Gastronomisk tur i Tbilisi: rute, smaksprøver og pris

Georgisk mat begynner ikke på en restaurant, den begynner på markedet. Khinkali og khachapuri selges på nesten hvert gatehjørne i Tbilisi, og du kan ikke se på skiltet utenfor om maten er god, eller om stedet bare finnes for å fange turister. En matvandring løser dette problemet: du følger en guide gjennom gamlebyen, smaker retter på flere pålitelige steder og hører hvordan de lages.

La oss gå gjennom formatet som Culinary Backstreets tilbyr. Det offisielle navnet på turen er «Old Town and Beyond: A Tbilisi Silk Road Feast»; i eldre oppføringer sto den som «Old Market & Beyond» (verifisert 09.12.2026 på Culinary Backstreets' offisielle nettsted).

Annonse: denne artikkelen inneholder affiliate-lenker, vi får en provisjon hvis du bestiller gjennom dem, uten ekstra kostnad for deg.

Er en matvandring i Tbilisi verdt det

💡 Kort oppsummert:

• Turen varer nesten en hel dag: oppmøte kl. 09.30 i gamlebyen, avslutning på ettermiddagen.
• Programmet inkluderer et bakeri, et marked, vinsmaking og en stor lunsj i en bakgård.
• Gruppen er liten, så alle får mulighet til å stille spørsmål.
• Priser og tider: 09.2026, verifisert på tursiden.

Gamlebyen i Tbilisi er kompakt. Du kan gå mellom de viktigste severdighetene på et par timer, men maten er vanskeligere: det finnes så mange restauranter at du ikke ville rekke å sjekke en tidel av dem i løpet av en uke. Khinkali serveres i annenhver bygning, khachapuri også, og forskjellen mellom god og middelmådig mat viser seg først i detaljene.

La oss se på hva folk faktisk spiser på gatene. Khinkali lages av deig med kraft og et fyll av kjøtt, sopp eller potet forseglet inni. Khachapuri bakes av fersk deig med ost, noen ganger med et egg på toppen. To eller tre slag fordelt på et par stopp er nok til å mette deg, mens et dusin andre ekte spesialiteter finnes like i nærheten.

Turen strukturerer ruten annerledes. Guiden leder gruppen til steder der dere er ventet på forhånd, og forklarer underveis hvordan hver rett lages. På én dag får du det som ellers ville tatt flere kvelder på egen hånd.

Hva du smaker på ruten

Programmet er bygget rundt bakverk, markedet og vin. Tur beskrivelsen lister opp smaksprøvene: khinkali, brød fra en nabolagsovn, shkmeruli, småskala viner og churchkhela med valnøtter. Du får også smake matsoni, den lokale yoghurten, blandet med honning.

Vin i Georgia lages av lokale druesorter som nesten aldri finnes utenfor landet, og ruten inkluderer flere smaksprøver fra små partier. Hvis du ikke drikker alkohol, si fra på forhånd.

En annen vane som kommer godt med ved ethvert georgisk festmåltid: fotografer bordet ovenfra. Når tallerkenene dekker hele overflaten, formidler det bildet størrelsen på måltidet bedre enn noen annen vinkel.

© MIKHEIL · CC BY-SAFoto: MIKHEIL, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Hvem turen passer for, og hvem den ikke passer for

• Passer for: folk som vil forstå georgisk mat på én dag og ikke er redde for kraftig mat.
• Passer ikke for: folk som forventer en lett smaking av tre små biter, for ruten gir deg mye og raus mat.
• Haken: turen varer omtrent sju timer og koster mer enn en typisk to timers gåtur.

Turoperatøren vil at hver gjest skal føle seg vel, så spesialønsker avtales ved bestilling. Mer om det nedenfor.

Hvordan dagen forløper: ruten steg for steg

© Andrew Milligan sumo · CC BYFoto: Andrew Milligan sumo, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

Start på historiemuseet

Gruppen møtes kl. 09.30 på Tbilisi historiemuseum ved siden av Sioni-katedralen. Stedet er lett å finne: museet ligger et steinkast fra katedralen, og hele ruten ligger innenfor de gamle kvarterene. Etter dette bruker du knapt kollektivtransport, så komfortable sko betyr mer enn du skulle tro.

© Davit butulashvili · CC BY-SAFoto: Davit butulashvili, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Sjekk bestillingsdetaljene på forhånd. Turene går tirsdag til lørdag, varer omtrent sju timer, starter kl. 09.30 og har maks sju personer. Se program og ledige datoer på den offisielle turplanen (verifisert 09.12.2026).

Brød, matsoni og markedet

Det første stoppet overrasker deg to ganger. Du går ned i en kjeller der ovnen har vært i gang siden tidlig morgen, og du får utlevert varmt brød på størrelse med et godt hjul ost. Brødet er ditt å beholde, så ta det uten å nøle: det kommer godt med før dagen er over.

På markedet ser du krydderne, ostene og urtene som utgjør smaken i georgisk mat. Guiden forklarer hvordan den ene sorten skiller seg fra den andre, og hva som er verdt å ta med hjem. Du får smake på nesten alt, så beveg deg langsomt langs bodene og ikke hopp over de bakerste radene.

Still spørsmål. I en gruppe på opptil sju personer er det tid til å finne ut hva en rett lages av, og hvordan den tilberedes hjemme, og det er halve gleden ved et georgisk bord.

Lunsj i bakgården og vinsmaking

Dagens hoveddel foregår i bakgården til restauranten Ezo. Bordene står i skyggen, servitørene kommer ut med tallerken etter tallerken, og georgisk hvitvin følger maten. Porsjonene er slik at du midtveis i lunsjen slutter å telle tallerkener.

Måltidet følger georgiske regler: samtale, skåltaler, gestikulering, fullstendig tap av tid. Du vil ikke forlate bordet, og det er en normal del av formatet. Hvis du har dårlig tid, hold kvelden fri etter turen og legg ikke inn noen reise.

Vin-delen ledes av guiden. Du lærer hvordan lokale viner skiller seg fra kjente europeiske, og hvorfor produsentene er stolte av sine små partier.

Hva som er inkludert i turprisen

Turen koster mer enn en typisk to timers gåtur, og det er gode grunner til det. Prisen inkluderer mat og drikke, taxiturer, guidens arbeid, markedsturen og vinsmaking. Du trenger ikke betale separat for retter eller transport langs ruten.

Se eksakt pris og bestillingsvilkår på arrangørens nettsted (verifisert 09.12.2026).

Hvis datoene dine er opptatt, sjekk ut lignende matvandringer og kokekurs: et utvalg Tbilisi-turer på GetYourGuide.

Allergier, vegetarisme og koriander

Kostholdsrestriksjoner avtales før turen, ikke ved bordet. Etter bestilling fyller du ut et kort nettskjema på arrangørens nettsted: du oppgir allergier, vegetar- eller veganpreferanser og matvarer du vil utelate.

Koriander fortjener en spesiell omtale. Det tilsettes i dusinvis av georgiske retter, og for noen smaker det såpe. Hvis det gjelder deg, si fra på forhånd: de finner en rett til deg uten denne urten.

Ved alvorlige allergier, send arrangøren en e-post før reisen og ta med et pålitelig antihistamin. Guiden vil kjenne til restriksjonene dine og fortelle deg hvilke retter du bør unngå.

Hvordan komme til møtestedet

Den enkleste måten å nå gamlebyen på er med metro: linjen tar deg til Frihetsplassen, og derfra er det omtrent ti minutters gange til historiemuseet (ifølge kartet). Billetter betales med et Metromoney transportkort; takstene er publisert på Tbilisi Transport Companys nettsted (per 09.2026).

Marsjrutkaer går ofte og stopper på forespørsel, men på hverdagsmorgener står de i kø som alt annet. Hvis du bor i sentrum, gå og spar deg bryet med bytter.

Kom i god tid. Starten er kl. 09.30, og gruppen drar etter planen, så en morgenforsinkelse på veien kan koste deg halve programmet.

Hvor du bør bo i Tbilisi

For denne ruten er det mest praktisk å velge et hotell i gamlebyen eller nær Frihetsplassen. Da kan du gå til møtestedet og returnere til rommet etter lunsj uten bytter. Se hoteller i sentrale Tbilisi på Trip.com.

Godt å vite: hva du kan se rundt Tbilisi

Etter en dag med fokus på mat er det verdt å fortsette bekjentskapet med landet. Dagsturer går fra Tbilisi, og to av dem fortjener en egen dag i planen din.

Den første går til David Gareji-klosteret ved grensen til Aserbajdsjan: halvørkenlandskap og fresker i hulehaller. Den andre følger den georgiske militærveien til Stepantsminda, tidligere kalt Kazbegi: på en klar dag kan du se Kazbek-fjellet derfra.

I selve byen bør du sette av tid til to steder. Den bilfrie Fredsbroen over Kura-elven er vakrest om kvelden når lysene tennes. Og det er verdt å sette av et par timer til svovelbadene i Abanotubani-distriktet, der vannet kommer fra termiske kilder.

⁉️🤔 Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar matvandringen i Tbilisi?

Nesten en hel dag, fra morgen til ettermiddag. Den starter kl. 09.30 på historiemuseet og avsluttes etter en stor lunsj. Mellom stoppene går gruppen og tar taxi et par ganger. Det er best å ikke planlegge noe for kvelden etter turen: lunsjen trekker lett ut, og programmet finnes på dato-siden.

Må jeg fortelle arrangøren om allergier?

Ja, og helst på forhånd. Kostholdsrestriksjoner noteres i nettskjemaet etter bestilling. Ved alvorlige allergier, send arrangøren en egen e-post.

Kan jeg gjøre denne ruten på egen hånd?

Delvis. Alle kan finne khinkali og khachapuri i Tbilisi, men bakeriene og restaurantene guiden tar deg med til, tar imot grupper etter avtale. Vinsmakinger tilbys heller ikke uten gruppe. Å gå alene ville være billigere, men å finne de samme adressene ville ta flere dager.

Passer turen for vegetarianere?

Ja, hvis du sier fra til arrangøren ved bestilling. Skjemaet inkluderer vegetar- og veganalternativer, og menyen planlegges på forhånd. Husk at georgisk mat er bygget på kjøtt og ost, så noen retter vil bli erstattet for deg i stedet for bare utelatt.

Når bør jeg bestille plass?

Jo tidligere, jo bedre. Turene går tirsdag til lørdag, gruppen er liten, og plassene fylles opp uker i forveien i høysesongen. Om sommeren bør du bestille omtrent en måned på forhånd. Om vinteren åpnes datoer oftere, men noen markeder holder kortere åpningstider.

Bør jeg spise frokost før turen?

Nei. Dette er den vanligste feilen gjestene gjør. Brød fra kjellerbakeriet, matsoni med honning og markedet kommer etter hverandre, og en tung frokost vil føre til at du ser på i stedet for å smake. Kom sulten, men ta med vann.

Kort oppsummert: hva du bør bestille

En matvandring i Tbilisi dekker introduksjonen til georgisk mat på én dag: khinkali og khachapuri, varmt brød fra et kjellerbakeri, matsoni med honning, småskala viner og en stor lunsj i bakgården. Formatet passer førstegangsbesøkende som ikke vil satse på restauranter basert på anmeldelser.

Hvis du har dårlig tid, bestill turen for den første dagen din. Hvis du har allergier eller følger et vegetarisk kosthold, send skjemaet til arrangøren først. Hvis du vil se landet, legg til en tur til Stepantsminda og en kveld ved Fredsbroen.

Se ledige datoer og bestillingsvilkår på bestillingssiden: gruppen er liten, så det er best å reservere plassen tidlig.