Cosa provare in Polonia: dallo zurek al pan di zenzero di Torun
La cucina polacca si regge su tre cose: carne, impasto e crauti. Dopo lo zurek o una porzione di bigos, difficilmente vorrai un secondo piatto.
Abbiamo messo insieme 10 piatti nazionali che vale la pena provare in Polonia. Alcuni sono legati a una città o a una festività: i croissant di San Martino si sfornano a Poznań per l'11 novembre, e il pan di zenzero di Toruń si produce dal XIV secolo (secondo il Museo del Pan di Zenzero di Toruń, 09/2026).
Qui sotto, tutto in ordine: cos'è il piatto, da dove viene e cosa ordinare per primo.
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Cosa provare in Polonia: in breve
💡 In breve:
- Tre piatti della lista sono legati alla Pasqua: zurek, mazurek e sernik.
- Metà dei piatti è così abbondante da sostituire sia la zuppa sia il secondo.
1. Zurek (zurek)
© Toitoinebzh · CC BY-SAFoto: Toitoinebzh, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia CommonsLa lista si apre con la zuppa polacca più famosa. I polacchi la servono persino ai matrimoni, e a Pasqua compare in quasi tutte le case.
La base dello zurek: un lievito madre acido fatto con farina e brodo di carne. Ogni regione ha la sua ricetta, quindi alcuni aggiungono rafano, altri il petto di manzo. Il più delle volte la zuppa viene servita in una pagnotta scavata, ma compare anche la classica zuppiera. Si mangia con panna acida ed erbe aromatiche.
- Dove ordinarlo: nei milk bar e nei ristoranti di cucina casalinga in tutto il paese.
- Per chi è: per chi ama le zuppe sostanziose.
- Il rovescio della medaglia: la porzione nella pagnotta è grande, quindi dopo di solito un secondo non serve.
2. Mazurek (mazurek)
© Kgbo · CC BY-SAFoto: Kgbo, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia CommonsMazurek: una torta bassa di pasta frolla con un ripieno. Dentro finiscono frutta candita, arance, caramello, noci e frutta secca. I cuochi combinano diversi tipi di base.
Il mazurek è considerato un dolce pasquale, ma puoi provarlo anche in altri periodi.
- Quando provarlo: a Pasqua e durante tutto l'anno.
- Per chi è: per gli amanti dei dolci da forno.
- Il rovescio della medaglia: il dessert è molto dolce, quindi tè o caffè accanto non guastano.
3. Sernik (sérnik)
© Jacek Halicki · CC BY-SAFoto: Jacek Halicki, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia CommonsSe proprio devi fare un paragone, il sernik assomiglia di più a una cheesecake e a una torta di ricotta al forno. La base è pasta frolla, un ripieno di ricotta e panna. A volte all'impasto si aggiungono succo di limone e uvetta.
Il sernik lo puoi comprare quasi ovunque: nelle panetterie, nei caffè e nei supermercati al peso.
- Dove comprarlo: panetterie, caffè e supermercati al peso.
- Per chi è: per gli amanti dei dessert a base di ricotta.
4. Sekacz (sękacz)
© Arek Olek from Kraków, Poland · CC BYFoto: Arek Olek from Kraków, Poland, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia CommonsSekacz: una torta che assomiglia a un albero. Si prepara allo spiedo. La pastella viene versata a strati, lo spiedo ruota e si versa di nuovo. Esiste anche un altro metodo, in cui la pastella stessa gocciola su uno spiedo rotante sul fuoco.
Grazie a questa tecnica, la torta assume una struttura a coste, a strati.
- Dove ordinarlo: pasticcerie e caffè con dolci fatti in casa.
- Per chi è: per chi vuole provare un dolce insolito.
5. Flaki (flaki)
© Alina Zienowicz Ala z · CC BY-SAFoto: Alina Zienowicz Ala z, CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/), Wikimedia CommonsUn'altra zuppa polacca famosa per la sua ricchezza e il suo potere nutriente. Si prepara con la trippa di manzo. Per ammorbidire la trippa, la si porta a ebollizione più volte, si scola l'acqua e si ripete il procedimento. Poi la trippa tagliata a strisce si fa bollire per circa altre tre ore e mezza.
Si dice che i flaki fossero il piatto preferito di re Ladislao Jagellone. Nella versione moderna si preparano con pancetta, concentrato di pomodoro e spezie.
Puoi provare i flaki a Cracovia come parte dei tour gastronomici su GetYourGuide.
- Per chi è: per chi ama le zuppe dense e sostanziose.
- Il rovescio della medaglia: il piatto è un gusto acquisito, visto che si prepara con la trippa.
6. Bigos (bigos)
© Aw58 · CC BY-SAFoto: Aw58, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia CommonsBigos: uno stufato sostanzioso da cacciatore. La versione classica prevede crauti e carne stufata. I polacchi moderni aggiungono quello che vogliono, dalle salsicce ai funghi.
- Per chi è: per chi ama i piatti di carne ricchi.
- Non è per: chi non ama i crauti.
7. Golonka (stinco di maiale)
© Petar Milošević · CC BY-SAFoto: Petar Milošević, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia CommonsLa golonka è chiamata anche stinco o gamba di maiale. Si cuoce lentamente finché la cotenna diventa bruna e succosa. A volte la carne viene brasata nella birra scura. La golonka si serve intera, il più delle volte con purè di patate, cavolo e verdure lessate.
Il piatto compare nei menù di matrimoni e festeggiamenti, ed è servito anche nella maggior parte dei ristoranti polacchi.
- Per chi è: per chi è venuto per un bel pezzo di carne.
- Il rovescio della medaglia: la porzione è molto abbondante e ricca di calorie.
8. Kaszanka (sanguinaccio)
© Aw58 · CC BY-SAFoto: Aw58, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia CommonsKaszanka: una salsiccia piuttosto popolare in Polonia. Si prepara con sangue animale, frattaglie di maiale e grano saraceno o orzo. Alcuni la adorano, altri la trovano raccapricciante. Oggi la kaszanka si cucina sempre più spesso alla griglia.
- Per chi è: per chi ama le salsicce fatte in casa.
- Il rovescio della medaglia: è un piatto a base di sangue, quindi non è per tutti.
9. Cornetti di San Martino (rogale świętomarcińskie)
© Rzuwig · CC BY-SAFoto: Rzuwig, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia CommonsIl posto migliore per assaggiare questi cornetti è Poznań. Il loro nome è registrato nell'UE come indicazione geografica protetta. Lo status protegge specificamente il nome, non il dolce in sé (secondo il Ministero dell'Agricoltura polacco, 09/2026).
Gli abitanti del posto li conoscono come cornetti o rotoli. Sono dolci glassati ripieni di semi di papavero bianchi, noci e uvetta. Si preparano per l'11 novembre, il giorno di San Martino.
Raggiungere Poznań in treno è facile: treni per Poznań su Trip.com.
- Per chi è: per chi va a Poznań a novembre.
- Il rovescio della medaglia: per assaggiare i cornetti più freschi intorno all'11 novembre, devi proprio andare a Poznań.
10. Pan di zenzero di Toruń (pierniki)
© Sergei Gussev · CC BYFoto: Sergei Gussev, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia CommonsToruń produce questo dolce dal XIV secolo (secondo il sito ufficiale del museo di Toruń, 09/2026).
Il pan di zenzero locale è considerato un dolce tradizionale di Natale e un buon souvenir. Si trova glassato o ricoperto di cioccolato, con ripieni di marmellata o in versione classica. Anche le forme variano, quindi troverai facilmente la versione che ti piace.
I treni per Toruń ci sono, controlla gli orari su treni per Toruń su Trip.com.
- Per chi è: per chi cerca un souvenir commestibile dalla Polonia.
⁉️🤔 Domande frequenti
Quale piatto polacco dovrei provare per primo?
Inizia dallo żurek: si serve in quasi ogni città e in quasi ogni milk bar. Se vuoi la carne, punta sulla golonka o sul bigos. Per il dessert lascia perdere la cheesecake o il mazurek. Così coprirai zuppa, piatto principale e qualcosa di dolce della cucina polacca in un solo giorno.
Quanto costa provare la cucina nazionale?
I prezzi dipendono dalla città e dal locale, quindi controlla gli importi esatti sul posto. Come riferimento: una zuppa o una salsiccia in un milk bar costerà meno di un piatto principale in un ristorante di fascia media. Ogni locale stabilisce il proprio livello di prezzo, e di solito è più alto nelle località turistiche.
Cosa posso portare a casa dalla cucina polacca?
I cornetti di San Martino si possono portare a casa da Poznań: lo status IGP protegge solo il loro nome. Anche la cheesecake si può portare con sé quando si viaggia all'interno dell'UE. Il pan di zenzero di Toruń viaggia verso casa facilmente: si regala come souvenir tradizionale di Natale.
Qual è il periodo migliore per provare questi piatti?
Alcuni piatti sono disponibili tutto l'anno: bigos, flaki e kaszanka sono sempre nei menù dei ristoranti. Altri sono legati al calendario. Żurek, mazurek e cheesecake adornano la tavola di Pasqua, e i cornetti di San Martino si preparano per l'11 novembre, il giorno di San Martino.
La cucina polacca è adatta ai vegetariani?
In parte. Lo żurek è spesso preparato con brodo di carne, il bigos non esiste senza carne e la golonka è maiale. Ma cheesecake, mazurek, cornetti e pan di zenzero funzionano. Salta kaszanka e flaki. Prima di ordinare, controlla gli ingredienti con il cameriere.
In breve: cosa vale la pena prenotare
Se visiti la Polonia per la prima volta, inizia da żurek e bigos: si preparano in quasi tutte le città. Scegli gli altri piatti in base all'occasione.
- Se sei a Poznań a novembre: prendi i croissant di San Martino.
- Se cerchi un souvenir: prendi il pan di zenzero di Toruń.
- Se vuoi riscaldarti: prendi flaki o kaszanka.
Per un itinerario all'insegna del cibo, Cracovia e Varsavia sono le più comode. Lì puoi coprire zuppa, secondo e dessert in una sola serata. Spostati tra le città in treno e cerca le degustazioni in anticipo.
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