Lampredotto und Steak in Florenz: wo man isst und wie viel es kostet

Touristen in Florenz essen Pizza am Dom und fahren wieder ab.

Dabei wird das eigentliche Signature-Gericht der Stadt an einem Kiosk um die Ecke verkauft. Einheimische stehen dafür Schlange und holen sich ein Glas Wein an der Theke. Lampredotto und Florentiner Steak sind zwei Seiten derselben Küche: günstiges Streetfood und Fleisch am Knochen, das nach Gewicht bezahlt wird.

Il Cernacchio in der Via della Condotta hat sieben Tage die Woche geöffnet (Stand: 09/2026, offizielle Website).

Hier erfährst du, was Lampredotto ist, wie du das Steak bestellst und wann du ohne Anstehen drankommst.

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Was florentinisches Streetfood ist

💡 Kurz gesagt:

• Lampredotto wird aus Rinderlabmagen zubereitet und in einem knusprigen Rosetta-Brötchen serviert.
• Das Mittagessen an der Theke von Il Cernacchio kostet ein Vielfaches weniger als das Steak (Stand: 09/2026, Speisekarte und Preise).
• Florentiner Steak wird für zwei Personen bestellt und nach dem Gewicht des Stücks bezahlt.
• Preise und Öffnungszeiten: 09/2026, geprüft auf der offiziellen Website von Il Cernacchio.

© User:Giaccai · CC BY-SAFoto: User:Giaccai, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Das florentinische Streetfood ist aus der Cucina povera entstanden, der Küche der Armen. Sie verwendete, was auf dem Markt am günstigsten war: Innereien, altbackenes Brot, Gemüse, Wein. In Palermo brachte dieselbe Logik Stigghiola hervor, einen Spieß mit Lamm-Innereien. In Florenz wurde Lampredotto zum wichtigsten Straßengericht der Stadt.

Italien reagierte auf die Ausbreitung von Fast Food mit der Slow-Food-Bewegung, die als Protest gegen das erste McDonald's im Zentrum Roms begann. Für Besucher ist der Unterschied einfach: Eine Kette gibt dir in jedem Land denselben Geschmack, ein Kuttel-Kiosk nicht. Achte auf drei Zeichen, wenn du eine Theke suchst: eine Schlange von Einheimischen, frisches Brot und eine Soße, die vor Ort zubereitet wird. Frag den Verkäufer, woraus die Brühe gemacht ist, und bitte um Brot, das darin eingetaucht wurde.

Das touristische Florenz endet an der Piazza del Duomo. Dahinter beginnt eine Stadt, in der die Menschen im Stehen essen, nicht in einem Restaurant mit Aussicht. Wenn du diesen Unterschied verstehen willst, fang mit einem Sandwich an.

Lampredotto: der vierte Magen in Brühe

Der Name Lampredotto hängt mit Lampreda zusammen, dem florentinischen Wort für Neunauge. Kutteln, die diesem ähnelten, wurden mit demselben Namen belegt. Gemeint ist der Labmagen, die vierte Kammer des Rindermagens und der zarteste Teil der Innereien.

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Das Fleisch wird mehrere Stunden in Brühe mit Tomaten, Zwiebeln und Petersilie gegart. Die Fettschicht verleiht ihm einen leicht süßlichen Geschmack, und das Fleisch selbst wird weich und saftig. Serviert wird es in einer Rosetta, einem knusprigen Brötchen von der Größe deiner Handfläche. Darauf kommt Salsa verde aus Petersilie, Kapern, Sardellen und Essig. Die scharfe Soße bestellst du mit einem einzigen Wort: piccante.

Du kannst das Brot in Brühe getunkt bestellen, das macht den Geschmack milder. Iss den ersten Bissen ohne jede Beilage, um den Grundgeschmack zu verstehen. Vergleiche ihn mit einem Sandwich von einer Kette: Es schmeckt in jedem Land gleich und hat keine Geschichte. Lampredotto gibt es nur in Florenz, und genau darin liegt sein Wert. Am Tresen stehend isst du keine Delikatesse, sondern die Geschichte einer Stadt, die auf dem Markt begann.

Gastronomisch betrachtet ist das Streetfood, keine Restaurantküche. Es braucht keine aufwendige Präsentation. Was es braucht, ist frisches Brot, heiße Brühe und einen Stand, an dem der Verkäufer schnell arbeitet.

Wo man Lampredotto isst: Il Cernacchio

Il Cernacchio Food & Wine liegt auf kleinstem Raum in der Via della Condotta 38R, ein paar Minuten von der Piazza della Signoria entfernt. Laut der Website des Lokals kürte Joe Bastianich das Lampredotto in der Sendung Foodish auf Amazon Prime Video zum besten von Florenz. Die Google-Maps-Bewertung des Lokals liegt bei 4,6 von 5 aus mehr als 1.800 Rezensionen (Stand: 09/2026, Website des Lokals).

Am Tresen gibt es nur wenige Sitzplätze, dafür gibt es Feinkost und Wein im Glas. Eine gefüllte Schiacciata kostet 7,50 EUR, eine zusätzliche Füllung 0,50 EUR, das Gedeck (Coperto) 1 EUR (Stand: 09/2026, Preisliste des Lokals). Du bestellst am Tresen, bekommst eine Nummer und wartest, bis sie aufgerufen wird. Mittags dauert das ein paar Minuten, an einem Freitagabend länger.

In den Bewertungen erwähnen Gäste hier am häufigsten Peposo und Ribollita, Schmorgerichte der toskanischen Küche. Wenn du Kutteln überhaupt nicht magst, nimm diese: gleicher Tresen, gleiche Küche. Die Telefonnummer des Lokals ist 055 294119 (Stand: 09/2026, Kontakte von Il Cernacchio).

Nimm dein Essen zum Mitnehmen und geh zur Piazza della Signoria. So probierst du das Gericht so, wie Einheimische es in ihrer Mittagspause essen.

Bistecca fiorentina: Fleisch am Knochen

Das Florentiner Steak wird aus dem Rücken geschnitten, an einem T-förmigen Knochen. Auf der einen Seite des Knochens liegt das Filet, auf der anderen das Roastbeef. Eine Portion ist für zwei Personen gedacht, deshalb wird das Stück im Ganzen gewogen. Die Rechnung hängt vom Gewicht ab, also bestätigst du vor dem Grillen die Grammzahl und den Kilopreis.

© Stefano Travasci · CC BYFoto: Stefano Travasci, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), Wikimedia Commons

Die Rasse steht auf der Speisekarte: Der Klassiker ist Chianina, eine große weiße Rasse aus dem Val di Chiana. Das Fleisch wird über Holzkohle gegrillt: Außen bekommt es eine Kruste, innen bleibt es blutig. Dieser Gargrad heißt al sangue und gilt in der Toskana als die einzig richtige Art.

Gewürzt wird minimal: grobes Salz, gehackte Kräuter und ein paar Tropfen Olivenöl. Salbei und Rosmarin geben Aroma, Petersilie Frische. Zum Fleisch wird keine Soße serviert, sie würde den Geschmack überdecken. Wenn ein Gast ein durchgebrateneres Stück möchte, bitte darum, das Fleisch zu teilen: Deine Hälfte wird dann auf dem Grill fertig gegart.

Ein wichtiges Detail beim Teilen: Filet und Roastbeef garen unterschiedlich. Das Filet ist weicher und trockener, das Roastbeef kräftiger im Geschmack und fetter. Deshalb teilt man ein Stück für zwei am besten entlang des Knochens.

Wo man das Steak isst: I'Tuscani

Die Bisteccheria I'Tuscani San Pancrazio liegt gegenüber der Kirche San Pancrazio. Du erreichst sie zu Fuß vom Bahnhof Santa Maria Novella und von der Ponte Vecchio. Laut offizieller Website ist das Lokal montags von 12:00 bis 14:30 und von 18:00 bis 23:00 geöffnet. Dienstags und mittwochs ist geschlossen (Stand: 09/2026, Öffnungszeiten auf der Website von I'Tuscani). Ältere Veröffentlichungen nennen Montag als Ruhetag, also prüfe die Zeiten vor deiner Reise.

Die Bestellung funktioniert so: Der Kellner bringt ein rohes Stück an den Tisch, nennt das Gewicht und nimmt es zum Grill. Die Rechnung wird nach Gewicht berechnet, du erfährst den Preis also vor dem Grillen. Reserviere für das Abendessen im Voraus: Telefon und WhatsApp +39 055 213842 (Stand: 09/2026, Kontakte von I'Tuscani).

Halte die Beilagen einfach: weiße Bohnen, Spinat oder Bratkartoffeln. Schwere Soßen und Käse passen nicht zu einer Fiorentina.

Was ein Mittagessen in Florenz kostet

Die Preise im Il Cernacchio und in der Bisteccheria unterscheiden sich um ein Vielfaches, und das liegt nicht nur am Fleisch. Im Restaurant zahlst du für den Platz, den Service und die Zeit; im Il Cernacchio zahlst du fast nur für das Essen. Wenn dein Budget knapp ist, verteile die Gerichte über den Tag: Lampredotto zum Mittagessen, Steak zum Abendessen. Der toskanische Hauswein im Il Cernacchio ist günstiger als im Restaurant, also gönn dir dort ein Glas.

Praktische Tipps: Wann du gehen und was du bestellen solltest

Die beste Zeit für Il Cernacchio: 11:30 Uhr und nach 15:00 Uhr. In der Mittagspause kommen Büroangestellte an die Theke, und die Schlange wächst. Am Freitagabend gibt es fast keine freien Plätze an der Theke, also hol dir dein Essen zum Mitnehmen. Bestell kurz und knapp: un panino con lampredotto, bagnato. Wenn du es schärfer magst, füge piccante hinzu. Kaffee trinkt man im Stehen an der Bar, und für einen Tisch in der Mitte fällt coperto an.

Bevor du ein Steak bestellst, lass dir das Stück zeigen und das Gewicht nennen. Ein gutes Lokal macht das, ohne dass man es erwähnen muss, und du siehst die Rechnung im Voraus. Die Zeiten ändern sich, also prüfe die Öffnungszeiten am Tag deines Besuchs.

Im Zentrum von Florenz ist fast alles zu Fuß erreichbar. Vom Il Cernacchio in der Via della Condotta bis zum I'Tuscani bei der Kirche San Pancrazio sind es etwa 10 bis 15 Minuten zu Fuß. Teile die Strecke auf: Il Cernacchio fürs Mittagessen, I'Tuscani fürs Abendessen.

Zwischen Mittag- und Abendessen schließen italienische Küchen für eine Pause, daher kannst du nicht beide Gerichte in einer Stunde unterbringen. Plane zwei Besuche ein.

⁉️🤔 Häufige Fragen

Was ist Lampredotto?

Lampredotto wird aus Rinderlabmagen hergestellt, der vierten Kammer des Magens. Das Fleisch wird mehrere Stunden in Brühe mit Tomaten, Zwiebeln und Petersilie geschmort, dann in ein Brötchen gelegt und mit grüner Sauce garniert. Der Geschmack ist milder als bei gewöhnlichen Kutteln, daher lohnt es sich, ihn mindestens einmal zu probieren.

Wie viel kostet ein Mittagessen aus Sandwich und Wein?

Im Il Cernacchio kostet die Schiacciata 7,50 €, ein zusätzlicher Belag 0,50 € und die Gedeckgebühr 1 € (Stand: 09/2026, Preisliste Il Cernacchio). Mit einem Glas Wein bleibt das Mittagessen selbst nach Fast-Food-Ketten-Maßstäben günstig. Der Kaffee nach dem Essen kostet ein paar Euro.

Kann man ein Steak für eine Person bestellen?

Das Florentiner Steak ist für zwei gedacht: Das Stück wird im Ganzen gewogen, und es wird nicht kleiner. Es ist einfacher, ein Stück Fleisch für zwei zu nehmen und eine Beilage dazuzubestellen. Wenn du allein isst, bestelle ein Steak aus demselben Lendenstück mit geringerem Gewicht.

Muss man im I'Tuscani einen Tisch reservieren?

Zum Abendessen ist es besser, vorher telefonisch oder über das WhatsApp des Restaurants anzurufen (Stand: 09/2026, Website I'Tuscani San Pancrazio). Das Restaurant ist fünf Tage die Woche geöffnet, und am Freitagabend sind freie Tische nicht garantiert. Unter der Woche tagsüber ist es einfacher, spontan vorbeizukommen.

Haben die Lampredotto-Kioske am Montag geöffnet?

Il Cernacchio ist täglich von 10:30 bis 22:00 Uhr geöffnet, freitags und samstags bis 23:00 Uhr (Stand: 09/2026, Öffnungszeiten Il Cernacchio). Restaurants haben unterschiedliche Zeiten: I'Tuscani ist dienstags und mittwochs geschlossen, und Montag ist dort ein Arbeitstag. Der Montag ist also ein guter Tag für ein Sandwich.

Kurz gesagt: Was du buchen solltest

Wenn du nur einen Tag in der Stadt bist, beginne mit Il Cernacchio. Lampredotto und ein Glas Wein kosten weniger als jede Tour, und der Geschmack der Stadt kommt darin stärker durch. Heb dir das Abendessen zu zweit für ein Steak im I'Tuscani auf und prüfe die Öffnungszeiten im Voraus.

Eine Matrix zur Auswahl. Du willst etwas Schnelles und Günstiges: Il Cernacchio. Du willst Fleisch und Wein an einem Tisch: I'Tuscani San Pancrazio. Du willst beides an einem Tag: ein Sandwich zum Mittagessen, ein Steak am Abend.

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