🗺️ Cocina de los Países Bajos: comida callejera, queso, platos de temporada y postres

La comida de los Países Bajos es sencilla y contundente. Aquí la gente come arenque con cebolla directamente en la calle, fríe casi todo y toma café con un gofre caliente. Detrás de la fachada de «arenque y queso» hay toda una cocina: guisos de patata de invierno, rijsttafel indonesio y roti surinamés. Dominarla durante un viaje corto es difícil.

Hemos reunido 70 platos que merece la pena probar y los hemos organizado por grupos.

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La cocina neerlandesa en pocas palabras

💡 En resumen:

La temporada importa más que el lugar: el primer Hollandse Nieuwe se sirve desde mediados de junio, los espárragos blancos se venden desde mediados de abril hasta finales de junio, los oliebollen se fríen en diciembre.
Busca comida callejera en cafetarias y snack bars, por ejemplo Febo: kibbeling, kroketten, patat met mayo.
El mercado de quesos de Alkmaar abre los viernes de 10:00 a 13:00, en 2026 hasta el 25 de septiembre.
Horarios y temporada 2026: 09/2026, verificado en la web oficial del mercado de quesos.

1. Stroopwafel

Un Stroopwafel son dos gofres finos y crujientes con sirope de caramelo entre ellos. La receta se inventó en Gouda en el siglo XIX, aprovechando restos de masa y sirope. Para ablandar el caramelo, coloca el gofre sobre una taza de café o té caliente durante un minuto. Los gofres calientes se venden en los mercados y en Gouda los hacen delante de ti. El gofre aguanta bien el viaje, así que es un souvenir comestible muy práctico.

Dónde encontrarlo: Gouda, puestos callejeros y ferias.
Precio: un paquete del supermercado es más barato que un gofre caliente de un puesto.

2. Bitterballen

Los bitterballen se fríen hasta que quedan crujientes por fuera. Dentro llevan una salsa caliente de ternera o carne de vacuno, espesada con harina y caldo de carne y sazonada con hierbas. Se sirven con mostaza y cerveza fría, y son el aperitivo estrella de cualquier pub neerlandés. El nombre viene de la palabra bitter, un aguardiente amargo con el que se servían antiguamente. La trampa: están muy calientes por dentro y es fácil quemarse los labios.

3. Poffertjes

Los poffertjes se hacen en una sartén de hierro fundido con huecos, lo que les da su forma redonda y esponjosa. La masa lleva levadura y harina de trigo sarraceno, lo que les da una textura ligera y aireada. Los tortitas terminadas se espolvorean con azúcar glas y se coronan con un trozo de mantequilla que se derrite. En invierno aparecen puestos que los venden en mercados y festivales de todo el país, y los encuentras fácilmente en cualquier feria.

4. Hollandse Nieuwe Haring

Arenque holandés con cebolla y pepinillos

© Donald Trung Quoc Don (Chữ Hán: 徵國單) - Wikimedia Commons - © CC BY-SA 4.0 International . ( Want to use this image? ) Or · CC BY-SAFoto: Donald Trung Quoc Don (Chữ Hán: 徵國單) - Wikimedia Commons - © CC BY-SA 4.0 International . ( Want to use this image? ) Or, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

El arenque fresco en los Países Bajos se come crudo, con cebolla y pepinillos. El Hollandse Nieuwe está disponible desde mediados de junio, cuando el pescado tiene más grasa y está más tierno. Se come con las manos: agarras el pescado por la cola, inclinas la cabeza hacia atrás y te llevas un bocado. El mejor sitio para esto es el festival Vlaggetjesdag en Scheveningen, que en 2026 tuvo lugar el 20 de junio (a fecha de 09/2026, web oficial de Vlaggetjesdag). La trampa: el pescado crudo y salado no es para todo el mundo.

5. Erwtensoep (Snert)

La erwtensoep, o snert, se hace con guisantes partidos, apio, cebolla, zanahoria y cerdo. La sopa se cuece tanto que espesa hasta tener la consistencia de un guiso: una cuchara se queda de pie dentro. Se sirve con una rodaja de rookworst y pan de centeno con katenspek. En invierno, esta sopa te calienta después de una buena caminata, y los neerlandeses la comen de noviembre a febrero. La receta existe desde hace siglos, así que el plato tiene un sabor casero y reconocible.

Sopa espesa de guisantes con salchicha ahumada en un bol

6. Stamppot

El stamppot se prepara con puré de patatas mezclado con verduras. Lo más habitual es usar boerenkool (col rizada), andijvie (escarola), zuurkool (chucrut) o hutspot de zanahoria y cebolla. Por encima se pone rookworst o una jugosa albóndiga. El plato se conoce desde el siglo XV y sigue siendo un clásico del invierno. La pega: no parece apetecible, aunque sabe a cocina casera y contundente.

7. Kibbeling

Kibbeling holandés, trozos de pescado rebozados

El kibbeling se hace con trozos de pescado blanco, normalmente bacalao, rebozados. Se fríen hasta que quedan dorados y se sirven con salsa de ajo o tártara. Échale limón por encima, realza mejor el sabor. Busca kibbeling fresco junto al mar: en Urk, Vlissingen, La Haya, Haarlem, Róterdam y Middelburg. Pide una ración en el propio mercado de pescado y cómetela mientras la corteza sigue crujiente.

8. Oliebollen

Los oliebollen son grandes bolas de masa de levadura fritas. Dentro llevan pasas, grosellas y fruta confitada, y por encima se espolvorean generosamente con azúcar glas. El nombre se traduce como «bolas de aceite», y el sabor recuerda a los donuts. Quedan crujientes por fuera y tiernos y esponjosos por dentro. Se venden todo el invierno, pero el momento álgido llega a finales de diciembre, cuando hay puestos en cada plaza. Entonces la cola en el mostrador está garantizada.

Oliebollen con pasas en un expositor de panadería

9. Pannenkoeken

Pannenkoek holandeses, tortitas grandes y finas

Los pannenkoeken en los Países Bajos se hacen grandes y finos, normalmente del tamaño de un plato. La masa es sencilla, de harina, leche y huevos, así que las tortitas resultan muy versátiles. Los rellenos pueden ser dulces (sirope, azúcar glas, manzana) o salados (queso, bacon, verduras). El país tiene restaurantes enteros que solo sirven tortitas, y merece la pena visitarlos con niños. Aquí la tortita se pide a menudo como plato principal, no como postre.

10. Appeltaart

Porción de tarta de manzana con nata montada

La appeltaart se hornea alta, con un relleno denso y una masa mantecosa. Dentro lleva manzanas ácidas, canela, azúcar y, a menudo, pasas o frutos secos, y por encima una rejilla de masa. La porción se sirve con nata montada y una taza de café. Encontrarás esta tarta en casi cualquier cafetería, sobre todo en Ámsterdam. La base se mantiene crujiente mientras el relleno queda jugoso.

11. Gouda

Ruedas de queso Gouda madurando en estantes de madera

El gouda toma su nombre de la ciudad de Gouda y pertenece a los quesos semiduros. El queso joven es blando y cremoso, mientras que las variedades curadas se vuelven más firmes y adquieren notas de caramelo. Se come en lonchas sobre pan, en dados como aperitivo o fundido en platos calientes. Además del gouda, prueba el Leerdammer y el Old Amsterdam. Los mercados de queso de Alkmaar y Gouda funcionan según un calendario (a fecha de 09/2026, web oficial del mercado de queso).

12. Hagelslag

El hagelslag se espolvorea sobre pan con mantequilla y se come en el desayuno. A un extranjero le parece un postre, pero en los Países Bajos tanto niños como adultos empiezan así el día. Las virutas vienen en variedades de chocolate con leche, chocolate negro, blanco y fruta, así que puedes elegir el sabor que más te encaje. Tómate uno de estos bocadillos para entender el gusto local. Es el plato más sencillo de toda la lista.

Pan con mantequilla y virutas de chocolate hagelslag

13. Kroketten

Dos croquetas con ensalada y pan en un plato

Los kroketten se fríen y dentro llevan el mismo ragú cremoso que los bitterballen, solo que con forma de cilindro. Se comen como aperitivo rápido o se meten en un panecillo blando con mostaza, formando un broodje kroket. La cadena más grande, Febo, los vende en máquinas expendedoras llamadas foodwall, y esto forma parte de la cultura local.

Coge tú mismo un kroket de la pared, es una forma sencilla y rápida de comer algo en el centro de la ciudad. Por la noche, los jóvenes se reúnen alrededor de estas máquinas, y entenderás por qué les encantan. Este aperitivo es barato, así que lo compran tanto estudiantes como turistas.

14. Hachee

El hachee se guisa con carne de vacuno y una gran cantidad de cebolla. La carne se cocina durante mucho tiempo con hoja de laurel, clavo y vinagre hasta que queda tierna y la salsa espesa. Se sirve con patatas cocidas, col lombarda o compota de manzana. Este plato contundente te calienta en los meses fríos, por eso se pide a menudo en invierno. El aroma de las especias llena la habitación mucho antes de que llegue a la mesa.

15. Zuurkoolstamppot

El zuurkoolstamppot se prepara triturando patatas con chucrut. El sabor ácido de la col da al plato un toque ligeramente agrio, y a veces se añade bacon para hacerlo más contundente. Por encima se pone rookworst. Es una variante del stamppot para quienes os gustan las notas fermentadas. La pega: el chucrut no es para todos, y el plato en sí no llama la atención.

Patatas con chucrut y salchicha en un plato

16. Speculaas

Molde de madera y figuras de masa de speculaas

El speculaas se hornea como una galleta especiada de masa quebrada. La masa lleva canela, nuez moscada, clavo y jengibre, lo que le da un sabor cálido y aromático. La masa se prensa en moldes de madera con forma de molinos, figuras de Sinterklaas y animales. La galleta es especialmente popular a principios de diciembre, en torno a la festividad de Sinterklaas. Se sirve con café o té, y los pequeños bocados se llaman kruidnootjes. Su textura crujiente aguanta varios días, así que sobrevivirá al viaje de vuelta a casa.

17. Boterkoek

El boterkoek se hornea denso y mantecoso. La base es mantequilla, azúcar y harina, así que la textura queda suave y ligeramente desmenuzable. La tarta se hace en un molde redondo y luego se corta en cuadrados o porciones. Una corteza dorada de caramelo le da un crujiente agradable. Un trozo combina bien con una taza de café en la pausa de la tarde.

Boterkoek redondo con dibujo de rejilla en un molde

18. Patat met mayo (o Patat oorlog)

Bandeja con patatas fritas, mayonesa y snacks

En los Países Bajos, el patat se corta grueso y se fríe hasta que queda crujiente. El clásico patat met mayo viene con una generosa ración de mayonesa. Para los más atrevidos está el patat oorlog: sobre la mayonesa se añade salsa de cacahuete pindasaus y cebolla picada. La combinación es inesperada, pero muchos la consideran el mejor aperitivo después de una noche de fiesta. Si con eso no tienes bastante, pide un kapsalon, una versión contundente con carne y queso.

19. Tompouce (Tompoes)

El tompouce se parece a un milhojas. Dos capas de hojaldre crujiente se unen con una crema de vainilla espesa, y la parte superior se cubre con glaseado. El glaseado suele ser rosa, pero el Día del Rey se hace naranja. Comerlo es incómodo: la crema se escapa y casi siempre acabas hecho un desastre. La dificultad: es demasiado blando para cortarlo con pulcritud. La conocida cadena Hema es famosa por sus tompouces, así que cómpralos allí.

Tompouce con glaseado rosa y nata montada

20. Frikandel speciaal

El frikandel se fríe sin tripa, como una salchicha alargada y densa hecha con una mezcla de carne. En la versión speciaal se abre por la mitad y se rellena con mayonesa, ketchup de curry y cebolla picada. El aperitivo parece soso, pero es uno de los más populares en las snack bars. Pide uno y descubre la comida rápida neerlandesa desde dentro. Sabe como una chuleta empanada, solo que sin el empanado.

Platos regionales de los Países Bajos

Los primeros platos de la lista se encuentran por todo el país, mientras que los siguientes están ligados a provincias y ciudades concretas. Fuera de su región son más difíciles de encontrar, pero cuando viajas tienes una razón para explorar más a fondo el país. Búscalos en panaderías locales, en los mercados y en cafeterías cerca de los lugares de interés.

21. Limburgse vlaai (Limburgo)

El Limburgse vlaai se hornea sobre una masa fina de levadura con diversos rellenos. Son populares el de cereza, el de albaricoque, el de crema de arroz (rijstevlaai) y el de migas (kruimelvlaai). A diferencia de otras tartas, el vlaai es ligero y no demasiado dulce, así que se come con café como parte de la tradición del koffietijd. Maastricht, Venlo y Roermond son famosas por sus vlaaien. Un viaje a Limburgo sin un trozo de vlaai estaría incompleto.

22. Haagse hopjes (La Haya)

Los Haagse hopjes se elaboran como caramelos de café. Según la leyenda, al barón Hendrik Hop le encantaba el café, pero su médico le prohibió beberlo, así que encargó un caramelo con sabor a café. Los caramelos tienen una fuerte nota de café con un toque de mantequilla y caramelo. Pruébalos con té si te gustan los dulces con café. Estos caramelos te durarán mucho tiempo, se venden sueltos.

23. Brabantse worstenbroodje (Brabante)

El Brabantse worstenbroodje se hornea en el horno, no se fríe, y eso es lo que lo distingue del frikandel. Un panecillo blando se rellena con una salchicha especiada y se hornea hasta que queda dorado. Se aprecia especialmente en Navidad y en carnaval, pero se vende todo el año. En las panaderías de Brabante la gente los coge al vuelo como tentempié rápido. Un worstenbroodje caliente con mostaza también gusta a los niños.

Ayuntamiento de Groninga en la plaza Grote Markt

24. Drentse kniepertjes (Drente)

Los Drentse kniepertjes se hornean finos y crujientes, parecidos a los gofres sin caramelo. La forma tiene significado: una galleta plana simboliza el año que termina, mientras que una enrollada en tubo representa el año nuevo que se despliega. Se comen sobre todo en Nochevieja. Si estás en Drente en invierno, búscalos en las ferias locales. Las galletas son ligeras, y te comerás un paquete entero en una noche.

25. Groninger eierbal (Groninga)

El Groninger eierbal se parece a un huevo escocés. Un huevo entero cocido se cubre con una ragú especiada y espesa, se empanan y se fríen en abundante aceite. Queda crujiente por fuera y cremoso por dentro. Es un aperitivo popular de Groninga que merece la pena probar para los fans de los entrantes poco habituales. Sujétalo con cuidado, el relleno está caliente y se sale con facilidad.

26. Zeeuwse bolus (Zelanda)

El Zeeuwse bolus se retuerce en espiral a partir de una masa blanda con azúcar moreno y canela. El resultado es un bollo dulce y pegajoso que a menudo se come con mantequilla. La receta tiene raíces judías, y el bollo se ha convertido en una tradición de Zelanda. Búscalo en Domburg, Veere u otras localidades costeras. Tómalo con café, si no el azúcar se te pegará enseguida a las manos.

Panorámica de Arnhem con el dique del Rin

27. Fries suikerbrood (Frisia)

El Fries suikerbrood se hornea como un pan dulce y blando con grandes trozos de azúcar y canela. Durante el horneado, el azúcar se carameliza y la corteza queda ligeramente crujiente. Por tradición, este pan se regala a las madres recién estrenadas. En Sneek y Leeuwarden se vende en panaderías locales. Una rebanada de este pan puede sustituir tanto el postre como el desayuno.

28. Arnhemse meisjes (Arnhem)

Los Arnhemse meisjes se hornean con hojaldre, ovalados y finos. Se espolvorean con azúcar por encima y se hornean hasta caramelizarse, así que la corteza queda crujiente. A pesar de su sencillez, tienen una dulzura delicada y una textura en capas. Compra un par para tomar con café en Arnhem, es un placer barato. Además se conservan bien, así que llévate una provisión para el camino.

29. Bossche bol (Den Bosch)

El Bossche bol parece un profiterol gigante. Se rellena de nata montada y se cubre con una gruesa capa de chocolate brillante. El postre es originario de 's-Hertogenbosch, y es allí donde deberías comprarlo recién hecho en una panadería. La dificultad: es casi imposible comerlo sin mancharte, pero eso forma parte de la gracia. Pide un café para acompañarlo, equilibrará el dulzor.

Bossche bol cortado con nata montada dentro

30. Uitsmijter

El uitsmijter se sirve para desayunar o para una cena tardía. Sobre unas rebanadas de pan se pone jamón, queso y huevos fritos, a veces con pepino o lechuga. El nombre se traduce como «portero»: el plato es contundente y va muy bien para cerrar una noche de comidas. Pídelo en una cafetería de Ámsterdam y la ración te mantendrá saciado un buen rato. Es una opción de desayuno abundante para aguantar todo el día.

Consejo: para probar varios platos en una misma noche, echa un vistazo a los tours gastronómicos en Ámsterdam de GetYourGuide.

31. Gelderse rookworst (Gelderland)

IAImagen ilustrativa generada por IA

La Gelderse rookworst es ahumada y suele servirse con sopa de guisantes. La salchicha se elabora con carne de cerdo y especias, así que su sabor es intenso y ahumado. A diferencia de las versiones industriales, la tradicional lleva tripa natural y una piel crujiente. Culemborg y Tiel son conocidas por esta salchicha. Cómprala en el mercado y añádela a la erwtensoep: el sabor ganará profundidad.

32. Haringbroodje (Róterdam)

El haringbroodje se sirve en un panecillo blando. El arenque se cubre con cebolla y pepinillos, lo que lo convierte en un tentempié cómodo para comer sobre la marcha. En Róterdam, la gente prefiere este panecillo a la forma clásica de comer arenque por la cola. Búscalo en los puestos de pescado del mercado. Es una manera más fácil de probar el arenque si la visión de un pescado entero te echa para atrás.

33. Brabantse suikerwafel (Brabante)

Canal soleado de Ámsterdam con barcos y árboles

La Brabantse suikerwafel se hornea gruesa y mantecosa sobre masa de levadura. El azúcar grueso va dentro y se carameliza durante el horneado. A diferencia del stroopwafel, este gofre queda crujiente por fuera pero mantiene la ternura por dentro. Cómelo caliente, espolvoreado con azúcar glas. Un gofre recién hecho sabe mejor directamente del puesto.

34. Hete bliksem

La hete bliksem se prepara con puré de patatas y manzanas agridulces. El nombre se traduce como «rayo caliente» y refleja la capacidad del plato de mantenerse caliente durante mucho tiempo. Se sirve con rookworst o bacon. Es un plato invernal contundente, especialmente popular en el norte del país. A pesar de los ingredientes sencillos, el sabor es memorable.

35. Amsterdamse osseworst (Ámsterdam)

La Amsterdamse osseworst se elabora con carne de vacuno y se ahúma en frío. Especias como la nuez moscada y la pimienta negra le dan un sabor intenso. Se come cruda, como un tartar, cortada en lonchas finas. Marida bien con mostaza o en un bocadillo. Pruébala si te van las carnes crudas ahumadas.

36. Kruidnoten

Los kruidnoten se hornean pequeños y crujientes con la misma mezcla de especias que el speculaas. Se comen en diciembre por la festividad de Sinterklaas, a menudo con una capa de chocolate. Es un aperitivo ligero que se toma fácilmente a puñados. Pruébalos con café o vino caliente especiado. En diciembre están en todos los supermercados.

37. Zwolse balletjes (Zwolle)

Los Zwolse balletjes se elaboran como caramelos duros desde hace más de un siglo siguiendo una receta secreta. Hay muchos sabores, desde fruta hasta menta. Para muchos neerlandeses son caramelos de la infancia ligados a las visitas a una antigua confitería. Compra un puñado en Zwolle como recuerdo. Aguanta bien de viaje, así que llegarán a casa.

Taza de café con Zwolse balletjes en un platillo

38. Pepernoten

Los pepernoten se confunden a menudo con los kruidnoten, pero tienen una forma irregular y una textura masticable. Se nota el anís, y también son un dulce de la festividad de Sinterklaas. La receta se conoce desde el siglo XVI. Elige estos si te gustan las galletas especiadas más blandas. Su sabor es más suave que el de los kruidnoten crujientes.

Galletas tradicionales pepernoten especiadas en primer plano

39. Drentse turf (Drente)

El Drentse turf se hornea como una galleta densa que parece un trozo de turba. La forma evoca la historia de la extracción de turba en Drente. La masa lleva azúcar moreno y especias, así que el sabor es intenso. Es un favorito local que merece la pena buscar en las panaderías de la provincia. Tómalo con té, la galleta marida bien con él.

40. Groningens Mosterdsoep (Groninga)

La Groningens mosterdsoep se cocina como una sopa cremosa de mostaza. La mostaza en grano, el puerro y la cebolla le dan un picante suave que se atenúa con la nata, y a veces se añade bacon. Se sirve con una rebanada de pan rústico. Si te gustan las sopas especiadas, esta te sorprenderá. Tómala para comer, te mantendrá saciado todo el día.

41. Moorkop

El moorkop se parece a un Bossche bol más pequeño. Es masa choux rellena de nata montada y cubierta con un brillante glaseado de chocolate. A veces se coloca encima una cucharada de nata y un trozo de fruta. Encontrarás este postre en panaderías de todo el país, sobre todo en el sur. Es más pequeño, así que es más fácil de comer sobre la marcha.

Moorkop con glaseado de chocolate y nata montada

42. Fries suikerlatte (Frisia)

El Fries suikerlatte se hornea como una barra de pan recubierta de azúcar. El exterior queda ligeramente crujiente, mientras que el interior se mantiene blando y esponjoso. Marida especialmente bien con café. Es un dulce frisón poco conocido que merece la pena buscar en las panaderías locales. No lo encontrarás en un supermercado, solo en una panadería.

43. Amsterdamse ui (Ámsterdam)

La Amsterdamse ui se encurte con cebollas amarillas, así que queda dulce con un ligero picante. El color amarillo vivo proviene de un adobo con cúrcuma y semillas de mostaza. Las cebollas se comen con arenque o como aperitivo. Tómalas con un haringbroodje y el sabor se aviva. Las cebollas encurtidas normales no se parecen a estas, reconocerás esta de inmediato.

44. Riefkoek (Twente y Achterhoek)

El riefkoek se fríe como una contundente tortita de patata. Se elabora con patatas ralladas, cebolla y un poco de harina, y se cocina en la sartén hasta que queda dorado y crujiente. Se sirve con compota de manzana o bacon. Encontrarás un buen riefkoek en Almelo y Enschede. Es un plato de las provincias orientales, donde se prepara en casa.

45. Utrechtse vockingworst (Utrecht)

La Utrechtse vockingworst se ahúma y se elabora semiseca. A diferencia de la rookworst, apenas lleva especias, así que el sabor es suave pero perceptible. Marida mejor con mostaza y pan de centeno. La receta de Utrecht tiene más de un siglo. Si te gustan las carnes ahumadas delicadas, empieza por esta.

46. Goudse kaaswafels (Gouda)

Las Goudse kaaswafels se hornean como galletas crujientes de queso con auténtico queso de Gouda. Son mantecosas, queseras y quebradizas. Este aperitivo marida genial con cerveza neerlandesa. Pruébalas si quieres un aperitivo de queso poco habitual para acompañar la bebida. También funcionan con vino, pero la cerveza es el maridaje clásico aquí.

47. Blote billetjes in het gras

El blote billetjes in het gras se prepara con alubias blancas y guisantes verdes. El nombre se traduce como «culos desnudos en la hierba»: las alubias hacen de culos y los guisantes, de hierba. A veces se añaden zanahorias o patatas para hacerlo más contundente. El plato viene del norte del país. Recordarás el nombre antes que la receta.

48. Zeeuws spek (Zelanda)

El Zeeuws spek se elabora con panceta de cerdo. Se sazona con especias y se asa lentamente, así que el sabor es intenso con una nota ahumada. Se come como aperitivo, en bocadillos o añadido al stamppot para darle sabor. Pídelo en Zelanda si te gustan las carnes ahumadas. En un bocadillo funciona bien como sustituto del jamón.

49. Hengelose krentenwegge (Twente y Overijssel)

El Hengelose krentenwegge se hornea como un pan de frutas con pasas y pasas de Corinto. A veces se hace muy largo, hasta un metro. Por tradición, este pan se regala a los padres primerizos para celebrar el nacimiento de un hijo. En Twente y Overijssel se compra en las panaderías locales. Un trozo de este pan te durará toda una semana con el té.

50. Brabantse eierkoek (Brabante)

El Brabantse eierkoek se hornea blando y ligeramente poroso. Es un bizcocho ligero de huevo con un dulzor moderado, que se come en el desayuno o como aperitivo. Marida bien con un poco de mantequilla o mermelada. Llévalo de viaje si necesitas un bocado ligero. Su textura recuerda al bizcocho de soletilla, solo que más denso.

51. Gerookte paling

Trozos de anguila ahumada y trucha en un plato

La gerookte paling, la anguila ahumada, se considera desde hace mucho tiempo una delicadeza neerlandesa. La anguila de lagos y aguas costeras se sala y se ahúma lentamente sobre virutas de roble o haya, así que el sabor es profundo y ahumado. Se come de forma sencilla, en filete sobre pan blanco o como parte de una tabla de marisco. Los pueblos pesqueros de Volendam y Harderwijk son famosos por su anguila, y deberías probarla allí. Es un capricho caro pero memorable.

El legado colonial en la cocina neerlandesa

El pasado colonial de los Países Bajos trajo platos indonesios, surinameses y turcos al país. Hoy se sirven por todo el territorio y forman parte desde hace tiempo del menú cotidiano. A continuación tienes platos que encontrarás tanto en un restaurante como en un snack bar corriente.

52. Rijsttafel

Rijsttafel se traduce como «mesa de arroz». Es un conjunto de pequeñas raciones de platos indonesios servidas con arroz. El conjunto puede incluir satay, rendang (ternera estofada), gado gado (verduras con salsa de cacahuete) y sambal goreng (aperitivo frito picante). El plato llegó a los Países Bajos en la época colonial y sigue siendo una cena festiva. Pídelo para un grupo, la ración basta para dos o más. Cuantos más comensales, más interesante es la selección de platos.

53. Saté

El satay en los Países Bajos se prepara con carne en brocheta. El pollo o el cerdo se asan a la parrilla y se sirven con una espesa salsa de cacahuete llamada pindasaus. Lo encontrarás en restaurantes indonesios, en snack bars e incluso con patatas fritas, en cuyo caso el plato se llama patat satay. La salsa es espesa y contundente, llena mucho. Si te gustan los frutos secos, prueba la salsa por separado con la carne.

54. Babi pangang

El babi pangang se prepara en los restaurantes chino-neerlandeses. El cerdo crujiente se sirve en una salsa de tomate agridulce con arroz blanco o patatas fritas. A pesar de sus raíces indonesias, el plato se ha convertido en un clásico de la cocina «china» en los Países Bajos. Pruébalo si quieres un sabor conocido con un toque local. Pídelo para comer, la ración es grande.

55. Nasi goreng

El nasi goreng es arroz frito indonesio. En los Países Bajos se sirve con satay, un huevo frito, verduras encurtidas (atjar) y galletas de gambas (krupuk). Muchas familias neerlandesas lo preparan en casa con mezclas de especias ya listas. Es una cena práctica cuando quieres comer rápido y de forma contundente. En un restaurante, pídelo con un huevo frito por encima, es la forma más habitual de servirlo.

56. Sotosoep

La sotosoep se cocina como una sopa aromática de pollo con cúrcuma, citronela y leche de coco. Lleva huevos cocidos, brotes de soja y cebolla frita, y a menudo se le añade arroz. Para muchas familias neerlandesas de origen indonesio, es comida reconfortante de casa. Pídela si quieres entrar en calor. La sopa es contundente y aromática a la vez.

57. Roti (Surinam)

El roti procede de la cocina surinamesa, que tiene una fuerte influencia en la comida neerlandesa. Se sirve un pan plano y fino con pollo al curry (masala kip), patatas, judías largas y un huevo cocido. Se come con las manos: arranca trozos del pan plano y recoge el curry con ellos. Para llevar, te recomendamos pedir roti rol, un rollo con el mismo relleno. El curry aquí no pica hasta hacerte llorar, su sabor es suave y especiado.

58. Pom (Surinam)

El pom se hornea en el horno a partir de la raíz de tayer, una verdura tropical similar a la yuca. Se mezcla con pollo sazonado y zumo de cítricos. El sabor es ligeramente dulce, picante y saciante. El plato se prepara a menudo para fiestas y reuniones familiares, y deberías probarlo en una mesa compartida. Parece un guiso al horno, pero su sabor no se parece a nada más.

59. Bara (Surinam)

La bara se prepara con lentejas negras, ajo y comino. La masa se fríe, así que el aperitivo queda crujiente por fuera y tierno y ligeramente masticable por dentro. Se sirve con chutneys picantes o salsa masala. Puedes encontrar bara en panaderías surinamesas y en puestos callejeros, búscalas en las ciudades más grandes. Sin salsa queda un poco seca, así que pídela con chutney.

60. Saoto soep (Surinam)

La saoto soep es la versión surinamesa de la sopa soto, con otros condimentos y otra presentación. Esta sopa de pollo javanesa-surinamesa se sazona con jengibre, citronela y salsa de soja. Se sirve con arroz, brotes de soja, huevos cocidos y patatas fritas crujientes. Si te gustan las sopas picantes, empieza por esta. Las patatas crujientes por encima aportan un contraste agradable.

61. Kapsalon (Turquía)

El kapsalon se inventó en Róterdam y se convirtió en un clásico de culto. Abajo van las patatas fritas, cubiertas con döner o shawarma y queso fundido. Se añaden ensalada, salsa de ajo y sambal. Es el aperitivo perfecto de madrugada, una de las comidas callejeras neerlandesas más famosas, y deberías pedirte uno después de una fiesta. La ración es grande, suficiente incluso para una persona con mucha hambre.

Kapsalon en bandeja: patatas fritas, carne y ensalada

62. Döner kebab (Turquía)

El döner kebab llegó de Turquía y se convirtió en comida rápida mayoritaria en los Países Bajos. La carne cortada en láminas finas, sazonada a su manera, se coloca en un pan plano o un rollo con ensalada, salsa de ajo y sambal. Es un almuerzo práctico para comer sobre la marcha o comida después de una fiesta. Hay cantidad de kebabs en las ciudades, encontrarás el tuyo enseguida. La carne puede ser de cordero, pollo o ternera, elige según tu gusto.

63. Shawarma (Oriente Medio)

El shawarma se parece al döner, pero las especias son distintas. La carne se sirve en un pan plano con salsa de ajo y ensalada fresca, o como plato con patatas fritas. El shawarma neerlandés a veces se hace con una mezcla de cordero y pollo para adaptarse al gusto local. Si quieres comida conocida y contundente, decántate por él. La ración en plato es más grande que la del rollo.

64. Lahmacun (Turquía)

El lahmacun, al que en los Países Bajos se llama pizza turca, se hornea a partir de un pan plano fino y crujiente. Por encima se extienden carne picada sazonada, tomates y cebollas. Después se enrolla con ensalada, salsa de ajo y sambal. Los kebabs suelen venderlo más barato que un rollo de döner. Es una opción de almuerzo más ligera si no quieres comida pesada.

Lahmacun con hierbas, tomates y limón en un plato

65. Falafel (Oriente Medio)

El falafel se ha convertido en un popular aperitivo callejero vegetariano en los Países Bajos. Estas bolas crujientes de garbanzo se sirven en un pan plano con hummus, salsa de ajo y verduras encurtidas. Es especialmente popular en las ciudades universitarias. Ámsterdam tiene locales excelentes con falafel fresco, y los encontrarás fácilmente en el centro. Para los vegetarianos, es el aperitivo más práctico de la ciudad.

Bolas de falafel con verduras en pan plano

66. Borek (Turquía)

El borek se hornea a partir de masa filo fina. Se rellena de queso, espinacas o carne picada, y el hojaldre es saciante y crujiente. En las panaderías turcas de los Países Bajos se come a menudo para desayunar o almorzar. Marida mejor con una taza de té turco, pídelos juntos. El borek caliente está crujiente por fuera y tierno por dentro.

67. Witte asperges (Limburgo y Brabante)

Manojo de espárragos blancos en primer plano

Los witte asperges, o «oro blanco», se consideran uno de los manjares de temporada más codiciados de los Países Bajos, sobre todo en Limburgo y Brabante. A diferencia de los espárragos verdes, estos brotes crecen bajo tierra y no se vuelven verdes sin luz solar. Su sabor es suave y ligeramente dulce, y solo se venden desde mediados de abril hasta finales de junio. También están buenísimos en sopa, pruébalos en temporada. Fuera de temporada no los encontrarás, así que planifica tu viaje con antelación.

68. Drop

El drop, el regaliz neerlandés, es desde hace mucho tiempo una pasión nacional. El drop neerlandés va de ligeramente dulce a intensamente salado, y las variedades populares se llaman zoute drop, dubbelzoute drop y honingdrop. Algunas variedades contienen cloruro de amonio, y entonces el sabor te parece inusualmente fuerte y salado. El regaliz se vende en supermercados, tiendas de golosinas e incluso farmacias como remedio para la garganta. El problema: este sabor está lejos de gustar a todos los extranjeros, empieza con un paquete pequeño.

Monedas de regaliz negro en un fondo blanco

69. Beschuit met muisjes

El beschuit met muisjes se sirve cuando nace un niño. Se unta mantequilla en un bizcocho redondo y crujiente (beschuit) y se espolvorea con perlas de azúcar de anís, los llamados muisjes. Las perlas rosas y blancas significan niña, las azules y blancas, niño. La tradición se remonta al siglo XVII y sigue viva hoy, y se cree que el anís beneficia a las madres lactantes. Prueba este bizcocho si te invitan a una celebración familiar neerlandesa. Se sirve tanto en casa como en el hospital.

70. Spekkoek

El spekkoek se hornea como un pastel indonesio-neerlandés de varias capas. A pesar del nombre, que se traduce como «beicon», no lleva beicon: el nombre viene de su parecido con las capas de grasa. Las capas finas de masa especiada se hornean una tras otra, así que el corte queda a rayas. La masa incluye cardamomo, canela, nuez moscada y clavo. Este pastel se hace para las fiestas y se sirve en porciones pequeñas con café. Por el trabajo que requiere, rara vez se hornea en casa.

Porción de tarta spekkoek de capas en un plato

Calendario de temporada y dónde encontrar los platos

La cocina neerlandesa depende de la época del año, y merece la pena planificar con antelación. De abril a junio, los witte asperges aparecen en las cartas, y a partir de mediados de junio se pesca el primer Hollandse Nieuwe. En verano, junto al mar, coge kibbeling o un haringbroodje en un puesto de pescado: el pescado allí es más fresco y más barato que en el centro de la ciudad. En otoño, en Limburgo y Brabante, busca vlaai y productos de repostería de temporada. En diciembre vuelven los oliebollen, los kruidnoten y el speculaas, y se venden en casi cualquier plaza.

La comida neerlandesa del día a día se toma en cafeterías y snack bars. Allí encuentras patat met mayo, kroketten y frikandel, y la cadena Febo sirve comida caliente directamente desde la pared. Para pescado y queso, ve al mercado, donde también se venden haring, kibbeling y productos de panadería recién hechos. Para una cena larga, elige restaurantes con rijsttafel o cocina surinamesa: allí puedes probar varios platos de la lista en una sola noche.

Si vienes en primavera, pregunta por el menú de temporada en las cafeterías, a menudo se sirven juntos los espárragos y el queso joven. En invierno, busca puestos callejeros con oliebollen y chocolate caliente, te entran calores en los días fríos. Así pillarás los platos de temporada, no solo lo que se vende todo el año.

Los horarios de mercados y festivos cambian, así que compruébalos antes de tu viaje. Las fechas del mercado de quesos de Alkmaar y del festival Vlaggetjesdag se anuncian por separado cada año. Puedes consultarlo todo en las webs oficiales de los locales y en las oficinas de turismo locales, los enlaces están en los apartados anteriores.

⁉️🤔 Preguntas frecuentes

¿Qué deberías probar primero en los Países Bajos?

Empieza por los Bitterballen, el arenque Hollandse Nieuwe fresco y el Stroopwafel. En invierno, añade una buena erwtensoep espesa y stamppot. Estos platos te dan una idea básica de la cocina, y a partir de ahí puedes elegir tu propio rumbo: comida callejera, queso o los platos coloniales de Indonesia y Surinam.

¿Cuándo es la temporada del Hollandse Nieuwe?

El arenque joven se sirve a partir de mediados de junio, cuando el pescado ha acumulado grasa. Puedes comprar haring hasta finales del verano. En los puestos de pescado, pide específicamente Hollandse Nieuwe para no acabar con arenque salado de la captura anterior.

¿Es verdad que los neerlandeses comen pescado crudo?

Sí, el haring fresco en los Países Bajos se come casi crudo, pero el pescado se sala ligeramente antes. No es un ceviche ni un tartar de restaurante, solo un sencillo aperitivo callejero con cebolla y pepinillo. Si no estás acostumbrado, empieza por un haringbroodje en panecillo: el pan blando suaviza el sabor.

¿Qué queso merece la pena llevarse a casa?

Empieza por el Gouda de curación media: equilibra la cremosidad y la nota de caramelo. Luego prueba el Leerdammer y el Old Amsterdam. El queso joven va bien en bocadillos, mientras que las variedades curadas maridan con vino o cerveza. Puedes comprarlos en un supermercado o en el mercado de quesos de Alkmaar.

¿Qué se desayuna en los Países Bajos?

El desayuno suele ser sencillo: pan con mantequilla y hagelslag, una loncha de queso o de embutido. Mucha gente añade yogur, kwark o muesli con fruta. El café forma parte de la mañana casi siempre. Para un desayuno contundente, pide un uitsmijter con jamón, queso y huevos fritos.

¿Qué picante es la cocina neerlandesa?

Por sí sola, no pica, pero la comida callejera le añade picante. Los platos surinameses e indonesios vienen con sambal y chutneys picantes que añades al gusto. El Kapsalon y el döner también llevan sambal. Si te preocupa el picante, pídelo aparte.

En resumen: qué reservar

Los Países Bajos tienen una larga lista gastronómica, y no puedes abarcarlo todo en un solo viaje. Así que elige los platos según la situación.

Si es tu primera vez en Ámsterdam, empieza por la comida callejera: Bitterballen, kroketten y patat oorlog.
Si visitas el país en invierno, pide erwtensoep y stamppot, te entran calores mejor que con cualquier otra cosa.
Si eres goloso, ve a por el Stroopwafel, la Appeltaart y el Bossche bol.
Si buscas algo poco habitual, prueba el Drop, el haring y el rijsttafel indonesio.

Armar una ruta por la ciudad es más fácil con un plan ya hecho: echa un vistazo a food tours en los Países Bajos en GetYourGuide. Cubren tanto catas como paseos por mercados, y te liberan tiempo para la ciudad en sí. Verificamos los horarios de los mercados en 09/2026 (fuente: horario del mercado de quesos de Alkmaar).

70 Platos de los Países Bajos: qué probar desde el arenque hasta el regaliz