🗺️ 10 Platos polacos: dónde probar el zurek, el bigos y los cruasanes

La cocina polaca se apoya en tres cosas: carne, masa y chucrut. Después de un zurek o de una ración de bigos, difícilmente querrás un segundo plato.

Hemos reunido 10 platos nacionales que merece la pena probar en Polonia. Algunos están ligados a una ciudad o a una festividad: los cruasanes de San Martín se hornean en Poznan para el 11 de noviembre, y el pan de jengibre de Torun se elabora desde el siglo XIV (según el Museo del Pan de Jengibre de Torun, 09/2026).

A continuación, todo en orden: qué es el plato, de dónde viene y qué pedir primero.

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Qué probar en Polonia: en resumen

💡 En resumen:

Tres platos de la lista están ligados a la Pascua: zurek, mazurek y sernik.
La mitad de los platos son tan contundentes que sustituyen tanto la sopa como el segundo plato.

1. Zurek (zurek)

Sopa en pan en un plato en una cafetería

La lista se abre con la sopa polaca más famosa. Los polacos la sirven incluso en las bodas, y en Pascua aparece en casi todos los hogares.

La base del zurek: una masa madre ácida hecha con harina y caldo de carne. Cada región tiene su propia receta, así que algunos añaden rábano picante, otros falda de ternera. Lo más habitual es servir la sopa en un cuenco de pan, pero también aparece una sopera normal. Se come con crema agria y hierbas.

Dónde pedirlo: bares de leche y restaurantes de cocina casera por todo el país.
Para quién es: para quienes disfrutan de las sopas contundentes.
La pega: la ración en cuenco de pan es grande, así que después normalmente no hace falta un segundo plato.

2. Mazurek (mazurek)

Mazurek de chocolate con almendras en una bandeja de horno

Mazurek: una tarta baja de masa quebrada con relleno. Dentro van frutas confitadas, naranjas, caramelo, frutos secos y fruta seca. Los cocineros combinan varios tipos de masa.

El mazurek se considera un plato de Pascua, pero también puedes probarlo en otras épocas.

Cuándo probarlo: en Pascua y durante todo el año.
Para quién es: para los amantes de la bollería dulce.
La pega: el postre es muy dulce, así que un té o un café cerca no vendrán mal.

3. Sernik (sérnik)

Porción de tarta de queso con cobertura crujiente en un plato

Si lo comparas, el sernik se parece más a una tarta de queso y a una cazuela de requesón al horno. La base es masa quebrada, un relleno de requesón y nata. A veces se añade zumo de limón y pasas a la masa.

Puedes comprar sernik casi en cualquier sitio: en panaderías, cafeterías y supermercados al peso.

Dónde comprarlo: panaderías, cafeterías y supermercados al peso.
Para quién es: para los amantes de los postres de requesón.

4. Sekacz (sękacz)

El Castillo de Wawel en Cracovia de noche sobre el Vístula

Sekacz: un pastel que recuerda a un árbol. Se hace en un asador. La masa se vierte por capas, el asador gira y se vuelve a verter. También existe otro método, en el que la propia masa gotea sobre un asador giratorio sobre el fuego.

Gracias a esta técnica, el pastel adquiere una estructura acanalada y estratificada.

Dónde pedirlo: pastelerías y cafeterías con repostería casera.
Para quién es: para quienes quieren probar bollería poco habitual.

5. Flaki (flaki)

Otra sopa polaca famosa por su contundencia y su poder nutritivo. Se elabora con callos de ternera. Para ablandar los callos, se llevan a ebullición varias veces, se tira el agua y se repite el proceso. Después, los callos cortados se cuecen durante unas tres horas y media más.

Se dice que los flaki eran el plato favorito del rey Wladyslaw Jagiello. En la versión moderna, se preparan con bacon, concentrado de tomate y especias.

Puedes probar los flaki en Cracovia como parte de tours gastronómicos en GetYourGuide.

Para quién es: para quienes disfrutan de las sopas densas y contundentes.
La pega: el plato es de gusto adquirido, ya que se elabora con callos.

6. Bigos (bigos)

Bigos: un contundente guiso de cazador. La versión clásica lleva chucrut y cualquier carne estofada. Los polacos de hoy le añaden lo que les apetece, desde salchichas hasta setas.

Para quién es: para quienes adoran los platos de carne contundentes.
No es para: para quienes no les gusta el chucrut.

7. Golonka (codillo de cerdo)

Codillo de cerdo asado con patatas y verduras

La golonka también se conoce como codillo o jarrete de cerdo. Se cocina a fuego lento hasta que la piel queda dorada y jugosa. A veces la carne se estofa en cerveza negra. La golonka se sirve entera, casi siempre con puré de patatas, col y verduras hervidas.

El plato aparece en menús de bodas y celebraciones, y también se sirve en la mayoría de los restaurantes polacos.

Para quién es: para quienes han venido a por un buen trozo de carne.
La pega: la ración llena muchísimo y tiene muchas calorías.

8. Kaszanka (morcilla)

Kaszanka con patatas y pepinillos en un plato

Kaszanka: una salchicha bastante popular en Polonia. Se elabora con sangre animal, casquería de cerdo y trigo sarraceno o cebada. A algunos les encanta, a otros les da repelús. Hoy en día la kaszanka se cocina cada vez más a la parrilla.

Para quién es: para quienes disfrutan de las salchichas caseras.
La pega: es un plato a base de sangre, así que no es para todos.

9. Cruasanes de San Martín (rogale świętomarcińskie)

Croissants de San Martín con glaseado y frutos secos

El mejor sitio para probar estos cruasanes es Poznań. Su nombre está registrado en la UE como indicación geográfica protegida. El estatus protege concretamente el nombre, no el pastel en sí (según el Ministerio de Agricultura de Polonia, 09/2026).

Los lugareños los conocen como cruasanes o bollos. Son pasteles glaseados rellenos de semillas de amapola blanca, frutos secos y pasas. Se hornean para el 11 de noviembre, día de San Martín.

Llegar a Poznań en tren es fácil: trenes a Poznań en Trip.com.

Para quién es: para quienes viajan a Poznań en noviembre.
La pega: para probar los cruasanes más frescos alrededor del 11 de noviembre, tienes que ir a Poznań sí o sí.

10. Pan de jengibre de Toruń (pierniki)

El Castillo de Wawel sobre el Vístula en Cracovia al atardecer

Toruń lleva elaborando este dulce desde el siglo XIV (según la web oficial del museo de Toruń, 09/2026).

El pan de jengibre local se considera un dulce navideño tradicional y un buen souvenir. Lo hay glaseado o cubierto de chocolate, con relleno de mermelada o clásico. Las formas también varían, así que encontrarás fácilmente una versión que te guste.

Hay trenes a Toruń, consulta los horarios en trenes a Toruń de Trip.com.

Para quién es: para quienes buscan un souvenir comestible de Polonia.

⁉️🤔 Preguntas frecuentes

¿Qué plato polaco debería probar primero?

Empieza por el żurek: se sirve en casi todas las ciudades y en casi todos los milk bar. Si te apetece carne, decántate por la golonka o el bigos. Deja la tarta de queso o el mazurek para el postre. Así cubrirás sopa, plato principal y algo dulce de la cocina polaca en un solo día.

¿Cuánto cuesta probar la cocina nacional?

Los precios dependen de la ciudad y del local, así que consulta los importes exactos sobre el terreno. Como orientación: una sopa o una salchicha en un milk bar costará menos que un plato principal en un restaurante de gama media. Cada sitio fija su propio nivel de precios, y suele ser más alto en las ciudades turísticas.

¿Qué puedo llevarme a casa de la cocina polaca?

Los cruasanes de San Martín te los puedes llevar de Poznań: el estatus de IGP protege solo su nombre. La tarta de queso también se puede transportar cuando viajas dentro de la UE. El pan de jengibre de Toruń viaja a casa sin problema: se regala como souvenir navideño tradicional.

¿Cuándo es la mejor época para probar estos platos?

Algunos platos están disponibles todo el año: el bigos, el flaki y la kaszanka siempre están en las cartas de los restaurantes. Otros están ligados al calendario. El żurek, el mazurek y la tarta de queso lucen en la mesa de Pascua, y los cruasanes de San Martín se hornean para el 11 de noviembre, día de San Martín.

¿La cocina polaca es apta para vegetarianos?

En parte. El żurek a menudo se hace con caldo de carne, el bigos no existe sin carne y la golonka es de cerdo. Pero la tarta de queso, el mazurek, los cruasanes y el pan de jengibre sí encajan. Pasa de la kaszanka y el flaki. Antes de pedir, confirma los ingredientes con el camarero.

En resumen: qué merece la pena reservar

Si visitas Polonia por primera vez, empieza por el żurek y el bigos: se preparan en casi todas las ciudades. Elige los demás platos según la ocasión.

Si estás en Poznań en noviembre: hazte con los croissants de San Martín.
Si buscas un souvenir: llévate el pan de jengibre de Toruń.
Si quieres entrar en calor: pide flaki o kaszanka.

Para una ruta centrada en la comida, Cracovia y Varsovia son las opciones más cómodas. Allí puedes cubrir sopa, plato principal y postre en una sola noche. Desplázate entre ciudades en tren y busca las catas con antelación.

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Qué probar en Polonia: del zurek al pan de jengibre de Torun