🍵 Ceylon-tee: matka teeviljelmien läpi
Minä, kuten monet teistä, yhdistän Sri Lankan teehen. Siksi päätin saarella ollessani nähdä pahamaineiset istutukset omin silmin ja tutustua maailmankuulun tuotteen tuotantoprosessiin. Lipton Yellow Label, Richard Royal Ceylon, Ahmad Tea Ceylon, Dilmah käyttävät juomiinsa Sri Lankan teelehtiä. Mutta mikä tee on todella ceylonilaista?
Miksi Sri Lankasta peräisin olevaa teetä kutsutaan Ceyloniksi?
1 vuosituhannella eKr. e. saarelle saapui kansa, joka kutsui itseään ”sinhalaisiksi”, joka tarkoittaa ”leijonat” – siksi tämä eläin on kuvattu Sri Lankan vaakunassa, vaikka saarella ei ole leijonia. Singalilaiset antoivat uudelle alueelle nimensä ”Sinhala Dwipa”, joka tarkoittaa ”singalilaisten maata”.
1400-luvulla galialaiset avasivat nämä maat satamalle. Rikkoutuneen puhelimen peli alkoi: he kuulivat sanan ”Sinhala” nimellä ”Seilao”. 1600-luvulla portugalilaiset syrjäyttivät hollantilaiset, jotka muuttivat nimen omalla tavallaan: ”Zeylan”. Ja 1700-luvun lopulla britit valloittivat saaren ja antoivat sille nimen ”Ceylon”. Teetä alettiin viljellä saarella Englannin siirtokunnan aikana.
1900-luvun puolivälissä Ceylon itsenäistyi. Ja vuonna 1972, kun uusi perustuslaki hyväksyttiin, osavaltio nimettiin uudelleen Sri Lankaksi, mikä tarkoittaa ”kunniakasta / loistavaa / siunattua maata ”. Mutta teepakkauksessa on edelleen allekirjoitus ”pakattu Ceylonissa”.
Kuinka teetä alettiin viljellä näillä mailla?
Aluksi britit käyttivät kahvin kasvattamiseen uusia alueita, joilla oli kostea ja lämmin ilmasto. Ja on syytä huomata, että Ceylon-jyvillä on suuri kysyntä Euroopassa. Mutta 1800-luvun jälkipuoliskolla sieni tuhosi kaikki kahviviljelmät.
Onneksi vuosisadan alussa englantilainen yrittäjä James Taylor toi ensimmäiset teetaimet Kiinasta Sri Lankaan. Ja juuri ajoissa kauhean sieni-infektion vuoksi hän onnistui muuttamaan kokeilunsa teollisen mittakaavan yritykseksi . Totta, ensimmäinen erä Ceylon-teetä saapui Lontooseen vasta vuonna 1891.
Tällä hetkellä toinen britti, Thomas Lipton, kiinnostui Sri Lankan maiden teepotentiaalista. Hän osti monta hehtaaria viljelmiä edulliseen hintaan ja sai tilaisuuden toimittaa teetä kauppoihinsa ilman välittäjiä. Edullisten tuotteiden ansiosta Lipton valloitti Euroopan markkinoiden lisäksi myös Yhdysvaltojen markkinoille.
Sri Lanka on nyt kolmannella sijalla maailmassa teentuotannossa Kiinan ja Intian jälkeen. Täällä kasvatetaan pääasiassa mustaa teetä. Sri Lankan klimata tekee siitä erityisen maukkaan ja kirpeämmän. Saarelta löytyy myös vihreitä, valkoisia ja oolongeja, mutta niiden makuominaisuudet ovat selvästi kilpailijoidensa huonommat.
Mistä voin nähdä kuinka Ceylon-teetä valmistetaan?
Saarella on yli 200 tuhatta hehtaaria teeviljelmiä, jotka kuuluvat sekä suurille että pienille tehtaille. Eri alueilta kerättyjen lehtien aromi vaihtelee hieman. Jos haluat tietää täydellisen Ceylon-teen maun, mene Nuwara Eliyan tai Dimbulan ylämaan maakuntiin.
Tein juuri niin: katsoin Pedro Tea Estaten tehdasta, joka sijaitsee neljän kilometrin päässä Nuwara Eliyan kaupungista. Siellä pääset tutustumaan teen valmistuksen koko prosessiin: lehtien manuaaliseen poimimiseen (jos on kausi), kuihtumiseen , käärimiseen, käymiseen, kuivaamiseen, lajitteluun ja pakkaamiseen vientiin kaikkialle maailmaan.
Nyt Pedro-istutukselle kuuluville maille James Taylor istutti ensimmäiset teepensaat, mikä merkitsi Ceylon-teen aikakauden alkua. Pedro Tea Estaten tehdas perustettiin vuonna 1885. Se on edelleen varustettu 1800-luvun laitteilla. Teelehtiä kerätään paikallisilta viljelmiltä jopa neljä kertaa vuodessa. 1 kg kuivaa teetä kohti käytetään jopa 4 kg satoa. Paikallisessa kahvilassa voit maistella tehtaan teetä ja ostaa heti mieleisesi.
Kuinka valita paras Ceylon-tee?
Kuten jo ymmärrät, on tärkeää tietää, missä tee kasvoi. Arvokkaimpia lajikkeita pidetään korkean vuoriston lajikkeina. Toisella sijalla ovat keskikorkeammat ja kolmannella alangot.
Seuraava hintaan vaikuttava tekijä on teelehtien koko. Korkeimpaan kategoriaan kuuluvat isoista kokonaisista lehdistä valmistetut teet. Keskikokoisiin – pienistä tai pienistä. Halvempaa on teetä, joka on valmistettu lajittelun jälkeen jäävistä pienistä paloista. Kahdella viimeisellä lajilla on myös alalajeja, mutta en mene niin paljoa yksityiskohtiin. Lisään vielä, että eliittisintä teetä valmistetaan latvalehdistä, jotka eivät ole vielä kukkineet.
Sanotaan, että vain leijonan vaakunalla varustettua pakkausta voidaan kutsua oikeaksi Ceylon-teeksi. Se oli todellakin niin ennen. Mutta nyt pakkaussuunnittelun valitsee teemerkki – leijonaa ei ehkä ole, mutta laatu säilyy. Nykyään Ceylon-tee on teetä, joka on 100-prosenttisesti valmistettu Sri Lankan puuviljelmillä kasvatetuista raaka-aineista, pakattuna ilman muita lehtiä.
Kuinka keittää mustaa Ceylon-teetä?
Koska sen esi-isät ovat brittejä, tee tulee valmistaa klassisella englantilaisella tavalla. Tätä varten sinun on tuotava vesi ensimmäisiin kupliin ja huuhdeltava teekannu sillä. Kaada sitten kulhoon tarvittava määrä teetä: 1 tl per 200 ml kuppi. Teelehtien puhdistamiseksi pölystä kaada teekannuun hieman kiehuvaa vettä ja valuta se välittömästi pois. Ja vasta tämän jälkeen voit täyttää vedenkeittimen teen juomiseen tarvittavalla määrällä kuumaa vettä. Sinun tarvitsee vain keittää mustaa teetä muutaman minuutin ajan – et voi pitää sitä pidempään kuin viisi, etkä voi laimentaa teekannuun jäänyttä infuusiota kiehuvalla vedellä. Jos kaadat juoman kokonaan ensimmäisen haudutuksen jälkeen, voit infusoida samat teelehdet uudelleen.
Englanniksi on tapana juoda teetä maidon kanssa. Tätä varten on tärkeää lämmittää kupit – huuhtele ne kiehuvalla vedellä, täytä sitten neljännes astioista maidolla tai kermalla ja lisää sitten itse tee.
Mielenkiintoista on, että srilankalaiset itse rakastavat hienoksi pilkottua teetä ja valmistavat sen nopeasti ilman monimutkaisia seremonioita.
Ja tietysti, koska aiot lentää Sri Lankaan, on tärkeää tietää, minne mennä nauttimaan lämpimästä Intian valtamerestä – puhuin rantalomasta saarella erillisessä artikkelissa.