🍽️ Hva du bør smake i Portugal: retter, desserter og drikke

Portugal er mindre populært enn Spania, men ikke når det gjelder mat. Torsk, sardiner og gryterett med kjøtt lages så godt her at du glemmer dietten din i en uke. Legenden sier at landet har nøyaktig 365 bacalhau-oppskrifter, én for hver dag i året.

Nedenfor finner du dusinvis av retter, fra gatesnacks til dessert. Du lærer hva du bør bestille i Lisboa og Porto, hvordan øyene skiller seg fra hverandre, og hvilke drikker du bør sette på bordet til middag.

Hva portugisisk mat er

💡 Kort fortalt:

Bacalhau, sardiner og sjømat er ryggraden i menyen langs hele kysten.
I fjellene finner du tykke supper og gryterett med kjøtt og pølse.
Det er mindre krydder her enn turister forventer, men rikelig med hvitløk og olivenolje.
Søtsaker kjøpes på et bakeri, ikke på en restaurant.

Portugal rommer flere kjøkken på et lite område. På kysten lager de fisk- og grønnsakssupper; i fjellene dukker mettende kjøtt med pølse og poteter opp. Det er der forskjellen mellom menyen i Algarve og i landets indre kommer fra.

Hva du velger til middag, avhenger av regionen og været. Om sommeren i sør går du for grillet sardiner og kald gazpacho. Om vinteren i fjellene viker den samme menyen for cozido à portuguesa.

Utenfor landet er det lite man vet om dette kjøkkenet. Spania og Italia trekker oppmerksomheten bort, og portugisisk mat forblir en oppdagelse selv for folk som reiser til Europa hvert år.

Kjernen i det er en enkel triade: olivenolje, hvitløk og ferske råvarer.

Havet metter hele kyststripen. Torsk, sardiner, blekksprut og skalldyr går i gryta samme dag de blir fanget. Derfor koster fiskeretter mindre enn kjøttretter på en familierestaurant i Lisboa og Porto.

Hovedingredienser og krydder

Portugisisk mat er bygget på noen få grunnleggende ingredienser, og alle er tilgjengelige i enhver dagligvarebutikk. Olivenolje helles det raust med her, men maten blir ikke tung av den grunn.

Poser med krydder og nøtter på et marked

Hvitløk og løk gir grunnsmaken, og salt og urter fullfører retten. Sterke sauser som piri piri serveres separat, oftest til kylling og grillet fisk. Hvis du ikke liker sterk mat, ber du om sausen ved siden av.

Tilbehøret er nesten alltid en av tre ting: poteter, ris eller friterte potetskiver, som de kaller batatas fritas her. Brød følger med kjøtt og fisk, og å takke nei til det er ikke skikk og bruk.

Ost lages i fjellene og på øyene. Sau- og geitost fra Serra da Estrela-regionen kan være fast og svært salt, mens ung ost fra Azorene, kalt queijo da ilha her, er merkbart mildere. For en smaksprøve kjøper du en liten tallerken hos en ostehandler på markedet.

Grønnsaker og belgfrukter er også med i spillet. Erter, bønner og kål går i supper, mens aubergine og paprika ristes med olje og hvitløk. På markedet kjøper du sesongens råvarer: om våren er det grønne erter, om sommeren tomater, om høsten gresskar.

Fisk og kjøtt kommer ferskt inn på kjøkkenet, så det brukes lite krydder her. Salt, pepper og litt urter, og retten er klar. Du vil sette pris på denne tilnærmingen hvis du er vant til kraftige sauser: smaken av selve råvaren kommer fram uten krydder.

Frokost i Portugal er også en del av kjøkkenet. På små barer om morgenen serverer de café og nypresset appelsinjuice, med enkle kjeks eller toast ved siden av. Disse stedene åpner tidlig, og lokalbefolkningen stikker innom på vei til jobb. Det er praktisk for deg hvis du leier et sted uten frokost.

Vegetarianere har det lettere her enn det kan virke. Menyen har nesten alltid gazpacho, en suppe av tomater, agurk og hvitløk, i tillegg til stuede grønnsaker og retter basert på feijão, altså bønner. Spør kelneren om ingrediensene, og de setter sammen en tallerken uten kjøtt til deg.

Viktige tradisjonelle retter i Portugal

Først kan du ta en titt på oversiktstabellen, deretter går vi gjennom rettgruppene mer detaljert. Slik vet du med en gang hva du skal se etter på menyen.

Bacalhau com natas i en ildfast form av glass

Rett	Hva det er	Hvor du finner det
Bacalhau à brás	Torsk med løk og poteter	I hele landet
Francesinha	Sandwich med kjøtt, ost og saus	Porto
Caldo verde	Kål- og potetsuppe	I hele landet
Cozido à portuguesa	Kokt kjøtt med pølse og grønnsaker	Fjellregionene
Sardinhas assadas	Grillede sardiner	Lisboa og kysten
Arroz de marisco	Sjømatris	Kysten
Bolo do caco	Flattbrød med hvitløkssmør	Madeira
Pastel de nata	Butterdeigstert	I hele landet
Arroz doce	Riskrem med kanel	I hele landet

Chouriço og alheira de Mirandela: røkte pølser

Røkte pølser spises her som forrett og tilsettes i supper. Chouriço er krydret med hvitløk og paprika, så smaken ligger nærmere ungarske pølser. Den skjæres i skiver og stekes i panne.

Chouriço-pølser som grilles i en leirgryte

Alheira de Mirandela kommer fra byen Mirandela nord i landet. Denne pølsen, som er laget av fjærfe og brød, selges i hele Portugal, og folk kjøper den på markeder og delikatessebutikker. På barer serveres den grillet med brød, og én porsjon er nok for to.

Oppskåret røkt portugisisk alheira-pølse

Prato do dia: slik spiser du billigere

Hvis du vil bruke mindre penger, bestiller du prato do dia. Dagens meny inneholder vanligvis suppe, en hovedrett og dessert, og den koster merkbart mindre enn à la carte på kvelden.

Brød blir servert til nesten hver rett, akkurat som i Spania. Noen ganger settes det på bordet med en gang, og det faktureres separat. Sjekk med kelneren så regningen ikke overrasker deg.

Cozido à portuguesa, caldo verde og supper

Portugiserne spiser ikke suppe bare i starten av middagen. Caldo verde, laget av kål og poteter, erstatter ofte et helt måltid, spesielt om kvelden på en bar.

Tallerken med cozido, kjøtt, pølser og grønnsaker

Cozidos kokes i fjellregioner der vintrene er kalde. Kjøtt, pølse og grønnsaker kokes sammen lenge til kraften blir tykk. Cozido à portuguesa blir tung, så bestill den til middag på en kald dag, ikke i varmen.

I varmt vær velger du lettere caldos, det vil si supper laget på grønnsakskraft. Langs kysten serveres fiskesupper, som caldeirada de peixe laget av flere slags fisk med tomater.

Det mest forfriskende alternativet er kald gazpacho laget av tomater, hvitløk og agurk. Den serveres på samme måte som i Spania.

Suppe i Portugal kan være både en rett i seg selv eller en forrett. En porsjon caldo verde koster mindre enn en hovedrett, men den er nok til å mette deg. Hvis du har et stramt budsjett, kan du starte middagen med suppe og bestille én hovedrett til to.

Tykk caldo verde-suppe med kål og pølseskiver

Francesinha: signaturretten i Porto

Francesinha ser ut som en kraftig sandwich med skinke, pølse og ost. Den toppes ofte med et egg og dekkes av en tykk saus. For den atlantiske matkulturen i Porto er retten uvanlig, men den har blitt byens varemerke.

Sausen er laget av øl, tomater og sennep. Det er dette som skiller den lokale versjonen fra den franske croque monsieur. Første gang bør du bestille den klassiske porsjonen og ikke legge til noe tilbehør.

Francesinha-sandwich med kjøtt, ost og fyldig saus

Bacalhau, pastéis de bacalhau og sardinhas assadas: fisk

Bacalhau à brás lages av strimlet fisk med løk og poteter, og den grilte versjonen av retten kalles bacalhau grelhado. Begge alternativene er enkle å finne i hvilken som helst by.

En populær forrett er pastéis de bacalhau, torskekaker. I utseende og tekstur minner de om kroketter, og inni har de myk potet med fisk. Bestill dem varme, når smaken åpner seg helt.

Sardiner grilles og serveres med poteter og sitron. I Lisboa grilles de over glør rett på gaten, spesielt under junifestivalene. Bestill sardinhas assadas om kvelden, når fisken kommer rett fra grillen.

Øyene har sin egen matkultur. På Madeira og Azorene kokes fisk med lokale frukter og urter, og i én og samme rett vil du smake noe som ikke finnes på fastlandet. Spør kelneren hva som kom inn fra markedet den morgenen, og bestill akkurat det.

Arroz de marisco, amêijoas à Bulhão Pato og polvo: sjømat

Blekksprut bestilles ofte i Portugal. Den tilberedes som kald salat med olivenolje og hvitløk, og den stekes og bakes også. Hvis tentaklene skremmer deg, kan du begynne med skjell.

Ris med reker, hummer og skjell på en tallerken

Amêijoas à Bulhão Pato er skjell i en saus av sitron, hvitløk, olivenolje og hvitvin. Porsjonen serveres med brød så du kan suge opp sausen fra bunnen av tallerkenen.

Sjømatris og portugisisk grillet blekksprut

Arroz de marisco er ris med sjømat og den enkleste måten å prøve flere slag samtidig. I versjonen arroz de pato brukes and og svinekjøtt i stedet for sjømat.

Bolo do caco fra Madeira

Bolo do caco er et rundt flattbrød fra Madeira. Deigen lages med søtpotetmel, så innsiden er myk og litt søt.

Brødet serveres varmt med hvitløkssmør. Du kan også legge til et fyll av ost eller chouriço, som gjør det til en fullverdig gatematbit. På Madeira spises det oftest etter en tur langs fjellstiene, og slik ble retten et lokalt mellommåltid.

Flat madeiransk bolo do caco-brød med smør

Churrasco og tapioka: kolonial påvirkning

Landets matkultur vokste ikke bare ut av havet. Lisboa og Porto har store brasilianske og angolanske miljøer, så retter fra Afrika og Brasil dukker opp på menyene.

Brasiliansk churrasco er en grill med ulike typer kjøtt, og en porsjon er beregnet på en sulten person. Tapioka, et flatt brød laget av kassava, serveres på kafeer i Lisboa. Afrikanske retter skiller seg ut med produkter som er uvanlige i Europa, som stekte kokebananer.

Se etter disse stedene i områdene der miljøet holder til, ikke i sentrum. Der er porsjonene større og prisene lavere enn i turistgatene. I Lisboa kan du lett finne en brasiliansk kafé og afrikansk mat i samme kvartal.

Petiscos i stedet for tapas

Spanske tapas kalles petiscos i Portugal. Dette er små snacks som hører til øl eller et glass vin: ost, oliven, pølse, poteter, skalldyr og brød med sauser.

I motsetning til mange regioner i Spania blir de sjelden servert gratis sammen med en drink. Hver tallerken bestilles separat, så regningen vokser raskt. Behandle petiscos som en full middag hvis du vil smake på mye på én gang.

Rekkefølgen er slik: først tar du to tallerkener og en drink, så bestiller du mer hvis du vil. På den måten betaler du ikke for mye, og du får smakt på mer. Oliven og brød koster vanligvis mindre enn ost og skalldyr, så start med dem.

Portugisiske petiscos-forretter på et bord med vin

© Kolforn ( Kolforn ) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the W · CC BY-SAFoto: Kolforn ( Kolforn ) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the W, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Søte desserter i det portugisiske kjøkkenet

Søtsaker i Portugal fortjener en egen samtale. Mange desserter er bygget på eggeplomme og sukker, så smaken blir fyldig og mektig.

Pastel de nata og latte macchiato på et bord

Pastel de nata og Pastéis de Belém

Pastel de nata er små kurver av butterdeig med vaniljekrem. Spis dem bare ferske, ellers mister deigen sprøheten. Om morgenen tar man dem med kaffe, om kvelden som dessert etter middag.

Den originale oppskriften oppbevares hos konditoriet Pastéis de Belém i Lisboa. Der har de bakt bakverk etter en oppskrift fra Jerónimos-klosteret siden 1837 (per 09/2026, offisiell nettside). I nærheten av hovedstaden kalles de pastel de Belém, og i resten av landet pastel de nata.

En annen dessert basert på eggeplomme er ovos moles fra byen Aveiro. Det er en tynn oblat formet som et skjell, med et svært søtt eggfyll. De serveres i små bokser og brett, så det er enkelt å ta med seg et sett hjem.

I bakerier finner du også dusinvis av andre søtsaker. Utvalget avhenger av byen og sesongen, så det er bedre å se på disken med egne øyne enn å lese menyen. Spør betjeningen hva som ble bakt i morges, og ta nettopp det.

Arroz doce: riskrem

I Portugal spises ris med melk bare som dessert, ikke som hovedrett. Arroz doce kokes med sitronskall og drysses med kanel.

Porsjonen er liten, men søt. Etter en tung middag kan du lett dele den mellom to.

Eksotiske frukter på Madeira

På markedene i Funchal selger de frukter som ikke finnes på fastlandet. Banan med pasjonsfrukt og banan med ananas gir en smak du sannsynligvis aldri har prøvd før.

Frukten på øya modnes hele året, så utvalget endrer seg fra måned til måned. På fastlandet kan du i stedet for eksotiske frukter ta appelsiner fra Algarve; om vinteren er de søtere enn importerte.

Hvilke drikker passer til portugisisk mat

Portvin kjenner alle til, men den drikkes sjelden til middag. Sterkvinen fra Douro-dalen serveres til dessert fordi den er søt og sterk.

Tre flasker Calem White Lágrima port på en hylle

Drikke	Hva det er	Særpreg
Vinho do Porto	Sterkvin fra Douro-dalen	19-22% alkohol (per 09/2026, Wines of Portugal)
Vinho de Madeira	Sterkvin fra Madeira	Lett søtlig, ligner sherry
Poncha	Cocktail fra Madeira	Rørsukkerrom, sitron og honning
Café	Sterk espresso	Bestilles etter måltidet

Portugal regnes som et klassisk vinland. Det har mer enn 250 lokale druesorter.

Kaffe i Portugal brygges sterk, og den er billig.

På Madeira bør du prøve poncha, en cocktail laget av rørsukkerrom, sitron og honning. Drikken er sterk, så i turistområder blir den blandet ut mer, mens den i landsbyene serveres nesten uten vann.

Vinen til maten er lokal. Eiendommene er små, så bare noen av sortene når fram til Tyskland. I Lisboa får du smake vin du ikke finner hjemme. Bestill et glass til fisk, og spar rødvinen til kjøtt i fjellene.

⁉️🤔 Ofte stilte spørsmål

Hva er bacalhau, og hvorfor er det så elsket?

Bacalhau er tørket og saltet torsk. I Portugal legges den i vann og tilberedes deretter på dusinvis av måter: med poteter og løk, grillet, i bakverk. Start med bacalhau à brás for å forstå grunnsmaken.

Hva bør man prøve i Portugal for første gang?

Velg tre retter fra ulike grupper: bacalhau à brás, francesinha i Porto og en fersk pastel de nata med kaffe. Spar sardiner til en sommerkveld. Slik dekker du fisk, kjøtt og dessert uten å betale for mye på en restaurant ved en turistplass. Senere kan du komme tilbake til cozido og sjømat.

Finnes det mat for vegetarianere i Portugal?

Ja, selv om menyen er bygget rundt fisk og kjøtt. Gazpacho, stuede grønnsaker, retter med feijão-bønner og ost fra Serra da Estrela-fjellene vil fungere for deg. Kålsuppen caldo verde lages med potetkraft, men noen ganger tilsettes pølse. Sjekk ingrediensene med kelneren, så finner du alternativer.

Hva er petiscos, og hvordan skiller de seg fra tapas?

Petiscos regnes som den portugisiske versjonen av tapas. Den viktigste forskjellen ligger i betalingen: de gis nesten aldri gratis til en drink.

Hvilke desserter bør jeg prøve utenom pastel de nata?

Se etter ovos moles fra byen Aveiro, en tynn oblat med eggfyll. Hjemme bør du bestille arroz doce, riskrem med sitron og kanel. På Madeira får du banan med pasjonsfrukt og ananas, kombinasjoner du ikke finner på fastlandet. Porsjonene er søte, så én er lett å dele mellom to.

Hva bør jeg drikke til middag i Portugal?

Til maten velger folk vanligvis tørr vin fra Douro eller grønn vinho verde, mens portvinen spares til dessert. Portvin er sterkere enn vanlig vin, så et par glass merkes godt. På Madeira bør du prøve poncha. I varmt vær fungerer avkjølt hvitvin godt.

Kort oppsummert: dette bør du smake i Portugal

Portugal gir deg enkel og raus mat, og de beste rettene koster ofte mindre enn i nabolandene. Start med dagens meny, prato do dia: slik får du prøvd flere retter på én gang og får raskt en følelse av kjøkkenet.

Hvis du elsker fisk: bestill bacalhau à brás og grillet sardiner.
Hvis du foretrekker kjøtt: bestill francesinha i Porto eller cozido i fjellene.
Hvis du vil ha dessert: se etter fersk pastel de nata og ovos moles fra Aveiro.
Hvis du er på Madeira: prøv bolo do caco med hvitløk og poncha.

Bestill fisk på familierestauranter et stykke unna turistplassene, der får du samme smak til prisen av dagens meny.

Portugisisk mat: hvilke retter du bør smake på ferien