Cocina georgiana: 10 platos que merece la pena pedir
Una primera visita a Georgia casi siempre acaba convirtiéndose en un viaje culinario. Aquí se sirven khinkali, khachapuri, sopas y guisos en cada esquina. En una sola mesa puedes probar fácilmente una docena de platos a la vez.
Hemos reunido diez platos que merece la pena pedir en tu primer viaje. De cada uno encontrarás una breve descripción, un consejo sobre cómo comerlo y para quién es.
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Cocina georgiana: un repaso rápido de diez platos
💡 En resumen:
- Empieza por los khinkali y el khachapuri: sin ellos, tu introducción a la cocina estará incompleta.
- Añade una sopa, chikhirtma o kharcho. Ambas opciones son contundentes.
- Reserva hueco para el pelamushi: es un postre ligero para acompañar el té.
- Platos y tradiciones de mesa: 09/2026, verificados en la web oficial de la oficina de turismo de Georgia.
Plato | Sabor principal | Para quién es |
|---|---|---|
Khinkali | carne y caldo | todos |
Khachapuri | queso y masa | vegetarianos y carnívoros |
Chikhirtma | pollo y hierbas | amantes de las sopas suaves |
Lobio | alubias | vegetarianos |
Kharcho | ternera y especias | amantes de los sabores intensos |
Puri | pan plano | todos |
Chakhokhbili | pollo y verduras | quienes no toleran la comida picante |
Shkmeruli | pollo en salsa de leche | amantes de los sabores cremosos |
Ojakhuri | carne y patatas | quienes buscan un almuerzo contundente |
Pelamushi | zumo de uva | quienes no son fans de los postres demasiado dulces |
1. Khinkali
© Creative Ape2012 · CC BY-SAFoto: Creative Ape2012, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), Wikimedia CommonsLos khinkali se elaboran con masa y carne picada. Tienen forma de pequeñas bolsitas con la parte superior pinzada y son más o menos del tamaño de una pelota de tenis. Se comen solo con las manos: un tenedor pincharía la masa y todo el caldo se derramaría en el plato.
El relleno clásico se prepara con ternera, cerdo y cordero. Según el portal de turismo de Georgia, en las montañas los khinkali se pliegan con 28 pliegues. Los pliegues simbolizan el ciclo solar, y se considera que el plato es originario de Pshavi y Tusheti.
Los locales modernos de khinkali añaden rellenos de fruta y frutos rojos, y a veces sirven khinkali fritos. En las ciudades es más habitual el «kalakuri», una versión urbana con ternera y cerdo.
- Cómo comerlo: sujeta el khinkali por la parte pinzada, dale un bocado y bebe el caldo.
- Para quién es: para cualquiera que coma carne.
- El detalle: la pequeña cola de masa poco hecha suele dejarse en el plato.
2. Khachapuri
El khachapuri se elabora con masa y queso. En las cartas hay versiones imereciana, mingreliana y adyariana, y a veces khachapuri al espetón. Pide varios tipos y elige tu favorito.
© Fiqria Goginashvili · CC BY-SAFoto: Fiqria Goginashvili, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), Wikimedia Commons- Para quién es: los vegetarianos estarán encantados con las versiones imereciana y mingreliana.
3. Chikhirtma
La chikhirtma se prepara con pollo, hierbas, huevo, harina y vinagre. Tiene un sabor apenas ácido y a menudo se sirve con un trozo entero de carne blanca. La ración resulta contundente.
Es una buena elección para quienes no toleran las sopas picantes y quieren entrar en calor.
© Lamro · CC BY-SAFoto: Lamro, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons- Para quién es: para quienes prefieren las sopas suaves.
- El detalle: se nota el vinagre si no te gusta un punto de acidez.
4. Lobio
El lobio se elabora con alubias, y el resultado es un guiso espeso y contundente. En los restaurantes se sirve casi siempre en ollas de barro. Las raciones son generosas, así que un plato puede bastar para dos.
Para los vegetarianos es una de las mejores opciones de una carta georgiana.
© Georgian Recipes at Georgia About · CC BYFoto: Georgian Recipes at Georgia About, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0), Wikimedia Commons- Para quién es: para vegetarianos y para cualquiera que adore las legumbres.
5. Kharcho
El kharcho se prepara con ternera, a la que se añaden ciruelas tkemali y nueces molidas. La sopa tiene un sabor ligeramente picante y una consistencia espesa. Aquí no se aplica eso de que «la sopa es medio líquido».
© A.Savin · CC BY-SAFoto: A.Savin, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons- Para quién es: para los amantes de las sopas de carne contundentes.
- El detalle: la sopa pica, así que pídela más suave si no te gustan las especias.
6. Puri
El puri se hornea en un horno de barro tradicional llamado tone. La masa se pega directamente en la pared del horno y se deja hasta que el pan sube. El puri tiene una forma característica: una barca con los extremos enrollados en pequeños tubos.
El puri sabe a pan blanco ligeramente salado. Se conserva mucho tiempo, por eso se suele llevar de viaje. Tradicionalmente, hornear puri en Georgia se considera trabajo de mujeres.
En muchos tours, los visitantes pueden hornear su propio puri. Ese taller cuesta una cantidad simbólica.
© ႧႤႧႰႨ ႾႠႰႨ · CC BY-SAFoto: ႧႤႧႰႨ ႾႠႰႨ, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons- Para quién es: para cualquiera que quiera probar pan recién hecho en el horno.
- Consejo: pide el puri caliente, recién salido del tone.
7. Chakhokhbili
El chakhokhbili se elabora con ave y verduras. En su origen se usaba faisán para el plato, pero hoy es más habitual el pollo. De vez en cuando también aparecen versiones con otras carnes.
Es un guiso de sabor intenso, pero sin un picante fuerte.
© Victor Vizu · CC BY-SAFoto: Victor Vizu, CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/), Wikimedia Commons- Para quién es: para quienes no toleran la comida picante y buscan un plato caliente y contundente.
8. Shkmeruli/chkmeruli
El shkmeruli se elabora con pollo frito en una tierna salsa de leche. Hay una leyenda ligada al plato: lo inventó un cocinero de la aldea de Shkmeri que cocinaba con lo que tenía a mano. Pide sin falta pan plano para mojar en la salsa, se unta en el jugo de leche.
© Francesc Fort · CC BY-SAFoto: Francesc Fort, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons- Para quién es: para los amantes de las salsas cremosas.
- Consejo: si la salsa se sirve aparte, pide pan plano para acompañarla.
9. Ojakhuri
El ojakhuri se elabora con carne, patatas, pimientos y cebolla. El plato se sirve en un ketsi, una pequeña sartén plana de hierro fundido. Llega directamente del horno, así que es fácil quemarse con el recipiente caliente.
La ración es contundente, y algunos restaurantes también ofrecen una versión vegetariana.
© Hippietrail · CC BY-SAFoto: Hippietrail, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons- Para quién es: para quienes buscan un almuerzo contundente.
- Atención: no toques el ketsi con las manos, la sartén sigue caliente.
10. Pelamushi
El pelamushi cierra la lista y sigue siendo el único postre de la selección. El postre se elabora con harina y zumo de uva: se mezclan los ingredientes y se cuecen a fuego lento un buen rato, luego se vierten en vasos y se dejan enfriar.
El pelamushi sabe a mermelada espesa. En los restaurantes se sirve en raciones con té, a menudo como parte de un surtido de dulces junto con churchkhela y gozinaki.
© Apr1 · CC BY-SAFoto: Apr1, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons- Para quién es: para quienes no son fans de los postres demasiado dulces.
⁉️🤔 Preguntas frecuentes
¿Con qué plato conviene empezar a descubrir la cocina georgiana?
Los khinkali y el khachapuri están considerados los platos más reconocibles. Te dan de inmediato una idea del carácter de la cocina. Después pide una sopa, como la chikhirtma o el kharcho. Termina la comida con pelamushi.
¿Qué debería pedir un vegetariano en Georgia?
El lobio y el khachapuri imereciano o mingreliano son buenas opciones. Algunos restaurantes también tienen ojakhuri vegetariano. De postre, pide pelamushi.
¿Es picante la cocina georgiana?
No toda. El kharcho se prepara algo picante, mientras que la chikhirtma, el lobio y el khachapuri apenas pican. Si no te gustan las especias, pide que el plato se prepare más suave.
¿En qué se diferencia el khachapuri del puri?
El khachapuri se elabora con queso y a menudo se sirve como plato en sí mismo. El puri se hornea sin relleno y se sirve en la mesa en lugar del pan. Los dos están disponibles en cualquier panadería.
En resumen: qué merece la pena reservar
Elige según tu situación.
- Si eres vegetariano: pide lobio y khachapuri imereciano.
- Si te gusta la comida picante: prueba el kharcho.
- Si quieres entrar en calor: pide chikhirtma o chakhokhbili.
Muchos platos son más fáciles de probar en un tour gastronómico o en un taller de cocina. Tours y talleres de cocina georgiana en GetYourGuide.
Una redacción pequeña que escribe guías para viajar por libre. Viajamos nosotros mismos, pero no hemos estado en todas partes, así que comprobamos en fuentes oficiales los precios, los horarios y cómo llegar.