✈️ Gastronomia dell'Uzbekistan: plov, lagman, manti e altri due piatti

La cucina uzbeka si fonda su carne, riso, pasta e grasso di coda di pecora. È un cibo sostanzioso, pensato per pasti lunghi e tavolate numerose.

I cinque piatti qui sotto la raccontano meglio di qualsiasi descrizione. Quattro li trovi in qualsiasi città e in qualsiasi stagione, mentre uno si prepara solo in primavera, per la festa di Navruz.

Ecco l'ordine: con cosa è fatto ogni piatto, dove trovarlo e cosa ordinare per primo.

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Cosa provare in Uzbekistan: l'essenziale

💡 In breve:

Quattro dei cinque piatti sono disponibili tutto l'anno, mentre il sumalak si prepara solo per Navruz.
Il plov è stato inserito nella lista del patrimonio immateriale UNESCO nel 2016.
Carne e cipolla ricorrono in plov, lagman, manti e samsa, mentre la pasta compare negli ultimi tre.
Ingredienti e tradizioni dei piatti verificati: 09/2026, sulla base dei dati del portale turistico ufficiale dell'Uzbekistan.

1. Plov

Il piatto simbolo del paese apre la lista. Il plov, o palov, è fatto con riso, carne, carote e cipolla, e il suo sapore inconfondibile viene dal cumino.

Nei ristoranti il plov lo preparano tradizionalmente gli uomini, mentre a casa se ne occupano di solito le donne. La ricetta varia da regione a regione: in alcuni posti nel kazan finiscono ceci e uvetta, in altri solo carne e carote.

L'UNESCO ha inserito la cultura e le tradizioni del palov nella lista del patrimonio immateriale nel 2016 (secondo UNESCO, 09/2026).

Il plov si serve con uova di quaglia, salsiccia kazy di carne di cavallo e persino dolma. In Uzbekistan si dice che dopo il plov gli ospiti iniziano a congedarsi: è l'ultimo piatto in tavola.

Dove provarlo: chaikhana e centri del plov in ogni città; il riso è più fresco al mattino.
Per chi è: per chi ama i piatti sostanziosi di riso e carne.
Non è per: chi non mangia agnello o cibi ricchi e grassi.
Il rovescio della medaglia: il plov si cucina con grasso di coda di pecora, quindi è un piatto molto calorico.

2. Lagman

Lagman fritto con carne, verdure e sesamo

Il lagman è fatto con noodles tirati a mano, carne e verdure. Il piatto arriva dalla cucina uigura, e il suo nome è legato alla parola cinese che indica i noodles tirati.

I noodles per il lagman si tirano a mano, ed è così che diventano spessi ed elastici. Nella scodella ci sono sempre carne, verdure e salsa, e il sapore si costruisce su cumino e peperoncino piccante.

Il piatto ha due varianti: in brodo, quasi come una zuppa, e densa, più simile a uno stir-fry. Si prepara anche in Cina e in Tagikistan, quindi le versioni sono infinite e ogni cuoco ha la sua ricetta.

Se prepari il lagman a casa con le tue verdure e la tua carne, resta comunque lagman. Non aver paura delle spezie: sono loro a portare il sapore.

Puoi provare il lagman in un food tour con i tour di GetYourGuide.

Dove provarlo: chaikhana e banchi di lagman nei bazar, dove i noodles vengono tirati davanti a te.
Per chi è: per chi ama i noodles e le salse speziate di verdure.
Il rovescio della medaglia: la porzione è densa e molto saziante; dopo non ti servirà il dessert.

3. Manti

Grandi manti su un vassoio dipinto uzbeko

I manti si cuociono al vapore, ed è questa la loro differenza principale rispetto ai fagottini fritti. La carne per il ripieno è tritata più grossolanamente rispetto ai pelmeni, e si aggiungono cipolla e spezie.

La pasta si stende sottile, così i manti restano succosi. Sono decisamente più grandi dei pelmeni, e in un piatto di solito ce ne stanno diversi.

Esiste anche la versione con la zucca, senza carne. Quei manti vengono spesso scelti da chi non mangia agnello.

Dove provarli: chaikhana, bazar e caffè specializzati in manti.
Per chi sono: per chi vuole confrontare i fagottini locali con quelli a cui è abituato.
Non sono per: chi non ama la cipolla.
Il rovescio della medaglia: la pasta sazia, quindi è meglio non ordinare i manti insieme al plov.

4. Samsa

Samsa uzbeka fresca su un tagliere di legno

La samsa si cuoce nel tandoor: la pasta viene premuta sulle pareti roventi e lasciata lì fino a cottura. È così che la crosta diventa croccante.

Il ripieno può essere di carne o di erbe, e quasi sempre contiene grasso di coda di pecora. La pasta è sfogliata, quindi il ripieno resta succoso all'interno e asciutto all'esterno.

La samsa è meglio mangiarla calda, appena sfornata dal tandoor. La samsa alle erbe più interessante si vende fuori città, proprio lungo la strada, quindi se passi di lì fermati: in centro è difficile trovarla così.

Dove provarla: banchi con tandoor nei bazar; per la versione alle erbe, cerca lungo l'autostrada fuori città.
Per chi è: per chi ama i lievitati croccanti al forno con la carne.
Il rovescio della medaglia: il ripieno è molto grasso, quindi una samsa basta per assaggiarla.

5. Sumalak

La lista si chiude con un piatto festivo, preparato per Navruz. Il sumalak si fa con chicchi di grano germogliato e farina, e si cucina fino a dieci ore, mescolando di continuo (secondo UNESCO, 09/2026).

Ciotola di sumalak su una tavola uzbeka festiva

Per consistenza il sumalak ricorda una marmellata o una pappa densa, e il suo sapore richiama il latte condensato. Risulta dolce senza aggiungere zucchero.

Lo prepara tutta la famiglia, spesso coinvolgendo più nuclei familiari: una sola persona non riesce a gestire una pentola grande. La gente del posto crede che, mentre si mescola, si lascino andare i pensieri cattivi, e il piatto finito si condivide tradizionalmente con amici e vicini.

Se arrivi in Uzbekistan d'estate, il sumalak non lo trovi: il piatto vive esattamente una stagione primaverile.

Il modo più semplice per cogliere il Navruz è in treno: controlla i biglietti tra Tashkent e Samarcanda su Trip.com.

Dove provarlo: bazar e chaikhana in primavera, nei giorni di Navruz.
Per chi è: per chi vuole provare un dessert festivo.
Il rovescio della medaglia: è disponibile solo una volta all'anno.

⁉️🤔 Domande frequenti

Quale piatto uzbeko dovrei provare per primo?

Inizia dal plov: si prepara in ogni città e si serve già dall'ora di pranzo. Come secondo piatto, punta su lagman o samsa; saziano bene. Lascia i manti per cena, e prova il sumalak a parte se ti trovi in Uzbekistan in primavera.

La cucina uzbeka è adatta ai vegetariani?

In parte. Il sumalak si prepara senza carne, e i manti possono essere con la zucca. La samsa alle erbe è quasi sempre fatta con grasso di coda di pecora, quindi non va bene. Plov e lagman sono quasi sempre preparati con brodo di carne o agnello, quindi dovrai saltarli. Controlla gli ingredienti con il cameriere prima di ordinare.

Cosa si ordina insieme al plov?

Il plov di solito si mangia con pane azzimo e tè verde. In tavola ci sono anche insalate piccanti di pomodoro e cipolla.

Quando si vende il sumalak in Uzbekistan?

Solo in primavera, durante la festa di Navruz. Se vuoi provarlo, programma il viaggio a marzo.

Quanto costa mangiare in Uzbekistan?

I prezzi dipendono dalla città e dal locale, quindi regolati su quello che vedi sul posto. Plov e samsa al bazar costano meno di una cena al ristorante. Ti consigliamo di lasciare spazio nel budget per gli assaggi al mercato: i bazar sono un modo comodo per provare più piatti in una volta.

In breve: cosa prenotare

Se visiti l'Uzbekistan per la prima volta, inizia da plov e lagman: si preparano in ogni città. Gli altri piatti sceglili in base alla stagione e all'occasione.

Se è la tua prima visita: prendi il plov, e la samsa per accompagnarlo.
Se sei vegetariano: prendi i manti alla zucca, e il sumalak in primavera.
Se vuoi il dessert: programma il viaggio in primavera, intorno a Navruz.

E non dimenticare di accompagnare ogni piatto con il tè verde: la gente del posto non concepisce una giornata senza.

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