Cucina georgiana: 10 piatti che vale la pena ordinare
Una prima visita in Georgia si trasforma quasi sempre in un viaggio culinario. Khinkali, khachapuri, zuppe e stufati vengono serviti a ogni angolo. A una sola tavola puoi provare facilmente una dozzina di piatti in una volta.
Abbiamo messo insieme dieci piatti che vale la pena ordinare al tuo primo viaggio. Per ognuno trovi una breve descrizione, un consiglio su come mangiarlo e a chi è adatto.
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La cucina georgiana: una rapida panoramica in dieci piatti
💡 In breve:
- Inizia con khinkali e khachapuri: senza di loro, la tua introduzione alla cucina sarà incompleta.
- Aggiungi una zuppa, chikhirtma o kharcho. Entrambe le opzioni sono sostanziose.
- Lascia spazio per il pelamushi: è un dessert leggero da abbinare al tè.
- Piatti e tradizioni a tavola: 09/2026, verificato sul sito ufficiale dell'ufficio del turismo georgiano.
Piatto | Sapore principale | A chi è adatto |
|---|---|---|
Khinkali | carne e brodo | a tutti |
Khachapuri | formaggio e impasto | vegetariani e onnivori |
Chikhirtma | pollo ed erbe aromatiche | agli amanti delle zuppe delicate |
Lobio | fagioli | vegetariani |
Kharcho | manzo e spezie | agli amanti dei sapori intensi |
Puri | pane azzimo | a tutti |
Chakhokhbili | pollo e verdure | a chi non ama il cibo piccante |
Shkmeruli | pollo in salsa di latte | agli amanti dei sapori cremosi |
Ojakhuri | carne e patate | a chi vuole un pranzo abbondante |
Pelamushi | succo d'uva | a chi non ama i dessert troppo dolci |
1. Khinkali
© Creative Ape2012 · CC BY-SAFoto: Creative Ape2012, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), Wikimedia CommonsI khinkali sono fatti con impasto e carne macinata. Hanno la forma di piccoli fagottini con la cima pizzicata e sono grandi più o meno come una pallina da tennis. Si mangiano solo con le mani: una forchetta bucerebbe l'impasto e tutto il brodo finirebbe nel piatto.
Il ripieno classico è fatto con manzo, maiale e agnello. Secondo il portale turistico della Georgia, in montagna i khinkali vengono pieghettati con 28 pieghe. Le pieghe simboleggiano il ciclo solare, e il piatto si considera originario di Pshavi e Tusheti.
I moderni khinkali bar aggiungono ripieni di frutta e frutti di bosco, e a volte servono khinkali fritti. Nelle città è più diffuso il "kalakuri", una versione urbana con manzo e maiale.
- Come si mangia: tieni il khinkali per la cima pizzicata, dai un morso e bevi il brodo.
- A chi è adatto: a chiunque mangi carne.
- Il trucco: la codina di impasto poco cotto di solito si lascia nel piatto.
2. Khachapuri
Il khachapuri è fatto con impasto e formaggio. Nei menù compaiono le versioni imeretiana, mingreliana e agiara, e a volte il khachapuri allo spiedo. Ordina qualche tipo e scegli il tuo preferito.
© Fiqria Goginashvili · CC BY-SAFoto: Fiqria Goginashvili, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), Wikimedia Commons- A chi è adatto: i vegetariani saranno contenti delle versioni imeretiana e mingreliana.
3. Chikhirtma
La chikhirtma è fatta con pollo, erbe aromatiche, uovo, farina e aceto. Ha un sapore appena acidulo e spesso viene servita con un pezzo intero di carne bianca. La porzione risulta sostanziosa.
È una buona scelta per chi non ama le zuppe piccanti e vuole riscaldarsi.
© Lamro · CC BY-SAFoto: Lamro, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons- A chi è adatto: a chi preferisce le zuppe delicate.
- Il trucco: si sente l'aceto se non ti piace una leggera acidità.
4. Lobio
Il lobio è fatto con i fagioli, e il risultato è uno stufato denso e sostanzioso. Al ristorante viene servito il più delle volte in pentole di terracotta. Le porzioni sono generose, quindi un piatto può bastare per due.
Per i vegetariani è una delle opzioni migliori in un menù georgiano.
© Georgian Recipes at Georgia About · CC BYFoto: Georgian Recipes at Georgia About, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0), Wikimedia Commons- A chi è adatto: ai vegetariani e a chiunque ami i legumi.
5. Kharcho
Il kharcho è fatto con manzo, con l'aggiunta di prugne tkemali e noci macinate. La zuppa ha un sapore leggermente piccante e una consistenza densa. La regola che "la zuppa è metà liquido" qui non vale.
© A.Savin · CC BY-SAFoto: A.Savin, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons- A chi è adatto: agli amanti delle zuppe di carne ricche.
- Il trucco: la zuppa è piccante, quindi chiedila più delicata se non ami le spezie.
6. Puri
Il puri si cuoce in un forno tradizionale di argilla chiamato tone. L'impasto viene appiccicato direttamente sulla parete del forno e lasciato finché il pane non lievita. Il puri ha una forma caratteristica: una barchetta con le estremità arrotolate in piccoli tubi.
Il puri ha il sapore di pane bianco leggermente salato. Si conserva a lungo, perciò spesso viene portato in viaggio. Tradizionalmente, in Georgia cuocere il puri è considerato un lavoro femminile.
In molti tour i visitatori possono cuocere il proprio puri. Una masterclass del genere costa una cifra simbolica.
© ႧႤႧႰႨ ႾႠႰႨ · CC BY-SAFoto: ႧႤႧႰႨ ႾႠႰႨ, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons- A chi è adatto: a chiunque voglia provare il pane fresco appena sfornato.
- Consiglio: prendi il puri caldo, appena uscito dal tone.
7. Chakhokhbili
Il chakhokhbili è fatto con pollame e verdure. In origine per il piatto si usavano i fagiani, ma oggi è più comune il pollo. Ogni tanto compaiono anche versioni con altre carni.
È uno stufato dal sapore ricco, ma senza una forte piccantezza.
© Victor Vizu · CC BY-SAFoto: Victor Vizu, CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/), Wikimedia Commons- A chi è adatto: a chi non ama il cibo piccante e vuole un piatto caldo sostanzioso.
8. Shkmeruli/chkmeruli
Lo shkmeruli è fatto con pollo fritto in una delicata salsa di latte. Al piatto è legata una leggenda: lo inventò un cuoco del villaggio di Shkmeri, che cucinava con quello che aveva a disposizione. Non dimenticare di prendere il pane azzimo con la salsa, va intingolato nella salsa di latte.
© Francesc Fort · CC BY-SAFoto: Francesc Fort, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons- A chi è adatto: agli amanti delle salse cremose.
- Consiglio: se la salsa viene servita a parte, chiedi il pane azzimo da abbinare.
9. Ojakhuri
L'ojakhuri è fatto con carne, patate, peperoni e cipolle. Il piatto viene servito su un ketsi, una piccola padella piatta di ghisa. Arriva direttamente dal forno, quindi è facile scottarsi con il recipiente caldo.
La porzione è abbondante, e alcuni ristoranti offrono anche una versione vegetariana.
© Hippietrail · CC BY-SAFoto: Hippietrail, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons- A chi è adatto: a chi vuole un pranzo abbondante.
- Attenzione: non toccare il ketsi con le mani, la padella resta calda.
10. Pelamushi
Il pelamushi chiude la lista e resta l'unico dessert della selezione. Il dessert è fatto con farina e succo d'uva: gli ingredienti si mescolano e si fanno bollire a lungo, poi si versano nei bicchieri e si lasciano raffreddare.
Il pelamushi ha il sapore di una confettura densa. Al ristorante viene servito in porzioni con il tè, spesso come parte di un set di dolci insieme a churchkhela e gozinaki.
© Apr1 · CC BY-SAFoto: Apr1, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons- A chi è adatto: a chi non ama i dessert troppo dolci.
⁉️🤔 Domande frequenti
Da quale piatto conviene iniziare per esplorare la cucina georgiana?
Khinkali e khachapuri sono considerati i piatti più riconoscibili. Ti fanno capire subito il carattere della cucina. Poi prendi una zuppa, come la chikhirtma o il kharcho. Chiudi il pasto con il pelamushi.
Cosa dovrebbe ordinare un vegetariano in Georgia?
Lobio, khachapuri imeretiano o mingreliano sono buone scelte. Alcuni ristoranti hanno anche l'ojakhuri vegetariano. Come dessert, prendi il pelamushi.
La cucina georgiana è piccante?
Non tutta. Il kharcho è fatto un po' piccante, mentre chikhirtma, lobio e khachapuri sono appena speziati. Se non ami le spezie, chiedi che il piatto sia preparato più delicato.
In cosa è diverso il khachapuri dal puri?
Il khachapuri è fatto con il formaggio e spesso viene servito come piatto a sé. Il puri si cuoce senza ripieno e si porta in tavola al posto del pane. Entrambi si trovano in qualsiasi panetteria.
In breve: cosa vale la pena prenotare
Scegli in base alla tua situazione.
- Se sei vegetariano: prendi lobio e khachapuri imeretiano.
- Se ti piace il cibo piccante: prova il kharcho.
- Se vuoi riscaldarti: ordina la chikhirtma o il chakhokhbili.
Molti piatti sono più facili da provare in un food tour o in una masterclass di cucina. Tour e masterclass sulla cucina georgiana su GetYourGuide.
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