Cosa ordinare a Lima e Cusco: 8 piatti e bevande della cucina peruviana
La cucina peruviana cambia dalla costa alle Ande. A Lima si mangiano pesce e frutti di mare, mentre a Cusco il menu si basa su carne e patate. Sono due percorsi gastronomici diversi all'interno di un solo paese.
Lo Stato sostiene questo tema. Dal 2008 il Perù celebra la Giornata nazionale del ceviche il 28 giugno, e la cucina stessa è nata da un mix di tradizioni andine, spagnole, africane e asiatiche (dati aggiornati a settembre 2026, panoramica sulla cucina peruviana).
Qui sotto trovi otto piatti e bevande: ingredienti, regione e ciò che devi sapere prima di ordinare. Prima il mare, poi le montagne.
💡 In breve:
- A Lima mangia pesce e frutti di mare: ceviche, polpo, zuppe di pesce.
- A Cusco ordina la carne: porcellino d'India, alpaca, grandi tagli di manzo.
- Per bere, vai di pisco sour e Inca Kola.
Annuncio: questo articolo contiene link di affiliazione, guadagniamo una commissione se prenoti tramite essi, senza costi aggiuntivi per te.
1. Polpo alla gallega (pulpo a la gallega)
Questa è l'eredità spagnola nella cucina peruviana. La ricetta arriva dalla Galizia e ha messo radici sulla costa del Pacifico. Sono tentacoli bolliti, tagliati a rondelle, con olio d'oliva e spezie. La semplicità è ingannevole: i tentacoli troppo cotti diventano gommosi, e un piatto così è un buon modo per valutare il livello della cucina.
A Lima, cerca il polpo nei ristoranti di pesce. Lì puoi ordinare anche zuppa di pesce e risotto ai gamberi.
© Tamorlan · CC BY-SAFoto: Tamorlan, CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/), Wikimedia Commons2. Ceviche
Il ceviche si basa su pesce crudo tagliato sottile e frutti di mare che vengono "cotti" nel succo di lime. In Perù non è un antipasto ma una cultura a sé: intere cevicherie aprono intorno al ceviche, e il 28 giugno il paese celebra la Giornata nazionale del piatto (dati aggiornati a settembre 2026, storia e cucina del Perù).
© Juan Carlos Fonseca Mata · CC BY-SAFoto: Juan Carlos Fonseca Mata, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia CommonsGli ingredienti sono semplici: pesce, cipolla rossa, peperoncino e lime. La versione peruviana è più piccante di quelle dei paesi vicini, quindi la prima volta vai su un livello medio e chiedi il peperoncino a parte.
Il "latte di tigre" merita una menzione a parte. La leche de tigre si prepara con la stessa marinata, frullata fino a una consistenza simile a un cocktail. Si beve invece di mangiarla con il cucchiaio, e qui non si risparmiano sul peperoncino.
- A chi non è adatto: a chi non mangia pesce crudo. Nel ceviche non c'è alcun trattamento termico.
- Consiglio: vieni a pranzo. Le cevicherie lavorano con il pescato del mattino, e la sera la scelta di pesce fresco è più limitata.
3. Lomo saltado
Il lomo saltado si prepara come un saltato in padella: manzo, cipolla e pomodori, con l'aggiunta di patatine fritte. La ricetta arriva dagli immigrati cinesi, perciò il piatto è classificato come cucina chifa (a partire da 09/2026, sull'influenza cinese).
© JSeb05 · CC BY-SAFoto: JSeb05, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia CommonsLa versione classica prevede il manzo, e le verdure e la carne assorbono i succhi e la salsa di soia. Risulta sostanzioso e quasi per niente piccante, se chiedi di non mettere il peperoncino.
Per la tua prima serata a Cusco è un ottimo ordine: il piatto è familiare e non richiede di abituarsi.
4. Cuy
In Perù, cuy è il nome della cavia, e viene davvero arrostita intera. A Cusco quasi ogni ristorante offre questo piatto (a partire da 09/2026, sulle cavie nella cucina andina).
© Brianwray26 · CC BY-SAFoto: Brianwray26, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia CommonsPer i visitatori è più che altro uno spettacolo. Alcuni viaggiatori ordinano il cuy, fotografano il piatto e ne assaggiano solo un pezzetto. Nelle Ande, però, è cucina casalinga normale, non uno scherzo per turisti.
- A chi non è adatto: a chi fatica ad assaggiare carni poco familiari.
- Dettaglio: a Cusco preparano anche empanadas con il cuy. Se non vuoi provare un roditore, chiedi in anticipo cosa c'è nel ripieno.
5. Carne di alpaca
Gli alpaca vengono allevati nelle Ande per la loro lana calda, ma la carne finisce anch'essa in cucina. Si usa per bistecche, stufati e hamburger. Il sapore ricorda quello di un manzo un po' asciutto, quindi salse e verdure la valorizzano.
A Cusco e nelle altre città dell'altopiano l'alpaca è quasi sempre nel menu. Se hai dubbi, ordina una bistecca piccola e confrontala con il manzo dello stesso ristorante.
© David Berkowitz from New York, NY, USA · CC BYFoto: David Berkowitz from New York, NY, USA, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons6. Pachamanca
La pachamanca si cucina sottoterra. Il nome si traduce dal quechua come «pentola di terra»: pacha significa terra, manka significa pentola (a partire da 09/2026, descrizione del piatto).
© Dtarazona · CC BY-SAFoto: Dtarazona, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia CommonsLa tecnica è semplice e antica. Si mettono pietre roventi in una buca, poi sopra si aggiunge la carne con spezie ed erbe aromatiche, quindi patate, patate dolci, mais e fagioli. Si copre tutto con foglie e terra, e la pachamanca cuoce da 40 a 90 minuti (a partire da 09/2026, descrizione e preparazione).
La scelta di carne qui è ampia: manzo, maiale, pollo, cuy e alpaca. Nel 2003 la pachamanca è stata dichiarata patrimonio culturale nazionale, e la sua giornata nazionale si celebra la prima domenica di febbraio (a partire da 09/2026, storia del piatto).
Una porzione è pensata per un gruppo. Ordina la pachamanca per più persone e assaggia un pezzo di ogni tipo di carne.
7. Pisco
Pisco, un'acquavite d'uva, la varietà locale del brandy. È la base del cocktail simbolo del Perù: il pisco sour si prepara con pisco, succo di lime, sciroppo, albume e qualche goccia di bitter (a partire da 09/2026, ingredienti del cocktail).
La schiuma in superficie viene dall'albume montato, non dalla panna. Il drink ha una forza notevole: il cocktail scende giù facilmente, ma non farti ingannare.
Anche altri cocktail si preparano con il pisco, quindi in un bar di Lima non sei limitato a una sola ricetta. Chiedi al barman le versioni locali, non solo il classico.
© Bex Walton · CC BYFoto: Bex Walton, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons8. Inca Kola
L'Inca Kola è stata inventata in Perù: nel 1935, la bevanda è stata creata dall'immigrato britannico Joseph Robinson Lindley (a partire da 09/2026, storia della bevanda).
© ta@keshi kimi · CC BYFoto: ta@keshi kimi, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia CommonsIl suo sapore è dolce e fruttato: l'aroma viene dalla verbena odorosa, una pianta erbacea locale. Il colore è giallo brillante, quindi riconoscerai subito la bottiglia.
A Cusco, l'Inca Kola si beve tra un piatto sostanzioso e l'altro, e a Lima si sposa bene con il ceviche. Se le bibite dolci non sono il tuo genere, prendi una bottiglietta per provarla.
Il riepilogo regionale è semplice. A Lima si mangia pesce al lime; a Cusco, carne e piatti del forno di terra. Puoi combinare entrambe le città in un unico viaggio, e così la parte gastronomica dell'itinerario è completamente coperta.
Tour e biglietti a Lima
Visite guidate, biglietti salta-fila e attività: la maggior parte è cancellabile gratuitamente.
Vedi le offerte su GetYourGuideIl widget viene caricato dopo il tuo consenso.
⁉️🤔 Domande frequenti
Cosa dovrei provare per primo in Perù?
Inizia con ceviche e lomo saltado: sono le fondamenta della cucina peruviana e si servono quasi ovunque. Poi passa ai piatti di carne andini se il tuo itinerario ti porta a Cusco. Lascia le bevande per la sera: pisco sour e Inca Kola completano il quadro dei sapori.
Dove a Cusco posso provare la cavia e l'alpaca?
La carne andina è nel menu di quasi tutti i ristoranti della città. La cavia si arrostisce intera, e l'alpaca si serve come bistecca, in umido o in un burger.
Quando sono le feste gastronomiche del Perù?
Due giornate principali sono legate ai piatti: la Giornata nazionale del ceviche e la Giornata nazionale della pachamanca. Quest'ultima cade la prima domenica di febbraio (a partire da 09/2026, calendario dei piatti). Spesso coincidono con le feste locali, e in quei giorni i menu si ampliano.
Come posso capire se il pesce in una cevicheria è fresco?
Guarda la sala: se è piena di gente del posto, non solo di turisti, il pesce qui è richiesto.
In breve: cosa prenotare
Un itinerario gastronomico attraverso il Perù si costruisce intorno a due città. A Lima ordina il pesce; a Cusco, la carne e la pachamanca. Organizza le tue serate di conseguenza.
La tua situazione | Cosa ordinare |
|---|---|
Prima sera a Lima | ceviche e pisco sour |
Vuoi qualcosa di esotico | cavia o bistecca di alpaca |
Un festeggiamento a Cusco | pachamanca per un gruppo |
Ti serve una bevanda analcolica | Inca Kola |
Se vuoi coprire il programma gastronomico senza lunghe ricerche, dai un'occhiata ai tour gastronomici a Lima su GetYourGuide. L'alloggio vicino alle strade dei ristoranti è meglio prenotarlo in anticipo: hotel a Lima e Cusco su Trip.com.
Una piccola redazione che scrive guide per chi viaggia in autonomia. Viaggiamo in prima persona, ma non siamo stati ovunque: per questo verifichiamo sulle fonti ufficiali prezzi, orari e come arrivare.