🥣 Навколосвітня подорож у світі супів: топ-10

Суп – невід'ємна частина раціону людини та універсальний засіб на всі випадки життя. Деякі допомагають при застуді або похмілля, інші – скинути зайву вагу, а рибні супи взагалі корисні в усіх відношеннях. 5 квітня у всьому світі відзначають міжнародний день супу, і ми ніяк не можемо оминути цієї події. Пробіжимося світом і поглянемо, які супи користуються популярністю в різних країнах.  

Фо Бо (В'єтнам)

Фо бо — традиційний в'єтнамський суп із яловичини та локшини з додаванням зелені та спецій. Завдяки своїй простоті та дешевизні він набув широкої популярності серед небагатого місцевого населення, яке, як не дивно, віддає перевагу йому сніданком.

Найголовніше в цій страві – наваристий бульйон, який за правилами повинен варитися щонайменше 12 годин з додаванням гвоздики, кориці, імбиру, шафрану та інших спецій. Вуличні торговці безперервно варять його протягом усього дня у великих каструлях, періодично оновлюючи інгредієнти.    

Це один із тих супів, які треба збирати самому. До піалі з бульйоном, локшиною та шматочками м'яса подається велика кількість зелені та спецій, які додаються до смаку.  

Справжнє фо бо можна спробувати у вуличних кафе, які спеціалізуються лише на цьому супі. Зазвичай це простенький заклад із металевими довгими столами, що працює, як правило, до 11 години ранку. Основний орієнтир – велика кількість місцевого населення всередині.

Ціна за порцію: $1-2.

Палац Левеш (Угорщина)

Кулінарна візитна картка Угорщини – гуляш, без якого не обходиться жоден обід. Як правило, на цій страві обід і закінчується, тому що з'їсти щось інше вже немає сил. У ресторанах порції великі, густі та ситні. Тому Палоц Левеш на вигляд більше нагадує гуляш, ніж суп.

Основні інгредієнти: баранина, цибуля, солодкий та гострий перці тушкуються 2-2,5 години, після чого змішуються з бульйоном і лише тоді варяться. Останній штрих – додавання заправки з часнику, сметани, борошна та кропу – робить суп ще густішим. І не забуваємо про паприку, яку в країні прозвали червоним золотом. Вона надає супу як насичений колір, а й багатий аромат.

Якщо ви будете в Будапешті, відвідайте такі невеликі заклади як Lanchid Brasserie, Hungarikum Bisztro або For Sale Pub. У них цей суп готують просто чудово.

Ціна за порцію: $3,5-4,5

Цибульний суп (Франція)

Цибулевий суп – класика французької кухні. Родом цей суп із Ліона і раніше вважався їжею бідняків. Однак поступово до нього придивилися, розкуштували і вирішили, що і в знатних колах він прийде до столу. Навіть чарівники з всесвіту Гаррі Поттера відгукувалися про нього приємно.

Слово “суп” походить від латинського слова “suppa”, що буквально означає “шматок хліба, який вмочили в підливу”, а цибульний суп – явне тому підтвердження. Саме грінка з часником і розплавленим сиром, що кладеться поверх готової порції, відрізняє цю страву від решти.    

Якщо не любите смаку цибулі, не біда. У процесі готування він практично сходить нанівець. Не дарма при довгій паніровці додають біле вино, а в бульйон вливають 50 г коньяку. Майте на увазі, цей суп зігріє вас будь-якої пори року, тим більше що готується практично у всіх ресторанах Франції.   

Ціна за порцію: 4€.

Гаспачо (Іспанія)

Іспанці – народ гарячий. Чого тільки варті місцеві розваги: ​​корида, тікання від стада бугаїв і Ла Томатіна — масовий обстріл один одного помідорами. Суп гаспачо покликаний остудити гарячий іспанський запал, тому на стіл подається не просто холодним, а дуже холодним.

Гаспачо – суп із подрібнених помідорів, огірків, солодкого перцю та маринованої цибулі. Для надання густоти використовується хлібна крихта. Все це подрібнюється до однорідної маси, ставиться в холодильник на деякий час, а перед подачею розбавляється томатним соком або сухим білим вином.

Запорука правильного гаспачо – добрі помідори. Готову порцію обов'язково слід забезпечити гілкою зелені і збризкати соком лимона. Легкий і освіжаючий, а головне насичений вітамінами, іспанський літній суп можна спробувати практично в будь-якому кафе.

Ціна за порцію: 5 €

Місо-суп (Японія)

Якщо іспанці славляться палкою вдачею, то японці відомі своїм довголіттям. А все тому, що на сніданок, обід і вечерю вони їдять місо-суп або японською «місосиру». Ця страва вже протягом кількох століть залишається однією з найпопулярніших у Японії. 

І це не випадково, адже суп-місо дуже корисний. У його складі унікальні інгредієнти, багаті на вітаміни і поживні речовини, які, крім як в Японії, і не знайдеш.

Один із них — паста місо на основі соєвих бобів. Другий інгредієнт – сушені водорості вакам. Сухий рибний бульйон даси – також невід'ємна частина супу, навіть якщо основний бульйон м'ясний. І нарешті, тофу – соєвий сир, який великими скибочками кладеться у тарілку.

Ціна за порцію: $2-4

Жур ек (Польща)

Журек – унікальний суп, який не зустріти більше в жодній кухні світу. Натомість у Польщі готується майже у будь-якому ресторані та навіть родині. Саме житня закваска, що лежить в основі страви, надає йому неповторного смаку.

Сама закваска з житніх сухариків, борошна, часнику, запашного перцю та лаврового листа має настоятися близько 4 днів. Коли набуде запаху малосольних огірків, можна починати готувати сам суп. Відварюються копчені ковбаски, додаються морква, картопля, зелень, варені яйця та сметана.  

Чи то з метою економії, чи для залучення туристів у польських ресторанах прийнято подавати журек у шматку хліба замість традиційної тарілки. З іншого боку, це зручно (не треба мити посуд), але найголовніше дуже смачно.

У районі Ринкової площі Старого міста у Варшаві зосереджено безліч кафе з національною кухнею, у кожному з яких можна скуштувати журек, однак у краківському передмісті ціни нижчі.

Ціна за порцію: $2-3

Чилі кон карне (Мексика)

Мексиканська кухня славиться своєю гостротою, і суп чилі кон карне ця доля не оминула. Назва страви в перекладі означає чилі з м'ясом. І буквально пару ложок цього кулінарного вишукування перетворить вас із звичайного туриста на вогнедишного дракона.

Сам суп нагадує скоріше рагу. У яловичий бульйон додається м'ясо, червона квасоля, овочі, томатна паста та спеції. Не забуваємо і про перець чилі. М'ясо кладеться у вигляді фаршу, що робить цей кулінарний шедевр по-справжньому густим. Секретний інгредієнт – залізні нерви кухарі, адже всі складові необхідно гасити в одній каструлі кілька годин.  

Як і багато національних страв, чилі кон карне має безліч варіацій приготування: вегетаріанську, з сиром і сметаною і навіть із шоколадом. Проте гострота – його головна фішка.

Ціна за порцію: $4,5-5,5

Лохікейтто (Фінляндія)

Незважаючи на те, що у Фінляндії добувають чимало риби, суп Лохікейтто фіни їдять лише у свята. Туристам у цьому плані пощастило, вони можуть скуштувати цю чудову страву у будь-який день і практично в будь-якому кафе чи ресторані Гельсінкі.

Більш зручна назва цього супу – “вершкова юшка”. Рецепт страви дуже простий, і за бажання ви з легкістю зможете приготувати його вдома. Спочатку варимо юшку, а ближче до кінця вливаємо вершки з жирністю 20%. Пара ложок вершкового масла також не зашкодить. Ну а якщо супу дати настоятися добу, то він стане ще смачнішим.

Фінляндія — одна з найдорожчих країн Європи, тому якщо вирішили пообідати в ресторані, зверніть увагу на суп Калакейтто. Це дешевший варіант, де замість червоної риби використовується біла, а замість вершків – молоко.  

Ціна за порцію: 11-12 €.

Суп із ластівчиних гнізд (Китай)

Важко собі уявити, як людина додумалася вживати в їжу пташині гнізда. Суп із житла стрижів-саланганів – одна з найдивніших і найдорожчих страв у світі. Тільки уявіть: ціна за 1 кг гнізд може досягати 10 тис. доларів.

Але це й не дивно, адже збирачі гнізд буквально ризикують життям на своїй роботі, підіймаючись на скелі по неміцних дерев'яних драбинках. “Збирання врожаю” відбувається не часто: всього три рази на рік – а трудомісткий процес очищення ще більше збільшує вартість готового продукту.    

Вважається, що суп дуже корисний і при тривалому вживанні здатний поліпшити показники практично всіх органів. Пташині гнізда заливають курячим бульйоном, а готова порція посипається зеленою цибулею та шинкою. Розварені пташині гнізда за консистенцією нагадують желе і не кожному припадуть до смаку.

Ціна за порцію: $30-100

Шкембе чорба (Болгарія)  

Шкембе чорба – обов'язкова страва в меню будь-якого національного ресторану Болгарії, що себе поважає. Це гострий, ситний і для деяких людей дуже смачний суп, який користується популярністю у болгар.

Готується він із баранячих чи яловичих рубців. Під час варіння рубці випускають просто жахливий “аромат”, тому в домашніх умовах тільки стійкі пройдуть весь техпроцес до кінця. Але після кількох багатогодинних варіння запах зникає і рубець можна використовувати в супі.   

Шкембе чорбу ще називають “похмільним супом” і часто вживають разом із холодним пивом. Якщо ви бурхливо погуляли напередодні, тарілка цього незвичайного супу швидко поставить вас на ноги. Однак майте на увазі, що не всім він сподобається.

Середньої думки щодо шкембе чорби не існує: ви або з першої ложки полюбите цей суп, або не зможете його їсти. 

Ціна за порцію: $2