Cosa provare ad Amsterdam: 9 piatti olandesi e dove mangiarli nel 2026

Stai andando ad Amsterdam e vuoi mangiare come un local? Ecco la tua lista.

La cucina olandese è semplice, ma ha piatti iconici che non troverai da nessun'altra parte. Bitterballen, patatine con salsa densa, aringhe fresche, torta di mele calda, stroopwafel con il caramello dentro. Il mercato di Albert Cuyp è considerato il più grande mercato diurno d'Europa, e quasi tutto questo si vende proprio lì.

Qui sotto trovi nove piatti e indirizzi precisi dove gli stessi abitanti di Amsterdam li prendono. Abbiamo verificato orari e prezzi a settembre 2026 sui siti ufficiali dei locali.

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La cucina olandese: cosa aspettarsi ad Amsterdam

💡 In breve:

• Il cibo olandese è fatto di snack da strada: bitterballen, patatine, aringhe, crocchette, waffle.
• Il modo più economico e gustoso è prenderli dai chioschi e al mercato di Albert Cuyp nel quartiere De Pijp.
• La appeltaart la trovi da Winkel 43 a Noordermarkt, le patatine da Vleminckx in Voetboogstraat.
• Assaggia il formaggio da Kaasbar, e i distributori automatici FEBO sono aperti quasi a ogni ora.
• Orari e indirizzi dei locali: 09/2026, verificati sui siti ufficiali di Winkel 43 e Vleminckx.

Quando è stata l'ultima volta che hai sentito la frase «andiamo a mangiare olandese»? Esatto. I Paesi Bassi sono noti per molte cose, ma di certo non per la cucina raffinata. In questo paese calvinista il lavoro è sempre venuto prima del piacere, così il cibo si preparava in fretta e senza tante cerimonie.

Da qui la caratteristica principale: la cucina olandese è fatta di piccoli snack da un boccone, mangiati in movimento e spesso direttamente con le mani. Il pranzo, per tradizione, non si cucina affatto. Il classico pranzo d'ufficio è una fetta di pane bianco con gli zuccherini di cioccolato, gli «hagelslag», e non è uno scherzo.

La buona notizia è che oggi Amsterdam è diventata molto multiculturale. Accanto agli snack locali trovi cucine da tutto il mondo: dall'Italia all'Indonesia, dalla Turchia alla Thailandia. Un'eredità a parte della storia coloniale è la cucina indonesiana. Il famoso rijsttafel, una serie di una dozzina di piattini serviti con il riso, è da tempo un classico locale ad Amsterdam. Ma conviene comunque iniziare da ciò per cui sei venuto: i classici olandesi.

Un altro punto pratico. Molti snack olandesi si mangiano con le mani e in movimento, quindi questo è street food allo stato puro. Chioschi, distributori automatici e snack bar quasi ovunque accettano carte e pagamenti contactless, quindi puoi per lo più fare a meno del contante. Prendi subito i tovaglioli: patatine, bitterballen e aringhe lasciano il segno sulle dita.

Ora passiamo in rassegna nove piatti. Per ognuno ti dirò di cosa si tratta e ti indicherò un posto preciso dove i locali lo provano. Tutti i locali sono raccolti su una mappa alla fine dell'articolo.

1. Bitterballen

Chiedi a un abitante di Amsterdam qual è il piatto tipico della sua città, e quasi certamente ti risponderà «bitterballen». E se poi chiedi di cosa sono fatte queste palline marroni, ti sentirai dire «è meglio che tu non lo sappia».

In realtà non c'è nessun segreto. Dentro c'è un ragù di vitello e manzo, fuori una panatura grossolana, il tutto fritto in olio bollente. Croccanti fuori, morbide e quasi liquide dentro. Attenzione al primo morso: il ripieno è bollente.

Non lasciarti spaventare dal nome: non sono amare. Hanno preso questo nome perché un tempo si servivano con un liquore amaro digestivo. Oggi sono uno snack popolare che i bar servono con la birra, in stile tapas.

Le bitterballen si servono quasi sempre allo stesso modo: una montagnetta di palline con accanto della senape piccante per intingerle. La porzione standard è di sei o otto pezzi. Si mangiano con uno stuzzicadenti o con le mani, ma sempre calde, appena uscite dalla padella. In sostanza sono la versione più piccola della crocchetta, un altro grande classico olandese: stesso principio, solo di forma allungata.

Dove provarle. Le bitterballen si servono in qualsiasi bar, in qualsiasi snack bar e in qualsiasi punto di fast food della città. Se vuoi mangiarle con comodo invece che in movimento, vai al birrificio Brouwerij de Prael: lì servono le palline con salse diverse e buona birra artigianale.

• Il rovescio della medaglia: è cibo fritto, quindi non si può certo definire leggero.

2. Pannenkoeken

Dopo le sostanziose bitterballen passiamo al piatto preferito dagli abitanti di Amsterdam, la leggendaria pannenkoek. È la frittella olandese.

© Takeaway · CC BY-SAFoto: Takeaway, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Le frittelle esistono in molte cucine del mondo, ma qui hanno uno status di culto, con locali dedicati chiamati pannenkoekenhuisjes. C'è persino una mezza scherzosa ricorrenza, il Sint Pannekoek Dag, celebrata il 29 novembre in tutto il paese.

Curiosità: la pannenkoek è arrivata persino sulla Luna. C'è un cratere chiamato Pannekoek, anche se porta il nome non della frittella ma dell'astronomo olandese Anton Pannekoek. E ad Amsterdam c'è una crociera sui canali durante la quale le pannenkoeken si cuociono direttamente a bordo della barca. Ne parliamo più avanti, nella sezione sui tour gastronomici.

La pastella è semplice: farina, uova e latte. Una pannenkoek pronta è più spessa di una crepe francese ma più sottile di un pancake americano. Al mattino si mangia dolce, con mela, banana o fragole. Verso sera si passa alla versione sostanziosa, con formaggio, prosciutto e bacon.

Dove provarle. Le pannenkoeken si mangiano meglio in uno dei pannenkoekenhuisjes sparsi per la città. Il mio posto preferito è The Pancake Club: si trova in un grazioso giardino lungo un piccolo canale, e l'ambientazione è molto idilliaca.

• Il rovescio della medaglia: le porzioni sono abbondanti, e una pannenkoek a volte basta e avanza per due.

3. Kibbeling

Per il piatto successivo torniamo alla friggitrice. I Paesi Bassi sono una nazione di navigatori, quindi il pesce qui è uno degli alimenti base.

Il kibbeling è merluzzo, nasello o eglefino fresco. Il pesce viene tagliato in piccoli pezzi da un boccone, passato nella pastella e fritto. Un classico dello street food olandese.

Il kibbeling si distingue dal fish and chips britannico per forma e presentazione. Qui non è un grande filetto impanato ma piccoli pezzi facili da mangiare con uno stecchino da un bicchiere di carta. I banchi del pesce nei Paesi Bassi si chiamano «viskraam», e sono letteralmente a ogni angolo. Un tempo era il cibo dei ceti più poveri della città; oggi lo mangiano tutti.

© Superbass · CC BY-SAFoto: Superbass, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Il kibbeling si serve con una o più salse: knoflook (aioli all'aglio), ravigote (a base di aceto) o una semplice remoulade. Si accompagna bene con una birretta, che i locali chiamano «pilsje».

Dove provarlo. Il kibbeling si vende in molti mercati, per esempio ad Albert Cuyp. Il più gustoso che ho trovato è da Frens Hering, uno dei banchi del pesce della città. Prendi una porzione e mangiala su una panchina con vista sul canale.

• Il rovescio della medaglia: è pesce fritto da asporto, quindi è comodo da mangiare solo in movimento o seduti vicino all'acqua.

4. Frietjes

Quasi ogni piatto olandese vuole un contorno, e quel contorno sono, ovviamente, le patatine fritte. Qui si ordinano come patat friet o semplicemente frietjes.

A rigor di termini, le patatine non sono state inventate dagli olandesi ma dai loro vicini belgi, più precisamente dai fiamminghi. Ma è nei coni di carta a punta che le patatine definiscono il look da strada di Amsterdam.

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Oggi le patate fritte si servono in ogni paese del mondo. Ma solo qui vengono ricoperte con le salse migliori. Dimentica il noioso ketchup e punta sui classici locali. La mia preferita è la salsa oorlog: maionese, cipolle e salsa satay sopra. Assicurati di provare anche la leggendaria joppie, fatta con maionese, cipolle e curry.

Le patatine vengono servite in un cono di carta a punta, con una forchettina per non sporcarti le mani. Il procedimento è semplice: scegli una dimensione (piccola, media o grande), poi una salsa. Agli olandesi piacciono le patatine tagliate spesse, croccanti fuori e morbide dentro. Di solito ci sono decine di salse in mostra, quindi è facile sentirsi sopraffatti, ma oorlog e joppie sono sempre una scelta sicura.

Dove provarle. L'origine belga delle patatine si riflette persino nei nomi delle migliori friggitorie della città. Vlaams Friteshuis Vleminckx in Voetboogstraat 33 ha lo status di culto e frigge qui dal 1957: aperto tutti i giorni dalle 11:00 alle 19:00, fino alle 20:00 il giovedì, con più di venti salse (a partire da 09/2026, sito ufficiale di Vleminckx). Una seconda opzione è Manneken Pis sul Damrak.

• Il rovescio della medaglia: Vleminckx non ha posti a sedere, quindi mangi in piedi per strada, e la fila può richiedere un po' di tempo.

5. Appeltaart

Se durante una passeggiata pomeridiana ti viene voglia di caffè e qualcosa di dolce, è il momento del prossimo piatto tipico: l'appeltaart. È la torta di mele olandese.

È nel menu dei dessert di quasi ogni caffè. La ricetta è molto semplice: pasta frolla e tante mele, un po' di cannella e limone. Tutto qui. Si mangia calda, abbondantemente ricoperta di panna montata o gelato alla vaniglia, e sempre con una grande tazza di caffè forte.

© Daan0416 · CC BY-SAFoto: Daan0416, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Gli olandesi non hanno inventato la torta di mele, ma sembra che l'abbiano perfezionata. Una fetta qui è alta e densa, non ariosa. All'interno ci sono grandi fette di mela, a volte uvetta, e sopra una griglia di pasta.

Winkel 43 si trova proprio sulla piazza Noordermarkt, nel cuore del quartiere Jordaan. Il lunedì e il sabato mattina si svolge un mercato tutto intorno: il sabato è un mercato contadino con formaggi e verdure. Combina le due cose: prima una passeggiata tra le bancarelle, poi una fetta di torta con il caffè in terrazza. È così che coglierai la vera atmosfera del Jordaan.

Dove provarla. C'è essenzialmente un solo indirizzo: Winkel 43 in Noordermarkt 43, nel pittoresco quartiere Jordaan (a partire da 09/2026, sito ufficiale del caffè). Una fetta costa circa 5,3 € e viene servita calda con panna fresca (a partire da 09/2026, menu di Winkel 43). Preparati ad aspettare: è un locale di culto, sempre affollato. Con il bel tempo si apre la terrazza con panche da birreria, così la folla si dirada un po'.

• Il rovescio della medaglia: non puoi prenotare un tavolo, e nelle ore di punta la fila si estende fino in strada.

6. Hollandse Nieuwe

Il prossimo piatto, sarò onesto, non è di mio gusto personale. Ma appartiene senza dubbio a un articolo sul cibo tipico di Amsterdam.

© Takeaway · CC BY-SAFoto: Takeaway, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

L'aringa qui, la "haring" locale, si mangia tradizionalmente cruda, con cipolla cruda tritata e cetriolo sottaceto. È particolarmente amata da chi vuole riprendersi dopo una notte brava.

Il pesce crudo viene spesso venduto con l'etichetta "Hollandse Nieuwe". Questo nome può essere usato solo per l'aringa pescata da maggio ad agosto, quando il suo contenuto di grassi è particolarmente alto, e salata secondo il metodo tradizionale olandese.

C'è anche un lato rituale. Ad Amsterdam l'aringa viene di solito servita tagliata a pezzi che infilzi con uno stecchino, mentre a Rotterdam la tieni per la coda e la fai scendere in bocca intera, con la testa inclinata all'indietro. Cipolla e cetriolo l'accompagnano quasi sempre. Il primo barile della stagione, la cosiddetta Hollandse Nieuwe, viene ancora messo all'asta nel paese, e il ricavato va in beneficenza.

Dove provarla. Trova la vera Hollandse Nieuwe in uno dei banchi di pesce della città. Qui non posso darti una raccomandazione personale, ma i locali elogiano "Stubbe Haring" e "Henks Haring".

• Il rovescio della medaglia: è pesce crudo con cipolla, il sapore è particolare e non per tutti.

7. Stroopwafels

Ora un piatto che è di nuovo più vicino ai miei gusti. Una stroopwafel ("stroop" in olandese significa sciroppo) è composta da due cialde sottili e croccanti unite da uno strato appiccicoso di sciroppo di caramello.

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Crea davvero dipendenza: fermarsi dopo una è difficile. Le cialde sono arrivate da tempo nei supermercati europei, ma sono migliori fresche, appena prese dal banco.

Il luogo di nascita della stroopwafel è la città di Gouda, la stessa che ha dato il nome al formaggio. Secondo la leggenda, all'inizio del XIX secolo un fornaio locale raccolse impasto e briciole avanzati, li unì con lo sciroppo e creò una cialda per i residenti meno abbienti della città. Oggi è uno dei principali simboli gastronomici del paese, e una cialda fresca, ancora calda, semplicemente non si può paragonare a una comprata al supermercato.

Mangiale come si usa qui. Ordina un caffè caldo o una cioccolata calda con la tua cialda e appoggiala sopra la tazza: si incastra perfettamente. Tienila lì finché il caramello all'interno non si scioglie con il vapore.

Dove provarle. I banchi con le cialde fresche sono in tutta la città. "Melly's Stroopwafels" riceve elogi particolarmente alti (il nome, tra l'altro, non appartiene a una nonna olandese ma a un immigrato argentino, Guillermo Mellicovski). E puoi preparare la tua cialda in un laboratorio di stroopwafel su GetYourGuide.

• Il rovescio della medaglia: molto dolce e appiccicosa, alla fine della cialda avrai le mani coperte di caramello.

8. Kaas

Chiedi a chiunque fuori dal paese quale cibo associ all'Olanda, e quasi certamente sentirai parlare di formaggio.

Il formaggio è davvero profondamente radicato nella cultura locale, e qui ci sono più varietà che quasi ovunque altro. Di solito prendono il nome dal loro luogo di origine: da qui Edam e Gouda, più Leidse Kaas, Komijnekaas, Maasdammer e Nagelkaas.

Gouda ed Edam sono vere cittadine vicino ad Amsterdam dove il formaggio è stato commerciato per secoli. Il formaggio giovane è morbido e cremoso, mentre quello stagionato, "oude kaas", è duro, con cristalli salati e un sapore deciso. Leidse e Komijnekaas contengono cumino, che dà loro un gusto speziato. Le forme rotonde di Edam sono tradizionalmente ricoperte di cera rossa, il che rende il formaggio facile da riconoscere al banco.

© Bybbisch94, Christian Gebhardt · CC BY-SAFoto: Bybbisch94, Christian Gebhardt, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

I grandi negozi di formaggio si susseguono lungo tutto il centro città. Sì, sono pensati per i turisti, ma entra comunque: nessuno ti impedisce di assaggiare pezzi gratuiti di formaggio provenienti da regioni diverse.

Dove provarlo. Se vuoi portare il formaggio a casa come souvenir, compralo nei mercati, per esempio all'Albert Cuyp. E per l'esperienza, vai al Kaasbar in Ferdinand Bolstraat 10, nel quartiere De Pijp: i taglieri di formaggio arrivano al tavolo su un nastro trasportatore, come in un sushi bar. Il menù propone circa 24 varietà olandesi, con taglieri che costano 6-11 € (dati di 09/2026, Kaasbar).

• Il rovescio della medaglia: senza prenotazione, i posti al nastro trasportatore sono quasi sempre introvabili, quindi arriva presto.

9. Frikandel

L'ultimo piatto ci riporta al punto di partenza, ai bitterballen. Anche a proposito del frikandel si dice: è meglio non sapere esattamente cosa c'è dentro.

In sostanza è una salsiccia fritta fatta con carne di maiale, manzo o pollame economica, legata con della farina. Secondo le normative olandesi è ammessa anche un po' di carne di cavallo, quindi la leggenda metropolitana non è del tutto infondata.

© www.snack-nieuws.nl · CC BYFoto: www.snack-nieuws.nl, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

Non storcere subito il naso. Come «frikandel speciaal», cioè con maionese, ketchup e cipolla cruda tritata, si rivela sorprendentemente gustoso.

Dove provarlo. Il frikandel si ordina negli stessi snack bar dei bitterballen e delle patatine. Io ho apprezzato in particolare il frikandel speciaal da «House of Fries», con la sua enorme scelta di salse per le patatine.

• Il rovescio della medaglia: meglio non esaminare troppo da vicino gli ingredienti; è fast food, non un piatto da dieta.

Mercato Albert Cuyp: tutto in un solo posto

Il mercato più bello di Amsterdam, secondo me, è l'Albert Cuyp nel quartiere De Pijp. Qui si commercia da oltre un secolo, dal 1905.

© Nan Palmero from San Antonio, TX, USA · CC BYFoto: Nan Palmero from San Antonio, TX, USA, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

Il mercato è aperto dal lunedì al sabato dalle 9:30 alle 17:00 ed è chiuso la domenica. I suoi 260 banchi hanno tutto ciò che il cuore desidera: frutta e verdura, pesce e formaggio, salsicce e carne, dolci e fiori. È considerato il più grande mercato diurno d'Europa (dati aggiornati a 09/2026, sito ufficiale del mercato).

Quasi tutti i classici di Amsterdam citati in questo articolo si vendono anche qui: kibbeling, formaggio, stroopwafel freschi. Il mio consiglio è semplice. Vieni la mattina: i banchi di prodotti freschi spesso smontano nel pomeriggio, una volta esaurita la merce.

Cibo dal distributore automatico: FEBO

Un'altra particolarità locale: locali che sembrano giganteschi distributori automatici di sigarette. Il cibo sta dietro piccole vetrine di vetro e tu lo prendi direttamente dal muro.

I distributori FEBO sono sparsi in tutta Amsterdam e funzionano quasi a ogni ora. Anche se la fame ti assale alle tre del mattino, puoi tirare fuori da una vetrina bitterballen, frikandel o crocchette freschi. Contrariamente ai miti metropolitani, il cibo qui è fresco: i prodotti invenduti vengono rimossi rapidamente dagli scomparti.

Il tuo istinto di sopravvivenza ti sussurrerà che non dovresti mangiare qualcosa che sta dietro una porta di vetro da chissà quanto tempo. Ma provare almeno una volta il cibo dei distributori vale la pena. Puoi pagare con monete o con Apple Pay.

Food tour ad Amsterdam

Se vuoi approfondire l'argomento, qui c'è tutta una serie di food tour. Ti fanno risparmiare tempo e ti tolgono il problema di scegliere un locale.

Un formato popolare è la passeggiata con una guida locale di nome Roman. Ti accompagna attraverso diverse degustazioni e lungo il percorso parla della cucina di Amsterdam. Puoi prenotare il food tour con una guida locale su GetYourGuide.

Un'opzione molto suggestiva è una crociera sui canali con poffertjes caldi cotti direttamente a bordo dell'imbarcazione.

Una buona panoramica di tutte le opzioni con le date la trovi qui: tutti i food tour di Amsterdam su GetYourGuide. È anche comodo per scegliere subito il giorno.

Dove dormire ad Amsterdam

La città ha molti hotel per ogni budget. Ma l'alloggio qui non è economico, e le buone soluzioni si prenotano in fretta durante le vacanze scolastiche e i fine settimana lunghi. Tre indirizzi affidabili.

Se viaggi in treno, punta sull'A-Train Hotel. È a pochi passi dalla stazione Centraal, ben arredato in stile ferroviario e offre un buon rapporto qualità-prezzo. Prezzi dell'A-Train Hotel su Trip.com.

Un'opzione economica e anticonvenzionale, De Bedste Boutique Capsules, è un mix tra un B&B olandese e un capsule hotel in stile giapponese. Perfetto per passare una notte in centro senza spendere molto. Camere al De Bedste su Trip.com.

Se vuoi concederti un trattamento speciale, scegli il Pulitzer Amsterdam su Prinsengracht, un hotel a cinque stelle immerso in un complesso di case canalieri del XVII secolo. Un bellissimo connubio tra storia e comfort moderno. Prezzi del Pulitzer Amsterdam.

⁉️🤔 Domande frequenti

Cosa devi assolutamente provare a Amsterdam?

Inizia con le bitterballen e le patatine con salsa oorlog o joppie, questo è il classico locale. Aggiungi uno stroopwafel fresco da una bancarella del mercato e una fetta di appeltaart da Winkel 43. Se ti piace il pesce, prendi del kibbeling, e per il formaggio vai al Kaasbar.

Dove puoi trovare delle vere patatine fritte ad Amsterdam?

Il posto iconico è Vlaams Friteshuis Vleminckx su Voetboogstraat. La seconda opzione è Manneken Pis su Damrak. Scegli la salsa oorlog o joppie.

Cosa dovresti prendere al mercato di Albert Cuyp e quando conviene andare?

Albert Cuyp ha formaggio, pesce, kibbeling e stroopwafels freschi. Il mercato è chiuso la domenica. Vai la mattina, prima che le bancarelle del cibo fresco smontino.

Vale la pena provare l'aringa Hollandse Nieuwe?

Se in generale ti piace il pesce crudo, sì. Si mangia con cipolla cruda e cetriolini sottaceto alle bancarelle del pesce, e i locali apprezzano Stubbe Haring e Henks Haring. La vera Hollandse Nieuwe si pesca da maggio ad agosto. Il sapore è un gusto che si acquisisce.

Dove puoi provare il formaggio olandese con una degustazione?

Vai al Kaasbar nel quartiere De Pijp: i taglieri di formaggio arrivano al tavolo su un nastro trasportatore. Il locale è molto gettonato, quindi è meglio prenotare un tavolo in anticipo.

Ho messo tutti i posti di questo articolo, compresi i mercati, su un'unica mappa:

In breve: cosa prenotare

La cucina olandese non punta sulla raffinatezza, punta sugli snack di strada genuini. In un giorno puoi realisticamente provare bitterballen, patatine, uno stroopwafel e una fetta di appeltaart. E al mercato di Albert Cuyp puoi spuntare quasi tutta la lista in una volta sola.

• Se hai un giorno: il mercato di Albert Cuyp la mattina più l'appeltaart da Winkel 43.

• Se ami il pesce: kibbeling da Frens Hering e aringa da Henks Haring.

• Se vuoi andare più a fondo: fai questo percorso con un local in un food tour di Amsterdam.