✈️ Gastronomi i Usbekistan: plov, lagman, manti og to retter til

Det usbekiske kjøkkenet er bygget på kjøtt, ris, deig og fett fra fleskehalesau. Det er mettende mat laget for lange måltider og store grupper.

De fem rettene nedenfor forklarer det best. Fire av dem finner du i hvilken som helst by og i hvilken som helst sesong, mens én lages bare om våren, til navruz-høytiden.

Her er rekkefølgen: hva hver rett lages av, hvor du finner den, og hva du bør bestille først.

Annonse: denne artikkelen inneholder affiliate-lenker, vi tjener en provisjon hvis du bestiller gjennom dem, uten ekstra kostnad for deg.

Hva du bør smake i Usbekistan: det viktigste

💡 Kort oppsummert:

Fire av de fem rettene er tilgjengelige hele året, mens sumalak lages bare til navruz.
Plov ble ført opp på UNESCO-listen over immateriell kulturarv i 2016.
Kjøtt og løk går igjen i plov, lagman, manti og samsa, og deig dukker opp i de tre siste.
Ingredienser og tradisjoner er verifisert: 09/2026, basert på data fra den offisielle turistportalen for Usbekistan.

1. Plov

Ung servitør som bærer tallerkener med plov

Landets signaturrett åpner listen. Plov, eller palov, lages av ris, kjøtt, gulrøtter og løk, og den særegne smaken kommer fra spisskummen.

På restauranter lages plov tradisjonelt av menn, mens kvinnene som regel står for den hjemme. Oppskriften varierer fra region til region: noen steder går kikerter og rosiner i kazanen, andre steder er det bare kjøtt og gulrøtter.

UNESCO førte kulturen og tradisjonene rundt palov opp på listen over immateriell kulturarv i 2016 (ifølge UNESCO, 09/2026).

Plov serveres med vaktel egg, hestekjøttpølsen kazy og til og med dolma. I Usbekistan sier folk at etter plov begynner gjestene å dra hjem: det er den siste retten på bordet.

Hvor du kan smake det: chaikhanas og plov-sentre i alle byer; risen er ferskest om morgenen.
Hvem det passer for: de som elsker mettende ris- og kjøttretter.
Ikke for: de som ikke spiser lam eller fet, kraftig mat.
Haken: plov lages i fett fra fleskehalesau, så retten er kaloririk.

2. Lagman

Stekt lagman med kjøtt, grønnsaker og sesam

Lagman lages av hånddratt nudler, kjøtt og grønnsaker. Retten kom fra det uiguriske kjøkkenet, og navnet er beslektet med det kinesiske ordet for dratt nudler.

Nudlene til lagman dras for hånd, noe som gjør dem tykke og spenstige. Bollen har alltid kjøtt, grønnsaker og saus, og smaken bygges på spisskummen og sterk pepper.

Retten har to varianter: suppeaktig, nesten som en kraft, og tykk, nærmere en wok-rett. Den lages også i Kina og Tadsjikistan, så det finnes utallige varianter, og hver kokk har sin egen oppskrift.

Hvis du lager lagman hjemme med dine egne grønnsaker og ditt eget kjøtt, er det fortsatt lagman. Ikke vær redd for krydderet: det bærer smaken.

Du kan smake lagman på en matvandring med GetYourGuide-turer.

Hvor du kan smake det: chaikhanas og lagman-boder på basarer, der nudlene dras foran deg.
Hvem det passer for: de som elsker nudler og krydrede grønnsakssauser.
Haken: porsjonen er tykk og svært mettende; du trenger ikke dessert etterpå.

3. Manti

Manti dampkokes, og det er hovedforskjellen fra stekte paier. Kjøttet i fyllet hakkes grovere enn i pelmeni, og løk og krydder tilsettes.

Deigen kjevles tynn, så manti blir saftige. De er merkbart større enn pelmeni, og en tallerken rommer vanligvis flere.

Det finnes også en gresskarvariant, uten kjøtt. Den velges ofte av folk som ikke spiser lam.

Hvor du kan smake det: chaikhanas, basarer og manti-kafeer.
Hvem det passer for: de som vil sammenligne lokale dumplings med dem de er vant til.
Ikke for: de som ikke liker løk.
Haken: deigen er mettende, så det er bedre å ikke bestille manti sammen med plov.

4. Samsa

Samsa bakes i en tandoor: deigen klebes på de varme veggene og blir der til den er ferdig. Det gir skorpen sin sprøhet.

Fyllet kommer med kjøtt eller grønt, og det inneholder nesten alltid fett fra fleskehalesau. Deigen er sprø, så bakverket er saftig inni og tørt utenpå.

Samsa er best å spise varm, rett fra tandooren. Den mest interessante samsaen med grønt selges utenfor byen, rett ved veien, så hvis du kjører forbi, stopp: den typen finner du neppe i bykjernen.

Hvor du kan smake det: tandoor-boder på basarer; for grøntvarianten, se langs motorveien utenfor byen.
Hvem det passer for: de som elsker sprø, bakte bakverk med kjøtt.
Haken: fyllet har mye fett, så én samsa er nok for en smaksprøve.

5. Sumalak

Listen avsluttes med en festrett laget til navruz. Sumalak lages av spirede hvetekorn og mel, og den kokes i opptil ti timer mens den røres hele tiden (ifølge UNESCO, 09/2026).

Bolle med sumalak på et festdekket uzbekisk bord

I konsistens minner sumalak om syltetøy eller tykk grøt, og smaken minner om kondensert melk. Den blir søt uten at det tilsettes noe sukker.

Den lages av hele familien, ofte på tvers av flere husholdninger: én person klarer ikke en stor gryte alene. Lokalbefolkningen mener at mens man rører, slipper man vonde tanker, og den ferdige retten deles tradisjonelt med venner og naboer.

Hvis du kommer til Usbekistan om sommeren, finner du ikke sumalak: retten lever i nøyaktig én vårsesong.

Den enkleste måten å få med seg navruz på er med tog: sjekk billetter mellom Tasjkent og Samarkand på Trip.com.

Hvor du kan smake det: basarer og chaikhanas om våren, i dagene rundt navruz.
Hvem det passer for: de som vil smake en festdessert.
Haken: den er bare tilgjengelig én gang i året.

⁉️🤔 Ofte stilte spørsmål

Hvilken usbekisk rett bør jeg smake først?

Start med plov: den lages i alle byer og serveres ved lunsjtid. Som rett nummer to, gå for lagman eller samsa; de stiller sulten godt. Spar manti til middag, og smak sumalak separat hvis du befinner deg i Usbekistan om våren.

Passer det usbekiske kjøkkenet for vegetarianere?

Delvis. Sumalak lages uten kjøtt, og manti kan komme med gresskar. Samsa med grønt lages nesten alltid med fett fra fleskehalesau, så den går ikke. Plov og lagman lages nesten alltid med kjøttkraft eller lam, så dem må du hoppe over. Sjekk ingrediensene med servitøren før du bestiller.

Hva bestiller folk sammen med plov?

Plov spises vanligvis med flatbrød og grønn te. Krydrede tomatsalater og løksalater står også på bordet.

Når selges sumalak i Usbekistan?

Bare om våren, i navruz-høytiden. Hvis du vil smake den, planlegg reisen til mars.

Hvor mye koster det å spise i Usbekistan?

Prisene avhenger av byen og stedet, så gå etter det du ser lokalt. Plov og samsa på en basar koster mindre enn middag på en restaurant. Vi anbefaler å sette av rom i budsjettet til smaksprøver på markedet: basarer er en praktisk måte å smake flere retter samtidig.

Kort oppsummert: hva du bør bestille

Hvis du besøker Usbekistan for første gang, start med plov og lagman: de lages i alle byer. Velg de andre rettene etter sesong og anledning.

Hvis det er ditt første besøk: ta plov, og samsa ved siden av.
Hvis du er vegetarianer: ta gresskarmanti, og sumalak om våren.
Hvis du vil ha dessert: planlegg reisen til våren, rundt navruz.

Og ikke glem å skylle ned enhver rett med grønn te: lokalbefolkningen kan ikke forestille seg en dag uten.

Finn en matvandring i Usbekistan på GetYourGuide

Hva du bør smake i Usbekistan: 5 retter verdt å finne på reisen din