🗺️ 10 Polnische Gerichte: Wo du Zurek, Bigos und Hörnchen probierst

Die polnische Küche ruht auf drei Dingen: Fleisch, Teig und Sauerkraut. Nach einer Żurek oder einer Portion Bigos wirst du kaum noch ein zweites Gericht wollen.

Wir haben 10 Nationalgerichte zusammengestellt, die du in Polen probieren solltest. Manche davon sind an eine Stadt oder einen Feiertag gebunden: Die Martinshörnchen werden in Posen zum 11. November gebacken, und Thorner Lebkuchen wird seit dem 14. Jahrhundert hergestellt (laut dem Thorner Lebkuchenmuseum, 09/2026).

Unten alles der Reihe nach: was das Gericht ist, woher es kommt und was du zuerst bestellen solltest.

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Was du in Polen probieren solltest: Kurz gesagt

💡 Kurz gesagt:

Drei Gerichte auf der Liste sind mit Ostern verbunden: Żurek, Mazurek und Sernik.
Die Hälfte der Gerichte ist so sättigend, dass sie sowohl Suppe als auch Hauptgericht ersetzen.

1. Żurek (zurek)

Brotbacken-Suppe auf einem Teller in einem Café

Die Liste beginnt mit der bekanntesten polnischen Suppe. Polen servieren sie sogar bei Hochzeiten, und zu Ostern steht sie in fast jedem Haushalt auf dem Tisch.

Die Basis des Żurek: ein Sauerteigansatz aus Mehl und Fleischbrühe. Jede Region hat ihr eigenes Rezept, daher geben manche Meerrettich hinzu, andere Rinderbrust. Am häufigsten wird die Suppe in einem Brotlaib serviert, aber auch eine normale Suppenterrine kommt vor. Gegessen wird sie mit saurer Sahne und Kräutern.

Wo bestellen: Milchbars und Restaurants mit Hausmannskost im ganzen Land.
Für wen: alle, die herzhafte Suppen mögen.
Der Haken: Die Portion im Brotlaib ist groß, danach ist ein Hauptgericht meist überflüssig.

2. Mazurek (mazurek)

Schokoladen-Mazurek mit Mandeln auf einem Backblech

Mazurek: ein flacher Mürbeteigkuchen mit Füllung. Hinein kommen kandierte Früchte, Orangen, Karamell, Nüsse und Trockenfrüchte. Köche kombinieren mehrere Teigarten.

Mazurek gilt als Ostergericht, du kannst ihn aber auch zu anderen Zeiten probieren.

Wann probieren: zu Ostern und das ganze Jahr über.
Für wen: Liebhaber süßer Backwaren.
Der Haken: Das Dessert ist sehr süß, Tee oder Kaffee in der Nähe schaden also nicht.

3. Sernik (sérnik)

Stück Käsekuchen mit Streuseln auf einem Teller

Wenn man vergleicht, ist Sernik dem Cheesecake und einem gebackenen Quarkauflauf am nächsten. Die Basis ist Mürbeteig, eine Quarkfüllung und Sahne. Manchmal werden dem Teig Zitronensaft und Rosinen hinzugefügt.

Sernik bekommst du fast überall: in Bäckereien, Cafés und Supermärkten nach Gewicht.

Wo kaufen: Bäckereien, Cafés und Supermärkte nach Gewicht.
Für wen: Liebhaber von Quarkdesserts.

4. Sękacz (sękacz)

Wawel-Schloss in Krakau bei Nacht über der Weichsel

Sękacz: ein Kuchen, der einem Baum ähnelt. Er wird an einem Spieß zubereitet. Der Teig wird in Schichten aufgegossen, der Spieß dreht sich, und es wird erneut aufgegossen. Es gibt auch eine andere Methode, bei der der Teig selbst auf einen rotierenden Spieß über dem Feuer tropft.

Durch diese Technik bekommt der Kuchen eine gerippte, geschichtete Struktur.

Wo bestellen: Konditoreien und Cafés mit hausgemachtem Gebäck.
Für wen: alle, die ungewöhnliche Backwaren probieren möchten.

5. Flaki (flaki)

Flaki-Kuttelsuppe mit Karotten und Grünzeug

Eine weitere polnische Suppe, bekannt für ihre Reichhaltigkeit und Sättigung. Sie wird aus Rinderkutteln zubereitet. Um die Kutteln weich zu bekommen, werden sie mehrmals zum Kochen gebracht, das Wasser wird abgegossen und der Vorgang wiederholt. Danach werden die geschnittenen Kutteln noch etwa dreieinhalb Stunden gekocht.

Gerüchten zufolge war Flaki das Lieblingsgericht von König Władysław Jagiełło. In der modernen Variante wird es mit Speck, Tomatenmark und Gewürzen zubereitet.

Flaki kannst du in Krakau im Rahmen von Food-Touren auf GetYourGuide probieren.

Für wen: alle, die dichte, sättigende Suppen mögen.
Der Haken: Das Gericht ist gewöhnungsbedürftig, da es aus Kutteln besteht.

6. Bigos (bigos)

Teller mit Bigos aus geschmortem Kraut und Fleisch

Bigos: ein deftiger Jägereintopf. Die klassische Variante besteht aus Sauerkraut und beliebigem Schmorfleisch. Moderne Polen geben hinein, was ihnen schmeckt, von Würstchen bis zu Pilzen.

Für wen: alle, die kräftige Fleischgerichte lieben.
Nicht für: alle, die kein Sauerkraut mögen.

7. Golonka (Eisbein)

Gebratene Schweinshaxe mit Kartoffeln und Gemüse

Golonka wird auch Schweinshaxe oder Eisbein genannt. Sie wird langsam gegart, bis die Haut braun und saftig wird. Manchmal wird das Fleisch in dunklem Bier geschmort. Golonka wird im Ganzen serviert, meist mit Kartoffelpüree, Kraut und gekochtem Gemüse.

Das Gericht steht auf Hochzeits- und Festtagsmenüs und wird auch in den meisten polnischen Restaurants serviert.

Für wen: alle, die wegen eines großen Stücks Fleisch gekommen sind.
Der Haken: die Portion ist sehr sättigend und kalorienreich.

8. Kaszanka (Blutwurst)

Kaszanka mit Kartoffeln und Gewürzgurken auf einem Teller

Kaszanka: eine in Polen recht beliebte Wurst. Sie wird aus Tierblut, Schweineinnereien und Buchweizen oder Gerste hergestellt. Manche lieben sie, andere finden sie abschreckend. Inzwischen wird Kaszanka immer häufiger auf dem Grill zubereitet.

Für wen: alle, die hausgemachte Würste mögen.
Der Haken: es ist ein Gericht auf Blutbasis, also nicht für jeden etwas.

9. Martinshörnchen (Rogale świętomarcińskie)

St.-Martins-Hörnchen mit Glasur und Nüssen

Der beste Ort, um diese Hörnchen zu probieren, ist Posen. Ihr Name ist in der EU als geschützte geografische Angabe eingetragen. Der Status schützt ausdrücklich den Namen, nicht das Gebäck selbst (laut Polens Landwirtschaftsministerium, 09/2026).

Einheimische kennen sie als Hörnchen oder Rollen. Es sind glasierte Gebäckstücke, gefüllt mit weißem Mohn, Nüssen und Rosinen. Sie werden für den 11. November gebacken, den Martinstag.

Mit dem Zug nach Posen zu kommen ist einfach: Züge nach Posen auf Trip.com.

Für wen: alle, die im November nach Posen fahren.
Der Haken: für die frischesten Hörnchen um den 11. November herum musst du wirklich nach Posen.

10. Thorner Lebkuchen (Pierniki)

Wawel-Schloss über der Weichsel in Krakau bei Sonnenuntergang

Thorn stellt diese Süßigkeit seit dem 14. Jahrhundert her (laut der offiziellen Website des Thorner Museums, 09/2026).

Der örtliche Lebkuchen gilt als traditioneller Weihnachtsgenuss und als gutes Mitbringsel. Es gibt ihn glasiert oder mit Schokolade überzogen, mit Marmeladenfüllung oder klassisch. Auch die Formen variieren, sodass du leicht eine Variante findest, die dir schmeckt.

Züge fahren nach Thorn, Fahrpläne findest du auf Trip.com Züge nach Thorn.

Für wen: alle, die ein essbares Mitbringsel aus Polen suchen.

⁉️🤔 Häufige Fragen

Welches polnische Gericht sollte ich zuerst probieren?

Beginne mit Żurek: Er wird in fast jeder Stadt und in fast jeder Milchbar serviert. Wenn du Fleisch möchtest, nimm Golonka oder Bigos. Heb dir Käsekuchen oder Mazurek für den Nachtisch auf. So deckst du an einem Tag Suppe, Hauptgericht und etwas Süßes aus der polnischen Küche ab.

Wie viel kostet es, die Landesküche zu probieren?

Die Preise hängen von der Stadt und dem Lokal ab, also prüfe die genauen Beträge vor Ort. Als Orientierung: Suppe oder Wurst in einer Milchbar kosten weniger als ein Hauptgericht in einem Restaurant der mittleren Preisklasse. Jedes Lokal legt sein eigenes Preisniveau fest, und in Ferienorten ist es meist höher.

Was kann ich aus der polnischen Küche mit nach Hause nehmen?

Martinshörnchen kannst du aus Posen mitnehmen: Der g.g.A.-Status schützt nur ihren Namen. Käsekuchen kann bei Reisen innerhalb der EU ebenfalls mitgebracht werden. Thorner Lebkuchen reist problemlos mit nach Hause: Er wird als traditionelles Weihnachtsmitbringsel verschenkt.

Wann ist die beste Zeit, um diese Gerichte zu probieren?

Manche Gerichte gibt es das ganze Jahr über: Bigos, Flaki und Kaszanka stehen immer auf den Speisekarten der Restaurants. Andere sind an den Kalender gebunden. Żurek, Mazurek und Käsekuchen zieren die Ostertafel, und Martinshörnchen werden für den 11. November gebacken, den Martinstag.

Ist die polnische Küche für Vegetarier geeignet?

Teilweise. Żurek wird oft mit Fleischbrühe zubereitet, Bigos gibt es nicht ohne Fleisch, und Golonka ist Schweinefleisch. Aber Käsekuchen, Mazurek, Hörnchen und Lebkuchen funktionieren. Lass Kaszanka und Flaki weg. Prüfe vor der Bestellung die Zutaten beim Kellner.

Kurz gesagt: Was sich zu buchen lohnt

Wenn du Polen zum ersten Mal besuchst, starte mit Żurek und Bigos: Die gibt es in fast jeder Stadt. Wähle die anderen Gerichte je nach Anlass.

Wenn du im November in Posen bist: Hol dir Martinshörnchen.
Wenn du ein Souvenir brauchst: Hol dir Thorner Lebkuchen.
Wenn du dich aufwärmen willst: Hol dir Flaki oder Kaszanka.

Für eine kulinarisch ausgerichtete Route sind Krakau und Warschau am praktischsten. Dort schaffst du Suppe, Hauptgang und Dessert an einem Abend. Reise zwischen den Städten mit dem Zug und schau dich vorab nach Verkostungen um.

Finde eine Food-Tour auf GetYourGuide

Was du in Polen probieren solltest: von Zurek bis Thorner Lebkuchen