Lampredotto en steak in Florence: waar je eet en wat het kost

Toeristen in Florence eten een pizza bij de Duomo en vertrekken weer.

Het paradepaardje van de stad wordt ondertussen om de hoek bij een kiosk verkocht. De locals staan er in de rij voor en pakken aan de toog een glas wijn. Lampredotto en Florentijnse steak zijn twee kanten van dezelfde keuken: goedkope streetfood en vlees aan het bot, per kilo geprijsd.

Il Cernacchio aan de Via della Condotta is zeven dagen per week open (stand 09/2026, officiële website).

Hieronder: wat lampredotto is, hoe je de steak bestelt en wanneer je gaat zonder in de rij te staan.

Advertentie: dit artikel bevat affiliate links. Wij ontvangen een commissie als je via deze links boekt, zonder extra kosten voor jou.

Wat Florentijnse streetfood is

💡 In het kort:

• Lampredotto wordt gemaakt van de lebmaag van rundvee en geserveerd in een knapperig rosetta-broodje.
• Lunchen aan de toog van Il Cernacchio kost tientallen keren minder dan de steak (stand 09/2026, menu en prijzen).
• Florentijnse steak bestel je voor twee en wordt geprijsd op basis van het gewicht van het stuk.
• Prijzen en openingstijden: 09/2026, gecontroleerd op de officiële website van Il Cernacchio.

© User:Giaccai · CC BY-SAFoto: User:Giaccai, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Florentijnse streetfood is ontstaan uit de cucina povera, de keuken van de armen. Er werd gebruikt wat het goedkoopst was op de markt: orgaanvlees, oud brood, groenten, wijn. In Palermo leidde dezelfde logica tot Stigghiola, een spies van lamsingewanden. In Florence werd lampredotto het belangrijkste straatgerecht van de stad.

Italië reageerde op de opmars van fastfood met de Slow Food-beweging, die begon als protest tegen de eerste McDonald's in het centrum van Rome. Voor een bezoeker is het verschil simpel: een keten geeft je in elk land dezelfde smaak, een penskraam niet. Zoek een toog aan drie signalen: een rij locals, vers brood en saus die ter plekke wordt gemaakt. Vraag de verkoper waarmee de bouillon is gemaakt en vraag om brood dat erin is gedoopt.

Toeristisch Florence houdt op bij Piazza del Duomo. Daarachter begint een stad waar mensen staand eten, niet in een restaurant met uitzicht. Wil je dat verschil begrijpen, begin dan met een broodje.

Lampredotto: de vierde maag in bouillon

De naam lampredotto is verwant aan lampreda, het Florentijnse woord voor lamprei. Pens die erop leek, kreeg dezelfde naam. Het verwijst naar de lebmaag, de vierde maag van een koe en het meest malse deel van het orgaanvlees.

© Lamacchiacosta · CC BY-SAFoto: Lamacchiacosta, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Het vlees wordt enkele uren in bouillon gaar gemaakt met tomaten, ui en peterselie. De vetlaag geeft het een zoetige smaak, en het vlees zelf wordt zacht en sappig. Het wordt geserveerd in een rosetta, een knapperig broodje ter grootte van je handpalm. Bovenop gaat salsa verde van peterselie, kappertjes, ansjovis en azijn. De pittige saus vraag je met één woord: piccante.

Je kunt het brood in de bouillon laten dopen, waardoor de smaak milder wordt. Eet de eerste hap zonder iets erop om de basissmaak te proeven. Vergelijk het met een sandwich van een keten: die smaakt in elk land hetzelfde en heeft geen verhaal. Lampredotto bestaat alleen in Florence, en dat is de waarde ervan. Aan de toonbank sta je geen delicatesse te eten, maar de geschiedenis van een stad die bij de markt begon.

In gastronomische termen is dit streetfood, geen restaurantkeuken. Het heeft geen chique presentatie nodig. Wat het wel nodig heeft, is vers brood, hete bouillon en een plek waar de verkoper snel werkt.

Waar je lampredotto eet: Il Cernacchio

Il Cernacchio Food & Wine zit in een piepklein pand aan Via della Condotta 38R, een paar minuten van Piazza della Signoria. Volgens de website van de zaak noemde Joe Bastianich hun lampredotto de beste van Florence in het programma Foodish op Amazon Prime Video. De Google Maps-beoordeling van de zaak is 4,6 van de 5 op basis van meer dan 1.800 reviews (stand 09/2026, website van de zaak).

Er zijn weinig zitplaatsen aan de toonbank, maar de delicatessenzaak en wijn per glas zijn er wel. Een gevulde schiacciata kost 7,50 EUR, een extra topping 0,50 EUR en het couvert (coperto) 1 EUR (stand 09/2026, prijslijst van de zaak). Je bestelt aan de toonbank, krijgt een nummer en wacht tot het wordt omgeroepen. Tijdens de lunch duurt dat een paar minuten; op vrijdagavond langer.

In reviews noemen gasten hier het vaakst peposo en ribollita, gestoofde gerechten uit de Toscaanse keuken. Als je helemaal niet van pens houdt, kies dan die: zelfde toonbank, zelfde keuken. Het telefoonnummer van de zaak is 055 294119 (stand 09/2026, contactgegevens van Il Cernacchio).

Neem je eten mee en wandel naar Piazza della Signoria. Zo proef je het gerecht zoals locals het in hun lunchpauze eten.

Bistecca fiorentina: vlees aan het bot

Florentijnse steak wordt gesneden uit de lende, aan een T-vormig bot. Aan de ene kant van het bot zit de ossenhaas, aan de andere kant de strip steak. Een portie is bedoeld voor twee personen, dus het stuk wordt in zijn geheel gewogen. De rekening hangt af van het gewicht, dus je bevestigt de grammen en de prijs per kilo voordat er wordt gekookt.

© Stefano Travasci · CC BYFoto: Stefano Travasci, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), Wikimedia Commons

Het ras staat op de kaart: de klassieker is Chianina, een groot wit ras uit de Val di Chiana. Het vlees wordt boven houtskool gegrild: de buitenkant krijgt een korst, terwijl de binnenkant rood blijft. Deze gaarheid heet al sangue, en in Toscane geldt die als de enige juiste manier.

De kruiding is minimaal: grof zout, gehakte kruiden en een paar druppels olijfolie. Salie en rozemarijn geven aroma, peterselie geeft frisheid. Er wordt geen saus bij het vlees geserveerd; die zou de smaak overstemmen. Als een gast een stukje doorbakken wil, vraag dan om het stuk te delen: jouw helft wordt op de grill afgemaakt.

Een belangrijk detail bij het delen: de ossenhaas en de strip steak garen verschillend. De ossenhaas is zachter en droger, de strip steak smaakvoller en vetter. Daarom kun je een stuk voor twee het beste langs het bot verdelen.

Waar je de steak eet: I'Tuscani

Bisteccheria I'Tuscani San Pancrazio ligt tegenover de kerk van San Pancrazio. Je wandelt er naartoe vanaf station Santa Maria Novella en vanaf Ponte Vecchio. Volgens de officiële website is de zaak op maandag open van 12:00 tot 14:30 en van 18:00 tot 23:00. Op dinsdag en woensdag is de zaak gesloten (stand 09/2026, openingstijden op de website van I'Tuscani). Oudere publicaties noemen maandag als sluitingsdag, dus check de openingstijden voor je reis.

Bestellen werkt zo: de ober brengt een rauw stuk naar tafel, noemt het gewicht en neemt het mee naar de grill. De rekening wordt op gewicht berekend, dus je kent de prijs voordat er wordt gekookt. Reserveer voor het diner op tijd een tafel: telefoon en WhatsApp +39 055 213842 (stand 09/2026, contactgegevens van I'Tuscani).

Houd de bijgerechten simpel: witte bonen, spinazie of geroosterde aardappelen. Zware sauzen en kaas passen niet bij een fiorentina.

Wat lunch kost in Florence

De prijzen bij Il Cernacchio en bij de bisteccheria verschillen tientallen keren van elkaar, en het gaat niet alleen om het vlees. In een restaurant betaal je voor de toonbank, de service en de tijd; bij Il Cernacchio betaal je bijna alleen voor het eten. Als je budget krap is, verdeel de gerechten dan over de dag: lampredotto voor de lunch, steak voor het diner. Huiswijn uit Toscane is bij Il Cernacchio goedkoper dan in een restaurant, dus neem daar een glas.

Praktische tips: wanneer je gaat en wat je bestelt

De beste tijd voor Il Cernacchio: 11:30 en na 15:00. Tijdens de lunchpauze komen kantoormedewerkers naar de toonbank en groeit de rij. Op vrijdagavond zijn er bijna geen vrije plekken aan de toonbank, dus neem je eten mee. Bestel kort: un panino con lampredotto, bagnato. Wil je het pittiger, voeg dan piccante toe. Koffie drink je staand aan de bar, en bij een tafel in het midden komt coperto.

Vraag voordat je een steak bestelt of ze je het stuk vlees willen laten zien en het gewicht willen noemen. Een goede zaak doet dit zonder dat je erom hoeft te vragen, en zo zie je de rekening vooraf. Openingstijden veranderen, dus check de openingstijden op de dag van je bezoek.

In het centrum van Florence is bijna alles te voet bereikbaar. Van Il Cernacchio aan de Via della Condotta naar I'Tuscani bij de kerk van San Pancrazio is het ongeveer 10-15 minuten lopen. Splits de route: Il Cernacchio voor de lunch, I'Tuscani voor het diner.

Tussen de lunch en het diner sluiten Italiaanse keukens voor een pauze, dus je kunt beide gerechten niet in één uur proppen. Plan twee bezoeken.

⁉️🤔 Veelgestelde vragen

Wat is lampredotto?

Lampredotto wordt gemaakt van de lebmaag van rundvee, de vierde maag. Het vlees wordt urenlang gestoofd in bouillon met tomaten, ui en peterselie, daarna in een broodje gedaan en overgoten met groene saus. De smaak is milder dan gewone tripe, dus het is de moeite waard om het minstens één keer te proberen.

Hoeveel kost een lunch van een broodje en wijn?

Bij Il Cernacchio kost schiacciata 7,50 €, een extra topping 0,50 €, en het zitgeld is 1 € (per 09/2026, prijslijst Il Cernacchio). Met een glas wijn blijft de lunch goedkoop, zelfs naar de maatstaven van fastfoodketens. Koffie na de maaltijd kost een paar euro.

Kun je een steak voor één persoon bestellen?

Florentijnse steak is bedoeld voor twee: het stuk wordt heel gewogen, en het wordt niet kleiner. Het is makkelijker om één stuk vlees voor twee te nemen en een bijgerecht toe te voegen. Als je alleen eet, bestel dan een steak uit hetzelfde lendestuk in een kleiner gewicht.

Moet je een tafel reserveren bij I'Tuscani?

Voor het diner kun je beter vooraf bellen of een bericht sturen via de WhatsApp van het restaurant (per 09/2026, website I'Tuscani San Pancrazio). Het restaurant is vijf dagen per week open, en op vrijdagavond zijn vrije tafels niet gegarandeerd. Doordeweeks overdag kun je makkelijker binnenlopen.

Zijn de lampredotto-kiosken op maandag open?

Il Cernacchio is elke dag open van 10:30 tot 22:00, en tot 23:00 op vrijdag en zaterdag (per 09/2026, openingstijden Il Cernacchio). Restaurants hebben verschillende schema's: I'Tuscani is gesloten op dinsdag en woensdag, en maandag is daar een werkdag. Maandag is dus een goede dag om voor een broodje te gaan.

Kort samengevat: wat je moet boeken

Ben je één dag in de stad, begin dan bij Il Cernacchio. Lampredotto en een glas wijn kosten minder dan welke tour dan ook, en de smaak van de stad komt er sterker in naar voren. Bewaar het diner voor twee voor een steak bij I'Tuscani en check de openingstijden vooraf.

Een matrix om te kiezen. Wil je iets snels en goedkoops: Il Cernacchio. Wil je vlees en wijn aan een tafel: I'Tuscani San Pancrazio. Wil je beide op één dag: een broodje voor de lunch, een steak in de avond.

Voor tours en foodervaringen in Florence, zie GetYourGuide.