🍵 Ceylon-Tee: eine Reise durch Teeplantagen

Wie viele von Ihnen verbinde ich Sri Lanka mit Tee. Deshalb beschloss ich, als ich auf der Insel war, die berüchtigten Plantagen mit eigenen Augen zu sehen und mehr über den Herstellungsprozess eines weltberühmten Produkts zu erfahren. Lipton Yellow Label, Richard Royal Ceylon, Ahmad Tea Ceylon und Dilmah verwenden für ihre Getränke Teeblätter aus Sri Lanka. Aber welcher Tee ist wirklich ceylonesisch?

Warum heißt Tee aus Sri Lanka Ceylon?

Im 1. Jahrtausend v. Chr. e. Auf der Insel kam ein Volk an, das sich „Singhalesen“ nannte, was übersetzt „Löwen“ bedeutet – deshalb ist dieses Tier auf dem Wappen Sri Lankas abgebildet, obwohl es auf der Insel keine Löwen gibt. Die Singhalesen gaben dem neuen Territorium ihren Namen „Sinhala Dwipa“, was „Land der Singhalesen“ bedeutet.

Im 15. Jahrhundert öffneten die Galier diese Ländereien zum Hafen hin. Das Spiel mit dem kaputten Telefon begann: Sie hörten das Wort „Singhalesisch“ als „Seilao“. Im 17. Jahrhundert wurden die Portugiesen von den Niederländern verdrängt, die den Namen auf ihre eigene Weise änderten: „Zeylan“. Und Ende des 18. Jahrhunderts eroberten die Briten die Insel und gaben ihr den Namen „Ceylon“. Während der englischen Kolonie begann man auf der Insel Tee anzubauen.

Mitte des 20. Jahrhunderts erlangte Ceylon seine Unabhängigkeit. Und 1972 wurde der Staat mit der Verabschiedung einer neuen Verfassung in Sri Lanka umbenannt, was „herrliches/strahlendes/gesegnetes Land “ bedeutet. Doch die Teeverpackung trägt noch immer den Schriftzug „packed in Ceylon“.

Wie begann der Teeanbau auf diesen Gebieten?

Zunächst nutzten die Briten neue Gebiete mit feuchtwarmem Klima für den Kaffeeanbau. Und es ist erwähnenswert, dass Ceylon-Getreide in Europa sehr gefragt ist. Doch in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts zerstörte der Pilz alle Kaffeeplantagen.

Glücklicherweise brachte der englische Unternehmer James Taylor zu Beginn des Jahrhunderts die ersten Teesetzlinge aus China nach Sri Lanka. Und gerade rechtzeitig zu einer schrecklichen Pilzinfektion gelang es ihm, sein Experiment in ein industrielles Unternehmen umzuwandeln. Zwar gelangte die erste Charge Ceylon-Tee erst 1891 nach London.

Zu dieser Zeit begann sich ein anderer Brite, Thomas Lipton, für das Teepotenzial der srilankischen Länder zu interessieren. Er kaufte viele Hektar Plantagen zu einem günstigen Preis und erhielt so die Möglichkeit, seine Geschäfte ohne Zwischenhändler mit Tee zu beliefern. Dank preiswerter Produkte eroberte Lipton nicht nur den europäischen Markt, sondern betrat auch den US-amerikanischen Markt.

Nach China und Indien liegt Sri Lanka bei der Teeproduktion weltweit an dritter Stelle. Hier wird überwiegend schwarzer Tee angebaut. Klimata aus Sri Lanka macht es besonders lecker und säuerlicher. Auf der Insel sind auch grüne, weiße und Oolong-Sorten erhältlich, deren Geschmackseigenschaften denen der Konkurrenz jedoch deutlich unterlegen sind.

Wo kann ich sehen, wie Ceylon-Tee hergestellt wird?

Die Insel verfügt über mehr als 200.000 Hektar Teeplantagen, die sowohl großen als auch kleinen Fabriken gehören. Das Aroma der aus verschiedenen Regionen gesammelten Blätter variiert leicht. Wenn Sie den Geschmack des perfekten Ceylon-Tees kennenlernen möchten, fahren Sie in die Hochlandprovinzen Nuwara Eliya oder Dimbula.

Genau das habe ich getan: Ich habe mir die Pedro Tea Estate -Fabrik angeschaut, die vier Kilometer von der Stadt Nuwara Eliya entfernt liegt. Dort können Sie den gesamten Prozess der Teeproduktion kennenlernen: manuelles Pflücken der Blätter (sofern Saison), Welken , Rollen, Fermentieren, Trocknen, Sortieren und Verpacken für den Export in alle Teile der Welt.

Auf dem Land, das heute zur Pedro-Plantage gehört, pflanzte James Taylor die ersten Teesträucher und markierte damit den Beginn der Ära des Ceylon-Tees. Die Pedro Tea Estate-Fabrik wurde 1885 gegründet. Es ist noch mit Geräten aus dem 19. Jahrhundert ausgestattet. Bis zu viermal im Jahr werden Teeblätter auf lokalen Plantagen gesammelt. Für 1 kg trockenen Tee werden bis zu 4 kg Ernte verwendet. Im örtlichen Café können Sie die Tees der Fabrik probieren und sofort die Tees kaufen, die Ihnen gefallen.

Wie wählt man den besten Ceylon-Tee aus?

Wie Sie bereits wissen, ist es wichtig zu wissen, wo der Tee gewachsen ist. Als wertvollste Sorten gelten die Hochgebirgssorten. An zweiter Stelle stehen diejenigen in mittlerer Höhe, an dritter Stelle diejenigen im Tiefland.

Der nächste Faktor, der die Kosten beeinflusst, ist die Größe der Teeblätter. Zur höchsten Kategorie zählen Tees aus großen, ganzen Blättern. Bis mittel – von klein bis klein. Günstiger ist Tee aus kleinen Stücken, die nach dem Sortieren übrig bleiben. Die letzten beiden Arten haben auch Unterarten, aber ich werde nicht zu sehr ins Detail gehen. Ich möchte hinzufügen, dass der edelste Tee aus den oberen Blättern hergestellt wird, die noch nicht geblüht haben.

Man sagt, dass nur derjenige in Packungen mit dem Löwenwappen als echter Ceylon-Tee bezeichnet werden kann. Das war tatsächlich schon früher so. Doch nun wird das Verpackungsdesign von der Teemarke gewählt – es gibt zwar keinen Löwen, aber die Qualität bleibt. Heute ist Ceylon-Tee der Tee, der zu 100 % aus Rohstoffen hergestellt wird, die auf einer der Plantagen in Sri Lanka angebaut werden, verpackt ohne den Zusatz anderer Blätter.

Wie bereitet man schwarzen Ceylon-Tee zu?

Da seine Vorfahren Briten sind, sollte Tee auf klassische englische Art zubereitet werden. Dazu müssen Sie das Wasser bis zu den ersten Blasen bringen und die Teekanne damit ausspülen. Gießen Sie dann die erforderliche Menge Tee in die Schüssel: 1 Teelöffel pro 200-ml-Tasse. Um die Teeblätter von Staub zu befreien, gießen Sie etwas kochendes Wasser in die Teekanne und lassen Sie es sofort abtropfen. Und erst danach können Sie den Wasserkocher mit der Menge heißem Wasser füllen, die Sie zum Teetrinken benötigen. Sie müssen schwarzen Tee nur ein paar Minuten lang aufbrühen – Sie können ihn nicht länger als fünf Minuten stehen lassen und Sie können den in der Teekanne verbleibenden Aufguss nicht mit kochendem Wasser verdünnen. Wenn Sie das Getränk nach dem ersten Aufguss vollständig aufgießen, können Sie die gleichen Teeblätter erneut aufgießen.

Im Englischen ist es üblich, Tee mit Milch zu trinken. Dazu ist es wichtig, die Tassen aufzuwärmen – mit kochendem Wasser auszuspülen, dann ein Viertel der Schalen mit Milch oder Sahne zu füllen und dann den Tee selbst hinzuzufügen.

Interessanterweise lieben die Sri Lanker selbst fein gehackten Tee und bereiten ihn schnell und ohne komplizierte Zeremonien zu.

Und da Sie nach Sri Lanka fliegen, ist es natürlich wichtig zu wissen, wo Sie hingehen können, um das warme Indische Meer zu genießen – über einen Strandurlaub auf der Insel habe ich in einem separaten Artikel gesprochen.