🍽️ Portugisisk mat: 10 nasjonalretter og hva du bør bestille først

Portugal er lett å kjenne igjen på lukten. I juni lukter det av grillede sardiner, om vinteren av ristede kastanjer.

Det kan være vanskelig å bli klok på menyen. Rettene oversettes ikke, porsjonene er overraskende store, og halvparten av rettene finner du bare på tasca-lignende kneiper. Det nasjonale turistkontoret publiserer dusinvis av offisielle oppskrifter på lokal mat (per 09/2026, offisielle oppskrifter fra turistkontoret), og de viser hvor lite landet låner fra naboene sine.

Vi har satt sammen ti retter som dekker det portugisiske kjøkkenet fullt ut. Til hver av dem har vi lagt til sesongen og en ærlig hake.

Annonse: denne artikkelen inneholder affiliate-lenker, vi tjener en provisjon hvis du bestiller gjennom dem, uten ekstra kostnad for deg.

Våre valg: ti retter og sesongene deres

💡 Kort oppsummert:

Start med suppe eller bacalhau: en enkel introduksjon til den lokale smaken.
I Porto bestiller du francesinha; i Lisboa sparer du plass til pastel de nata.
Respekter sesongen: se etter grillede sardiner i juni, kastanjer med søtpotet om vinteren.
Sesongene er verifisert på de offisielle nettstedene til VisitPortugal og Visit Azores (per 09/2026).

Rett	Hovedsmak	Når du bør bestille
Caldo verde	kål, potet, røkt pølse	hele året
Bacalhau à Brás	saltet torsk, egg, potet	hele året
Cozido à Portuguesa	saktekokt kjøtt og pølser	hele året
Arroz de Polvo	blekksprut, kraft, chili	hele året
Carne de Porco à Alentejana	svinekjøtt, skjell, koriander	hele året
Sardinhas assadas	grillet fisk over trekull	juni, festival sesong
Batata-doce assada com castanhas e bacon	søtpotet, kastanjer, bacon	høst og vinter
Francesinha	kjøtt, ost, tomat-ølsaus	hele året, Porto
Bifana	svinekjøtt i et hvitt rundstykke	hele året
Pastel de Nata	vaniljekrem, butterdeig	hele året

1. Caldo verde

Bol med grønn caldo verde-suppe med pølse

Caldo verde lages av en kålsort som kalles couve-galega. Den har ikke hode; bladene vokser på høye stilker, så de skjæres i tynne strimler og tilsettes en tykk puré av potet, løk og hvitløk. En skive røkt chouriço-pølse går i helt til slutt for å gi suppen den røkte smaken.

Porsjonen ser beskjeden ut, men poteten gjør den mettende. Hvis du vil forstå landets grunnsmak, start med denne suppen: den er det rimeligste elementet på listen. Bestill caldo verde som forrett og spar hovedretten til senere.

Sesong: hele året, i alle kneiper
Pris: det rimeligste elementet på listen
Haken: porsjonen er liten, ikke nok til et fullt måltid

2. Bacalhau à Brás

Porsjon bacalhau à brás med oliven og urter

Torsk lever ikke i portugisiske farvann, men det lokale kjøkkenet er utenkelig uten den. Saltet tørrfisk (bacalhau) hentes fra nord, legges i bløt i et par dager, og først da tilberedes den. Turistkontorets offisielle oppskrifter følger samme fremgangsmåte (per 09/2026, oppskrifter på bacalhau à Lagareiro).

Bacalhau à Brás settes sammen slik: poteter skjæres i tynne staver, fisken rives fra hverandre for hånd og stekes med løk, og til slutt helles pisket egg over alt sammen. Oliven og persille tilsettes før servering. Den samme fisken brukes til en gryterett med fløte (Bacalhau com Natas) og til ovnsbakte fileter med poteter (Bacalhau à Lagareiro).

Hvem den passer for: hvis du ikke vet hva du skal bestille på en ukjent restaurant, gå for bacalhau og du kan ikke trå feil
Ikke for: hvis du passer på saltinntaket, vil retten virke svært salt
Pris: middels, mer enn suppe og mindre enn kjøttretter
Haken: fisken må legges i bløt, så å lage den hjemme krever forberedelser i forkant

3. Cozido à Portuguesa

Bol med cozido med kjøtt, pølse og grønnsaker

Cozido à Portuguesa kokes i én stor gryte. Ulike kjøttstykker, pølser og bacon putrer i timevis, og mot slutten går kål, poteter, løk og gulrøtter i. De kokte grønnsakene serveres som tilbehør sammen med ris. Navnet viser til kokemetoden, ikke til en bestemt region.

Reiser du til Asorene, prøv den lokale varianten. I Furnas-dalen graves gryta ned i jorda og kokes av vulkansk damp i omtrent seks timer (per 09/2026, det offisielle nettstedet til Asorenes turistkontor). Det tilsettes ikke vann i det hele tatt; kraften kommer helt fra ingrediensene selv.

Hvor du finner det: kjøttrestauranter i Lisboa, Porto og på Asorene
Haken: retten er tung og passer ikke i det hele tatt for vegetarianere
Tips: noen restauranter lager cozido bare på bestemte dager, så spør servitøren din

4. Arroz de Polvo

Til denne risretten kokes en liten blekksprut hel, slik at kjøttet holder seg mørt. Riset kokes i blekksprutkraften, og gulrøtter, tomat, løk, hvitløk og litt chili surres i olivenolje. Den serveres i en dyp bolle, og sausen forblir løs.

Lokalbefolkningen regner retten som en delikatesse, men besøkende er ikke alltid like begeistret. Foretrekker du luftig ris med separate korn, bestill grillet blekksprut i stedet: mange restauranter tilbereder den rett ved siden av. Bruk alltid brød til å moppe opp blekksprutsausen.

Hvem den passer for: folk som elsker sjømat og ikke skremmes av uvante teksturer
Pris: over gjennomsnittet, en rett fra den dyre enden av menyen
Haken: riset blir fuktig snarere enn luftig

5. Carne de Porco à Alentejana

Navnet er misvisende: svinekjøtt med skjell bestilles oftest i Algarve, mens marinaden stammer fra Alentejo. Kjøttet ligger over natten i en pasta av hvitløk, rød pepper og salt, og brunes deretter til det får skorpe med hvitvin. Potetene skjæres i terninger, kokes til de er halvferdige og fullføres ved å stekes.

Skjellene legges i til slutt, slik at de rekker å åpne seg. Retten serveres med koriander og en generøs skvett olivenolje. I Algarve er porsjonene ekstra store; én er nok til to personer.

Hvor du finner det: restauranter i Algarve og Lisboa
Haken: retten er svært mektig, så bestill den til lunsj snarere enn til middag
Tips: spør etter ferske skjell; billigere versjoner sparer på dem

6. Sardinhas assadas

I juni bytter Portugal til sardiner. Festivaler til ære for sankt Antonius finner sted over hele landet, fisk grilles over glør rett på gatene, og lukten fyller kvartalene rundt. Sardinene spises med hendene, sammen med den tette maismelsbrødet (broa), og skylles ned med kald øl.

Restauranter serverer sardinhas assadas hele året, men sommerens er merkbart fetere og smakfullere. Kommer du deg til en gatefestival, ankom når den åpner, og ikke slå deg ned ved et bord i de mest turistifiserte nabolagene: der er det dyrere og mer bråkete.

Sesong: juni, festene Santo António og São João
Haken: sardiner har mange små bein, så du må rense dem forsiktig
Tips: ta brødet; det demper den brente bitterheten

7. Batata-doce assada com castanhas e bacon

Bakte søtpotetbåter med urter på et trebrett

Søtpotet, kastanjer og bacon bakes i ovnen, dynkes generøst med olivenolje og avsluttes med en kvist rosmarin. Oppskriften er enkel, så den er lett å gjenskape hjemme. Leier du en leilighet, kjøp ingrediensene i en lokal butikk og lag den selv.

Om høsten og vinteren selges ristede kastanjer på gatene i Lisboa, og det er den samme smaken i sin enkleste form. Retten dukker sjelden opp på restaurantmenyer; den lages oftere i familiehjem. Kombinasjonen av søtt og salt er ikke for alle.

Sesong: høst og vinter, kastanjesesongen
Haken: søtpotet med bacon virker uvant på folk, og retten er vanskelig å finne i kneiper

8. Francesinha

Sandwich med smeltet ost og egg i tomatsaus

Francesinha ble oppfunnet i Porto. Mellom to skiver loff ligger skinke, mortadella, biff og svinebryst; hele konstruksjonen dekkes av en krydret saus av tomat og øl, toppes med ost og settes i ovnen i et par minutter. Et stekt egg legges på toppen, sammen med en porsjon pommes frites.

Det finnes også varianter med sjømat, men den klassiske er fortsatt basert på kjøtt. Retten spises når som helst på dagen, fra frokost til sen middag. Hvis du bare er én dag i Porto, bør du legge francesinha inn i lunsjplanen.

Hvor du finner den: restauranter i Porto; i andre byer lages den sjeldnere
Haken: den er ekstremt mettende og kaloririk, så en gåtur etterpå er obligatorisk

9. Bifana

Bifana med svin i et rundstykke og pommes frites

Bifana regnes som portugisernes favorittsnacks. Biter av svinekjøtt brunes først og småkoker deretter i en saus av vin eller øl med krydder og hvitløk, før de stikkes inn i et delt hvetebrød. Den er rask å lage, enkel å spise på farten og tas ofte med på jobb.

Hvis du vil ha mer saus og grønnsaker, gå for en cachorro-quente: et brød fylt med en pølse, salat, tynne potetstrimler og flere sauser. For bifana bør du gå til vanlige snackbarer i stedet for restauranter med elveutsikt.

Pris: den billigste varme retten på denne listen
Haken: i sin klassiske form er den bare kjøtt i et brød, ingen grønnsaker

10. Pastel de Nata

Pastel de nata med en brent karamellskorpe i hånden

Pastel de Nata selges i hvert eneste bakeri: en terte av butterdeig fylt med vaniljekrem, ofte drysset med kanel. Den originale oppskriften oppbevares på kafeen Pastéis de Belém i Rua de Belém 84-92, ved siden av Jerónimos-klosteret. Kafeen har bakt denne desserten siden 1837 etter klosterets oppskrift (verifisert 13.09.2026 på det offisielle nettstedet). Kafeen er åpen hver dag, og det er kø selv i regnet.

Den originale versjonen kalles Pastel de Belém, og vaniljekremen er fastere enn den vanlige typen.

Billetter til Jerónimos-klosteret på Tiqets

Hvor du finner den: i et hvilket som helst bakeri, men originalen finnes bare i Belém
Haken: desserten er svært søt, og én pastel er aldri nok

⁉️🤔 Ofte stilte spørsmål

Hvor mye koster det å spise i Portugal?

Prisene avhenger av stedet. Lunsj i Lisboas turistsentrum er dyrere, mens en tasca i utkanten koster nesten halvparten. Supper og bifana koster minst, mens kjøttretter som cozido er dyrere. Sjekk alltid gjeldende priser på restaurantmenyen, siden de endres hver sesong.

Hvilken rett bør jeg prøve først?

Start med caldo verde eller bacalhau à Brás. Begge rettene finnes på nesten alle menyer, er rimelige og gir deg en grunnleggende følelse av kjøkkenet. Hvis du er i Porto, bør francesinha være din første bestilling.

Når er sardinsesongen i Portugal?

Toppen er i juni, når festivaler til ære for sankt Antonius og sankt Johannes finner sted over hele landet. Da grilles sardiner i gatene og serveres spesielt ofte på restauranter. Sardinhas assadas står på menyen hele året, men om sommeren er fisken fetere og smakfullere.

Hvor kan jeg spise den originale pastel de nata?

Den originale oppskriften oppbevares på kafeen Pastéis de Belém i Rua de Belém 84-92 i Lisboa. De har laget den siden 1837 etter Jerónimos-klosterets oppskrift (per 09/2026, Pastéis de Belém). En vanlig pastel de nata finner du i et hvilket som helst bakeri i landet.

Hva bør jeg bestille i Porto?

I Porto bør du bestille francesinha og bifana. Den første serveres på nesten hver restaurant i sentrum, mens den andre fungerer som en snacks mellom severdighetene. Rund av måltidet med en lokal portvin, og avslutt med en pastel til dessert. Hvis du blir i to dager, har du tid til å prøve bacalhau gratinert med fløte.

Nedenfor er en video der forfatteren besøker snackbarer i Lisboa og prøver den lokale maten.

Kort oppsummert: hva det er verdt å bestille

Det portugisiske kjøkkenet er bygget på fisk, poteter og rause porsjoner, så planlegg måltidene på forhånd. Hvis du har to dager i Lisboa: gå for caldo verde og bacalhau, og spar pastel de nata til turen til Belém. Hvis du skal til Porto: bestill francesinha og bifana. Hvis du elsker sjømat: se etter arroz de polvo og grillet blekksprut.

Matvandringer i Lisboa og Porto er enkle å sammenligne på GetYourGuide, og for hoteller nær de sentrale markedene, sjekk Trip.com.

Hva du bør bestille i Portugal: 10 retter fra caldo verde til pastel de nata