🗺️ Cucina dei Paesi Bassi: street food, formaggi, piatti di stagione e dolci

Il cibo olandese è semplice e sostanzioso. Qui si mangia aringa con le cipolle direttamente per strada, si frigge quasi tutto e si beve caffè con una cialda calda. Dietro la facciata «aringa e formaggio» si nasconde una cucina intera: stufati di patate invernali, rijsttafel indonesiano e roti surinamese. Orientarsi durante un viaggio breve è difficile.

Abbiamo messo insieme 70 piatti che vale la pena provare e li abbiamo organizzati in gruppi.

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La cucina olandese in breve

💡 In sintesi:

La stagione conta più del luogo: la prima Hollandse Nieuwe si serve da metà giugno, gli asparagi bianchi si vendono da metà aprile a fine giugno, gli oliebollen si friggono a dicembre.
Cerca lo street food nelle cafetarie e negli snack bar, per esempio Febo: kibbeling, kroketten, patat met mayo.
Il mercato del formaggio di Alkmaar si tiene il venerdì dalle 10:00 alle 13:00, nel 2026 fino al 25 settembre.
Orari e stagione 2026: 09/2026, verificati sul sito ufficiale del mercato del formaggio.

1. Stroopwafel

Uno Stroopwafel è formato da due cialde sottili e croccanti con sciroppo di caramello in mezzo. La ricetta fu inventata a Gouda nell'Ottocento con gli avanzi di impasto e sciroppo. Per ammorbidire il caramello, appoggia la cialda sopra una tazza di caffè o tè caldo per un minuto. Le cialde calde si vendono ai mercati, e a Gouda le preparano davanti ai tuoi occhi. La cialda si conserva bene, quindi è un souvenir commestibile comodo.

Dove trovarla: Gouda, bancarelle e fiere.
Costo: un pacchetto del supermercato costa meno di una cialda calda da una bancarella.

2. Bitterballen

I bitterballen vengono fritti fino a ottenere una crosta croccante. All'interno c'è un ragù caldo di manzo o vitello, addensato con farina e brodo di manzo e insaporito con erbe. Si servono con la senape e una birra fredda, e sono lo snack principale dei pub olandesi. Il nome deriva dalla parola bitter, un'acquavite amara con cui venivano serviti un tempo. Il problema: dentro sono bollenti, è facile bruciarsi le labbra.

3. Poffertjes

I poffertjes si friggono su una piastra di ghisa con gli incavi, che li rende rotondi e soffici. L'impasto è fatto con lievito e farina di grano saraceno, che dona loro una consistenza leggera e ariosa. Le frittelle finite si spolverano con zucchero a velo e si guarniscono con un pezzetto di burro che si scioglie. In inverno le bancarelle che le vendono compaiono ai mercati e ai festival di tutto il paese, e le trovi facilmente a qualsiasi fiera.

4. Hollandse Nieuwe Haring

© Donald Trung Quoc Don (Chữ Hán: 徵國單) - Wikimedia Commons - © CC BY-SA 4.0 International . ( Want to use this image? ) Or · CC BY-SAFoto: Donald Trung Quoc Don (Chữ Hán: 徵國單) - Wikimedia Commons - © CC BY-SA 4.0 International . ( Want to use this image? ) Or, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

L'aringa fresca nei Paesi Bassi si mangia cruda, con cipolle e sottaceti. La Hollandse Nieuwe è disponibile da metà giugno, quando il pesce è più grasso e tenero. Si mangia con le mani: tieni il pesce per la coda, inclini la testa all'indietro e inghiotti un boccone. Il posto migliore per farlo è il festival Vlaggetjesdag a Scheveningen, che nel 2026 si è tenuto il 20 giugno (al 09/2026, sito ufficiale del Vlaggetjesdag). Il problema: il pesce crudo e salato non piace a tutti.

5. Erwtensoep (Snert)

L'erwtensoep, o snert, si prepara con piselli spezzati, sedano, cipolle, carote e carne di maiale. La zuppa cuoce così a lungo da addensarsi fino alla consistenza di uno stufato: un cucchiaio ci resta in piedi. Si serve con una fetta di rookworst e pane di segale con katenspek. In inverno questa zuppa ti scalda dopo una lunga camminata, e gli olandesi la mangiano da novembre a febbraio. La ricetta esiste da secoli, quindi il piatto ha un sapore casalingo e costante.

Zuppa densa di piselli con salsiccia affumicata in una ciotola

6. Stamppot

Lo stamppot si prepara con purè di patate mescolato alle verdure. Il più delle volte si usano boerenkool (cavolo riccio), andijvie (indivia), zuurkool (crauti) oppure l'hutspot a base di carote e cipolle. Sopra si aggiunge il rookworst o una succosa polpetta. Il piatto è conosciuto fin dal XV secolo e resta un classico dell'inverno. Il problema: ha un aspetto poco appetitoso, anche se il sapore è sostanzioso e casalingo.

7. Kibbeling

Kibbeling olandese, bocconcini di pesce in pastella

Il kibbeling si prepara con pezzi di pesce bianco, di solito merluzzo, in pastella. Vengono fritti fino a diventare dorati e serviti con salsa all'aglio o tartara. Spremi sopra il limone, esalta meglio il sapore. Cerca il kibbeling fresco in riva al mare: a Urk, Vlissingen, L'Aia, Haarlem, Rotterdam e Middelburg. Prendi una porzione direttamente al mercato del pesce e mangiala mentre la crosta è ancora croccante.

8. Oliebollen

Gli oliebollen sono grandi palle di impasto lievitato fritte in olio. All'interno ci sono uvetta, ribes e frutta candita, e sopra vengono spolverati generosamente con zucchero a velo. Il nome si traduce come «palle d'olio», e il sapore ricorda le ciambelle. Sono croccanti fuori e restano soffici e ariosi dentro. Si vendono per tutto l'inverno, ma il picco arriva a fine dicembre, quando i banchi occupano ogni piazza. Allora la fila al banco è garantita.

Oliebollen con uvetta in una vetrina di panetteria

9. Pannenkoeken

Grandi pancake sottili olandesi pannenkoek

I pannenkoeken nei Paesi Bassi si cuociono grandi e sottili, di solito della dimensione di un piatto. La pastella è semplice, fatta di farina, latte e uova, così le frittelle risultano versatili. I ripieni possono essere dolci (sciroppo, zucchero a velo, mele) o salati (formaggio, bacon, verdure). Il paese ha interi ristoranti che servono solo frittelle, e vale la pena visitarli con i bambini. Qui una frittella si ordina spesso come piatto principale, non come dessert.

10. Appeltaart

Fetta di torta di mele con panna montata

L'appeltaart si cuoce alta, con un ripieno denso e una pasta burrosa. All'interno ci sono mele acidule, cannella, zucchero, spesso uvetta o noci, e sopra una griglia di pasta. Una fetta si serve con panna montata e una tazza di caffè. Troverai questa torta in quasi ogni caffè, soprattutto ad Amsterdam. La base resta croccante mentre il ripieno rimane succoso.

11. Gouda

Forme di formaggio Gouda che stagionano su scaffali di legno

Il Gouda prende il nome dalla città di Gouda e appartiene ai formaggi semiduri. Il formaggio giovane è morbido e cremoso, mentre le varietà stagionate diventano più compatte e assumono note di caramello. Si mangia a fette sul pane, a cubetti come spuntino, o sciolto nei piatti caldi. Oltre al Gouda, prova il Leerdammer e l'Old Amsterdam. I mercati del formaggio di Alkmaar e Gouda funzionano secondo un calendario (a partire da 09/2026, sito ufficiale del mercato del formaggio).

12. Hagelslag

L'hagelslag si sparge sul pane imburrato e si mangia a colazione. A uno straniero sembra un dessert, ma nei Paesi Bassi sia i bambini sia gli adulti iniziano così la giornata. Le codette esistono al cioccolato al latte, fondente, bianco e alla frutta, così puoi scegliere il gusto che fa per te. Mangia un panino così per capire il gusto locale. È il piatto più semplice di tutta la lista.

Pane con burro e granella di cioccolato hagelslag

13. Kroketten

Due crocchette con insalata e pane su un piatto

I kroketten sono fritti in olio, e all'interno hanno lo stesso ragù cremoso dei bitterballen, solo a forma di cilindro. Si mangiano come spuntino veloce oppure si mettono in un panino morbido con la senape, creando il broodje kroket. La catena più grande, Febo, li vende da distributori automatici chiamati foodwall, e questo fa parte della cultura locale.

Prendi un kroket dalla parete anche tu, è un modo semplice e rapido per fare uno spuntino in centro. La sera i giovani si radunano attorno a queste macchine, e capirai perché le adorano. Questo snack costa poco, quindi lo comprano sia gli studenti sia i turisti.

14. Hachee

L'hachee si prepara stufando manzo e una grande quantità di cipolle. La carne cuoce a lungo con alloro, chiodi di garofano e aceto finché non diventa tenera e la salsa densa. Si serve con patate lesse, cavolo rosso o salsa di mele. Questo piatto sostanzioso ti scalda nei mesi freddi, perciò si ordina spesso d'inverno. Il profumo delle spezie riempie la stanza molto prima che venga servito.

15. Zuurkoolstamppot

Lo zuurkoolstamppot si prepara schiacciando le patate con i crauti. Il sapore acido del cavolo dà al piatto una leggera nota aspra, e a volte si aggiunge il bacon per renderlo più ricco. Sopra va il rookworst. È una variante dello stamppot per chi ama le note fermentate. Il problema: i crauti non piacciono a tutti, e il piatto in sé ha un aspetto semplice.

Patate con crauti e salsiccia su un piatto

16. Speculaas

Stampo di legno e figure di pasta speculaas

Gli speculaas sono biscotti speziati di pasta frolla. L'impasto contiene cannella, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero, che gli donano un sapore caldo e aromatico. La pasta viene pressata in stampi di legno decorati con mulini a vento, figure di Sinterklaas e animali. Il biscotto è particolarmente popolare all'inizio di dicembre, in occasione della festa di Sinterklaas. Si serve con caffè o tè, e i piccoli pezzi delle dimensioni di un morso si chiamano kruidnootjes. La consistenza croccante resiste per diversi giorni, quindi sopravviverà al viaggio di ritorno a casa.

17. Boterkoek

Il boterkoek è denso e burroso. La base è composta da burro, zucchero e farina, quindi la consistenza risulta morbida e leggermente friabile. La torta viene preparata in una teglia rotonda e poi tagliata a quadrati o spicchi. Una crosta dorata al caramello le dona una piacevole croccantezza. Un pezzo si sposa bene con una tazza di caffè durante una pausa pomeridiana.

Boterkoek rotondo con motivo a grata in una teglia

18. Patat met mayo (o Patat oorlog)

Vassoio con patatine fritte, maionese e snack

Nei Paesi Bassi le patatine vengono tagliate spesse e fritte fino a diventare croccanti. La classica patat met mayo arriva con una generosa porzione di maionese. Per i più audaci c'è la patat oorlog: sulla maionese si aggiungono salsa di arachidi pindasaus e cipolla tritata. La combinazione è inaspettata, ma molti la considerano lo spuntino migliore dopo una serata fuori. Se non ti basta, prendi un kapsalon, una versione abbondante con carne e formaggio.

19. Tompouce (Tompoes)

Il tompouce assomiglia a un millefoglie. Due strati di pasta sfoglia croccante sono uniti da una crema densa alla vaniglia, e la superficie è ricoperta di glassa. La glassa di solito è rosa, ma il King's Day viene preparata arancione. È scomodo da mangiare: la crema fuoriesce e quasi sempre si finisce per sporcarsi. Il problema: è troppo morbido per tagliarlo con precisione. La nota catena Hema è famosa per i suoi tompouce, quindi prendili lì.

Tompouce con glassa rosa e panna montata

20. Frikandel speciaal

La frikandel viene fritta senza budello, come una salsiccia densa e oblunga fatta con un impasto di carne. Nella versione speciaal viene incisa e riempita con maionese, ketchup al curry e cipolla tritata. Lo snack sembra banale, ma è uno degli articoli più popolari nei snack bar. Prendine uno e scopri il fast food olandese dall'interno. Ha il sapore di una cotoletta impanata, solo senza la panatura.

Piatti regionali dei Paesi Bassi

I primi piatti della lista si trovano in tutto il paese, mentre quelli che seguono sono legati a province e città specifiche. Fuori dalla loro regione sono più difficili da trovare, ma viaggiando hai un motivo in più per esplorare il paese in profondità. Cercali nelle panetterie locali, ai mercati e nei caffè vicino alle attrazioni.

21. Limburgse vlaai (Limburgo)

La Limburgse vlaai viene preparata su una base sottile di pasta lievitata con vari ripieni. Ciliegia, albicocca, crema di riso (rijstevlaai) e crumble (kruimelvlaai) sono i più diffusi. A differenza di altre torte, la vlaai è leggera e non troppo dolce, quindi si mangia con il caffè nell'ambito della tradizione del koffietijd. Maastricht, Venlo e Roermond sono famose per le loro vlaaien. Un viaggio nel Limburgo senza una fetta di vlaai sarebbe incompleto.

22. Haagse hopjes (L'Aia)

Gli Haagse hopjes sono fatti come caramelle al caffè. Secondo la leggenda, il barone Hendrik Hop amava il caffè, ma il suo medico gli aveva vietato di berlo, così ordinò una caramella al gusto di caffè. Le caramelle hanno una forte nota di caffè con un accenno di burro e caramello. Provali con il tè se ti piacciono i dolci al caffè. Queste caramelle ti dureranno a lungo, vengono vendute singolarmente.

23. Brabantse worstenbroodje (Brabante)

Il Brabantse worstenbroodje viene cotto al forno, non fritto, ed è questo che lo distingue dalla frikandel. Un panino morbido viene riempito con una salsiccia speziata e cotto fino a doratura. È particolarmente amato a Natale e durante il carnevale, ma viene venduto tutto l'anno. Nelle panetterie del Brabante la gente lo prende al volo come spuntino veloce. Un worstenbroodje caldo con la senape piace anche ai bambini.

Municipio di Groningen sulla piazza Grote Markt

24. Drentse kniepertjes (Drenthe)

I Drentse kniepertjes sono sottili e croccanti, simili a cialde senza caramello. La forma ha un significato: un biscotto piatto simboleggia l'anno che se ne va, mentre uno arrotolato a tubo rappresenta l'anno nuovo che si svela. Si mangiano soprattutto a Capodanno. Se sei in Drenthe d'inverno, cercali alle fiere locali. I biscotti sono leggeri e ne mangerai un pacchetto intero in una serata.

25. Groninger eierbal (Groninga)

Il Groninger eierbal assomiglia a un uovo scozzese. Un uovo sodo intero viene avvolto in un denso ragù speziato, impanato e fritto in olio abbondante. È croccante fuori e cremoso dentro. È uno snack popolare di Groninga che vale la pena provare per gli amanti degli antipasti insoliti. Tienilo con attenzione, il ripieno è caldo e fuoriesce facilmente.

26. Zeeuwse bolus (Zelanda)

Lo Zeeuwse bolus è attorcigliato a spirale da un impasto morbido con zucchero scuro e cannella. Il risultato è un panino dolce e appiccicoso che spesso si mangia con il burro. La ricetta ha radici ebraiche e il panino stesso è diventato una tradizione della Zelanda. Cercalo a Domburg, Veere o in altre località costiere. Mangialo con il caffè, altrimenti lo zucchero ti si appiccicherà subito alle mani.

Panorama di Arnhem con l'argine del Reno

27. Fries suikerbrood (Frisia)

Il Fries suikerbrood è un pane dolce e morbido con grandi pezzi di zucchero e cannella. Durante la cottura lo zucchero si caramellizza e la crosta diventa leggermente croccante. Per tradizione questo pane viene regalato alle neomamme. A Sneek e Leeuwarden viene venduto nelle panetterie locali. Una fetta di questo pane può sostituire sia il dessert che la colazione.

28. Arnhemse meisjes (Arnhem)

Gli Arnhemse meisjes sono fatti di pasta sfoglia, ovali e sottili. Sono cosparsi di zucchero in superficie e cotti fino a caramellizzare, così la crosta è croccante. Nonostante la loro semplicità, hanno una dolcezza delicata e una consistenza a strati. Comprane un paio da gustare con il caffè ad Arnhem, è un piacere economico. Si conservano anche bene, quindi portane una scorta per il viaggio.

29. Bossche bol (Den Bosch)

Il Bossche bol sembra un profiterole gigante. È ripieno di panna montata e ricoperto da uno spesso strato di cioccolato lucido. Il dessert è originario di 's-Hertogenbosch, ed è lì che dovresti prenderlo fresco in panetteria. Il problema: è quasi impossibile mangiarlo senza sporcarsi, ma fa parte del divertimento. Ordina un caffè insieme, bilancerà la dolcezza.

Bossche bol tagliato con panna montata all'interno

30. Uitsmijter

L'uitsmijter si serve a colazione o per una cena tardiva. Fette di pane sono guarnite con prosciutto, formaggio e uova fritte, a volte con l'aggiunta di cetriolo o lattuga. Il nome si traduce come "buttafuori": il piatto è sostanzioso e perfetto per chiudere una notte di abbuffate. Ordinalo in un caffè ad Amsterdam, la porzione ti sazierà a lungo. È una colazione abbondante che ti basta per tutta la giornata.

Consiglio: per assaggiare più piatti in una sola serata, dai un'occhiata ai food tour ad Amsterdam su GetYourGuide.

31. Gelderse rookworst (Gelderland)

Salsiccia affumicata nella zuppa di piselli

IAImmagine illustrativa generata dall’IA

La Gelderse rookworst è affumicata e spesso servita con la zuppa di piselli. La salsiccia è fatta con carne di maiale e spezie, quindi il sapore è ricco e affumicato. A differenza delle versioni industriali, la salsiccia tradizionale ha un budello naturale e una pelle croccante. Culemborg e Tiel sono note per questa salsiccia. Comprala al mercato e aggiungila alla erwtensoep, il sapore diventerà più intenso.

32. Haringbroodje (Rotterdam)

L'haringbroodje si serve in un panino morbido. L'aringa è guarnita con cipolla e sottaceti, il che lo rende uno spuntino comodo da mangiare in movimento. A Rotterdam si preferisce questo panino al modo classico di mangiare l'aringa per la coda. Cercalo ai banchi del pesce al mercato. È un modo più semplice per provare l'aringa se la vista di un pesce intero ti blocca.

33. Brabantse suikerwafel (Brabant)

Canale soleggiato di Amsterdam con barche e alberi

La Brabantse suikerwafel è cotta spessa e burrosa su impasto lievitato. Lo zucchero in granella va all'interno e si caramella durante la cottura. A differenza dello stroopwafel, questa cialda è croccante fuori ma resta morbida dentro. Mangiala calda, spolverata di zucchero a velo. Una cialda fresca è più buona appena presa dal banco.

34. Hete bliksem

Hete bliksem si prepara con purè di patate e mele agrodolci. Il nome si traduce come «fulmine caldo» e riflette la capacità del piatto di restare caldo a lungo. Si serve con rookworst o bacon. È un piatto invernale sostanzioso, particolarmente popolare nel nord del paese. Nonostante gli ingredienti semplici, il sapore resta memorabile.

35. Amsterdamse osseworst (Amsterdam)

L'Amsterdamse osseworst è fatto con carne di manzo e affumicato a freddo. Spezie come noce moscata e pepe nero gli danno un sapore ricco. Si mangia crudo, come la tartare, tagliato sottile. Si sposa bene con la senape o in un panino. Provalo se ti piacciono i salumi affumicati crudi.

36. Kruidnoten

I kruidnoten sono piccoli e croccanti, cotti con la stessa miscela di spezie dello speculaas. Si mangiano a dicembre per la festa di Sinterklaas, spesso con una copertura di cioccolato. Sono uno snack leggero, facile da prendere a manciate. Provali con il caffè o il vin brulè. A dicembre si trovano in ogni supermercato.

37. Zwolse balletjes (Zwolle)

Gli Zwolse balletjes vengono cotti come caramelle dure da oltre un secolo, seguendo una ricetta segreta. Ci sono molti gusti, dalla frutta alla menta. Per molti olandesi sono caramelle dell'infanzia, legate alle visite a una vecchia confetteria. Comprane una manciata a Zwolle come ricordo. Si conservano bene in viaggio, quindi arriveranno a casa.

Tazza di caffè con Zwolse balletjes su un piattino

38. Pepernoten

I pepernoten vengono spesso confusi con i kruidnoten, ma hanno una forma irregolare e una consistenza gommosa. Si sente l'anice, ed è anche questo un dolce della festa di Sinterklaas. La ricetta è nota dal XVI secolo. Scegli questi se ti piacciono i biscotti speziati più morbidi. Il loro sapore è più delicato di quello dei kruidnoten croccanti.

Biscotti speziati pepernoten tradizionali in primo piano

39. Drentse turf (Drenthe)

Il Drentse turf è un biscotto denso che sembra un pezzo di torba. La forma allude alla storia dell'estrazione della torba in Drenthe. L'impasto contiene zucchero di canna e spezie, quindi il sapore è ricco. È un favorito locale che vale la pena cercare nelle panetterie della provincia. Gustalo con il tè, il biscotto si accompagna bene.

40. Groningens Mosterdsoep (Groningen)

La Groningens mosterdsoep è una zuppa cremosa alla senape. La senape in grani, il porro e la cipolla le danno un piccante delicato, ammorbidito dalla panna, e a volte si aggiunge il bacon. Si serve con una fetta di pane rustico. Se ti piacciono le zuppe speziate, questa ti sorprenderà. Prendila a pranzo, ti sazierà per tutta la giornata.

41. Moorkop

Il moorkop assomiglia a un Bossche bol più piccolo. È pasta choux ripiena di panna montata e ricoperta di glassa di cioccolato lucida. A volte si aggiungono un cucchiaio di panna e un pezzo di frutta. Troverai questo dessert nelle panetterie di tutto il paese, soprattutto al sud. È più piccolo, quindi è più facile da mangiare al volo.

Moorkop con glassa al cioccolato e panna montata

42. Fries suikerlatte (Frisia)

Il Fries suikerlatte è un bastoncino di pane ricoperto di zucchero. L'esterno è leggermente croccante, mentre l'interno resta morbido e arioso. Si accompagna particolarmente bene con il caffè. È una specialità frisone poco conosciuta, che vale la pena cercare nelle panetterie locali. Non la troverai al supermercato, solo in panetteria.

43. Amsterdamse ui (Amsterdam)

L'Amsterdamse ui è fatto con cipolle gialle sottaceto, quindi risulta dolce con una leggera punta di acidità. Il colore giallo brillante viene da una marinata con curcuma e semi di senape. Le cipolle si mangiano con le aringhe o come snack. Gustale con un haringbroodje e il sapore diventa più vivace. Le cipolle sottaceto normali non sono così, riconoscerai questa al primo sguardo.

44. Riefkoek (Twente e Achterhoek)

Il riefkoek è una frittella di patate sostanziosa. Si prepara con patate grattugiate, cipolla e un po' di farina, poi si cuoce in padella fino a doratura e croccantezza. Si serve con salsa di mele o bacon. Troverai un buon riefkoek ad Almelo e Enschede. È un piatto delle province orientali, dove si prepara in casa.

45. Utrechtse vockingworst (Utrecht)

L'Utrechtse vockingworst è affumicato e semi-secco. A differenza del rookworst, è appena insaporito con le spezie, quindi il sapore è delicato ma percettibile. Si sposa al meglio con senape e pane di segale. La ricetta di Utrecht ha più di un secolo. Se ti piacciono i salumi affumicati delicati, inizia da questo.

46. Goudse kaaswafels (Gouda)

Le Goudse kaaswafels sono biscotti croccanti al formaggio, fatti con vero formaggio Gouda. Sono burrose, saporite di formaggio e friabili. Questo snack va benissimo con la birra olandese. Provali se vuoi uno snack al formaggio insolito da accompagnare al drink. Funzionano anche con il vino, ma qui la birra è l'abbinamento classico.

47. Blote billetjes in het gras

Blote billetjes in het gras si prepara con fagioli bianchi e piselli verdi. Il nome si traduce come «sedere nudo nell'erba»: i fagioli fanno la parte del sedere e i piselli quella dell'erba. A volte si aggiungono carote o patate per renderlo più sostanzioso. Il piatto viene dal nord del paese. Ricorderai il nome più in fretta della ricetta.

48. Zeeuws spek (Zelanda)

Lo Zeeuws spek si prepara con la pancetta di maiale. Si condisce con spezie e si arrostisce lentamente, quindi il sapore è ricco con una nota affumicata. Si mangia come snack, nei panini o aggiunto allo stamppot per dare sapore. Ordinalo in Zelanda se ti piacciono i salumi affumicati. In un panino, funziona bene come sostituto del prosciutto.

49. Hengelose krentenwegge (Twente e Overijssel)

L'Hengelose krentenwegge è un pane dolce con uvetta e ribes. A volte si prepara molto lungo, fino a un metro. Per tradizione, questo pane si regala ai neogenitori per celebrare la nascita di un bambino. In Twente e Overijssel si compra nelle panetterie locali. Un pezzo di questo pane ti durerà tutta la settimana con il tè.

50. Brabantse eierkoek (Brabante)

Il Brabantse eierkoek è morbido e leggermente poroso. È una torta leggera alle uova, con una dolcezza moderata, che si mangia a colazione o come snack. Va bene con un po' di burro o marmellata. Portalo con te in viaggio se ti serve un boccone leggero. La sua consistenza ricorda il pan di Spagna, solo più denso.

51. Gerookte paling

Anguilla affumicata e pezzi di trota su un piatto

Il gerookte paling, l'anguilla affumicata, è da sempre considerato una prelibatezza olandese. L'anguilla dei laghi e delle acque costiere viene salata e affumicata lentamente su trucioli di quercia o faggio, quindi il sapore è profondo e affumicato. Si mangia semplicemente, come filetto su pane bianco o in un plateau di frutti di mare. I villaggi di pescatori di Volendam e Harderwijk sono famosi per la loro anguilla, e dovresti provarla proprio lì. È un piacere costoso ma memorabile.

L'eredità coloniale nella cucina olandese

Il passato coloniale dei Paesi Bassi ha portato nel paese piatti indonesiani, surinamesi e turchi. Oggi si servono in tutto il paese e fanno parte da tempo del menu quotidiano. Qui sotto trovi piatti che troverai sia in un ristorante sia in uno snack bar qualunque.

52. Rijsttafel

Rijsttafel si traduce come «tavola di riso». È un insieme di piccole porzioni di piatti indonesiani servite con il riso. Il set può includere satay, rendang (manzo brasato), gado gado (verdure con salsa di arachidi) e sambal goreng (snack fritto piccante). Il piatto è arrivato nei Paesi Bassi dall'epoca coloniale e resta una cena festosa. Ordinalo per un gruppo, la porzione basta per due o più persone. Più ospiti ci sono, più interessante è la selezione di piatti.

53. Saté

Il satay nei Paesi Bassi è carne allo spiedo. Il pollo o il maiale si grigliano e si servono con una salsa di arachidi densa chiamata pindasaus. Lo trovi nei ristoranti indonesiani, negli snack bar e persino con le patatine fritte, nel qual caso il piatto si chiama patat satay. La salsa è densa e sostanziosa, sazia bene. Se ti piacciono le arachidi, prova la salsa separatamente dalla carne.

54. Babi pangang

Il babi pangang si prepara nei ristoranti cino-olandesi. Il maiale croccante si serve in una salsa di pomodoro agrodolce con riso bianco o patatine fritte. Nonostante le radici indonesiane, il piatto è diventato un classico della cucina «cinese» nei Paesi Bassi. Provalo se vuoi un sapore familiare con un tocco locale. Ordinalo a pranzo, la porzione è abbondante.

55. Nasi goreng

Il nasi goreng è il riso fritto indonesiano. Nei Paesi Bassi viene servito con satay, un uovo fritto, verdure sottaceto (atjar) e cracker di gamberi (krupuk). Molte famiglie olandesi lo preparano in casa usando miscele di spezie già pronte. È una cena comoda quando vuoi mangiare in fretta e con abbondanza. Al ristorante, prendilo con un uovo fritto sopra: è il modo più comune in cui viene servito.

56. Sotosoep

La sotosoep si prepara come una zuppa aromatica di pollo con curcuma, citronella e latte di cocco. Contiene uova sode, germogli di soia e cipolle fritte, e spesso si aggiunge anche il riso. Per molte famiglie indo-olandesi è un piatto confortante della tradizione casalinga. Ordinala se vuoi riscaldarti. La zuppa è allo stesso tempo sostanziosa e aromatica.

57. Roti (Suriname)

Il roti viene dalla cucina surinamese, che ha una forte influenza sul cibo olandese. Una sottile focaccia piatta viene servita con pollo al curry (masala kip), patate, fagiolini lunghi e un uovo sodo. Si mangia con le mani: strappa dei pezzi di focaccia e raccogli il curry con quelli. Per l'asporto, ti consigliamo il roti rol, un rotolo con lo stesso ripieno. Il curry qui non è piccante da far piangere, il suo sapore è delicato e speziato.

58. Pom (Suriname)

Il pom si cuoce al forno a partire dalla radice di tayer, una verdura tropicale simile alla manioca. Si mescola con pollo condito e succo di agrumi. Il sapore è leggermente dolce, speziato e saziante. Il piatto si prepara spesso per le feste e i ritrovi di famiglia, e dovresti provarlo a una tavola condivisa. Sembra un gratin, ma il gusto non assomiglia a nient'altro.

59. Bara (Suriname)

Il bara si prepara con lenticchie nere, aglio e cumino. L'impasto viene fritto, così lo snack è croccante fuori e resta morbido e un po' gommoso dentro. Si serve con chutney piccanti o salsa masala. Puoi trovare il bara nelle panetterie surinamesi e ai banchi di strada, cercali nelle città più grandi. Senza salsa è un po' asciutto, quindi prendilo con il chutney.

60. Saoto soep (Suriname)

La saoto soep è la versione surinamese della zuppa soto, con condimenti e presentazione diversi. Questa zuppa di pollo giavanese-surinamese è insaporita con zenzero, citronella e salsa di soia. Si serve con riso, germogli di soia, uova sode e patate fritte croccanti. Se ti piacciono le zuppe piccanti, inizia da questa. Le patate croccanti sopra aggiungono un contrasto piacevole.

61. Kapsalon (Turchia)

Il kapsalon è stato inventato a Rotterdam ed è diventato un cult. Sul fondo vanno le patatine fritte, ricoperte di döner o shawarma e formaggio fuso. Si aggiungono insalata, salsa all'aglio e sambal. È lo spuntino notturno perfetto, uno dei cibi di strada olandesi più famosi, e dovresti prenderne uno dopo una festa. La porzione è abbondante, sufficiente anche per una persona molto affamata.

Kapsalon in un vassoio: patatine, carne e insalata

62. Döner kebab (Turchia)

Il döner kebab è arrivato dalla Turchia ed è diventato un fast food mainstream nei Paesi Bassi. La carne tagliata sottile, condita a modo suo, viene messa in una focaccia piatta o in un panino con insalata, salsa all'aglio e sambal. È un pranzo comodo da mangiare in movimento o un cibo da dopo festa. Ci sono molti kebab shop nelle città, troverai il tuo in fretta. La carne può essere di agnello, pollo o manzo, scegli secondo il tuo gusto.

Due spiedi di kebab doner vicino alla griglia

63. Shawarma (Medio Oriente)

Lo shawarma è simile al döner, ma le spezie sono diverse. La carne si serve in una focaccia piatta con salsa all'aglio e insalata fresca, oppure come piatto con patatine fritte. Lo shawarma olandese a volte è fatto con un mix di agnello e pollo per adattarsi ai gusti locali. Se vuoi un cibo familiare e sostanzioso, puntaci. La porzione al piatto è più grande del panino.

64. Lahmacun (Turchia)

Il lahmacun, che nei Paesi Bassi viene chiamato pizza turca, si cuoce a partire da una sottile focaccia croccante. Sopra si stende carne macinata condita, pomodori e cipolle. Poi si arrotola con insalata, salsa all'aglio e sambal. I kebab shop spesso lo vendono a meno di un panino al döner. È un'opzione più leggera per pranzo se non vuoi cibo pesante.

Lahmacun con erbe, pomodori e limone su un piatto

65. Falafel (Medio Oriente)

Il falafel è diventato uno street food vegetariano molto popolare nei Paesi Bassi. Queste polpette croccanti di ceci si servono in una focaccia piatta con hummus, salsa all'aglio e verdure sottaceto. È particolarmente diffuso nelle città universitarie. Amsterdam ha ottimi locali con falafel fresco, e li trovi facilmente in centro. Per i vegetariani, questo è lo snack più comodo in città.

Polpette di falafel con verdure nel pane piatto

66. Borek (Turchia)

Il borek si cuoce a partire da una sottile pasta fillo. Si farcisce con formaggio, spinaci o carne macinata, e la sfoglia è saziante e friabile. Nelle panetterie turche dei Paesi Bassi si mangia spesso a colazione o a pranzo. Si accompagna al meglio con una tazza di tè turco, ordinali insieme. Il borek caldo è croccante fuori e morbido dentro.

67. Witte asperges (Limburgo e Brabante)

Mazzo di asparagi bianchi in primo piano

Gli witte asperges, o "oro bianco", sono considerati una delle prelibatezze stagionali più ricercate dei Paesi Bassi, soprattutto in Limburgo e Brabante. A differenza degli asparagi verdi, questi germogli crescono sottoterra e non diventano verdi senza luce solare. Hanno un sapore delicato e leggermente dolce, e si vendono solo da metà aprile alla fine di giugno. Sono ottimi anche nelle zuppe, provali in stagione. Fuori stagione non li trovi, quindi pianifica il viaggio in anticipo.

68. Drop

Il drop, la liquirizia olandese, è da sempre una passione nazionale. Il drop olandese va da dolcemente delicato a intensamente salato, e le varietà più popolari si chiamano zoute drop, dubbelzoute drop e honingdrop. Alcune varietà contengono cloruro d'ammonio, e allora il sapore ti sembra insolitamente forte e salato. La liquirizia si vende nei supermercati, nelle caramellerie e persino nelle farmacie come rimedio per la gola. Il problema: questo sapore è tutt'altro che gradito a tutti gli stranieri, inizia con un pacchetto piccolo.

Monete di liquirizia nera drop su sfondo bianco

69. Beschuit met muisjes

Il beschuit met muisjes si serve quando nasce un bambino. Si spalma del burro su una fetta biscottata rotonda e croccante (beschuit) e si cosparge di perline di zucchero all'anice, i cosiddetti muisjes. Le perline rosa e bianche indicano una femmina, quelle blu e bianche un maschio. La tradizione risale al XVII secolo ed è ancora viva oggi, e si ritiene che l'anice faccia bene alle neomamme che allattano. Assaggia questa fetta biscottata se sei invitato a una festa di famiglia olandese. Si serve sia a casa sia in ospedale.

70. Spekkoek

Lo spekkoek si cuoce come un dolce indonesiano-olandese a più strati. Nonostante il nome, che si traduce come "pancetta", dentro non c'è pancetta: il nome deriva dalla somiglianza con gli strati di grasso. Sottili strati di impasto speziato si cuociono uno dopo l'altro, così al taglio il dolce appare a righe. L'impasto contiene cardamomo, cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Questo dolce si prepara per le feste e si serve in fette piccole con il caffè. Per via del lavoro che richiede, raramente si cuoce in casa.

Fetta di torta a strati spekkoek su un piatto

Calendario stagionale e dove trovare i piatti

La cucina olandese dipende dal periodo dell'anno, e vale la pena pianificare in anticipo. Da aprile a giugno, le witte asperges compaiono nei menu, e da metà giugno si pesca il primo Hollandse Nieuwe. In estate al mare, prendi kibbeling o un haringbroodje da un banco di pesce: il pesce lì è più fresco ed economico che in centro città. In autunno in Limburgo e Brabante, cerca vlaai e prodotti da forno stagionali. A dicembre tornano oliebollen, kruidnoten e speculaas, e si vendono su quasi ogni piazza.

Il cibo olandese di tutti i giorni si mangia nelle cafetarie e negli snack bar. Lì trovi patat met mayo, kroketten e frikandel, e la catena Febo serve cibo caldo direttamente dal muro. Per pesce e formaggio, vai al mercato, dove si vendono anche haring, kibbeling e prodotti da forno freschi. Per una cena lunga, scegli ristoranti con rijsttafel o cucina surinamese: lì puoi provare diversi piatti della lista in una sola serata.

Se vieni in primavera, chiedi del menu stagionale nei caffè, asparagi e formaggio giovane vengono spesso serviti insieme. In inverno, cerca i banchi di strada con oliebollen e cioccolata calda, ti scaldano nelle giornate fredde. Così cogli i piatti stagionali, non solo quello che si vende tutto l'anno.

Gli orari dei mercati e delle festività cambiano, quindi controllali prima del tuo viaggio. Le date del mercato del formaggio di Alkmaar e del festival Vlaggetjesdag vengono annunciate separatamente ogni anno. Puoi verificare tutto sui siti ufficiali delle sedi e degli uffici turistici locali, i link sono nelle sezioni sopra.

⁉️🤔 Domande frequenti

Cosa dovresti provare assolutamente per primo nei Paesi Bassi?

Inizia con Bitterballen, aringhe fresche Hollandse Nieuwe e Stroopwafel. In inverno, aggiungi la densa erwtensoep e lo stamppot. Questi piatti ti danno un'idea di base della cucina, e da lì puoi scegliere la tua direzione: street food, formaggio o i piatti coloniali di Indonesia e Suriname.

Quando è la stagione dell'Hollandse Nieuwe?

L'aringa giovane si serve a partire da metà giugno, quando il pesce ha accumulato grasso. Puoi comprare haring fino alla fine dell'estate. Ai banchi di pesce, chiedi specificamente Hollandse Nieuwe per non ritrovarti con aringhe salate della pesca precedente.

È vero che gli olandesi mangiano pesce crudo?

Sì, l'haring fresco nei Paesi Bassi si mangia quasi crudo, ma il pesce viene leggermente salato prima. Non è ceviche né tartare nel senso del ristorante, solo un semplice snack di strada con cipolla e sottaceto. Se non ci sei abituato, inizia con un haringbroodje in un panino: il pane morbido attenua il sapore.

Quale formaggio vale la pena portare a casa?

Inizia con il Gouda a stagionatura media: raggiunge un equilibrio tra cremosità e nota caramellata. Poi prova Leerdammer e Old Amsterdam. Il formaggio giovane sta bene sui panini, mentre le varietà stagionate si abbinano al vino o alla birra. Puoi comprarli al supermercato o al mercato del formaggio di Alkmaar.

Cosa si mangia a colazione nei Paesi Bassi?

La colazione di solito è semplice: pane con burro e hagelslag, una fetta di formaggio o affettato. Molti aggiungono yogurt, kwark o muesli con frutta. Il caffè fa quasi sempre parte della mattina. Per una colazione abbondante, ordina un uitsmijter con prosciutto, formaggio e uova fritte.

Quanto è piccante la cucina olandese?

Di per sé non è piccante, ma lo street food aggiunge piccantezza. I piatti surinamesi e indonesiani arrivano con sambal e chutney piccanti che aggiungi a piacere. Anche il kapsalon e il döner includono sambal. Se temi il piccante, chiedilo a parte.

In breve: cosa prenotare

I Paesi Bassi hanno una lunga lista gastronomica, e non puoi coprire tutto in un solo viaggio. Quindi scegli i piatti in base alla situazione.

Se è la tua prima volta ad Amsterdam, inizia con lo street food: Bitterballen, kroketten e patat oorlog.
Se visiti in inverno, ordina erwtensoep e stamppot, ti scaldano meglio di qualsiasi altra cosa.
Se hai un debole per i dolci, punta su Stroopwafel, Appeltaart e Bossche bol.
Se cerchi qualcosa di insolito, prova Drop, haring e rijsttafel indonesiano.

Mettere insieme un itinerario per la città è più facile con un piano già pronto: dai un'occhiata ai food tour nei Paesi Bassi su GetYourGuide. Coprono sia degustazioni che passeggiate tra i mercati, liberando il tuo tempo per la città stessa. Abbiamo verificato gli orari dei mercati a partire da 09/2026 (fonte: calendario del mercato del formaggio di Alkmaar).

70 Piatti dei Paesi Bassi: cosa provare dall'aringa alla liquirizia