🇹🇷 Kulinaarne teekond läbi Istanbuli: 15 rooga, mida pead proovima 🍽️
Türgi rahvusköök on olematu mõiste, kuna toidud on piirkonniti väga erinevad. Ja üleüldse rändasid toidud Istanbuli nii Türgi piirkondadest kui ka teiste maade köökidest – Süüriast, Bulgaariast, Armeeniast, Kreekast… Niisiis, viis rooga, mida Istanbulis proovima peab.
Testi kebab
Paljud Istanbuli tänavapoed müüvad savipotte. Turistide jaoks ei esinda need esmapilgul mingit väärtust – nad on liiga primitiivsed ja ebamäärased.
Kui aga tellite restoranis Testi Kebabi roa, võite selle imelise roa kodus valmistamiseks mitu sellist potti kaasa võtta.
Testi kebab on potis küpsetatud liha (lambaliha, kana, veiseliha) koos köögiviljade ja kartulitega. Pott koos sisuga suletakse tihedalt taignaga ja saadetakse mitmeks tunniks ahju. Serveerimisel toob kelner kuumade sütega vaagnale poti välja ja lõhub selle otse külastajate silme all. See näeb välja väga muljetavaldav ning vürtside ja köögiviljade tugev aroom täidab koheselt kõik ümbritseva!
Vali aga hoolikalt restoran, kuhu otsustad Testi Kebabi tellida. Lugege kindlasti arvustusi. Roog valmistatakse keerulise retsepti järgi: liha marineeritakse pikka aega ja “hautatakse” ahjus mitu tundi. Massituristidele mõeldud kohvikutes ei tee seda keegi – see on kallis ja võtab kaua aega. Pane hautatud liha potti ja kuumuta. Ei mingit lõhna ega maitset…
Balyk-ekmek
Värske kala proovimiseks Istanbulis võite külastada spetsiaalset kalarestorani. Säästlikum variant on osta “Balyk-ekmek”, mis tõlkes tähendab “kala leivas”.
See on üks kiirtoidu liike, mida müüakse tänavatel ja Galata silla väikestes kohvikutes. Selliseid asutusi külastab palju turiste, neil on suur käive ja neil puudub vajadus külmutatud kala ladustamiseks. Ja kui tellite kalaroa spetsialiseerimata restoranis, on võimalus, et nad toovad teile sulatatud toote: kallis ja maitsetu.
Soovitused:
Kui soovite Sultanahmeti väljaku mürast ja rahvahulgast puhata, otsige Sinise mošee lähedalt Eagle's Istanbuli restorani. Toit on siin kohandatud turistidele, teenindusele lisandub 10% lisatasu, kuid – olen seda omast kogemusest korduvalt katsetanud – restoran on korralik ja toit serveeritakse kõige puhtamatel roogadel. Ja minu jaoks on reisimisel peamine, et toidumürgitust ei saaks.
Aga ma ei soovitaks Istanbuli tänavakohvikutesse euroopalikku toitu tellida. Tõenäoliselt on seesama pitsa traditsiooniline Türgi vormileib, mida küpsetatakse köögiviljade, vorsti ja kohaliku juustuga, mitte oodatud salaami ja mozzarella roog.
Ayran
Päris ayran on uskumatult maitsev ja tervislik kääritatud piimajook! Sellel pole midagi ühist nende hapukate segudega, mida supermarketites müüakse.
Õrn, kergelt hapukas, ayran kustutab suurepäraselt janu. Samuti parandab see soolestiku mikrofloorat – kui juua ayrani iga päev, tunnete ka pärast nädalast puhkust olulisi muutusi seedesüsteemis.
Samuti tõstab jook lihastoonust ja tugevdab südame-veresoonkonna süsteemi. Temaga ei tundu ekskursioonid Istanbuli vaatamisväärsustesse väsitavad.
Ayrani saab tellida kohvikus või osta poest – see on suletud, nagu jogurt, väikestes plasttopsides või valatakse liitristesse pudelitesse.
Baklava
Baklava on traditsiooniline Türgi magus küpsetis. See on valmistatud õhukese taigna kihtide vahele asetatud pähklitest. Baklava küpsetatakse pliidis või ahjus ja seejärel leotatakse siirupis või mees.
Baklava on üsna kallis delikatess tänu kallitele koostisosadele: mandlid, pistaatsiapähklid, sarapuupähklid ja muud tüüpi pähklid. Baklavat saate tellida kohvikus (väga kallis), osta seda kauplustes ja spetsialiseeritud kauplustes (lihtsalt kallis) või osta seda lähimast supermarketist, millel on oma pagariäri (mõõdukalt kallis).
Türgi kohv ja tee
Türgi kohvi ajalugu sai alguse Istanbulis – 1543. aastal tõi Jeemeni kuberner selle joogi Ottomani impeeriumi pealinna ja kostitas sellega Suleiman Suurepärast.
Sellest ajast peale on Türgis valmistatud võrreldamatut kohvi – kanget ja vürtsidega. Kuid nagu iga roa puhul, saate ka kohvi pealt raha säästa. Kui teile pakutakse tänavakohvikus hägust kibedat vedelikku, ärge olge laisk, et helistada kelnerile ja küsida tassi poole osutades: “Ja see on see, mida te nimetate Türgi rahvuslikuks joogiks, oma uhkuseks?” Nad teevad seda õigesti, selles pole kahtlust.
Ja kohvikus saavad nad teile tasuta teed pakkuda, et teil arvet oodates igav ei hakkaks.