Georgische Küche: 10 Gerichte, die sich lohnen

Eine erste Reise nach Georgien wird fast immer zu einer kulinarischen Entdeckungsreise. Chinkali, Chatschapuri, Suppen und Eintöpfe bekommst du hier an jeder Ecke. An einem Tisch kannst du problemlos ein Dutzend Gerichte auf einmal probieren.

Wir haben zehn Gerichte zusammengestellt, die sich bei deiner ersten Reise lohnen. Zu jedem findest du eine kurze Beschreibung, einen Tipp zum Essen und die passende Zielgruppe.

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Georgische Küche: zehn Gerichte im Schnelldurchlauf

💡 Kurz gesagt:

• Starte mit Chinkali und Chatschapuri: Ohne sie bleibt dein Einstieg in die Küche unvollständig.
• Nimm eine Suppe dazu, Tschichirtma oder Chartscho. Beide Varianten sind deftig.
• Heb dir Platz für Pelamuschi auf: Das ist ein leichtes Dessert zum Tee.
• Gerichte und Tischsitten: 09/2026, geprüft auf der offiziellen Website der georgischen Tourismusbehörde.

1. Chinkali

© Creative Ape2012 · CC BY-SAFoto: Creative Ape2012, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), Wikimedia Commons

Chinkali werden aus Teig und Hackfleisch gemacht. Sie haben die Form kleiner Beutel mit einer zusammengedrehten Spitze und sind etwa so groß wie ein Tennisball. Gegessen werden sie nur mit den Händen: Eine Gabel durchsticht den Teig, und die ganze Brühe läuft auf den Teller.

Die klassische Füllung besteht aus Rind, Schwein und Lamm. Laut dem Tourismusportal Georgiens werden Chinkali in den Bergen mit 28 Falten gelegt. Die Falten symbolisieren den Sonnenzyklus, und das Gericht gilt als ursprünglich aus Pschawi und Tuschetien stammend.

Moderne Chinkali-Bars ergänzen Obst- und Beerenfüllungen und servieren manchmal gebratene Chinkali. In den Städten ist „Kalakuri" verbreiteter, eine urbane Variante mit Rind und Schwein.

• So isst du sie: Halte das Chinkali an der zusammengedrehten Spitze, beiß hinein und trink die Brühe.
• Für wen: alle, die Fleisch essen.
• Der Haken: Das kleine Ende aus nicht ganz durchgegartem Teig bleibt meist auf dem Teller liegen.

2. Chatschapuri

Chatschapuri wird aus Teig mit Käse gemacht. Auf den Speisekarten stehen imeretische, mingrelische und adscharische Varianten, manchmal auch Chatschapuri am Spieß. Bestell ein paar Sorten und such dir deinen Favoriten aus.

© Fiqria Goginashvili · CC BY-SAFoto: Fiqria Goginashvili, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), Wikimedia Commons

• Für wen: Vegetarier werden mit der imeretischen und der mingrelischen Variante glücklich.

3. Tschichirtma

Tschichirtma wird aus Huhn, Kräutern, Ei, Mehl und Essig gemacht. Sie hat einen kaum säuerlichen Geschmack und wird oft mit einem ganzen Stück weißem Fleisch serviert. Die Portion fällt deftig aus.

Eine gute Wahl für alle, die keine scharfen Suppen mögen und sich aufwärmen wollen.

© Lamro · CC BY-SAFoto: Lamro, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

• Für wen: alle, die milde Suppen bevorzugen.
• Der Haken: Du schmeckst den Essig heraus, wenn du eine leichte Säure nicht magst.

4. Lobio

Lobio wird aus Bohnen gemacht, und heraus kommt ein dickflüssiger, deftiger Eintopf. In Restaurants wird er meist in Tontöpfen serviert. Die Portionen sind großzügig, ein Teller kann also für zwei reichen.

Für Vegetarier ist das eine der besten Optionen auf einer georgischen Speisekarte.

© Georgian Recipes at Georgia About · CC BYFoto: Georgian Recipes at Georgia About, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0), Wikimedia Commons

• Für wen: Vegetarier und alle, die Hülsenfrüchte lieben.

5. Chartscho

Chartscho wird mit Rindfleisch gemacht, dazu kommen Tkemali-Pflaumen und gemahlene Walnüsse. Die Suppe hat einen leicht scharfen Geschmack und eine dicke Konsistenz. Die Regel, dass Suppe „halb Flüssigkeit" ist, gilt hier nicht.

© A.Savin · CC BY-SAFoto: A.Savin, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

• Für wen: Fans kräftiger Fleischsuppen.
• Der Haken: Die Suppe ist scharf, also bitte um eine mildere Variante, wenn du Gewürze nicht magst.

6. Puri

Puri wird in einem traditionellen Lehmofen gebacken, der Tone heißt. Der Teig wird direkt an die Ofenwand geklatscht und bleibt dort, bis das Brot aufgeht. Puri hat eine markante Form: ein Boot mit zu kleinen Röllchen gedrehten Enden.

Puri schmeckt wie leicht gesalzenes Weißbrot. Es hält sich lange und wird deshalb oft auf Reisen mitgenommen. Traditionell gilt das Puri-Backen in Georgien als Frauenarbeit.

Bei vielen Touren dürfen Besucher ihr eigenes Puri backen. So ein Workshop kostet einen symbolischen Betrag.

© ႧႤႧႰႨ ႾႠႰႨ · CC BY-SAFoto: ႧႤႧႰႨ ႾႠႰႨ, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

• Für wen: alle, die frisches Brot aus dem Ofen probieren wollen.
• Tipp: Hol dir Puri heiß, direkt aus dem Tone.

7. Tschachochbili

Tschachochbili wird aus Geflügel und Gemüse gemacht. Ursprünglich wurden für das Gericht Fasane verwendet, heute ist Huhn üblicher. Ab und zu tauchen auch Varianten mit anderem Fleisch auf.

Es ist ein Eintopf mit kräftigem Geschmack, aber ohne starke Schärfe.

© Victor Vizu · CC BY-SAFoto: Victor Vizu, CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/), Wikimedia Commons

• Für wen: alle, die es nicht scharf mögen und ein deftiges warmes Gericht wollen.

8. Schkmeruli/Tschkmeruli

Schkmeruli wird aus gebratenem Huhn in einer zarten Milchsauce gemacht. Mit dem Gericht ist eine Legende verbunden: Erfunden hat es ein Koch aus dem Dorf Schkmeri, der mit dem kochte, was gerade da war. Bestell unbedingt Fladenbrot zur Sauce, es wird in die Milchsauce getunkt.

© Francesc Fort · CC BY-SAFoto: Francesc Fort, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

• Für wen: Fans cremiger Saucen.
• Tipp: Wenn die Sauce separat serviert wird, frag nach Fladenbrot dazu.

9. Odschachuri

Odschachuri wird aus Fleisch, Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln gemacht. Serviert wird das Gericht auf einem Kezi, einer kleinen flachen Gusseisenpfanne. Es kommt direkt aus dem Ofen, an dem heißen Geschirr kannst du dich also leicht verbrennen.

Die Portion ist sättigend, und manche Restaurants bieten auch eine vegetarische Variante an.

© Hippietrail · CC BY-SAFoto: Hippietrail, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

• Für wen: alle, die ein sättigendes Mittagessen wollen.
• Vorsicht: Fass das Kezi nicht mit den Händen an, die Pfanne bleibt heiß.

10. Pelamuschi

Pelamuschi schließt die Liste ab und bleibt das einzige Dessert in der Auswahl. Das Dessert wird aus Mehl und Traubensaft gemacht: Die Zutaten werden gemischt und lange gekocht, dann in Gläser gefüllt und abgekühlt.

Pelamuschi schmeckt wie dickflüssige Marmelade. In Restaurants wird es portionsweise mit Tee serviert, oft als Teil eines Süßigkeiten-Sets zusammen mit Tschurtschchela und Gozinaki.

© Apr1 · CC BY-SAFoto: Apr1, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

• Für wen: alle, die keine allzu süßen Desserts mögen.

⁉️🤔 Häufige Fragen

Mit welchem Gericht sollte ich beim Erkunden der georgischen Küche anfangen?

Chinkali und Chatschapuri gelten als die bekanntesten Gerichte. Sie geben dir sofort ein Gefühl für den Charakter der Küche. Nimm danach eine Suppe, zum Beispiel Tschichirtma oder Chartscho. Beende das Essen mit Pelamuschi.

Was sollte ein Vegetarier in Georgien bestellen?

Lobio, imeretisches oder mingrelisches Chatschapuri sind gute Optionen. Manche Restaurants haben auch vegetarisches Odschachuri. Als Dessert nimm Pelamuschi.

Ist die georgische Küche scharf?

Nicht durchgehend. Chartscho wird etwas scharf zubereitet, während Tschichirtma, Lobio und Chatschapuri kaum scharf sind. Wenn du Gewürze nicht magst, bitte um eine mildere Zubereitung.

Worin unterscheidet sich Chatschapuri von Puri?

Chatschapuri wird mit Käse gemacht und oft als eigenes Gericht serviert. Puri wird ohne Füllung gebacken und steht statt Brot auf dem Tisch. Beides bekommst du in jeder Bäckerei.

Kurz gesagt: Was sich zu buchen lohnt

Wähle je nach Situation.

• Wenn du Vegetarier bist: Nimm Lobio und imeretisches Chatschapuri.
• Wenn du es scharf magst: Probier Chartscho.
• Wenn du dich aufwärmen willst: Bestell Tschichirtma oder Tschachochbili.

Viele Gerichte lassen sich bei einer Food-Tour oder einem Kochkurs leichter probieren. Touren und Kochkurse zur georgischen Küche auf GetYourGuide.