlet 70 retter som er verdt å prøve, og sortert dem i grupper.

Annonse: denne artikkelen inneholder affiliate-lenker, vi tjener en provisjon hvis du bestiller gjennom dem, uten ekstra kostnad for deg.

Det nederlandske kjøkkenet i korte trekk

💡 Kort oppsummert:

Sesongen betyr mer enn stedet: den første Hollandse Nieuwe serveres fra midten av juni, hvit asparges selges fra midten av april til slutten av juni, oliebollen frityrsteikes i desember.
Se etter gatemat i cafetariaer og snackbarer, for eksempel Febo: kibbeling, kroketten, patat met mayo.
Ostemarkedet i Alkmaar holdes på fredager fra 10:00 til 13:00, i 2026 frem til 25. september.
Åpningstider og sesongen 2026: 09/2026, verifisert på ostemarkedets offisielle nettsted.

1. Stroopwafel

En Stroopwafel er to tynne, sprø vafler med karamellsirup mellom. Oppskriften ble oppfunnet i Gouda helt tilbake på 1800-tallet av restedeig og sirup. For å mykne karamellen legger du vaflen oppå en kopp varm kaffe eller te i et minutt. Varme vafler selges på markeder, og i Gouda lages de rett foran øynene dine. Vaflen tåler godt å reise, så den er et praktisk spiselig suvenir.

Hvor du finner det: Gouda, gateboder og markeder.
Pris: en pakke fra supermarkedet er billigere enn en varm vaffel fra en bod.

2. Bitterballen

Bitterballen frityrsteikes til de har en sprø skorpe. Inni er det en varm ragout av storfekjøtt eller kalvekjøtt, jevnet med mel og kjøttkraft og smakt til med urter. De serveres med sennep og kald øl, og de er den viktigste snacksen på en nederlandsk pub. Navnet kommer fra ordet bitter, en bitter brennevin de pleide å bli servert til. Haken: de er svært varme inni, og du brenner lett leppene.

3. Poffertjes

Poffertjes stekes på en støpejernspanne med fordypninger, noe som gjør dem runde og luftige. Røren lages med gjær og bokhvetemel, som gir dem en lett og luftig konsistens. De ferdige småpannekakene drysses med melis og toppes med en klatt smeltende smør. Om vinteren dukker det opp boder som selger dem på markeder og festivaler over hele landet, og du finner dem lett på ethvert tivoli.

4. Hollandse Nieuwe Haring

© Donald Trung Quoc Don (Chữ Hán: 徵國單) - Wikimedia Commons - © CC BY-SA 4.0 International . ( Want to use this image? ) Or · CC BY-SAFoto: Donald Trung Quoc Don (Chữ Hán: 徵國單) - Wikimedia Commons - © CC BY-SA 4.0 International . ( Want to use this image? ) Or, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Fersk sild i Nederland spises rå, med løk og sylteagurk. Hollandse Nieuwe er tilgjengelig fra midten av juni, når fisken er på sitt feteste og møreste. Du spiser den med hendene: du holder fisken i halen, bøyer hodet bakover og svelger en bit. Det beste stedet for dette er Vlaggetjesdag-festivalen i Scheveningen, som i 2026 fant sted 20. juni (per 09/2026, Vlaggetjesdags offisielle nettsted). Haken: rå og salt fisk er ikke for alle.

5. Erwtensoep (Snert)

Erwtensoep, eller snert, lages av gule erter, selleri, løk, gulrøtter og svinekjøtt. Suppen kokes så lenge at den tykner til konsistensen av en stuing: en skje står rett opp i den. Den serveres med en skive rookworst og rugbrød med katenspek. Om vinteren varmer denne suppen deg opp etter en lang gåtur, og nederlenderne spiser den fra november til februar. Oppskriften har eksistert i århundrer, så retten har en hjemlig og jevn smak.

Tykke ertesuppe med røkt pølse i en bolle

6. Stamppot

Stamppot lages av moste poteter blandet med grønnsaker. Oftest brukes boerenkool (grønnkål), andijvie (sikori), zuurkool (surkål) eller hutspot laget av gulrøtter og løk. På toppen legges rookworst eller en saftig kjøttbolle. Retten har vært kjent siden 1400-tallet og er fortsatt en vinterklassiker. Haken: den ser uappetittlig ut, selv om den smaker fyldig og hjemmelaget.

7. Kibbeling

Nederlandsk kibbeling med frityrstekte fiskebiter

Kibbeling lages av biter av hvit fisk, vanligvis torsk, i frityrdeig. De friteres til de er gylne og serveres med hvitløkssaus eller tartarsaus. Press sitron over fisken, det fremhever smaken bedre. Se etter fersk kibbeling ved sjøen: i Urk, Vlissingen, Haag, Haarlem, Rotterdam og Middelburg. Kjøp en porsjon rett på fiskemarkedet og spis den mens skorpen fortsatt er sprø.

8. Oliebollen

Oliebollen er frityrstekte som store boller av gjærdeig. Inni er det rosiner, korinter og kandiserte frukter, og på toppen drysses de sjenerøst med melis. Navnet oversettes som «oljeboller», og smaken minner om smultringer. De er sprø utenpå og forblir myke og luftige inni. De selges hele vinteren, men toppen kommer i slutten av desember, når boder står på hver eneste plass. Da er køen ved disken garantert.

9. Pannenkoeken

Nederlandske store tynne pannekaker pannenkoek

Pannenkoeken i Nederland stekes store og tynne, vanligvis på størrelse med en tallerken. Røren er enkel, laget av mel, melk og egg, så pannekakene blir allsidige. Fyllet kan være søtt (sirup, melis, epler) eller salt (ost, bacon, grønnsaker). Landet har hele restauranter som bare serverer pannekaker, og de er verdt å besøke med barn. En pannekake her bestilles ofte som hovedrett, ikke som dessert.

10. Appeltaart

Appeltaart bakes dyp, med et tett fyll og smørrik deig. Inni er det syrlige epler, kanel, sukker, ofte rosiner eller nøtter, og på toppen et gitter av deig. Et stykke serveres med kremfløte og en kopp kaffe. Du finner denne paien på nesten hvilken som helst kafé, spesielt i Amsterdam. Skorpen forblir sprø mens fyllet holder seg saftig.

11. Gouda

Gouda-oster hjul som modnes på trehyller

Gouda har navnet sitt fra byen Gouda og tilhører de halvharde ostene. Ung ost er myk og kremet, mens lagrede varianter blir fastere og får karamellnoter. Den spises i skiver på brød, i terninger som snacks eller smeltet i varme retter. Foruten Gouda kan du prøve Leerdammer og Old Amsterdam. Ostemarkedene i Alkmaar og Gouda drives etter en fast plan (per 09/2026, offisiell nettside for ostemarkedet).

12. Hagelslag

Hagelslag strøs på smurt brød og spises til frokost. For en utlending ser det ut som dessert, men i Nederland starter både barn og voksne dagen på denne måten. Strøsselen finnes i melkesjokolade, mørk sjokolade, hvit og fruktvarianter, så du kan velge smaken som passer deg. Spis en slik skive for å forstå den lokale smaken. Dette er den enkleste retten på hele listen.

Brød med smør og sjokoladestrø hagelslag

13. Kroketten

To kroketter med salat og brød på en tallerken

Kroketten er frityrstekt, og inni har de samme kremete ragout som bitterballen, bare i sylinderform. De spises som en rask snack eller legges i en myk bolle med sennep, og blir da en broodje kroket. Den største kjeden, Febo, selger dem fra automater kalt en foodwall, og dette er en del av den lokale kulturen.

Ta en kroket fra veggen selv, det er en enkel og rask måte å få seg et måltid i bykjernen. Om kvelden samler unge seg rundt disse automatene, og du vil forstå hvorfor de elsker dem. Denne snacksen er billig, så både studenter og turister kjøper den.

14. Hachee

Hachee lages ved å småkoke storfekjøtt med en stor mengde løk. Kjøttet kokes lenge med laurbærblad, nellik og eddik til det blir mørt og sausen tykk. Det serveres med kokte poteter, rødkål eller eplesaus. Denne fyldige retten varmer deg opp i de kalde månedene, så den bestilles ofte om vinteren. Aromaen av krydderne fyller rommet lenge før den serveres.

15. Zuurkoolstamppot

Zuurkoolstamppot lages ved å mose poteter med surkål. Den syrlige smaken av kålen gir retten en lett friskhet, og noen ganger tilsettes bacon for fylde. På toppen legges rookworst. Dette er en stamppot-variant for deg som liker fermenterte toner. Haken: surkål er ikke for alle, og retten i seg selv ser enkel ut.

Poteter med surkål og pølse på en tallerken

16. Speculaas

Speculaas bakes som en krydret shortbread-kjeks. Deigen inneholder kanel, muskat, nellik og ingefær, som gir den en varm og aromatisk smak. Deigen presses ned i treformer med vindmøller, Sinterklaas-figurer og dyr. Kjeksen er spesielt populær i begynnelsen av desember, rundt Sinterklaas-høytiden. Den serveres med kaffe eller te, og de små bitene kalles kruidnootjes. Den sprø konsistensen holder seg i flere dager, så den tåler turen hjem.

17. Boterkoek

Boterkoek bakes tett og smørrik. Basen er smør, sukker og mel, så konsistensen blir myk og lett smuldrende. Kaken lages i en rund form og skjæres deretter i ruter eller båter. En gyllen karamellskorpe gir en behagelig sprøhet. Et stykke passer godt til en kopp kaffe i en ettermiddagspause.

Rund boterkoek med rutemønster i en form

18. Patat met mayo (eller patat oorlog)

Brett med pommes frites, majones og snacks

Patat i Nederland skjæres tykt og friteres til den er sprø. Den klassiske patat met mayo kommer med en raus porsjon majones. For de mer eventyrlystne finnes patat oorlog: majones toppes med peanøttsaus, pindasaus, og hakket løk. Kombinasjonen er uventet, men mange regner den som den beste snacksen etter en kveld på byen. Hvis det ikke er nok, ta en kapsalon, en mettende variant med kjøtt og ost.

19. Tompouce (Tompoes)

Tompouce ligner en mille-feuille. To lag sprø butterdeig holdes sammen av tykk vaniljekrem, og toppen er dekket av glasur. Glasuren er vanligvis rosa, men på kongens dag lages den oransje. Den er vanskelig å spise: kremen presses ut, og det blir nesten alltid grisete. Utfordringen: den er for myk til å skjæres pent. Den kjente kjeden Hema er berømt for sine tompoucer, så kjøp dem der.

20. Frikandel speciaal

Frikandel friteres uten skinn, som en tett, avlang pølse laget av en kjøttblanding. I speciaal-versjonen sprettes den opp og fylles med majones, curryketchup og hakket løk. Snacksen ser enkel ut, men den er en av de mest populære varene på snackbarer. Ta en og opplev nederlandsk hurtigmat fra innsiden. Den smaker som en panert kotelett, bare uten paneringen.

Regionale retter i Nederland

De første rettene på listen finnes i hele landet, mens de følgende er knyttet til bestemte provinser og byer. Utenfor sin region er de vanskeligere å finne, men på reise får du en grunn til å utforske landet dypere. Se etter dem i lokale bakerier, på markeder og på kafeer i nærheten av severdigheter.

21. Limburgse vlaai (Limburg)

Limburgse vlaai bakes på en tynn gjærdeig med ulike fyll. Kirsebær, aprikos, riskrem (rijstevlaai) og smuler (kruimelvlaai) er populære. I motsetning til andre paier er vlaai lett og ikke for søt, så den spises med kaffe som en del av koffietijd-tradisjonen. Maastricht, Venlo og Roermond er kjent for sine vlaaier. En tur til Limburg uten et stykke vlaai ville være ufullstendig.

22. Haagse hopjes (Haag)

Haagse hopjes lages som kaffekarameller. Ifølge legenden elsket baron Hendrik Hop kaffe, men legen hans forbød ham å drikke det, så han bestilte en karamell med kaffesmak. Karamellene har en kraftig kaffenote med et hint av smør og karamell. Prøv dem med te hvis du liker søtsaker til kaffen. Disse karamellene varer lenge, de selges enkeltvis.

23. Brabantse worstenbroodje (Brabant)

Brabantse worstenbroodje bakes i ovnen, ikke fritert, og det er det som skiller den fra frikandel. En myk bolle fylles med en krydret pølse og bakes til den er gyllen. Den er spesielt elsket til jul og karneval, men selges hele året. I bakerier i Brabant griper folk dem i farten som en rask snack. En varm worstenbroodje med sennep faller også i smak hos barn.

24. Drentse kniepertjes (Drenthe)

Drentse kniepertjes bakes tynne og sprø, omtrent som vafler uten karamell. Formen har en betydning: en flat kjeks symboliserer det utgående året, mens en rullet til et rør representerer det nye året som folder seg ut. De spises hovedsakelig ved nyttår. Hvis du er i Drenthe om vinteren, se etter dem på lokale markeder. Kjeksene er lette, og du kommer til å spise en hel pakke på én kveld.

25. Groninger eierbal (Groningen)

Groninger eierbal ligner et scotch egg. Et helt kokt egg dekkes med en tykk, krydret ragout, paneres og frityrstekes. Den er sprø utenpå og kremet inni. Dette er en populær snack fra Groningen som er verdt å prøve for fans av uvanlige forretter. Hold den forsiktig, fyllet er varmt og lekker lett ut.

26. Zeeuwse bolus (Zeeland)

Zeeuwse bolus tvinnes til en spiral av myk deig med mørkt sukker og kanel. Resultatet er en klissete, søt bolle som ofte spises med smør. Oppskriften har jødiske røtter, og bollen har selv blitt en tradisjon i Zeeland. Se etter den i Domburg, Veere eller andre kystbyer. Ta den med kaffe, ellers klistrer sukkeret seg raskt til hendene.

27. Fries suikerbrood (Friesland)

Fries suikerbrood bakes som et mykt, søtt brød med store sukkerbiter og kanel. Under bakingen karamelliseres sukkeret, og skorpen blir lett sprø. Etter tradisjonen gis dette brødet til nybakte mødre. I Sneek og Leeuwarden selges det i lokale bakerier. En skive av dette brødet kan erstatte både dessert og frokost.

28. Arnhemse meisjes (Arnhem)

Arnhemse meisjes bakes av butterdeig, ovale og tynne. De strøs med sukker på toppen og bakes til de er karamelliserte, så skorpen er sprø. Til tross for sin enkelhet har de en delikat sødme og lagdelt tekstur. Kjøp et par stykker til kaffen i Arnhem, det er en billig fornøyelse. De holder seg også godt, så ta med et lager til veien.

29. Bossche bol (Den Bosch)

Bossche bol ser ut som en gigantisk profiterole. Den fylles med pisket krem og dekkes med et tykt lag blank sjokolade. Desserten stammer fra 's-Hertogenbosch, og det er der du bør kjøpe den fersk fra et bakeri. Utfordringen: det er nesten umulig å spise den uten å grise, men det er en del av moroa. Bestill kaffe til, det balanserer sødmen.

30. Uitsmijter

Uitsmijter serveres til frokost eller en sen middag. Brødskiver toppes med skinke, ost og stekte egg, noen ganger med agurk eller salat i tillegg. Navnet betyr «utkaster»: retten er mettende og passer godt som avslutning på en kveld med mye mat. Bestill den på en kafé i Amsterdam, porsjonen holder deg mett lenge. Dette er et solid frokostalternativ for hele dagen.

Tips: for å prøve flere retter på én kveld, sjekk ut matvandringer i Amsterdam på GetYourGuide.

31. Gelderse rookworst (Gelderland)

KIIllustrasjonsbilde: KI-generert

Gelderse rookworst er røkt og serveres ofte med ertesuppe. Pølsen lages av svinekjøtt med krydder, så smaken er fyldig og røykpreget. I motsetning til masseproduserte varianter har den tradisjonelle pølsen naturtarm og sprøtt skinn. Culemborg og Tiel er kjent for denne pølsen. Kjøp den på markedet og ha den i erwtensoep, så blir smaken dypere.

32. Haringbroodje (Rotterdam)

Haringbroodje serveres i et mykt rundstykke. Silden toppes med løk og sylteagurk, noe som gjør den til en praktisk matbit du kan spise på farten. I Rotterdam foretrekker folk dette rundstykket framfor den klassiske måten å spise sild på, etter halen. Se etter den hos fiskeboder på markedet. Det er en enklere måte å prøve sild på hvis synet av en hel fisk skremmer deg.

33. Brabantse suikerwafel (Brabant)

Solrik Amsterdam-kanal med båter og trær

Brabantse suikerwafel bakes tykk og smørrik på gjærdeig. Grovt sukker har man inni, og det karamelliseres under bakingen. I motsetning til stroopwafel er denne vaffelen sprø utenpå, men holder seg myk inni. Spis den varm, drysset med melis. En fersk vaffel smaker best rett fra boden.

34. Hete bliksem

Hete bliksem lages av potetmos med søte og sure epler. Navnet oversettes som «varm lynstråle» og gjenspeiler rettens evne til å holde seg varm lenge. Den serveres med rookworst eller bacon. Dette er en mettende vinterrett, spesielt populær i den nordlige delen av landet. Til tross for de enkle ingrediensene er smaken minneverdig.

35. Amsterdamse osseworst (Amsterdam)

Amsterdamse osseworst lages av storfekjøtt og kaldrøykes. Krydder som muskatnøtt og sort pepper gir den en rik smak. Den spises rå, som tartar, i tynne skiver. Den passer godt med sennep eller på en sandwich. Prøv den hvis du er klar for rått røkt kjøtt.

36. Kruidnoten

Kruidnoten bakes små og sprø av samme krydderblanding som speculaas. De spises i desember til Sinterklaas-feiringen, ofte med sjokoladetrekk. Det er en lett snacks som er enkel å ta en håndfull av. Prøv dem med kaffe eller gløgg. I desember finnes de i alle supermarkeder.

37. Zwolse balletjes (Zwolle)

Zwolse balletjes har blitt kokt som harde karameller i over et århundre etter en hemmelig oppskrift. Det finnes mange smaker, fra frukt til mynte. For mange nederlendere er dette barndomsgodteri knyttet til besøk i en gammel godteributikk. Kjøp en håndfull i Zwolle som et minne. De holder seg godt på reisen, så de kommer helt hjem.

Kopp kaffe med Zwolse balletjes på en skål

38. Pepernoten

Pepernoten forveksles ofte med kruidnoten, men de har en uregelmessig form og en seig konsistens. Du kan smake anisen, og dette er også en Sinterklaas-godbit. Oppskriften har vært kjent siden 1500-tallet. Velg disse hvis du liker mykere krydderkaker. Smaken deres er mildere enn sprø kruidnoten.

Tradisjonelle krydrede pepernoten-kjeks nærbilde

39. Drentse turf (Drenthe)

Drentse turf bakes som en tett kake som ser ut som et stykke torv. Formen antyder historien om torvinnhøsting i Drenthe. Deigen inneholder brunt sukker og krydder, så smaken er rik. Dette er en lokal favoritt som er verdt å lete etter i provinsens bakerier. Ta den med te, kaken passer godt til.

40. Groningens Mosterdsoep (Groningen)

Groningens mosterdsoep kokes som en kremet sennepsuppe. Grov sennep, purre og løk gir den en mild varme som myknes av fløte, og noen ganger tilsettes bacon. Den serveres med en skive rustikt brød. Hvis du liker krydrede supper, vil denne overraske deg. Ta den til lunsj, den holder deg mett hele dagen.

41. Moorkop

Moorkop ligner en mindre Bossche bol. Det er vannbakkels fylt med kremfløte og dekket av blank sjokoladeglasur. En skje fløte og et stykke frukt legges noen ganger på toppen. Du finner denne desserten i bakerier over hele landet, spesielt i sør. Den er mindre i størrelse, så den er lettere å spise på farten.

42. Fries suikerlatte (Friesland)

Fries suikerlatte bakes som en brødstang dekket av sukker. Utsiden er litt sprø, mens innsiden forblir myk og luftig. Den passer spesielt godt til kaffe. Dette er en mindre kjent frisisk godbit som er verdt å lete etter i lokale bakerier. Du finner den ikke i et supermarked, bare i et bakeri.

43. Amsterdamse ui (Amsterdam)

Amsterdamse ui syltes av gule løk, så den blir søt med en lett skarphet. Den lyse gule fargen kommer fra en marinade med gurkemeie og sennepsfrø. Løken spises med sild eller som snacks. Ta den med en haringbroodje, og smaken blir klarere. Vanlig syltet løk ser ikke slik ut, du kjenner denne igjen med en gang.

44. Riefkoek (Twente & Achterhoek)

Riefkoek stekes som en mettende potetpannekake. Den lages av revne poteter, løk og en liten mengde mel, og stekes i en panne til den er gyllen og sprø. Den serveres med eplesaus eller bacon. Du finner en god riefkoek i Almelo og Enschede. Dette er en rett fra de østlige provinsene, hvor den lages hjemme.

45. Utrechtse vockingworst (Utrecht)

Utrechtse vockingworst røykes og lages halvtørr. I motsetning til rookworst er den knapt krydret, så smaken er mild men merkbar. Den passer best med sennep og rugbrød. Oppskriften i Utrecht er over et århundre gammel. Hvis du liker delikat røkt kjøtt, start med denne.

46. Goudse kaaswafels (Gouda)

Goudse kaaswafels bakes som sprø ostekaker med ekte Gouda-ost. De er smørrike, ostete og sprø. Denne snacksen passer utmerket til nederlandsk øl. Prøv dem hvis du vil ha en uvanlig ostesnacks til drinken. De fungerer også med vin, men øl er den klassiske kombinasjonen her.

47. Blote billetjes in het gras

Blote billetjes in het gras lages av hvite bønner og grønne erter. Navnet oversettes som «bare rumper i gresset»: bønnene spiller rollen som rumpene, og ertene gresset. Gulrøtter eller poteter tilsettes noen ganger for metthet. Retten kommer fra den nordlige delen av landet. Du husker navnet raskere enn oppskriften.

48. Zeeuws spek (Zeeland)

Zeeuws spek lages av svinebuk. Den krydres og stekes sakte, så smaken er rik med en røkt tone. Den spises som snacks, legges i sandwicher eller tilsettes stamppot for smak. Bestill den i Zeeland hvis du liker røkt kjøtt. I en sandwich fungerer den godt som erstatning for skinke.

49. Hengelose krentenwegge (Twente & Overijssel)

Hengelose krentenwegge bakes som et fruktbrød med rosiner og korinter. Det lages noen ganger veldig langt, opptil en meter. Etter tradisjonen gis dette brødet til nybakte foreldre for å feire fødselen av et barn. I Twente og Overijssel kjøper folk det hos lokale bakerier. Et stykke av dette brødet varer en hel uke med te.

50. Brabantse eierkoek (Brabant)

Brabantse eierkoek bakes myk og lett porøs. Det er en lett eggkake med moderat sødme, spist til frokost eller som snacks. Den passer godt med litt smør eller syltetøy. Ta den med på reisen hvis du trenger en lett bit. Konsistensen ligner sukkerbrød, bare tettere.

51. Gerookte paling

Gerookte paling, røkt ål, har lenge vært ansett som en nederlandsk delikatesse. Ål fra innsjøer og kystfarvann saltes og røykes sakte over eik- eller bøkeflis, så smaken er dyp og røkt. Den spises enkelt, som filet på hvitt brød eller som en del av et sjømatfat. Fiskelandsbyene Volendam og Harderwijk er kjent for sin ål, og du bør prøve den der. Det er en dyr men minneverdig godbit.

Koloniarven i nederlandsk matkultur

Nederlands kolonifortid brakte indonesiske, surinamske og tyrkiske retter til landet. I dag serveres de over hele landet og har lenge vært en del av den daglige menyen. Nedenfor er retter du finner både på restaurant og i en vanlig snackbar.

52. Rijsttafel

Rijsttafel oversettes som «risbord». Det er et sett med små porsjoner av indonesiske retter servert med ris. Settet kan inneholde satay, rendang (braisert storfekjøtt), gado gado (grønnsaker med peanøttsaus) og sambal goreng (sterk stekt snacks). Retten kom til Nederland fra kolonitiden og er fortsatt en festlig middag. Bestill den for en gruppe, porsjonen er nok for to eller flere. Jo flere gjester, jo mer interessant utvalg av retter.

53. Saté

Satay i Nederland lages av kjøtt på spyd. Kylling eller svin grilles og serveres med tykk peanøttsaus kalt pindasaus. Du finner det på indonesiske restauranter, i snackbarer og til og med med pommes frites, i så fall kalles retten patat satay. Sausen er tykk og mettende, den metter godt. Hvis du liker nøtter, prøv sausen separat til kjøttet.

54. Babi pangang

Babi pangang lages på nederlandsk-kinesiske restauranter. Sprøtt svin serveres i en søt og sur tomatsaus med hvit ris eller pommes frites. Til tross for sine indonesiske røtter har retten blitt en klassiker i «kinesisk» mat i Nederland. Prøv den hvis du vil ha en kjent smak med et lokalt preg. Bestill den til lunsj, porsjonen er stor.

55. Nasi goreng

Nasi goreng er indonesisk stekt ris. I Nederland serveres den med satay, speilegg, syltede grønnsaker (atjar) og rekeskjell (krupuk). Mange nederlandske familier lager den hjemme med ferdige krydderblandinger. Det er en praktisk middag når du vil spise raskt og mettende. På restaurant bør du bestille den med speilegg på toppen, det er den vanligste måten den serveres på.

56. Sotosoep

Sotosoep lages som en aromatisk kyllingsuppe med gurkemeie, sitrongress og kokosmelk. Den inneholder kokte egg, bønnespirer og sprøstekt løk, og ris tilsettes ofte. For mange nederlandsk-indonesiske familier er dette hjemmelaget comfort food. Bestill den hvis du vil varme deg opp. Suppen er både mettende og aromatisk på samme tid.

57. Roti (Surinam)

Roti kommer fra surinamsk matkultur, som har sterk innflytelse på nederlandsk mat. Et tynt flatbrød serveres med kylling i karri (masala kip), poteter, langbønner og et kokt egg. Den spises med hendene: riv av biter av flatbrødet og øs opp karrien med dem. For takeaway anbefaler vi å ta roti rol, en rull med samme fyll. Karrien her er ikke så sterk at du får tårer i øynene, smaken er mild og krydret.

58. Pom (Surinam)

Pom stekes i ovnen av tayerrot, en tropisk grønnsak som ligner kassava. Den blandes med krydret kylling og sitronsaft. Smaken er lett søtlig, krydret og mettende. Retten lages ofte til høytider og familiesammenkomster, og du bør prøve den ved et felles bord. Den ser ut som en formrett, men smaken er ulik alt annet.

59. Bara (Surinam)

Bara lages av svarte linser, hvitløk og spisskummen. Deigen frityrstekes, så snacksen er sprø utenpå mens den forblir myk og litt seig inni. Den serveres med sterke chutneyer eller masalasaus. Du finner bara i surinamske bakerier og på gateboder, se etter dem i større byer. Uten saus er den litt tørr, så ta den med chutney.

60. Saoto soep (Surinam)

Saoto soep er den surinamske versjonen av sotosuppe med andre krydder og annen presentasjon. Denne javanesisk-surinamske kyllingsuppen er krydret med ingefær, sitrongress og soyasaus. Den serveres med ris, bønnespirer, kokte egg og sprøstekte poteter. Hvis du liker sterke supper, bør du starte med denne. De sprø potetene på toppen gir en behagelig kontrast.

61. Kapsalon (Tyrkia)

Kapsalon ble oppfunnet i Rotterdam og ble en kultfavoritt. Pommes frites legges i bunnen, og på toppen kommer döner eller shawarma og smeltet ost. Salat, hvitløkssaus og sambal tilsettes. Det er den perfekte nattmaten, en av de mest kjente nederlandske gatematrettene, og du bør ta en etter en fest. Porsjonen er stor, nok selv for en svært sulten person.

Kapsalon i et brett: pommes frites, kjøtt og salat

62. Döner kebab (Tyrkia)

Döner kebab kom fra Tyrkia og ble en vanlig hurtigmat i Nederland. Tynt skåret kjøtt, krydret på sin egen måte, legges i et flatbrød eller en rull med salat, hvitløkssaus og sambal. Det er en praktisk lunsj på farten eller mat etter en fest. Det finnes mange kebabbutikker i byene, du finner din raskt. Kjøttet kan være lam, kylling eller storfe, velg etter din smak.

63. Shawarma (Midtøsten)

Shawarma ligner på döner, men krydderne er annerledes. Kjøttet serveres i et flatbrød med hvitløkssaus og frisk salat, eller som en tallerken med pommes frites. Nederlandsk shawarma lages noen ganger med en blanding av lam og kylling for å passe lokal smak. Hvis du vil ha kjent og mettende mat, gå for den. Tallerkenporsjonen er større enn rullen.

64. Lahmacun (Tyrkia)

Lahmacun, som i Nederland kalles tyrkisk pizza, bakes av et tynt, sprøtt flatbrød. Krydret kjøttdeig, tomater og løk fordeles på toppen. Deretter rulles den sammen med salat, hvitløkssaus og sambal. Kebabbutikker selger den ofte billigere enn en dönerrull. Det er et lettere lunsjvalg hvis du ikke vil ha tung mat.

Lahmacun med urter, tomater og sitron på en tallerken

65. Falafel (Midtøsten)

Falafel har blitt en populær vegetariansk gatemat i Nederland. Disse sprø kikertbollene serveres i et flatbrød med hummus, hvitløkssaus og syltede grønnsaker. Den er spesielt populær i studentbyer. Amsterdam har utmerkede steder med fersk falafel, og du finner dem lett i sentrum. For vegetarianere er dette den mest praktiske snacksen i byen.

66. Borek (Tyrkia)

Borek bakes av tynn filodeig. Den fylles med ost, spinat eller kjøttdeig, og bakverket er mettende og sprøtt. I tyrkiske bakerier i Nederland spises den ofte til frokost eller lunsj. Den passer best med en kopp tyrkisk te, bestill dem sammen. Varm borek er sprø utenpå og myk inni.

67. Witte asperges (Limburg og Brabant)

Witte asperges, eller «hvitt gull», regnes som en av de mest ettertraktede sesongdelikatessene i Nederland, spesielt i Limburg og Brabant. I motsetning til grønn asparges vokser disse skuddene under jorden og blir ikke grønne uten sollys. De smaker mildt og lett søtlig, og de selges bare fra midten av april til slutten av juni. De er også gode i supper, prøv dem i sesongen. Du finner dem ikke utenom sesongen, så planlegg reisen din i god tid.

68. Drop

Drop, nederlandsk lakris, har lenge vært en nasjonal lidenskap. Nederlandsk drop varierer fra mildt søt til intenst salt, og populære varianter kalles zoute drop, dubbelzoute drop og honingdrop. Noen varianter inneholder ammoniumklorid, og da virker smaken uvanlig skarp og salt på deg. Lakris selges i supermarkeder, godteributikker og til og med på apotek som halsmiddel. Haken: denne smaken er langt fra tiltalende for alle utlendinger, start med en liten pakke.

Svarte lakrisdropp-mynter på hvit bakgrunn

69. Beschuit met muisjes

Beschuit met muisjes serveres når et barn blir født. En sprø, rund skorpe (beschuit) smøres med smør og strøs over med anis-sukkerperler, de såkalte muisjes. Rosa og hvite perler betyr en jente, blå og hvite betyr en gutt. Tradisjonen går tilbake til 1600-tallet og er fortsatt levende i dag, og anis antas å være bra for ammende mødre. Prøv denne skorpen hvis du blir invitert til en nederlandsk familiefeiring. Den serveres både hjemme og på sykehuset.

70. Spekkoek

Spekkoek bakes som en flerlagskake av indonesisk-nederlandsk opprinnelse. Til tross for navnet, som oversettes som «bacon», er det ikke bacon i den: navnet kommer fra likheten med lag av fett. Tynne lag av krydret røre bakes etter hverandre, så snittet ser stripete ut. Røren inneholder kardemomme, kanel, muskat og nellik. Denne kaken lages til høytider og serveres i små skiver med kaffe. På grunn av arbeidet som kreves, bakes den sjelden hjemme.

Sesongkalender og hvor du finner rettene

Det nederlandske kjøkkenet avhenger av tiden på året, og det er verdt å planlegge på forhånd. Fra april til juni dukker witte asperges opp på menyene, og fra midten av juni fanges den første Hollandse Nieuwe. Om sommeren ved sjøen kan du kjøpe kibbeling eller en haringbroodje fra en fiskebod: fisken der er ferskere og billigere enn i sentrum. Om høsten i Limburg og Brabant bør du se etter vlaai og sesongbaserte bakervarer. I desember kommer oliebollen, kruidnoten og speculaas tilbake, og de selges på nesten hver eneste plass.

Hverdagsmaten i Nederland spises på cafetariaer og snackbarer. Der får du patat met mayo, kroketten og frikandel, og kjeden Febo serverer varm mat rett fra veggen. For fisk og ost går du til markedet, der det også selges haring, kibbeling og ferske bakervarer. For en lang middag velger du restauranter med rijsttafel eller surinamsk mat: der kan du prøve flere retter fra listen i løpet av én kveld.

Hvis du kommer om våren, spør etter sesongmenyen på kafeer, asparges og ung ost serveres ofte sammen. Om vinteren bør du se etter gateboder med oliebollen og varm sjokolade, de varmer deg opp på kalde dager. På den måten får du med deg sesongrettene, ikke bare det som selges hele året.

Markeds- og helligdagsplaner endres, så sjekk dem før reisen din. Datoene for ostemarkedet i Alkmaar og Vlaggetjesdag-festivalen kunngjøres separat hvert år. Du kan sjekke alt på de offisielle nettsidene til arrangørene og de lokale turistkontorene, lenkene finner du i avsnittene ovenfor.

⁉️🤔 Ofte stilte spørsmål

Hva bør du absolutt prøve først i Nederland?

Start med Bitterballen, fersk Hollandse Nieuwe-sild og Stroopwafel. Om vinteren kan du legge til tykk erwtensoep og stamppot. Disse rettene gir deg en grunnleggende følelse av kjøkkenet, og derfra kan du velge din egen retning: gatekjøkkenmat, ost eller de koloniale rettene fra Indonesia og Surinam.

Når er sesongen for Hollandse Nieuwe?

Ung sild serveres fra midten av juni, når fisken har bygget opp fett. Du kan kjøpe haring til slutten av sommeren. I fiskeboder bør du spesifikt spørre etter Hollandse Nieuwe, så du ikke ender opp med saltet sild fra forrige fangst.

Er det sant at nederlenderne spiser rå fisk?

Ja, fersk haring i Nederland spises nesten rå, men fisken er lett saltet på forhånd. Det er ikke ceviche eller tartar i restaurantforstand, bare en enkel gatemat med løk og pickle. Hvis du ikke er vant til det, start med en haringbroodje i et rundstykke: det myke brødet demper smaken.

Hvilken ost er verdt å ta med hjem?

Start med mellomlagret Gouda: den balanserer mellom kremethet og en karamellnote. Prøv deretter Leerdammer og Old Amsterdam. Ung ost fungerer godt på brødskiver, mens lagrede varianter passer til vin eller øl. Du kan kjøpe dem i et supermarked eller på ostemarkedet i Alkmaar.

Hva spiser folk til frokost i Nederland?

Frokosten er vanligvis enkel: brød med smør og hagelslag, en skive ost eller pålegg. Mange legger til yoghurt, kwark eller müsli med frukt. Kaffe er nesten alltid en del av morgenen. For en kraftig frokost kan du bestille en uitsmijter med skinke, ost og stekte egg.

Hvor sterk er nederlandsk mat?

I seg selv er den ikke sterk, men gatekjøkkenmat tilfører varme. Surinamske og indonesiske retter kommer med sambal og sterke chutneyer som du tilsetter etter smak. Kapsalon og döner inneholder også sambal. Hvis du er bekymret for styrken, be om den ved siden av.

Kort oppsummert: hva du bør bestille

Nederland har en lang gastronomisk liste, og du kan ikke dekke alt på én reise. Så velg retter ut fra situasjonen.

Hvis det er første gangen din i Amsterdam, start med gatekjøkkenmat: Bitterballen, kroketten og patat oorlog.
Hvis du besøker byen om vinteren, bestill erwtensoep og stamppot, de varmer deg opp bedre enn noe annet.
Hvis du er glad i søtt, gå for Stroopwafel, Appeltaart og Bossche bol.
Hvis du er ute etter noe uvanlig, prøv Drop, haring og indonesisk rijsttafel.

Å sette sammen en rute gjennom byen er enklere med en ferdig plan: sjekk ut matvandringer i Nederland på GetYourGuide. De dekker både smaksprøver og markedsvandringer, og frigjør tid til selve byen. Vi verifiserte markedsplanene per 09/2026 (kilde: åpningstider for ostemarkedet i Alkmaar).

70 Retter fra Nederland: dette bør du smake, fra sild til lakris