Qué pedir en Lima y Cusco: 8 platos y bebidas de la cocina peruana
La cocina peruana cambia de la costa a los Andes. En Lima se come pescado y marisco, mientras que en Cusco el menú se construye sobre la carne y la patata. Son dos rutas gastronómicas distintas dentro de un mismo país.
El Estado apoya este tema. Desde 2008, Perú celebra el Día Nacional del Ceviche el 28 de junio, y la cocina en sí nació de una mezcla de tradiciones andinas, españolas, africanas y asiáticas (a fecha de 09/2026, panorama de la cocina peruana).
A continuación, ocho platos y bebidas: ingredientes, región y lo que necesitas saber antes de pedir. Primero el mar, luego la montaña.
💡 En resumen:
- En Lima, come marisco: ceviche, pulpo, sopas de pescado.
- En Cusco, pide carne: cuy, alpaca, grandes cortes de ternera.
- Para beber, tira de pisco sour e Inca Kola.
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1. Pulpo a la gallega
Esta es la herencia española en la cocina peruana. La receta llegó de Galicia y echó raíces en la costa del Pacífico. Son tentáculos hervidos, cortados en rodajas, con aceite de oliva y especias. La sencillez engaña: los tentáculos pasados de cocción quedan gomosos, y un plato así es una buena forma de medir el nivel de la cocina.
En Lima, busca el pulpo en los restaurantes de marisco. También puedes pedir allí sopa de marisco y risotto de gambas.
© Tamorlan · CC BY-SAFoto: Tamorlan, CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/), Wikimedia Commons2. Ceviche
El ceviche se basa en pescado y marisco crudos cortados en láminas finas que se "cocinan" en zumo de lima. En Perú esto no es un aperitivo, sino una cultura en sí misma: alrededor del ceviche abren cevicherías enteras, y el 28 de junio el país celebra el Día Nacional del plato (a fecha de 09/2026, historia y cocina de Perú).
© Juan Carlos Fonseca Mata · CC BY-SAFoto: Juan Carlos Fonseca Mata, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia CommonsLos ingredientes son sencillos: pescado, cebolla roja, ají y lima. La versión peruana es más picante que las de los países vecinos, así que la primera vez ve con un picante medio y pide el ají aparte.
La "leche de tigre" merece una mención aparte. La leche de tigre se hace con el mismo adobo, batido hasta lograr una consistencia tipo cóctel. Se bebe en lugar de comerse con cuchara, y aquí no se cortan con el ají.
- Para quién no es: para quienes no comen pescado crudo. En el ceviche no hay tratamiento térmico.
- Consejo: ve a la hora de comer. Las cevicherías trabajan con la pesca de la mañana, y por la tarde la selección de pescado fresco es más limitada.
3. Lomo saltado
El lomo saltado se prepara como un salteado: carne de res, cebolla y tomate, con papas fritas añadidas. La receta llegó de la mano de inmigrantes chinos, así que el plato se clasifica como cocina chifa (a fecha de 09/2026, sobre la influencia china).
© JSeb05 · CC BY-SAFoto: JSeb05, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia CommonsLa versión clásica lleva carne de res, y las verduras y la carne absorben los jugos y la salsa de soja. Sale contundente y casi nada picante, si pides que le quiten el ají.
Para tu primera noche en Cusco, este es un gran pedido: el plato es familiar y no requiere acostumbrarse.
4. Cuy
En Perú, cuy es como llaman al conejillo de indias, y de verdad se asa entero. En Cusco, casi todos los restaurantes ofrecen este plato (a fecha de 09/2026, sobre el cuy en la cocina andina).
© Brianwray26 · CC BY-SAFoto: Brianwray26, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia CommonsPara los visitantes, es más bien un espectáculo. Algunos viajeros piden cuy, fotografían el plato y prueban solo un trocito. En los Andes, en cambio, es comida casera de todos los días, no una broma para turistas.
- Para quién no es: para quienes les cuesta probar carnes desconocidas.
- Dato: en Cusco también hacen empanadas con cuy. Si no quieres probar roedor, pregunta antes por el relleno.
5. Carne de alpaca
Las alpacas se crían en los Andes por su lana cálida, pero la carne también llega a la cocina. Se usa para bifes, guisos y hamburguesas. El sabor recuerda a una carne de res algo seca, así que las salsas y las verduras juegan a su favor.
En Cusco y otras ciudades de altura, la alpaca está en el menú casi siempre. Si dudas, pide un bife pequeño y compáralo con la carne de res del mismo restaurante.
© David Berkowitz from New York, NY, USA · CC BYFoto: David Berkowitz from New York, NY, USA, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons6. Pachamanca
La pachamanca se cocina bajo tierra. El nombre se traduce del quechua como «olla de tierra»: pacha significa tierra, manka significa olla (a fecha de 09/2026, descripción del plato).
© Dtarazona · CC BY-SAFoto: Dtarazona, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia CommonsLa técnica es sencilla y ancestral. Se colocan piedras calientes en un hoyo, luego va encima la carne con especias y hierbas, y después papas, camotes, choclo y habas. Todo se cubre con hojas y tierra, y la pachamanca se cocina entre 40 y 90 minutos (a fecha de 09/2026, descripción y preparación).
La selección de carnes aquí es amplia: res, cerdo, pollo, cuy y alpaca. En 2003, la pachamanca fue declarada patrimonio cultural de la nación, y su día nacional se celebra el primer domingo de febrero (a fecha de 09/2026, historia del plato).
Una porción es para un grupo. Pide pachamanca para varias personas y prueba un trozo de cada tipo de carne.
7. Pisco
Pisco, un aguardiente de uva, la variedad local del brandy. Es la base del cóctel insignia de Perú: el pisco sour se mezcla con pisco, zumo de lima, sirope, clara de huevo y unas gotas de amargo (A fecha de 09/2026, ingredientes del cóctel).
La espuma de arriba viene de la clara de huevo batida, no de nata. La bebida tiene una fuerza notable: el cóctel entra solo, pero que no te engañe.
Otros cócteles también se preparan con pisco, así que en un bar de Lima no estás limitado a una sola receta. Pídele al barman las versiones locales, no solo el clásico.
© Bex Walton · CC BYFoto: Bex Walton, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons8. Inca Kola
La Inca Kola se inventó en Perú: en 1935, la bebida fue creada por el inmigrante británico Joseph Robinson Lindley (A fecha de 09/2026, historia de la bebida).
© ta@keshi kimi · CC BYFoto: ta@keshi kimi, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia CommonsSu sabor es dulce y afrutado: el aroma viene de la hierbaluisa, una planta herbácea local. El color es amarillo chillón, así que reconocerás la botella al instante.
En Cusco, la Inca Kola se bebe entre platos contundentes, y en Lima marida bien con el ceviche. Si las bebidas azucaradas no son lo tuyo, coge una botella pequeña para probarla.
El resumen por regiones es sencillo. En Lima, se come pescado con lima; en Cusco, carne y platos del horno de barro. Puedes combinar ambas ciudades en un solo viaje, y así la parte gastronómica del itinerario queda completamente cubierta.
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⁉️🤔 Preguntas frecuentes
¿Qué debería probar primero en Perú?
Empieza por el ceviche y el lomo saltado: son los cimientos de la cocina peruana y se sirven en casi todas partes. Luego pasa a los platos de carne andinos si tu ruta te lleva a Cusco. Deja las bebidas para la noche: el pisco sour y la Inca Kola completan el cuadro de sabores.
¿Dónde puedo probar el cuy y la alpaca en Cusco?
La carne andina está en la carta de casi todos los restaurantes de la ciudad. El cuy se asa entero, y la alpaca se sirve como filetes, guiso o en hamburguesa.
¿Cuándo son las fiestas gastronómicas de Perú?
Hay dos días principales ligados a los platos: el Día Nacional del Ceviche y el Día Nacional de la Pachamanca. Este último cae el primer domingo de febrero (A fecha de 09/2026, calendario de platos). Las fiestas locales suelen coincidir con ellos, y esos días las cartas se amplían.
¿Cómo sé si el pescado de una cevichería está fresco?
Fíjate en el comedor: si está lleno de gente local, no solo de turistas, es que el pescado aquí tiene demanda.
En resumen: qué reservar
Una ruta gastronómica por Perú se articula en torno a dos ciudades. En Lima, pide pescado y marisco; en Cusco, carne y pachamanca. Organiza tus noches en función de eso.
Tu situación | Qué pedir |
|---|---|
Primera noche en Lima | ceviche y pisco sour |
Quieres algo exótico | cuy o filete de alpaca |
Una celebración en Cusco | pachamanca para un grupo |
Necesitas una bebida sin alcohol | Inca Kola |
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