🍷 Cosa ordinare nei bacari a Venezia: guida ai cicchetti per principianti

I cicchetti a Venezia si mangiano in piedi, al banco, un pezzo alla volta. È così che fanno i locali: entrano in un bacaro dopo il lavoro, prendono due o tre assaggi, un'ombra e se ne vanno quindici minuti dopo. Per un visitatore sembra una vetrina di mini panini, dove il prezzo dipende da quanto sei vicino a Piazza San Marco.

I cicchetti non sono «tapas veneziane» ma un formato di cibo che componi da solo. Un bicchiere di vino con gli assaggi fa parte anche qui del rituale, e la guida Visit Venice descrive gli assaggi come piccole porzioni al banco (aggiornata il 09/05/2026).

Qui sotto trovi le dodici tipologie principali, le regole per ordinare alla vetrina e tre piani per la giornata.

Adv: questo articolo contiene link di affiliazione, riceviamo una commissione se prenoti tramite questi link, senza costi aggiuntivi per te.

Cosa sono i cicchetti e dove si servono

💡 In breve:

I cicchetti sono piccoli assaggi che prendi singolarmente al banco, non al tavolo di un ristorante.
Ordini alla vetrina: indichi quello che vuoi o chiedi «Quali cicchetti avete oggi?»
Con gli assaggi prendi un'ombra, un piccolo bicchiere di vino, più raramente uno spritz.
Ingredienti e presentazione degli assaggi: 09/2026, verificati nella guida Visit Venice.

I cicchetti sono piccoli assaggi serviti tradizionalmente a Venezia e in Veneto nei bacari, piccoli wine bar. Una porzione può essere un pezzo di pane con una guarnizione, un cucchiaio di crema, un mini spiedino, una fetta di polenta o qualcosa di fritto. Quello che li distingue da un piatto di antipasti al ristorante è che la selezione la componi tu, un pezzo alla volta.

Importante: non è un'invenzione turistica. Per i veneziani, entrare in un bacaro a metà mattina o nel primo pomeriggio è una parte della giornata ordinaria come un caffè sulla strada per il lavoro. Un bicchiere di vino, due assaggi, una breve pausa tra un impegno e l'altro.

Secondo Visit Venice, i bacari sono semplici e informali: gli ospiti stanno in piedi al banco, bevono vino al bicchiere e prendono gli assaggi. È esattamente per questo che un buon bacaro ha pochi arredi e molta gente alla vetrina.

Come mangiare i cicchetti senza sembrare un turista

Stare in piedi al banco è normale

Molti bacari sono così piccoli che non ci sono quasi tavoli. Si mangia e si beve in piedi, al banco o fuori dall'ingresso. Non è una soluzione obbligata ma parte del format: permette al locale di servire molta gente in poco tempo.

Se stare in piedi è scomodo, cerca un bacaro con un paio di tavolini alti vicino alla finestra, anche se non ce ne sono molti.

Ordina dalla vetrina o dalla proposta del giorno

Gli assaggi sono di solito disposti in una vetrina o direttamente sul banco, e puoi scegliere quello che vuoi con un semplice gesto. Va bene anche chiedere: «Quali cicchetti avete oggi?», cioè «quali assaggi avete oggi».

La risposta ti dirà cosa è fresco, e se ti nominano un piatto che non è in vetrina, prendilo: è stato fatto oggi.

Un bicchiere di vino con gli assaggi

L'abbinamento classico con i cicchetti è un'ombra, un piccolo bicchiere di vino, spesso della casa, e alcuni ospiti optano per uno spritz. Chiedi cosa è aperto oggi: le bottiglie aperte cambiano nel corso della giornata, e così cambia anche il gusto del vino.

Quanto costa in pratica

I cicchetti restano il modo più economico per mangiare in città: paghi al pezzo, non per un menù da ristorante. La regola vale in modo rigoroso: più la vetrina è vicina a Piazza San Marco, più lo stesso assaggio costa.

I quartieri residenziali offrono un prezzo decisamente più calmo per la stessa selezione, e lì sentirai più spesso parlare italiano al tavolo accanto.

I dodici tipi principali di cicchetti

Qui sotto trovi la selezione classica che troverai in quasi ogni bacaro. Gli ingredienti cambiano con la stagione e con il pescato del mattino, quindi lo stesso baccalà in due bar della stessa settimana sarà diverso. Abbiamo organizzato gli snack in modo che tu possa comporre una selezione al banco in fretta.

Baccalà mantecato

Il tipo di snack più famoso della città, e il primo che vale la pena provare. Il merluzzo essiccato viene ammollato, bollito e montato con olio d'oliva fino a diventare una crema, e alcune ricette aggiungono un po' di aglio, succo di limone e prezzemolo. La crema si serve sul pane, sui crostini o sulla polenta.

Sapore: cremoso, leggermente salato, con una leggera nota di pesce.
Da abbinare con: un bianco secco del Veneto, e anche uno spritz va benissimo.
Errore tipico: aspettarsi un'«insalata di merluzzo» quando in realtà è una crema vellutata, non un'insalata.

Sarde in saor

Il secondo pilastro della cucina veneziana. Le sardine vengono fritte e ricoperte con una marinata di cipolle e aceto, spesso con uvetta, a volte con pinoli. Il risultato è un sapore agrodolce e ricco, difficile da confondere con qualsiasi altra cosa.

Sapore: agrodolce, con la cipolla in evidenza, più vicino a un antipasto freddo che a un piatto caldo.
Da dove viene la ricetta: la marinata conservava il pesce con il caldo, quindi il piatto nasce dalle cucine dei marinai e dei mercanti.
Il rovescio della medaglia: l'aceto e la cipolla si sentono parecchio, quindi se non ti piacciono i sapori acidi, inizia con una porzione sola.

Polpette

Piccole palline, il più delle volte di carne, a volte di pesce o di verdure, servite a Venezia come snack e di solito fritte. Sono una scelta facile da abbinare al vino o a uno spritz.

Varietà: polpette di carne, di tonno, a volte di melanzane.
Per chi è: se ti piacciono gli snack fritti e non vuoi iniziare con il pesce.

Mozzarella in carrozza

Il piatto è conosciuto anche in altre regioni d'Italia, ma qui viene spesso preso come snack. Due fette di pane con la mozzarella dentro vengono passate nel pangrattato e fritte: croccanti fuori, il formaggio fila dentro.

Sapore: sostanzioso e semplice, più comfort food che alta gastronomia.
Per chi è: se viaggi con bambini o non ti piace il pesce.
Il rovescio della medaglia: è essenzialmente pane fritto con il formaggio, non c'è nulla di raffinato.

Crostini con radicchio e creme di verdure

Non tutti i cicchetti sono a base di pesce: nel banco ci sono spesso crostini con creme di verdure, cioè radicchio, carciofo, fagioli o verdure di stagione.

Per chi è: vegetariani e chiunque abbia avuto abbastanza pesce per la serata.
Il rovescio della medaglia: i bacari più orientati al pesce tengono poche di queste opzioni, quindi la scelta reale può ridursi a due tipi.

Fritto misto

Alcuni bar servono mini porzioni di fritto misto: pesce piccolo fritto, calamari, gamberi. Tecnicamente non è un cicchetto classico, ma la gente lo ordina volentieri al banco, soprattutto con il vino.

© © Ra Boe / Wikipedia Create the proper attribution for your usage by clicking on this button! This file is licensed unde · CC BY-SAFoto: © Ra Boe / Wikipedia Create the proper attribution for your usage by clicking on this button! This file is licensed unde, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/de/deed.en), Wikimedia Commons

Il rovescio della medaglia: nelle zone turistiche il fritto misto costa più degli altri snack, quindi chiedi il prezzo prima di ordinare.

Seppie al nero

La seppia viene stufata nel suo stesso nero e servita come snack in piccole porzioni sulla polenta o sul pane. Sembra insolita perché il piatto è nero, ma il sapore è sorprendentemente delicato.

IAImmagine illustrativa generata dall’IA

Sapore: sapido, con un sentore di mare, non necessariamente «di pesce».
Il rovescio della medaglia: l'inchiostro macchia, quindi non è una buona scelta se indossi vestiti chiari.

Baccalà in altre forme

Oltre al baccalà mantecato, i bacari servono il baccalà a pezzi, in salsa di pomodoro o in insalata. Se ti è piaciuta la crema, prova due bar di fila: ognuno ha la sua versione, e il confronto dice più di un piatto singolo.

Tre crostini con sardina, pesce e baccalà

Prosciutto, salame e formaggio

I cicchetti non devono per forza essere a base di pesce. Nel banco ci sono quasi sempre piccole porzioni con prosciutto, salame e formaggio. Sembra banale, ma questo tipo di tagliere salva la serata a un gruppo in cui non tutti mangiano pesce.

Per chi è: gruppi e persone che non mangiano pesce.
Il rovescio della medaglia: sono snack semplici senza sorprese, non aspettarti scoperte.

Tramezzini

In senso stretto non sono mini snack, ma sono tipici di Venezia. I tramezzini sono pane bianco morbido con un ripieno generoso: tonno, uovo, prosciutto, carciofo, e stanno nel banco fin dal mattino presto.

Per chi è: quando un boccone piccolo non basta e hai bisogno di uno spuntino come si deve.
Il rovescio della medaglia: i tramezzini si avvicinano per dimensioni a un panino, quindi ti sazi più in fretta.

Polenta con guarnizioni

La polenta è un classico di lunga data del Nord Italia, e a Venezia viene usata come base per guarnizioni: baccalà, seppie, funghi, creme di formaggio. Questo tipo di spuntino è sostanzioso e si sposa bene con un bicchiere di vino.

Per chi è: quando vuoi qualcosa di sostanzioso invece di una fetta di pane.

Insalata di mare

L'insalata di mare in piccole porzioni compare anch'essa come spuntino. Si serve fredda, spesso con limone, erbe aromatiche e olio, e sono gli stessi sapori della laguna, solo in versione fredda.

Il rovescio della medaglia: l'insalata può restare in vetrina a lungo, quindi chiedi cosa è stato preparato oggi.

Quali cicchetti si abbinano bene tra loro

Davanti alla vetrina, una logica semplice ti aiuta a ordinare con criterio invece che a caso.

Classici veneti: baccalà mantecato, sarde in saor e un'ombra.
Più opzioni fritte: polpette, mozzarella in carrozza e uno spritz.
Per un gruppo: pesce, crostini di verdure, prosciutto con formaggio, e condividete tutto.
Se hai solo un po' di fame: uno o due bocconi e un drink, poi avanti con la giornata.
Se questo sostituisce la cena: da quattro a sei bocconi in due o tre bar.

La logica conta più dei nomi specifici: questi bocconi sono fatti per essere assaggiati, quindi un mix di tipi diversi batte sempre tre pezzi simili.

Quando andare per i cicchetti

I bocconi sono legati al momento della giornata, e non tutti i bar tengono la vetrina rifornita tutto il giorno.

Orario	Cosa succede nei bacari	A chi si addice
Tarda mattina e pranzo	vetrina piena, folla tranquilla	se vuoi provare molte cose
Dopo pranzo e aperitivo	vivace, molti locali	se l'atmosfera conta più della quiete
Sera	alcuni bar si trasformano in ristoranti	se hai in programma una cena di piccoli bocconi

La logica è semplice: la vetrina dà il meglio di sé la mattina e all'ora dell'aperitivo. La sera, un bacaro o resta un bar o diventa un ristorante con menu e tavoli, e allora mangiare in piedi al bancone non è più un'opzione.

Come inserire i cicchetti in una giornata a Venezia

Tre approcci pratici se non vuoi un piano pasti rigido ma non vuoi nemmeno vagare alla cieca.

Opzione A: bocconi invece del pranzo

La mattina visita Piazza San Marco e il Ponte di Rialto, poi nel pomeriggio fermati in un bacaro e prendi due bocconi con acqua o vino. Niente pranzo pesante significa che la seconda metà della giornata non si trasforma in una nebbia di sonnolenza.

Opzione B: giro dei bacari la sera

Verso sera, dirigiti al tuo primo bacaro: un boccone e un'ombra. Dopo mezz'ora o un'ora, passa a un secondo bar e ripeti. Dopodiché, o una cena leggera o un terzo bar sulla strada del ritorno in hotel.

Opzione C: bocconi invece del ristorante

Se non vuoi sederti due ore su un menu costoso, puoi costruire un'intera serata intorno ai piccoli bocconi. Due o tre bar, da quattro a sei bocconi in totale, e la cena finisce per costare meno del conto di un ristorante.

Tour e degustazioni dei bacari

Mettere insieme un percorso tra i bar da solo è difficile per un solo motivo: non puoi vedere in anticipo esattamente cosa c'è in vetrina e in cosa un boccone differisce da un altro. Una degustazione guidata risolve questo, perché la guida porta il gruppo attraverso diversi bar e spiega cosa c'è in ogni boccone.

Puoi sfogliare le opzioni su GetYourGuide.

Tour e biglietti a Venice

Visite guidate, biglietti salta-fila e attività: la maggior parte è cancellabile gratuitamente.

Vedi le offerte su GetYourGuide

Il widget viene caricato dopo il tuo consenso.

Dove alloggiare per una serata tra bacari

Se la sera vai di bar in bar, un hotel a Venezia stessa ti fa risparmiare energie. Nessuno ha voglia di tornare a Mestre dopo vino e cicchetti. Guarda le opzioni a Cannaregio e San Polo, dove puoi raggiungere i bacari a piedi.

Confrontare gli hotel su Trip.com è facile, e per un viaggio breve scegli qualcosa a un paio di fermate di vaporetto dal quartiere che ti interessa.

⁉️🤔 Domande frequenti

In cosa differiscono i cicchetti dagli antipasti?

Gli antipasti sono un'introduzione alla cena al ristorante: arrivano su un piatto o un tagliere e ti siedi a tavola. I cicchetti funzionano diversamente: sono bocconi singoli dalla vetrina che scegli tu e che di solito mangi in piedi. Nel corso di una serata puoi visitare diversi bar e assaggiarne di più.

I cicchetti sono sempre di pesce?

No. La laguna e la sua cucina di mare la fanno da padrone, ma in vetrina ci sono quasi sempre opzioni senza pesce. Tra queste: formaggi, prosciutto, salame, creme di verdure sui crostini, polenta e fritti. Chiedere «qualcosa senza pesce» funziona, e ti proporranno volentieri un'alternativa.

Quanti bocconi sostituiscono la cena?

Ecco una guida di massima: uno o due bastano per uno spuntino, quattro o sei con da bere fanno una cena leggera. Se nell'ordine ci sono tramezzini o polenta, ti sazierai prima perché sono più sostanziosi. Giudica da quello che c'è nell'ordine, non solo dal numero di pezzi.

Si può andare in un bacaro con i bambini?

Sì, e conviene restare su opzioni delicate: mozzarella in carrozza, polpette, polenta con formaggio, prosciutto con pane. Mangiare in piedi è scomodo per i bambini piccoli, quindi cerca un bacaro con un paio di tavoli vicino alla finestra oppure prendi i cicchetti da asporto e mangiali lungo la riva.

Come distingui un locale per turisti da un bacaro per i veneziani?

I segnali sono semplici: una vetrina con scritte solo in inglese, un menu pieno di promesse, una sala piena di visitatori, prezzi più alti che nelle zone vicine. Se al banco ci sono veneziani che parlano in italiano, è un buon segno. Controlla anche se la selezione cambia di giorno in giorno.

Bisogna prenotare un tavolo?

Nei bacari classici non si prenota il tavolo perché si mangia in piedi al banco. La prenotazione ha senso per un tour degustazione, dove il gruppo si muove tra i bar secondo un programma, o per la cena in un locale che la sera funziona come ristorante con menu.

In breve: cosa conviene prenotare

Se hai una sola serata a Venezia, programma due cose: un posto per una degustazione tra i bacari e un hotel a Venezia stessa, non a Mestre.

Se hai una sola serata: prenota una degustazione, copre diversi bar e ti spiega la differenza tra i bocconi.
Se viaggi con la famiglia: cerca un hotel a Cannaregio o San Polo e ordina piatti senza pesce.
Se hai un budget limitato: vai nei bacari dei quartieri residenziali, non vicino a Piazza San Marco.

Puoi trovare una degustazione tra i bacari su GetYourGuide.

Cicchetti a Venezia: dodici assaggi e come ordinarli