🇹🇷 Кулінарна подорож Стамбулом: 15 страв, які потрібно скуштувати 🍽️

Останнє оновлення Лип 28, 2024

Зміст

Національна кухня Туреччини — неіснуюче поняття, оскільки страви дуже різняться по регіонах. А до Стамбула взагалі мігрували страви і з турецьких регіонів, і з кухонь інших країн — Сирії, Болгарії, Вірменії, Греції… Отже, п'ять страв, які треба скуштувати у Стамбулі.

Тесті- кебаб

У багатьох вуличних лавках Стамбула продаються глиняні горщики. Для туристів, на перший погляд, вони не становлять жодної цінності – занадто позитивні і непоказні.

Але якщо ви замовите в ресторані страву “Тесті-кебаб”, то, можливо, захочете забрати з собою кілька штук таких горщиків, щоб приготувати цю дивовижну страву вдома.

Тести-кебаб – це м'ясо (ягня, курка, яловичина), запечене в горщику разом з овочами та картоплею. Горщик із вмістом щільно закупорюється тестом і на кілька годин вирушає в піч. При подачі офіціант виносить горщик на блюді з гарячим вугіллям та розбиває прямо на очах у відвідувачів. Виглядає дуже ефектно, а сильний аромат спецій та овочів миттєво заповнює все довкола!

Однак ретельно обирайте ресторан, де вирішите замовити “Тесті-Кебаб”. Обов'язково прочитайте відгуки. Страва готується за складною рецептурою: м'ясо довго маринують, кілька годин “томлять” у печі. У кафешках, розрахованих на масового туриста, ніхто таким не займатиметься — дорого й довго. Складуть тушковане в каструлі м'ясо в горщик і підігріють. Ні аромату, ні смаку.

Балик-екмек

Щоб скуштувати свіжу рибу в Стамбулі, можна відвідати спеціалізований рибний ресторан. Як економніший варіант – купити “Балик-екмек”, що перекладається як “риба в хлібі”.

Це один із видів фаст-фуду, що продається на вулицях і в невеликих кафе на Галатському мосту. Такі заклади відвідує багато туристів, у них великий оборот і їм нема чого зберігати заморожену рибу. А якщо замовите рибне блюдо в неспеціалізованому ресторані – є ймовірність, що вам принесуть розморожений продукт: дорого та несмачно.

Айран

Справжній айран – смачний і корисний кисломолочний напій! Не має нічого спільного з тими кислуватими сумішами, що продаються у супермаркетах.

Ніжний, трохи кислуватий, айран чудово втамовує спрагу. Він також покращує мікрофлору кишечника – якщо щодня пити айран, то навіть за тиждень відпочинку ви відчуєте значні зміни у травній системі.

Напій також підвищує м'язовий тонус та зміцнює серцево-судинну систему. З ним будь-які екскурсії по стамбульських достоп рим щательностей не здадуться стомлюючими.

Айран можна замовити в кафе або купити в магазині – його запечатують, як йогурт, в маленькі пластмасові стаканчики або розливають у літрові пляшки.

Пахлава

Пахлава – традиційна турецька солодка випічка. Готується з горіхів, розміщених між шарами тонкого тіста. Пахлаву запікають у печі чи духовці, а потім просочують сиропом чи медом.

Пахлава — досить дорогі ласощі через недешеві інгредієнти: мигдаль, фісташки, фундук та інші види горіхів. Пахлаву можна замовити в кафе (дуже дорого), купити в лавках і спеціалізованих магазинах (просто дорого) або сходити за нею до найближчого супермаркету, який має власну пекарню (помірно дорого).

Турецька кава та чай

Історія турецької кави починалася саме в Стамбулі — 1543 року губернатор Ємену привіз цей напій до столиці Османської імперії та пригостив Сулеймана Чудового.

З тих пір у Туреччині варять незрівнянну каву — міцну і з додаванням спецій. Але, як і на будь-якій страві, на каву можуть заощадити. Якщо у вуличному кафе вам подали каламутну гірку рідину — не полінуйтеся покликати офіціанта і спитати, вказуючи на чашку: «І це ви називаєте національним турецьким напоєм, вашою гордістю?». Перероблять як слід, не сумнівайтеся.

А чай у кафе вам можуть подати безкоштовно, просто щоб ви не нудьгували, чекаючи на рахунок.