🗺️ Cosa provare in Brasile: piatti per ogni pasto

I brasiliani mangiano spesso e con piacere. Colazione, pranzo, merenda pomeridiana e cena tardiva sono le quattro tappe abituali della giornata qui, e il cibo fa parte della cultura locale da tempo. La cucina varia molto da regione a regione: al sud si amano la carne e la cuca, nel nordest i formaggi e il couscous, in Amazzonia il pesce e l'açaí (secondo Visit Brasil, 09/2026). Patire la fame nel paese del carnevale è difficile.

Abbiamo messo insieme quello che si mangia in Brasile nell'arco della giornata, come si chiamano i pasti in portoghese e cosa cercare sul menu. Qui sotto trovi colazione, pranzo, merenda pomeridiana e cena, come funzionano i ristoranti e un elenco di piatti che vale la pena provare. Cominciamo dalla mattina.

Colazione: café da manhã e pão de queijo

💡 In breve:

La colazione alla brasiliana si chiama café da manhã (kah-FEH dah MAHN-yah).
Le basi del mattino: caffè, pane, formaggio, frutta e succo appena spremuto.

Nonostante condividano la lingua con il Portogallo, qui la colazione si chiama in modo diverso. In Brasile si chiama café da manhã, e i locali quasi mai saltano il primo pasto della giornata. Il menu dipende dalla regione, quindi in un solo viaggio puoi provare colazioni diverse.

Nel sudest la giornata inizia con pane salato (pão de sal), pane tostato (pão torrado), pão de queijo (pão de queijo) o una torta da forno (bolo). Nel sud del paese in tavola ci sono marmellata (geleia), formaggio (queijo) e cuca, una focaccia dolce fatta con farina di grano e zucchero. In Amazzonia la colazione comprende açaí, banane e noci di cocco, oltre a focacce di farina di manioca.

Nel nordest la mattina inizia con il couscous, a cui si aggiungono latte, uova o burro. Quasi ovunque in tavola c'è la tapioca fatta con la radice di manioca: in molti ristoranti viene servita in piccoli cubetti come spuntino. I brasiliani amano la tapioca e la mangiano a qualsiasi ora del giorno, non solo al mattino.

A colazione tutti bevono caffè. In un caffè qualunque si ordina più spesso un espresso o un espresso con latte. Latte e cappuccini non si trovano ovunque, soprattutto nei locali piccoli. Al mattino i brasiliani mangiano anche papaya e bevono succo appena spremuto, che qui è davvero ottimo.

Cestino di pão de queijo, i panini al formaggio brasiliani

Pranzo: riso, fagioli e carne

Un pranzo tipico, o almoço (ahl-MOH-soo), è composto da riso (arroz), fagioli (feijão) e carne (carne). I brasiliani pranzano a metà giornata, quindi nel paese ci sono molti locali in stile mensa. Sono aperti all'ora di pranzo e la sera non ci si può entrare.

Questi posti spesso applicano un prezzo fisso al peso: paghi per quanto metti nel piatto. È un modo comodo per provare più piatti insieme senza spendere troppo. Qui scegli da solo cosa mettere nel piatto, con contorno e carne disposti uno accanto all'altro sulla stessa linea.

Più spesso a pranzo si ordina la feijoada e la si considera un simbolo della cucina nazionale. Si prepara con fagioli neri, costine e piedini di maiale e cubetti di manzo, con il riso servito a parte. Il piatto si accompagna con la farofa fatta con manioca tostata. La prima menzione della feijoada viene da Recife, nello stato di Pernambuco (secondo Wikipedia, 09/2026).

Nel fine settimana il pranzo si trasforma spesso in churrasco. Un compleanno, la vittoria della tua squadra del cuore o una rimpatriata con gli amici: non importa, il piatto principale sarà comunque la carne. Il churrasco qui non è solo una grigliata, ma un evento intero senza inizio né fine. Sulla griglia finiscono pollo, manzo, maiale, salsicce e cuori di pollo, accompagnati da riso, farofa, pane all'aglio (pão de alho) e verdure. Il tutto viene tradizionalmente annaffiato con una grande quantità di birra.

Piatto con riso, fagioli, carne e verdure

Merenda pomeridiana: coxinha e pastel

Verso la fine della giornata lavorativa i brasiliani amano prendere un caffè con latte e mangiare qualcosa fatto di pasta. Questo pasto si chiama lanche (LAHN-sheh). Con il caffè si sposa bene la coxinha: un piccolo fagottino fatto con farina di grano, patata e pollo. La trovi in quasi ogni piccolo caffè e ogni brasiliano la adora. Anche se la coxinha è nata a San Paolo, ormai si mangia in tutto il paese (secondo Wikipedia, 09/2026).

Oltre alla coxinha, per merenda si mangia il pastel, una sfoglia fritta con ripieno. Dentro c'è carne, formaggio, banana o cannella. Le sfoglie fritte esistono in molti paesi, ma i brasiliani sono convinti che il pastel sia stato inventato proprio qui e non vogliono condividerlo con nessuno.

Coxinha su un vassoio in una vetrina, la strada sullo sfondo

Cena: carne, pesce e mate

Per cena (jantar) i brasiliani scelgono più spesso carne o pesce (peixe), con riso o verdure come contorno. I brasiliani cenano tardi, e i ristoranti si riempiono solo a sera inoltrata. Per i locali la cena è legata alla famiglia: puoi stare seduto a lungo, parlare e raccontarti la giornata.

Dopo il piatto principale si beve quasi sempre caffè e si mangia il dessert. I brasiliani amano anche il tè, ma assomiglia poco a quello a cui potresti essere abituato. Invece del solito tè in infusione, qui si beve il mate fatto con le foglie di agrifoglio, e anche se non ha nulla a che fare con il tè, i locali lo chiamano proprio così: tè. Il mate si beve durante tutta la giornata, spesso al posto del caffè.

Moqueca di pesce in una pentola di terracotta con riso

Come funzionano i ristoranti

I ristoranti in Brasile non hanno un orario unico, quindi controlla in anticipo gli orari di apertura. Altrimenti rischi di trovare la porta chiusa, soprattutto la sera. Al mattino i brasiliani vanno alla padaria, un forno dove puoi prendere un caffè fresco e comprare qualche dolce.

Durante il giorno aprono i locali che servono piatti principali, e alcuni ristoranti accettano ospiti solo all'ora di pranzo. Poi chiudono per qualche ora e riaprono verso sera. Ci sono anche posti che lavorano esclusivamente la sera. Puoi anche trovare un ristorante aperto dalla mattina alla sera, ma sono meno.

I dolci brasiliani da provare assolutamente

Brigadeiro: caramelle fatte con cacao, burro e latte condensato, il dolce brasiliano preferito.
Guaraná: una bibita gassata dolce che prende il nome da una pianta rampicante sudamericana.
Churros: i churros spagnoli in versione brasiliana, un tubo con il latte condensato.
Pasta di guava (goiabada): si mangia come la marmellata e si aggiunge a caramelle, torte e dolci.
Riso dolce (arroz doce): servito con latte, cannella, frutta secca e cocco.

⁉️🤔 Domande frequenti

A che ora pranzano e cenano i brasiliani?

I brasiliani pranzano a metà giornata e cenano a sera inoltrata. Il pranzo è spesso il pasto principale, mentre colazione e merenda si fanno a casa o in un caffè vicino. Tienilo a mente se vuoi provare i piatti locali: la sera molti locali da pranzo sono già chiusi.

Con cosa si prepara la feijoada?

La base della feijoada sono i fagioli neri con carne di maiale e di manzo. Il piatto si serve con riso, arance e farofa. Una descrizione dettagliata è nella sezione del pranzo.

È vero che in Brasile non si ordinano i latte?

I latte compaiono nei menu, ma i locali ordinano più spesso un espresso con latte. Il caffè qui si beve al mattino e dopo pranzo, spesso in tazzine piccole.

Cos'è il lanche e in cosa è diverso dal pranzo?

Lanche è il nome di uno spuntino nella seconda metà della giornata. Con caffè e latte si mangiano coxinha, pastel o dolci, e a volte sostituisce una cena completa. Il pranzo, invece, resta abbondante e comprende sempre riso, fagioli e carne.

Come chiamano il tè i brasiliani?

In Brasile per tè si intende spesso il mate, una bevanda fatta con le foglie di agrifoglio. Ne parliamo più diffusamente nella sezione della cena.

In breve: cosa prenotare

Se sei in Brasile per la prima volta, inizia con la feijoada a pranzo e la coxinha per merenda: questi due piatti ti danno un'idea della cucina locale. Se ti piacciono i dolci, punta su brigadeiro e pasta di guava. Se vuoi una serata abbondante, vai a un churrasco e non dimenticare il mate al posto del tè normale.

Pianifica il pranzo in anticipo: molti locali da pranzo sono aperti solo di giorno. Per un elenco completo dei piatti regionali e delle loro descrizioni, consulta il sito ufficiale del turismo del Brasile.

La cucina brasiliana giorno per giorno: colazione, pranzo, merenda e cena