🇹🇷 Kulinarisk resa genom Istanbul: 15 rätter du måste prova 🍽️

Det nationella köket i Turkiet är ett obefintligt koncept, eftersom rätter skiljer sig mycket mellan olika regioner. Och i allmänhet migrerade rätter till Istanbul både från turkiska regioner och från köken i andra länder – Syrien, Bulgarien, Armenien, Grekland… Så, fem rätter som du måste prova i Istanbul.

Testi kebab

Många gatubutiker i Istanbul säljer lerkrukor. För turister representerar de vid första anblicken inget värde – de är för primitiva och obeskrivliga.

Men om du beställer Testi Kebab-rätten på en restaurang kan du mycket väl vilja ta med dig flera av dessa kastruller för att laga denna fantastiska rätt hemma.

Testi kebab är kött (lamm, kyckling, nötkött) bakat i gryta tillsammans med grönsaker och potatis. Grytan med innehållet är tätt försluten med deg och skickas till ugnen i flera timmar. Vid servering tar servitören fram grytan på ett fat med glödande kol och bryter den mitt framför besökarna. Det ser väldigt imponerande ut, och den starka aromen av kryddor och grönsaker fyller omedelbart allt runt omkring!

Välj dock noga restaurangen där du bestämmer dig för att beställa Testi Kebab. Se till att läsa recensionerna. Rätten tillagas enligt ett komplext recept: köttet marineras under lång tid och ”sjudes” i ugnen i flera timmar. På kaféer designade för massturister kommer ingen att göra detta – det är dyrt och tar lång tid. Lägg det stuvade köttet i en kastrull och värm upp det. Ingen arom, ingen smak…

Balyk-ekmek

För att prova färsk fisk i Istanbul kan du besöka en specialiserad fiskrestaurang. Ett mer ekonomiskt alternativ är att köpa ”Balyk-ekmek”, som översätts som ”fisk i bröd”.

Detta är en av de typer av snabbmat som säljs på gatorna och på små kaféer på Galatabron. Sådana anläggningar besöks av många turister, de har stor omsättning och de behöver inte lagra fryst fisk. Och om du beställer en fiskrätt i en icke-specialiserad restaurang, finns det en chans att de kommer att ge dig en upptinad produkt: dyr och smaklös.

Rekommendationer:

Om du vill ta en paus från bullret och folkmassorna på Sultanahmet-torget, hitta Eagle's Istanbul- restaurang nära Blå moskén. Maten här är anpassad för turister, det kommer att tillkomma 10% påslag för service, men – jag har testat det många gånger av egen erfarenhet – restaurangen är hyfsad och maten serveras på de renaste rätterna. Och för mig är det viktigaste när man reser att inte bli matförgiftad.

Men jag skulle inte rekommendera att beställa europeisk mat på gatukaféer i Istanbul. Samma pizza kommer sannolikt att vara ett traditionellt turkiskt tunnbröd bakat med grönsaker, korv och lokal ost, snarare än den förväntade salami- och mozzarellarätten.

Ayran

Real ayran är en otroligt god och nyttig jäst mjölkdryck! Det har inget gemensamt med de där sura blandningarna som säljs i stormarknader.

Delikat, något syrligt, ayran släcker törsten perfekt. Det förbättrar också tarmens mikroflora – om du dricker ayran varje dag, även efter en veckas vila, kommer du att känna betydande förändringar i matsmältningssystemet.

Drycken ökar också muskeltonus och stärker hjärt-kärlsystemet. Med honom kommer alla utflykter till Istanbuls attraktioner inte att verka tröttsamma.

Ayran kan beställas på ett kafé eller köpas i en butik – den är förseglad, som yoghurt, i små plastmuggar eller hälls i litersflaskor.

Baklava

Baklava är ett traditionellt turkiskt sött bakverk. Den är beredd av nötter placerade mellan lager av tunn deg. Baklava bakas i en spis eller ugn och blötläggs sedan i sirap eller honung.

Baklava är en ganska dyr delikatess på grund av de dyra ingredienserna: mandlar, pistagenötter, hasselnötter och andra typer av nötter. Du kan beställa baklava på ett kafé (mycket dyrt), köpa det i butiker och specialaffärer (helt enkelt dyrt), eller gå och köpa det på närmaste snabbköp, som har sitt eget bageri (måttligt dyrt).

Turkiskt kaffe och te

Historien om turkiskt kaffe började i Istanbul – 1543 förde Jemens guvernör denna dryck till huvudstaden i det osmanska riket och behandlade den med Suleiman den magnifika.

Sedan dess har makalöst kaffe bryggts i Turkiet – starkt och med tillsatta kryddor. Men som med alla rätter kan du spara pengar på kaffe. Om du serveras en grumlig, bitter vätska på ett gatukafé, var inte lat för att ringa servitören och fråga och peka på koppen: ”Och det här är vad du kallar den nationella turkiska drycken, din stolthet?” De kommer att göra det rätt, ingen tvekan om det.

Och på ett kafé kan de servera te gratis, bara så att du inte blir uttråkad medan du väntar på räkningen.