🍜 Was du in Japan probieren solltest: 11 Gerichte von Ramen bis Kaiseki

Die japanische Küche wirkt kompliziert, bis du die Logik dahinter erkennst. Die Speisekarte in Tokio ist länger, als sie aussieht, und die Hälfte der Namen erklärt nichts. Unten stehen elf Gerichte, die sich lohnen, und die Reihenfolge, in der es praktisch ist, sie zu probieren.

Reis ist seit mehr als zweitausend Jahren die Grundlage des japanischen Tisches, während Fleisch erst Ende des neunzehnten Jahrhunderts in den Alltagsspeiseplan kam (Japan-Guide). Das ist die wichtigste Regel dieser Küche: Fisch, Reis, Nudeln und Gemüse bestimmen die Alltagsgerichte, Fleisch ist dagegen öfter ein Grund zum Feiern. Eine Woche in Japan lässt sich problemlos mit Ramen, Sushi und Onigiri aus dem Supermarkt bestreiten. Aber ein Abend mit einem Hot Pot bleibt dir lange im Gedächtnis.

Unten schauen wir uns an, was du in einem Ramen-Laden bestellst, wie sich Sukiyaki von Shabu-Shabu unterscheidet und ob sich Kobe-Rind lohnt. Die Geografie ist einfach: Tokio, Kyoto, Hiroshima, Kanazawa, Nara und die Seen am Fuß des Fuji.

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Wie die japanische Küche funktioniert

💡 Kurz gesagt:

Starte mit Ramen und Okonomiyaki: Das ist der günstigste Einstieg in die japanische Küche.
Nimm einen Hot Pot für zwei: Sukiyaki und Shabu-Shabu isst man langsam.
Plane einen Abend für Kaiseki oder Kobe-Rind ein, wenn dein Budget es zulässt.
Gerichtszusammenstellung und Klassifizierung: 09/2026, geprüft anhand eines gastronomischen Reviews und des Tourismusportals Japans.

Die japanische Küche baut auf einfachen Zutaten auf: Reis, Fisch, Nudeln, Gemüse und Soja. Köche verwenden fast nie kräftige Gewürze, dadurch schmeckst du das Produkt selbst. Saisonalität zählt hier mehr als die Speisekarte, und die Qualität der Zutat zählt mehr als die Soße. Unten stehen elf Gerichte in der richtigen Reihenfolge.

1. Ramen

In Japan ist Ramen Weizennudeln in einer heißen Brühe. Das Gericht kam aus China und wurde zum günstigsten Fast Food des Landes: Du findest diese Läden an jeder Ecke und in U-Bahn-Stationen.

In Tokio und Kyoto gibt es an den Hauptbahnhöfen ganze Ramen-Straßen, in denen die Läden dicht an dicht stehen. Allein in Tokio gibt es mehrere Tausend dieser Orte, und ein Essen dauert an jedem nur wenige Minuten. Die Regionen kochen unterschiedlich, deshalb ist derselbe Ramen in Osaka und Sapporo ein anderes Gericht.

Brühentyp	Basis	Geschmack
Shoyu	Sojasoße	klar, salzig
Miso	fermentierte Sojabohnen	kräftig, mit leichter Süße
Shio	Salz und Fischbrühe	leicht und fein
Tonkotsu	Schweineknochen	dick und fettig

Du bestellst an einem Automaten am Eingang: Gericht wählen, bezahlen, Ticket holen und am Tresen abgeben. Ein paar Minuten später steht eine dampfende Schüssel vor dir mit Nudeln, Schweinefleisch, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Nori und einem Ei. Laut zu schlürfen ist hier normal, es hilft den Nudeln, schneller abzukühlen. Am Tresen zu reden ist nicht üblich: Du isst und machst deinen Platz frei.

Der Haken: Tonkotsu-Brühe wird auf Schweineknochen geköchelt, deshalb ist sie dick und fettig. Wenn dir das zu schwer ist, nimm Shio oder Shoyu.

2. Hoto

Hoto wird in der Präfektur Yamanashi gekocht, am Fuß des Fuji und an den Seen Kawaguchiko, Saiko, Motosu und Shoji. Die Nudeln werden wie Knödelteig geknetet, deshalb sind sie deutlich dicker als Udon und Soba. Langes Köcheln in Miso-Brühe mit Kürbis, Süßkartoffel und anderem Gemüse macht das Gericht dicht und sättigend.

Abendliche Straße auf der Chuo-dori im Tokioter Stadtteil Nihonbashi

Hoto wird in einem gusseisernen Topf serviert, der die Hitze bis zum letzten Löffel hält. Früher war das ein Bauerngericht: einfach zuzubereiten, und nach einem Tag auf den Feldern wärmte eine heiße Mahlzeit besser als alles andere. Heute ist das Gericht in dieser Gegend traditionell und wird in vielen Restaurants rund um die Seen serviert.

Wo du es probieren kannst: Hoto Fudo in Kawaguchiko.
Für wen: für einen kalten Tag nach einem Spaziergang am Seeufer.

3. Okonomiyaki

Hiroshima gilt als Zentrum des Okonomiyaki, Japans „Pizza" von der heißen Grillplatte. Der Name bedeutet ungefähr „grille, was du magst". Der Teig besteht aus Kohl, Mehl, Wasser, Ei, Yamswurzel und Dashi und wird auf der Platte zu einem dicken Pfannkuchen.

Dann kommen Nudeln, Speck, Meeresfrüchte, Pilze und Frühlingszwiebeln dazu. Oben wird das Gericht mit dicker Okonomiyaki-Soße und Bonitoflocken bedeckt, dünnen Spänen von geräuchertem Fisch, die sich vor Hitze winden. Japanische Mayonnaise oder eine scharfe Soße kannst du nach Belieben ergänzen.

In Hiroshima gibt es ein Gebäude namens Okonomimura: mehrere Etagen, jede mit Dutzenden winziger Lokale. Am Tresen passen etwa zehn Leute, du sitzt um die Grillplatte und schaust dem Koch zu, wie er das Gericht in Schichten aufbaut und mit einem Spatel wendet. Du isst direkt von der Platte, solange es heiß ist. Überall in der Stadt gibt es viele solcher Orte, du findest also einen Platz ohne Warteschlange.

Okonomiyaki auf einer heißen Grillplatte mit Soße

Wie du isst: Du bestellst am Tresen, nicht über einen Kellner mit Speisekarte.
Der Haken: Die Soße ist süß und dick, daran musst du dich erst gewöhnen.

4. Shabu-Shabu

Shabu-Shabu nennt man japanisches Fondue: Dünne Fleisch- und Gemüsescheiben werden in kochende Brühe getaucht und ein paar Sekunden darin gehalten. Der Name wiederholt das Geräusch, das das Fleisch macht, wenn es ins Wasser kommt. Du kochst es selbst, also bestimmst du dein eigenes Tempo.

Gegarte Stücke werden in Ponzu-Soße oder Sesamsoße getaucht und mit Reis gegessen (laut einem kulinarischen Nachschlagewerk). Das Fleisch zieht nur wenige Sekunden durch die Brühe, deshalb ist die Qualität des Stücks sofort erkennbar. Bestell Rind, nicht das billigste Fleisch: Der Preisunterschied ist klein, der Geschmacksunterschied riesig.

Es gibt zwei Sitzformate. Bei einem teilst du den Topf mit deinem Tischnachbarn, beim anderen hat jeder Gast einen eigenen Topf, der in die Tischplatte eingelassen ist. In Kyoto ist Moritaya am Bahnhof ein guter Ort für so ein Abendessen: leicht mit einem Umstieg zu verbinden.

Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch und Gemüse am Hotpot

Das Fleisch gart in der Brühe in Sekunden, deshalb kommt es bereits aufgeschnitten und gekühlt an den Tisch. Gemüse, Pilze und Tofu kommen zuerst in den Topf, denn sie geben der Brühe ihren Geschmack.

Für wen: für ein gemütliches Abendessen zu zweit.

5. Sukiyaki

Sukiyaki wird im selben Hot Pot zubereitet, aber hier ist die Brühe süß und auf Sojasaucenbasis. Dünn geschnittenes Rindfleisch, Gemüse und Tofu kommen hinein, und statt Reis werden oft Udon-Nudeln ergänzt. Vor dem Essen tauchst du jedes Stück in ein verquirltes rohes Ei: Das heiße Fleisch stockt das Ei, und der Geschmack wird weicher (wie in japanische Gerichte beschrieben).

Früher wurde es nur mit Rindfleisch zubereitet, aber heute bieten viele Lokale Schwein oder Fisch an, und die sind spürbar günstiger. Wir empfehlen die Rindfleisch-Variante: Sie zeigt, warum das Gericht in Japan so geliebt wird. Wenn du dich an ein rohes Ei nicht herantraust, bitte darum, es separat zu servieren und nicht unterzumischen.

In Nara solltest du nach dem Washokuya Happoh Ausschau halten: Die Gäste sitzen in kleinen Privaträumen, du rufst den Kellner mit einer Glocke, und die Gerichte werden durch eine Öffnung in der Papiertür gereicht. So entsteht ein sehr ruhiges Abendessen, bei dem dich niemand stört.

Sukiyaki mit Rindfleisch, Tofu und Gemüse

Der Haken: der letzte Schritt mit dem rohen Ei schreckt viele Neulinge ab.

6. Sushi

Sushi ist außerhalb Japans bekannter als jedes andere Gericht in diesem Artikel. Im Land selbst ist es schlichter als in Europa: gesäuerter Reis, frischer Fisch und manchmal ein Streifen Nori. Es gibt keine knusprige Panade und keinen Frischkäse darin, und das ist auch gut so.

Die Qualität hängt von der Nähe zum Meer und dem Können des Kochs ab, der jedes Stück von Hand formt. Die Formate variieren: ein Laufband im Kaufhaus, ein kleiner Laden mit einem Dutzend Plätzen, ein Tresen direkt vor der Küche. Wenn am Tresen ein Platz frei ist, nimm ihn: Du kannst dem Koch dabei zusehen, wie er den Fisch schneidet und die Nigiri zusammensetzt.

In Kanazawa empfehlen wir für frisches Sushi das Kourin Sushi. Am Tresen hilft man dir bei der Auswahl und zeigt dir, was gerade Saison hat, auch wenn du kein Japanisch sprichst. Den Koch nach seiner Empfehlung zu fragen ist einfacher, als eine lange Karte zu lesen.

Der Haken: In beliebten Läden stehst du länger in der Schlange, als du am Ende isst. Komm zur Öffnungszeit.

7. Kobe-Rind

Kobe-Rind stammt von Farmen in der Präfektur Hyogo: Es kommt von Tajima-Rindern, die aus der Region Kobe abstammen. Ein Stück erkennst du an der feinen Marmorierung, das Fett ist entlang der Muskelfasern verteilt, dadurch zergeht das Fleisch auf der Zunge. Oft ist von Bier und täglichen Massagen für die Rinder die Rede, aber die meisten Farmen machen das tatsächlich nicht.

Rohes, marmoriertes Kobe-Rind auf einem Holzbrett

Die Mast dauert am längsten: Ein Ochse braucht fast dreimal so lange wie normales Rind, bis er die richtige Verfassung erreicht. Antibiotika und Wachstumshormone werden auf zertifizierten Farmen nicht eingesetzt, deshalb sind die Tiere kleiner und der Fleischertrag geringer. Daher kommt der Preis, der in Hunderten Euro pro Kilogramm gemessen wird.

Echtes Kobe-Rind wird mit Zertifizierung der Kobe Beef association verkauft; ohne sie bedeutet das Schild an der Tür nichts. In Kyoto gehst du für ein solches Abendessen ins Premium Pound Sanjo Kiyamachi: Filet und Steak werden direkt vor dir auf dem Teppan zubereitet und mit gebratenem Knoblauch, Sojasauce und Wasabi serviert. Reserviere rechtzeitig, die Platzzahl ist begrenzt.

Der Haken: der Preis. Ein Abendessen hier kostet so viel wie mehrere Tage Ramen-Essen.

8. Kaiseki

Kaiseki wird Japans Haute Cuisine genannt. Es begann als leichter Snack zur Teezeremonie und ist heute der teuerste Zweig der japanischen Gastronomie, bei dem die Produktqualität über allem steht.

Das Menü besteht aus vielen Gängen, die in fester Reihenfolge serviert werden: Sakizuke (Appetithäppchen), Hassun (zweiter oder dritter Gang), Futamono (gedecktes Gericht), Takiawase (Gemüse mit Fisch oder Fleisch), Mukōzuke (Sashimi), Yakimono (gegrillter Fisch), Tome-wan (Miso- oder Gemüsesuppe) und Mizumono (Dessert, meist Obst). Jeder Koch hat seinen eigenen Stil, aber dieser Rahmen bleibt fast immer erhalten. Die Ausbildung eines solchen Kochs dauert Jahre.

Kyoto hat die meisten Kaiseki-Restaurants, und du musst sie im Voraus buchen: Gute Häuser sind Wochen im Voraus ausgebucht. Ein bekanntes Haus, Kamikura, arbeitet in Kyoto. Wenn dein Budget knapp ist, schau nach Mittagsmenüs: Tagsüber kostet dasselbe Niveau spürbar weniger.

Kaiseki: eine Auswahl raffinierter japanischer Gerichte

Für wen: für alle, die den japanischen Geschmack ohne Kompromisse verstehen wollen.

9. Mochi

Mochi wird aus Klebreis hergestellt: Er wird gedämpft und dann lange in Holzfässern gestampft, bis die Masse dicht und dehnbar wird. Die Arbeit ist schwer, deshalb wird Mochi heute oft in Fabriken produziert. Gluten enthalten sie nicht.

Die fertige Masse wird zu Kugeln geformt und mit süßen oder herzhaften Füllungen gegessen. Die Erdbeervariante gefällt fast jedem, während die süße Anko-Bohnenpaste nicht jedem europäischen Gaumen schmeckt. Kaue langsam: Die klebrige Masse hat schon Unfälle verursacht, und die Presse berichtet regelmäßig darüber.

Mochi kannst du im ganzen Land kaufen. Beliebte Läden haben eigene Theken, an denen die Kugeln einzeln verkauft werden, sodass du bei einem Besuch mehrere Sorten probieren kannst.

Der Haken: Süße Bohnenpaste ist gewöhnungsbedürftig, ihr Geschmack ist schwer vorhersehbar.

10. Tonkatsu

Tonkatsu besteht aus einem Schweinekotelett in Panko-Panade, frittiert bis es knusprig ist. Das Gericht ähnelt einem Wiener Schnitzel, nur ist die Panade hier gröber. Serviert wird es mit gehobeltem Kohl, und auf Mittagsmenüs kommt es oft über Reis als Katsudon oder mit Curry. In Tokio findest du einen solchen Laden in der Nähe jedes größeren Bahnhofs.

Geschnittenes, frittiertes Schweineschnitzel Tonkatsu auf einem Gitterrost

11. Yakitori

Yakitori sind Hähnchenspieße auf Bambusstäbchen, über Holzkohle gegrillt und mit Salz oder Tare-Sauce gewürzt. Fast das ganze Huhn wird verwendet: Brust, Schenkel, Haut und Innereien. Auf Märkten und an Straßenständen ist es der schnellste Snack. Nimm gleich mehrere Spieße, solange sie heiß sind: Gewürze gibt es hier kaum, dadurch kommt der reine Fleischgeschmack durch.

Yakitori-Hähnchenspieße mit Frühlingszwiebeln auf Reis

Wie viel Essen in Japan kostet

Am günstigsten isst du fast genauso wie in Europa: im Supermarkt und im 24-Stunden-Convenience-Store am Bahnhof. Bento, fertige Lunchboxen, gibt es in jedem Supermarkt: Reis, Fisch oder Tofu und mehrere kleine Portionen. Diese Sets sind praktisch für unterwegs zwischen den Städten: Zug, Bento und der Blick aus dem Fenster. Onigiri werden an denselben Orten rund um die Uhr verkauft: ein Reisball mit Fisch, Gemüse, Ei oder Tofu, eingewickelt in ein Nori-Blatt (laut dem Guide zum japanischen Essen).

Für warmes Essen sind die günstigsten Optionen in den Unterführungen der Bahnhöfe und an U-Bahn-Stationen. Ramen-Läden, Curry-Restaurants und Nudeltheken liegen dort nebeneinander, und das Mittagessen dauert etwa fünfzehn Minuten.

Obst ist eine eigene Ausgabenkategorie. Wegen der Importbeschränkungen und der lokalen Tradition, perfektes Obst zu verschenken, kostet ein Apfel im Supermarkt so viel wie eine ganze Mahlzeit. Andererseits ist es schwer, beim Preis getäuscht zu werden: Am Restauranteingang steht ein Plastikmodell des Gerichts, und genau dasselbe bekommst du auf deinen Teller.

Wenn du viel auf einmal probieren willst und nicht selbst Restaurants aussuchen möchtest, schau dir kulinarische Touren in Japan auf GetYourGuide an.

⁉️🤔 Häufige Fragen

Wie viel Geld geht in Japan pro Tag für Essen drauf?

Eine genaue Zahl ist schwer zu nennen, es hängt von der Stadt und deinen Gewohnheiten ab. Ein günstiger Tag besteht aus Onigiri mit Kaffee zum Frühstück, Ramen oder Bento zum Mittagessen und einem Abendessen in einem Lokal in Bahnhofsnähe. Aber ein Abend mit Hot Pot oder Kaiseki kann so viel kosten wie eine ganze Woche dieser Art zu essen.

Muss man Restaurants in Japan im Voraus buchen?

Bei beliebten Orten ja, besonders dort, wo es nur wenige Tische gibt: Premium Pound in Kyoto, Kamikura und Kaiseki-Restaurants an Bahnhöfen. Reservierungen werden meist mehrere Wochen im Voraus gemacht, manchmal über dein Hotel. Ramen, Yakitori und Okonomiyaki erfordern keine Reservierung: Du kommst an, wartest, bis du an der Reihe bist, und isst zügig.

Was solltest du probieren, wenn du keinen rohen Fisch isst?

Die Auswahl ist groß: Tonkatsu, Yakitori, Sukiyaki, Shabu-Shabu, Hōtō und Okonomiyaki sind alle vollständig gegart. In einem Sushi-Restaurant greif zu gebackenen und gekochten Varianten wie Aal oder Tamago-Omelett. Auch Kobe-Rind wird gegrillt, auf dieser Karte gibt es nichts Rohes.

Wo in Japan ist das Essen am interessantesten?

Verschiedene Städte sind für verschiedene Gerichte bekannt. Hiroshima ist stark bei Okonomiyaki, Kyoto bei Kaiseki und Hot Pots, Kanazawa bei frischem Sushi, Nara bei Rindfleisch in alteingesessenen Häusern. Und Hōtō lohnt sich an den Seen am Fuß des Fuji.

Kurz gesagt: Was sich zu buchen lohnt

Wenn dein Budget knapp ist: Greif zu Ramen, Okonomiyaki und Bento aus dem Supermarkt.
Wenn du einen Abend im Restaurant verbringen willst: Reserviere einen Tisch für Sukiyaki oder Shabu-Shabu.
Wenn du für das Erlebnis reist: Plane Kaiseki in Kyoto oder ein Kobe-Rind-Dinner ein.
Wenn du an den Fuji-Seen bist: Halte in Kawaguchiko nach Hōtō Ausschau.

Alles andere lässt sich vor Ort klären, und fast überall reicht eine kurze Warteschlange statt einer Reservierung. Und wenn du nicht selbst planen willst, buche ein paar Tage im Voraus eine kulinarische Tour auf GetYourGuide, auch wenn du schon unterwegs bist.

Japanische Küche: 11 Gerichte, die du probieren solltest